近几年我国不少省份大力发展肉牛产业，有的省提出"让四个蹄子的肉牛产业，与四个轮子的汽车产业，并驾齐驱。在红红火火发展的背后，是肉牛品种还比较少，对世界上最主要的肉牛品种，有的还知之不多。今年我们来一地认识下肉牛产肉大国美国，其肉牛都有哪些品种，各有哪方面特性和优势。
大家知道，全世界有250多个公认的牛品种，其中80多个品种可供美国养殖农场使用，杂交牛，在美国可使用的品种是众多的。杂交是一个有效的方法来建立一个群体，但那些纯种系仍然是重要的，只有优质的纯种牛才可造就优质的杂交牛。
第一种：安格斯
黑安格斯牛，也被称为阿伯丁安格斯牛，是美国最受欢迎的品种，由于一些出色的市场营销，他们的肉很受欢迎，这意味着这些牛——以及大部分为黑色斑纹的杂交牛——在销售谷仓中通常会带来溢价。这个品种来自苏格兰东北部，1873年由堪萨斯州的牧场主首次带到美国。当与得克萨斯州长角牛杂交时，无角的黑色小牛带来了冬季的抗寒性。安格斯是自然无角的，皮肤和头发都是黑色的。它们的体型适中，通常是好母亲，以发育早、容易长肉、奶水充足和大理石花纹而闻名。
第二种：加洛韦
通常被称为“奥利奥牛”，因为他们的黑色（可能是棕色或红色）与白色条纹通过他们的中间，这个品种开始在苏格兰作为一个纯色的牛，并得到通过引进荷兰Belted血。它们于1950年首次被进口到美国。虽然加洛韦经常被购买为他们的观赏品质，他们确实生产瘦形质量牛肉。它们是中等体型的品种，胴体重量可超过活体重的60%。小腹有双层毛发，这使得它们在冬天保暖，而不像其他一些品种那样长出一层背膘。
第三种：波罗门
婆罗门牛来自印度，是世界上最常见的牛品种。几个世纪以来，婆罗门已经发展出对害虫、寄生虫和疾病的抵抗力，以及在食物不足和恶劣天气下生存的能力。他们有一个大驼峰在他们的肩膀和脖子上，向上弯曲的角，大耳朵，和多余的皮肤在他们的脖子和胸部，这有助于他们保持凉爽。它们还能比大多数牛更好地排汗，并分泌一种有助于驱除昆虫的油。
第四种：夏洛莱
浅色夏洛莱起源于法国，在那里它被用于肉、奶和牵引牛。这些动物的体型和强壮的身体使它们有能力在田里工作和拉农具。在20世纪30年代，第一批夏洛莱牛经由墨西哥进入美国。由于疾病爆发在墨西哥，该品种不允许进口到北美，直到1965年。因此，许多今天的美国夏洛莱牛有其他品种在他们的血统中。夏洛莱在各种环境条件下都能生长得很好。它们在温暖的天气里积极地吃草，能抵御寒冷，并且体重大。出于这个原因，在牛群中添加一头夏洛莱牛可以改善小牛的大小和结实性。
第五种：德克斯特牛
德克斯特牛原产于爱尔兰南部，20世纪初来到美国。它们是体型最小的牛种之一，成年公牛肩高38至44英寸，体重不到1,000磅。有的腿长，有的腿短。因为他们较小，比大型品种需要较少的牧场和饲料。它们在炎热和寒冷的气候中茁壮成长，并以温和和易于处理而闻名。德克斯特有一个高的生育率。它们可以被饲养来获得牛奶和肉。他们可以生产更多的牛奶对比同样的体重比任何其他品种，他们的牛奶产量高达一夸脱奶油每加仑。他们的牛肉比其他品种略深红色，小块是瘦肉，可分级选择。
第六种：盖尔布维耶
这个品种起源于巴拉维亚，在德国南部，最初为开发的肉牛和牛奶兼用。它是在1971年通过一个人工授精项目引入美国的。雌性在7/8 Gelbvieh时登记为纯种，而公牛在15/16时登记。德国的公牛必须经过大量的测试才能成为人工智能种公。Gelbviehs是红色的，有色素的皮肤，最初是有角的。不过，由于在美国与无角基金会的雌性进行繁殖，今天很多都是自然无角的。它们以高繁殖力，易于产犊，是好母亲，有快速生长的幼仔而闻名。
第七：赫里福种的食用牛
赫里福德品种是在18世纪在英格兰发展，以满足不断扩大的食品市场所创造的工业革命。最初的海福特牛是为了高产和高效生产而培育的，这些特点在今天的品种中仍然很重要。它们于1817年被带到美国，对改善美国西南部的牧群非常有用。由于赫里福德的早熟和育肥能力，它在美国非常受欢迎。随着20世纪50年代人们的口味发生了变化，赫里福德犬被培育成更瘦、脂肪更少、红肉更多的品种。有角的和无角的赫里福德在美国仍然很常见。它们以长寿、温顺、容易产犊、好挤奶、好母亲而闻名。
第八：荷斯坦牛
荷斯坦牛是最有名的奶牛，但这些动物不用于种畜或牛奶生产，提高他们的价值作为肉牛。荷斯坦牛起源于2000多年前的荷兰，19世纪50年代随着美国对牛奶需求的增长而被带到美国。黑白花牛以出色的产奶量而闻名，但它们的正常生产寿命只有6年左右。健康的小牛重90磅或以上，成熟的奶牛可达1500磅。
第九：利木赞
利木赞牛的历史可能和欧洲一样悠久；法国两万年前洞穴壁画中的牛，在外表上与今天的牛品种惊人地相似。金红色的牛原产于法国，被用作拉车的动物，帮助把崎岖多石的土地变成农作物的田地。直到1971年，利木赞才经由加拿大进口到美国。今天，有超过100万注册头在这里。2002年，Lim-Flex，一个纯种的Limousin-Angus杂交种，被确认。
第十：皮埃蒙特塞
这个意大利品种是两个完全不同的品种：欧洲Auroch和巴基斯坦Zebu的杂接。该品种于1979年被带到北美。皮埃蒙特牛肌肉发达，抗病能力强，比大多数肉牛都强。由于基因异常，他们能够以不受限制的速度发展肌肉，并且比大多数牛的肌肉质量高14%，被认为是双肌。皮埃蒙特牛奶也是几种意大利奶酪的主要成分。
笫十一：红安格斯
这个品种是在18世纪在苏格兰开发的，当大型红色的英国长角牛与本地黑色安格斯牛繁殖，以产生足够重的动物被用作拉车动物。四分之一的幼鲸是红色的。黑色和红色的后代最初都被认为是纯种的，但红色在1917年被禁止登记。在20世纪40年代，美国牛生产者开始培育红从最好的安格斯畜群，并形成了自己的品种，除了颜色，有相同的特点和利益的黑色安格斯。今天，红安格斯是世界各地人工授精用的领先的美国牛肉品种。
第十二：苏格兰高地牛
这个品种在严酷的苏格兰高地生活了几个世纪，在那里它对许多与压力有关的疾病和其他牛疾病产生了抵抗力。它是最古老的注册品种之一。寒冷的天气和雪对这个品种的影响不大，因为它有长长的毛发，而不是一层用来保暖的脂肪。这也使得瘦牛肉与很少的外部废物脂肪。它们在南方的气候条件下也能很好地生存，它们以其它牛所经过的灌木丛和杂草为食并茁壮成长。高地有长长的角，长长的睫毛和额发，保护眼睛不受飞虫的伤害。他们被认为是温和的和聪明的。
第十三：短角牛
短角牛起源于英格兰东北海岸，1783年被带到美洲，被称为达勒姆牛。它们很受定居者的欢迎，因为它们适应性很强，可以用来吃肉和牛奶，还可以为马车和犁提供动力。它们可以是有角的，也可以是自然无角的。无角短角牛是19世纪80年代在美国发展起来的第一个主要牛肉品种。这两种类型的短刺是众所周知的适应性，母性能力，繁殖性能，良好的配置，寿命和良好的饲料转化率。
1416人中
第十四：西门塔尔
这个瑞士品种是其中最古老和最广泛的分布在世界上。从19世纪末开始，它们就在美国兴起，但直到20世纪60年代末，它们的受欢迎程度才逐渐减弱。大多数西门塔尔犬是红色和白色的，但对品种没有颜色限制。它们以生长发育迅速、产奶量大而闻名。虽然在欧洲主要用作奶牛，但美国的西门塔尔牛是为牛肉生产而培育的。
第十五：德克萨斯长角牛
这种真正的美国牛品种是由自然选择和适应环境相结合形成的，源于500多年前被带到北美的第一头牛。然而，由于对更快成熟的牛的渴望，到1900年，长角牛几乎因杂交而消失。该品种从灭绝中拯救出来，并重新受到欢迎。他们是硬和适应性强，并以高生育力，容易产犊，疾病和寄生虫抗性，寿命长而闻名。长角牛吃粗饲料也比其他大多数品种更有效。
第十六：瓦图西
也被称为非洲Ankole-Watusi，这个品种的祖先可以追溯到6000多年前，在尼罗河流域建立了长角的家养牛。他们甚至在埃及金字塔象形文字中被描绘出来。后来，这种牛角巨大的品种被图西国王和酋长所拥有。它们的角可以长达8英尺，这使得它们在欧洲动物园中很受欢迎。这些中等大小的动物有较小的小牛，这使得瓦图西公牛用于繁殖第一胎小母牛或其他较小的品种。它们能忍受极端天气，在非常炎热的气候中也能游刃有余。它们的大角实际上是通过循环血液来冷却它们，冷却血液，然后将血液返回到身体。瓦图西牛也生产低脂肪、低胆固醇的牛肉。
肉牛是一类以生产牛肉为目的的牛种，它们通常具有体型饱满、快速增重、高效利用饲料、出肉性能优秀以及口感上佳的特点。而如今，市场上存在着多种不同的肉牛品种。本文特意为大家介绍了肉牛界的十大品种，它们分别是西门塔尔牛、安格斯肉牛、神户肉牛、夏洛莱牛、比利时蓝牛、利木赞牛、鲁西黄牛、皮埃蒙特牛等等。或许你已经品尝过其中的某些品种，对它们的味道有所了解。但你是否知道其他的品种又如何呢？
西门塔尔牛是著名的肉牛类种之一，起源于阿尔卑斯山脉的瑞士地区。它不仅仅是用于肉类生产的纯种肉牛，而是一种乳肉兼用的品种。然而，由于西门塔尔牛产奶量高，并且具有出色的肉类生产性能，同时也显示出良好的劳动用途。因此，西门塔尔牛被称为一种能够乳、肉、劳动三用的大型品种。在引入我国后，在改良我国各地的黄牛品种方面，西门塔尔牛显示出了非常显著的效果。通过与西门塔尔牛杂交，杂交一代的生产性能通常能够提高30%以上。
牛肉富含高达8%-9.5%的蛋白质，而且人体对其消化率高达90%以上。牛肉脂肪含有丰富的热能，久而久之，牛肉成为消费者青睐的食材。此外，牛肉中的矿物质含量是猪肉的两倍以上，因此，长期以来牛肉备受消费者的喜爱。
2、安格斯肉牛
安格斯肉牛是英国最悠久的畜牧品种之一，起源于苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡。全称为阿伯丁安格斯牛，享有世界四大名牛、世界三大肉牛、欧洲皇室指定肉牛之一的美誉。这些牛温和驯良，容易照料，并且在国际肉牛杂交计划中被视为最理想的母源牛种之一。由于难产情况较少，与其他品种的牛进行杂交后，每100头母牛预计能多获得8头犊牛，这种特性使得安格斯牛成为了适应能力强、生长迅速、肉质优良、屠宰产量高等特点的代表。此外，安格斯牛的肉质非常出色，油花分布均匀，瘦肉和油脂巧妙地交织在一起，使得肉质细腻多汁，令人满意。
3、神户肉牛
谈到有名的牛肉，许多人可能会像我一样第一个想到著名的神户肉牛。神户肉牛被誉为世界上最昂贵的和牛品种，只有在日本兵库县出生、饲养和屠宰的牛才能被授予神户牛肉的合格证。每头出生的牛都会获得政府颁发的“子牛登记证”，上面注明了血统，并进行鼻印标识。而且在2012年之前，神户牛肉是不出口的。能够达到神户牛肉品质要求的牛每年只有约3000头，这些牛所能产出的牛肉只有大约40000公斤。而神户牛肉口感最好的部位是前胸和背部，根据不同级别来划分，分别是梅、竹、松、藤。
4、夏洛莱牛
夏洛莱牛源自法国中西部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是一种备受瞩目的大型肉牛品种。该品种以其生长快速、肉量丰富、体型庞大和适应广泛的特点在国际市场上备受欢迎，被公认为经济杂交父本。目前，夏洛莱牛已经成功出口到60多个国家。与普通牛肉相比，夏洛莱牛肉的品质明显更高。它的肉色鲜红，纹理细致，富有弹性，还具有适中的大理石花纹，脂肪的色泽为白色或略带淡黄色。此外，夏洛莱牛的胴体体表脂肪覆盖率达到100%。在法国，夏洛莱牛肉在餐牌上占据着重要的地位。
5、比利时蓝牛
比利时蓝牛是一种非常著名的养殖牛品种，在比利时享有盛誉。这种牛的适应性非常强，以其早熟和温顺的特点而闻名。它的肌肉发达且呈现出重褶的特征，肉质鲜嫩，脂肪含量较低。腰部、臀部和肩部都是结实的肉块，因此其产肉量非常高，而脂肪含量相比其他品种的牛要少得多。据测定，每增加1千克体重需要消耗6.5千克的浓缩料，而该牛的最高屠宰率可达到71%。与其他品种的牛相比，比利时蓝牛肌肉的供应量多出了18%至20%，而骨骼含量则减少了10%，脂肪含量减少了30%。目前，该品种的牛已经分布到美国、加拿大等20多个国家。
6、利木赞牛
利木赞牛是源自法国中部利木赞高原的一种牛类，以其产出的肉质比重大而闻名。它的分布已遍及世界各国，属于专门化的大型肉牛品种。我国曾在1974年和1993年引进利木赞牛，并在河南、山东、内蒙古等地对当地黄牛进行改良。这种牛类的生长速度较快，适合用于短期育肥，一般在1200斤左右进行出栏。此外，利木赞牛的体格较大，肉质细腻且富有弹性，脂肪含量较低，瘦肉率高。牛肉味道浓郁，品质显著优于其他牛肉，因此长期以来深受消费者喜爱。
7、鲁西黄牛
如果要考虑在国内养肉牛的最佳品种，我个人推荐鲁西黄牛。这种牛主要分布在山东省西南部的菏泽和济宁地区。它们的养殖范围北至黄河，南至黄河的中间河道，东至运河两岸的三角洲。鲁西黄牛的体型均匀，结实而紧凑，适用于肉和劳力双重用途。它们最大的价值在于肉质上，肌肉纤维之间均匀地储存脂肪，形成明显的大理石花纹。切割后的肉质呈现出雪花状的红白相间，色泽鲜亮美观。肉质细腻柔软，营养丰富，味道鲜美，口感独特。特别是济宁地区的鲁西黄牛，肌肉纤维之间均匀地储存脂肪，形成明显的大理石花纹，具有无可比拟的良种优势。因此，这个品种广受国内外客户喜爱，更多用于出口。
8、皮埃蒙特牛
皮埃蒙特牛拥有双肌肉基因，被世界20多个国家引进以用于杂交改良。它是生长速度最快的肉牛品种，公牛在550～600公斤活重时适宜屠宰，通常在15-18月龄即可达到这个重量。母牛在14～15月龄时体重可达400～450公斤。它的肉质很细嫩，平均屠宰率为66%，瘦肉率为84.13%，非常高。此外，它的脂肪含量较低，且均匀地分布在肌肉纤维中，因此肉质很嫩口感也非常好，非常符合国际牛肉消费市场的需求。
9、婆罗门牛
婆罗门牛是一种在美国首次出现的瘤牛品种，它们以其高大的体格和独特的外貌而闻名。这种牛的脖子后面长着巨大的肉瘤，给它们增添了一种奇特的魅力。由于婆罗门牛的饲养要求不高，因此比较容易养殖。相比其他品种，婆罗门牛产肉量较高，而且肉质优良。正因如此，它们已经迅速传播到全球60多个国家，并广泛投入到杂交繁育业务中去。
与其他品种相比，婆罗门牛以其耐劳的特点脱颖而出。它们不太挑剔饲养环境，可以适应较为恶劣和干旱的牧场条件。而且这种牛对质量较差的植物也能够有效利用，这是其他牛种无法做到的。此外，婆罗门牛的生长速度也很快，能够迅速增加体重。它们还有很高的耐热性，不受蜱虫、蚊子和刺蝇的过度干扰。而且婆罗门牛的肉质出色，出肉率高，胴体质量也很好，远胜于印度的瘤牛。
10、近江牛
近江牛是日本三大和牛之一，与神户牛一样采用黑毛和牛，但其种牛来自兵库县北部但马，饲养在滋贺县。这里的牛儿们常年饮用琵琶湖的纯净水，饲料以麦和米糠为主，还会享用由糯米酿制而成的甜酒，这些美食刺激它们的食欲。近江牛得到农民们精心照料，因而肉质柔润甜美，霜降处理得恰到好处。与松阪牛迷人的纯情静美及神户牛激情四射的风情不同，近江牛的口感独具细腻特色，虽然脂肪稍微少些，味道略淡，但油脂分布恰到好处，给人带来微甜口感。与神户牛的霸道澎湃不同，近江牛展示了另一种精致口感。
肉牛十大品种主要依据肉牛知名度/养殖难度/品质，并综合参考互联网相关排行榜/榜单进行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。
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