野生羊肚菌可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。羊肚菌为真菌植物问真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers. 尖顶羊肚菌M.conicaPers. 的子实体。羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。
野生干货
家种干货
1、大小
野生环境不可能如人工大棚一样生长统一，因此野生羊肚菌釆回来总是大大小小极不均匀。
人工的羊肚菌大小、长短、胖瘦都比较一致。
2、颜色
野生的羊肚菌颜色相对较淡，而且颜色比较多样，显得比较花杂。
人工的羊肚菌颜色比较单一、统一，主要是黑色和灰色。
3、形状
野生的羊肚菌形状比较多样，顶有尖尖的、椭圆形、圆形的。
人工的羊肚菌一般都是尖尖的。
4、花纹
野生的羊肚菌花纹比较多样，各种形状都有，而且基本没有规律。
人工的羊肚菌目前培育成功的主要是梯形花纹这一种类别，特点是从顶上到下面是直直的线条中间横着一道一道就像是楼梯一样。
5、香气
野生羊肚菌香味浓郁，远胜于人工羊肚菌 ，香气跟虫草差不多。
6、口感
野生羊肚菌肉质比较厚实，有嚼劲，香味更浓。
人工羊肚菌肉质较薄，香味较野生羊肚菌差一些，但也是野生菌中比较好吃的。
野生羊肚菌
种植羊肚菌
下面上个图片和视频看看我们的野生羊肚菌。
纯正的野生羊肚菌
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野生羊肚菌生长情况
一直以来，不管是从吃鸡鸭鱼肉，到果蔬生鲜，人们普遍认为，野生的食材要比人工培育出来的更加原汁原味，更有营养价值。但是，这种普遍的判断标准可不一定适用于野生菌。羊肚菌可以说是菌类里面的佼佼者。因为其味道鲜美，肉质肥厚，高营养价值，颇受食客们的喜爱。有传言说，野生羊肚菌的营养价值要高于人工栽培的，真的是这样吗?
图为：人工培育的羊肚菌
图为：野生羊肚菌
四川省绵阳市食用菌研究所为了揭开这谜底，特地做了一个实验检测。将人工栽培的羊肚菌干品与野生栽培的羊肚菌干品进行营养成分的检测对比，检测报告结果显示，两者的营养成分基本一致。所以，并不是野生的就营养价值高。相反的，人工栽培的羊肚菌在市场上比野生的还要受欢迎。论颜值，人工栽培的羊肚菌，外观匀称，大小相近;而野生的羊肚菌，大小不一致，外观并不讨喜，人们更倾向于购买人工栽培的。
羊肚菌营养价值丰富，可补气壮阳。它身上含有七种人体所需的氨基酸，多种矿物质，在食用菌类中属上等补品。可以与鸡肉一起炖汤食用，也可以作炒菜，与红烧肉一起搭配。需要注意的是，干品羊肚菌泡发出的水，营养价值很高，过滤泥沙剩下的水可以作汤，也可以炒菜。羊肚菌市场售价在120元/kg-200元/kg，新鲜的羊肚菌每千克的售价要高于干品20元左右。看完这些介绍，您是否食指大动呢?
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答:没差别。但羊肚菌一般分为野生羊肚菌和人工羊肚菌。拓展:野生羊肚菌产量比较低,而人工羊肚菌可以大量满足市场的需求。野生羊肚菌和人工羊肚菌有些区别:...
不是的,正宗的野生羊肚菌,大小不一,不是很美观
新鲜羊肚菌和干品羊肚菌,其颜色有深浅之分,黑色的羊肚菌,白色的羊肚菌其实没有实质上的区别。因为羊肚菌的深浅颜色并不能代表说明羊肚菌的好坏品质之分,决...
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