牛蛙属于两栖纲、无尾目、蛙科，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名，俗名美国水蛙，个体硕大，生长快，产量高，原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。1959年牛蛙从古巴引入我国，九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。但同时牛蛙也是我国外来入侵物种名单中的一员。
喜栖息于江河、池塘、沼泽及岸边草丛。具有群居性、变态性、互相残杀性、变温性。体色可变性：皮肤颜色可随温度、光照和所生活环境色调变化而变化。一般有两种基色：一是黑褐色；一是绿色。冬季和早春是浓褐色，春末为鲜绿色，秋季为淡褐色。幼蛙是绿色。牛蛙身体部分损伤，脱落或截除后，能重新生长出来。
01养殖模式
野外型粗养：
可分为全天然放养和半粗放饲养两类，常见的养殖方式有水库养殖，沼泽养殖，湖泊养殖，河道养殖，稻田养殖。充分利用天然饵料及其他自然条件，圈定养殖范围，投放牛蛙种苗，适当增喂饵料，定期采收捕捉。其特点为饲养场地较大，投资小、收益大，人为干预少，但单位面积产量低。
集约化精养：
利用人工饵料和非农耕地，采取人工方法建造池塘，进行集约化精细管理的养殖方式。根据饲养场地差别，可分为池塘养殖，场区养殖，庭院养殖，室内养殖，大棚养殖等几种方式。其特点为养殖密度大，单位面积产量高，高投入高产出，经济效益显著。
02建造蛙池
养殖场应冬暖夏凉，远离嘈杂，交通便利，供电充足，以方便养殖生产。其中水源条件的好坏是养蛙成败的关键，一般要求水源充足，排灌方便，水质要求无污染，达到渔业水质标准。蛙池的面积大小以20～30平方米为宜，池边用40目的筛绢网围好，筛绢要高出池底1米，筛绢底部应有20～30厘米埋进土里；池埂高40厘米，坡度为1∶3，水位保持在30～40厘米，水层深度不能低于20厘米，否则蓄水量太少，水易浑浊，牛蛙易得病。宜采用长方形池子，便于操作。可用口径为10～12厘米的塑料管作为给排水管，进、溢水孔设置的地点应在每个大池的对角。每个小池子里放若干块80×40厘米具有浮性的白色泡沫塑料板作为牛蛙的休息台，同时在池子上方用黑色太阳网遮荫，以防夏季太阳暴晒。
03幼苗放养
放苗前，干池每亩用生石灰50～75公斤或漂白粉10～15公斤(有效氯含量在30%左右)进行消毒，一般清池消毒10天即可放苗。刚孵出的蝌蚪可适当密养，便于管理，每平方米可放养蝌蚪2000只～3000只。10天后随着个体长大，摄食能力增强，密度应逐步降低，一般每平方米放养500只～1000只，30天后至变态前每平方米放养100只～300只。放养前幼蛙可用20ppm（气体或溶液浓度单位，表示百万分之几）的高锰酸钾液浸洗10～20分钟。浸洗时要有人员在场观察，发现异常情况马上将蛙苗取出。幼蛙期放养密度为每平方米80～120只，随着个体差异的变化，再进行分级分池放养，成蛙期放养密度为每平方米30～40只。
04巡池查看
每天早、中、晚各巡池一次，检查筛绢网是否出现破洞，如果有破损必须马上修复，防止牛蛙外逃，保证24小时不间断地流水，每天至少达到300%的换水率。溢水口处可用塑料插管的升降来控制水位的高低，一般水深保持在30～40厘米，且保持水质清新。还应注意观察，若牛蛙摄食与活动情况有异常现象，应及时采取相应的治疗措施。
05饲料投喂
通常以牛蛙专用膨化饲料为主，饲料的投喂方式遵循“四定”原则，即定点、定时、定量、定质。投喂前半个小时先将配合饲料用清洁的水泡湿，最好可以用发酵好的北京桑普“乳酸菌”菌剂进行浸泡，使饲料稍微软化膨胀，这样可以预防饲料吸收池中的污水，避免牛蛙食后肠胃发生疾病，更可以提高饲料的诱食效果和促进机体对饲料营养的消化吸收。同时，定期使用北京桑普公司“鱼虾4号”+“肝胆康二代”+“水产专用VC”拌料投喂，保肝护胆，增强牛蛙的免疫力和抗应激能力，促进蛙体的健康和生长。日投饵量保持在蛙体重的0.5～8％，分早、晚两次投喂，具体日投饵量除按蛙体重计算外，还应根据牛蛙健康状况、气候、水质及残饵等情况酌量调整，做到少量多次，投喂量以半小时内吃完为宜，避免投料过多造成浪费，污染水体。饲料产品应保持在阴凉，通风，干燥处，不能与其它有毒有异味的物品一起存放，开包后尽快使用完。
06分级饲养
在牛蛙饲养过程中，为防止发生互相残食的现象，每隔一段时间要及时将规格相差较大的个体进行筛选分级，把规格相同的牛蛙调整到同一口池进行饲养，防止大蛙吃小蛙，同时注意控制养殖密度。当个体相差两倍时，如果食物摄入不足，就会出现进食过少的现象，影响成活率，并及时进食，小蛙苗每月分级一次。
07疾病防治
在牛蛙养殖过程中要做到“以防为主，防治结合”。放养前进行清塘消毒，用生石灰或漂白粉进行消毒，杀灭敌害生物和病原体，定时用漂白粉或强氯精全池遍洒消毒。分池后及时用20ppm的高锰酸钾对蛙体进行消毒，防止机械损伤使病原体传播。发现病蛙、死蛙及时找出隔离，除此之外，还要用高浓度的漂白粉或高锰酸钾溶液对工具进行消毒，且控制合理的养殖密度。饲料投喂期间，要注重保肝护胆，定期使用北京桑普公司“鱼虾4号”+“肝胆康二代”+“水产专用VC”拌料投喂，保肝护胆，增强牛蛙的免疫力和抗应激能力，促进蛙体的健康和生长。（出处： 桑普生化)
牛蛙是两栖动物，在养殖场地的选择上要尽可能地满足这一生活习性，选择环境幽静，背风向阳，冬暖夏凉，交通比较方便的地方。牛蛙的养殖离不开水，而且对水质要求比较高，因此，养殖场地必须要有水源保证，排灌方便，最好在水质好、无污染河流、湖泊、水库或有流动泉水边建池养殖。
养殖池面积不宜太大，一般在1000至2000平方米左右，蛙池四周用红砖砌围墙，围墙地上部分高1.5米，地下深入40厘米，防止牛蛙打洞逃跑。蛙池与围墙之间留2米宽的斜坡空地，上面种一些植物或杂草，供牛蛙休息或捕食，蛙池四角种上水浮莲。围墙外有树木遮荫或搭遮荫棚。
苗种放养半个月前蛙池要消毒，每亩用生石灰50公斤全池泼撒，10天后就可以投放牛蛙苗。放养密度：规格为50克的幼蛙每平方米放养50只；规格为100克的幼蛙每平方米放养20只。放养时，幼蛙用20毫克/升的高猛酸钾溶液浸洗10分钟。
投喂 ：牛蛙的饲料以动物性饵料和配合饲料相结合。动物性饵料包括天然饵料如：蛾类、青虫、蝗虫、小杂鱼等；人工性饵料如蚯蚓、黄粉虫、蚕蛹、动物内脏。配合饲料即是膨化颗粒饵料，投喂时以动物性饵料为主，配合饲料为辅，每天投喂3次，即投两次动物性饵料，投一次配合饲料。
水质 ：蛙池水深保持40厘米，每7天要加注或者更换一次新水，有流动的水更佳，每个月用生石灰和漂白粉消毒一次。
防逃 ：每天都要巡查，防止牛蛙外逃，特别是在暴雨过后，必须检查是否有挖洞逃跑。
防病： 牛蛙主要病害有红腿病、气泡病、烂皮病、肠胃炎病，防治方法是每个月用生石灰或漂白粉消毒一次，定期换水，保持水质清洁。病蛙可用2～5%的食盐水浸泡15分钟，每天浸泡一次，3天可治愈。
牛蛙生长速度很快，50克的幼蛙一般养殖7个月体重达到250克以上就可以捕捉上市了。
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