新京报讯（记者 张羽）和牛一直是高端牛肉产品的代表。而作为和牛的主要养殖地和产出地，日本神户成为了和牛的金字招牌。但事实上，和牛养殖产业并非仅在日本。包括美国、澳大利亚等地均有相关养殖场，我国境内同样也有分布。近日，在位于吉林省镇赉县岔台村的和牛养殖基地，300余头和牛陆续出栏。从品种上看，它们与神户的和牛“同源”，虽然中国养殖者多是从澳大利亚进口种牛，但其源头仍然是日本。平均一头产出30000元利润，对镇赉县村民来说，这种昂贵的肉品和其背后的养殖产业已成为镇赉县重要的扶贫产业支撑。
养殖场内目前共有800头和牛。受访者供图
吉林省镇赉县岔台村，当地一间占地近2000亩的养殖场内，成熟的和牛于近期陆续出栏并被销往消费市场。这种源自日本、长在中国的肉牛品种不仅带来了丰富的收入，这项养殖产业也成为全县贫困人口脱贫增收的重要依靠。
产自日本的和牛品种因其肉质口感一直深受高端消费市场的喜爱。但和牛出了日本还能叫和牛吗？镇赉县和牛养殖基地的负责人张会臣表示，和牛产自日本，但并非全部的牛都在日本生长。
他告诉记者，和牛是日本神户县培育的肉牛品种，而神户和牛作为一个商标、品牌是和牛品类中最为出名的一个。在神户地区的水源、空气等各方面因素的标准下产出的和牛才能被称作神户和牛。而位于镇赉县岔台村的和牛养殖场主要通过进口和牛种牛并进行培养、繁育，等到成熟后整体卖出。
养殖场中的和牛和管理设备。受访者供图
“日本的和牛品种会向美国、澳大利亚进行出口交易，而中国境内和牛养殖的种牛基本都来自于这两个国家，其中从澳大利亚进口的和牛应该能占95%以上，也因此许多牛排店打出的招牌都叫澳洲和牛、澳洲肥牛。”
目前在中国，已有包括海南、黑龙江、内蒙古等地区发展起和牛养殖产业。品种为同源，从管理上也根据日本当地的和牛管理要求进行喂养、管护，但张会臣也表示，气候、水源各方面条件并不能做到完全一致，肉质上会有差别，但差别究竟能有多大，目前并没有确定的结论。
和牛的肉品与普通的牛肉有什么差别？从视觉上，和牛的肉质能看出明显的大理石花纹，也因此被称为“雪花肉”。而对消费者来说，除了味道，更为直观的是价格。
在普通牛肉的价格还在每斤20元上下徘徊时，和牛的销售价格已经可以达到每斤近300元。
张会臣告诉记者，除了和牛本身的品种特点，其养殖过程相比普通肉牛也有所不同。在位于岔台村的养殖基地中，共有5000头共计4个品种的肉牛养殖。其中，800头和牛的生长周期最长，增重也最慢。
“从牛犊落地到出栏销售，一般要在32个月到36个月，将近3年的生长周期，在日常的管理上，和牛的管护也更加注重营养的平衡。比如我们每天为牛进行称重，和牛每天的增重量约为0.9公斤至1公斤，普通肉牛的增重是1.5公斤至1.8公斤左右。”
和牛接受清洗护理。受访者供图
受此影响下，和牛的价格也更加昂贵。张会臣透露，一头和牛的成本包含种牛购入、人工管理、饲料喂养等方面，粗略算下来约在30000元。根据肉质等级最终的销售价格也有所不同。“一般高等级的肉品价格能到100000元，我们目前平均下来，一头牛的销售价格接近60000元，相当于一头和牛的纯利润在20000元左右。”
至于和牛的养殖环境，自动加热的饮水机、通风设备以及定时音乐，待遇明显要高得多。
张会臣表示，和牛虽然小众，但好处在于其销售价格相对稳定，受到市场农副产品价格波动的影响较小。原因主要是和牛产品的销售渠道、消费人群比较固定。今年镇赉县刚刚出栏的和牛主要销往北上广等一线城市，而这些地区也将是未来这种产品的主要销售地。
农作物也得以“增值”
位于吉林省西北部的镇赉县属于传统意义上的农业大县。由于地理位置及气候因素，镇赉县形成一半水田一半旱田的种植特点，水稻与玉米一直是当地村民主要的种植作物。但由于并未形成规模化经营，靠卖粮食的收入并不高。直到今年4月前，镇赉县还尚属贫困县范围。
“在稻草使用上，村民基本都是卖给生物燃料厂，很少用来做动物饲料，收获完就被废弃、焚烧了，当时我们考虑如果由我们收购稻草并加工制成饲料，整个过程的成本比较低，也能为村民带来一些额外收入”。
养殖场里的和牛。受访者供图
和稻草收购同理的还有玉米。作为优质青储饲料的原材料，玉米在当地的收购价格也相对较低，村民在收获后还需要脱粒才能卖出。而依靠养殖产业，玉米可以整吨卖出，减少村民自己的加工环节，也能在收获的第一时间售出。
记者从镇赉县扶贫办了解到，养殖基地的成立和发展主要通过务工、青储饲料订单以及稻草订单带动村民增收。“比如企业需聘用20至30名贫困人口，每人每月可增加工资性收入3000元左右，而青储饲料每年需要1.8万吨，可以带动近300户贫困户参与青储饲料种植，相比过去销售脱粒玉米，每户可增收4000元左右”，镇赉县扶贫办主任孙宏宇表示。
今年4月，镇赉县正式退出贫困县序列。张会臣觉得，扶贫产业确实是建立养殖场的契机之一，但是也要为长远的发展做规划。
新京报记者 张羽
编辑 张树婧 校对 李立军
作者 | 戴鄂
编辑 | 缪凌云
来源 | 首席科创官
雪花散落般的油花，大理石纹理，还有不菲的价格——和牛肉，是餐桌上的贵族。1月13日，国内最大的和牛养殖公司“龙江和牛”完成了上市前辅导，它将给国人带来味觉和资本的双重盛宴。
1月13日，黑龙江证监局公布了中天国富证券有限公司对龙江元盛和牛产业股份有限公司（简称：龙江和牛）的上市辅导总结报告，龙江和牛即将进入IPO排队序列。
首席科创官注意到，这是一家具有台商背景的公司，拥有我国最大的和牛生产基地，是农业产业化的重点企业。
龙江和牛成立于2009年07月13日，经营范围包括奶牛、肉牛、和牛的繁育、养殖、销售，饲料销售，对畜牧养殖、食品加工和饲料生产项目的投资，公司的产业故事在2004年之前就已经开始。
台商投资，从大洋洲买牛
根据天眼查信息，龙江和牛目前的控股股东是威泰股份有限公司，龙江和牛旗下有4家全资子公司。
龙江和牛的董事长、总经理、控股股东威泰股份的法人代表、实际控人均为林紫柏。
林紫柏1999年毕业于美国密歇根大学，之后2006-2010年，他任上海元盛食品有限公司总经理，并于2006年成为上海元盛集团食品有限公司（简称：元盛集团）的董事长，后来成为龙江和牛的董事长。
林紫柏并不是龙江和牛的第一代创业者，他是从林庭盛老先生手下“接的棒”。
林庭盛是一位台商，在台湾有“牛肉林”之称。林庭盛担任董事长的元盛集团主要生产经营牛羊肉及熟食制品。2004年，“牛肉林”开始布局黑龙江的牛产业。
2006年，龙江元盛食品有限公司正式投产，总占地面积10万平方米，每年可屠宰加工肉牛10万头、肉羊20万只。该公司成为后来的龙江和牛公司的全资子公司。
当时，黑龙江齐齐哈尔龙江县政府为元盛食品公司提供了养殖用地900余亩和草原20000亩，并先后为公司争取高档肉牛产业建设项目扶持资金6000万元。此外，5条省级以上公路横贯龙江县，全部乡镇陆续通上了水泥路。
这大大扫清了交通不畅给企业发展带来的障碍。
2006年以后，林庭盛逐渐退居幕后，林紫柏走向台前。
2009年，龙江元盛和牛产业股份有限公司成立，先后投资10多亿元，形成了一条集畜牧良种培育、养殖示范、饲料和原料供应、屠宰加工、产品研发、保鲜储运、市场营销、售后服务于一体的高档肉牛产业链。
2012年，2000头纯种和牛基础母牛和38头种公牛“乘坐”飞机从新西兰、澳大利亚远道而来，在齐齐哈尔天然牧场上繁衍生息，龙江元盛食品公司成为全国唯一一家经农业部及出入境检验检疫总局批准引进纯种和牛活体的高档肉牛生产企业。
现在可以看到，在龙江县哈拉海乡的龙江和牛现代化养殖示范基地内，一群群毛色黝黑、膘肥体壮的和牛，一边悠闲地“听”着轻音乐，一边井然有序地进食。
来源：齐齐哈尔新闻网
到2019年10月上旬，龙江和牛存栏量约为8000头，预计2020年达到15000头，已发展成规模庞大的和牛繁育和冻精生产基地。
从饮食消费的角度看，龙江和牛有三个优势：第一是入口即化。龙江和牛牛油量和脂肪含量高，当脂肪碰到舌头的热度瞬间融化，美味立现。第二是大理石花纹瑰丽。龙江和牛肉的雪花脂肪分布密集度和均匀度高，显示牛肉本身的价值高，肉质便会更嫩而多汁。第三是新鲜直送。由产地龙江县空运发货。
这使得龙江和牛在短时间内形成了自有品牌，销往国内多个大中城市，还远销科威特、卡塔尔等国家和地区。
价值不菲，日本视和牛为“国宝”
和牛是世上最昂贵的牛肉，以肉质鲜嫩，营养丰富口感独特闻名于世，全世界目前大概有40万头和牛。
据悉，市场上顶级的A5雪花和牛肉每公斤售价高达1800元。一头纯种的引进和牛，价值和一辆中高档汽车相当，而和牛种牛的价格更高。
用按摩器、吃精饲料、住恒温房，这是价值相当于一台20万元以上汽车的和牛享受生活的方式。
来源：网络
龙江和牛副总经理蔡承达曾公开表示：和牛养殖周期长，饲养精心，饲料特殊，成本相对比一般的牛要高很多，但是牠产出牛肉的质量和口感是普通肉牛无法比拟的，所以说它是全世界上最好的肉牛，价格也较高。
蔡承达还介绍说：一头龙江繁殖的和牛屠宰后平均价格是8万元左右，但如果产出了A5级的雪花牛肉，市场价格要达到1800元一公斤，一般一头牛可以出40到50公斤，仅是牛肉就达到9万多元，整头牛的价格会达到10多万元。
来源：网络
从世界范围来看，日本和牛是当今公认的品质最优秀的良种肉牛，在日本被视为“国宝”。
在1867年明治维新后，为了改善牛只身体大小及产乳量，政府鼓励人们引进外国品种与本地牛杂交。
经过该阶段后，日本牛只的基因库得以稀释且大量扩充。各牛种的育种家不再利用杂交，而是着手自己牛只的品种改良，形成了被称为和牛的四个日本肉牛品种，即黑色和牛（Japanese Black）、棕色和牛（Japanese Brown）、无角和牛（Japanese Poll）和短角和牛（Japanese Shorthorn Cattle）。
过去“和牛”主要是指品种，日本以外的国家或地区从日本引进养殖后也可叫做“和牛”。但2007年3月26日，日本农林水产省发表的指南中明确指出，必须是在日本本土生长，才能叫做“和牛”。
和牛的四个品种中，黑色和牛数量占和牛总量的90%以上。通过DNA分析，黑色和牛被认为与中国青海黄牛有共同的祖先。
整体上，该品种具有暗黑色的皮毛，有头角而无肩峰，其身体大小从小型到中型。
与其他的日本本地牛种比较，黑色和牛系以其牛肉产量著名。尤其是肉中带有高度的大理石斑纹脂肪，瘦肉与脂肪红白相间，好象肉上结了霜一样，所以称之为“霜降”牛肉，也称雪花肉，其皮下及内脏周围的脂肪为薄薄的一层而已。
日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。
来源：网络
对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都会逐一进行评判，最重要的还是看大理石的分布状况。
今年1月15日，日媒称为防止“和牛”遗传资源（精液和受精卵）流向海外，日本农林水产省决定制定新的法律。其内容包括，对非法获取和牛遗传资源、擅自出售给第三方的行为，将给予刑事处罚。农林水产省打算向1月20日开幕的国会会议提出该法案。
围绕和牛遗传资源流向海外问题，日本农林水产省已要求从事遗传资源中介的人，把获取遗传资源者的姓名写在容器上，并严格管理买卖账簿等。
农林水产省一名官员指出：“具有很高品牌价值的和牛是日本的财产。希望堵住法规漏洞，进一步提升和牛的魅力。”
然而，龙江和牛董事长林紫柏曾公开表示，中国饲养和牛，是让和牛“回家”，因为黑色和牛的祖先本来就是来自中国。对此，你怎么看？欢迎在评论区留言。
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