白灼黑九节虾
草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
今天要烹饪黑九节虾，黑九节虾和九节虾，都是海虾，但在泉州人的认知里是不同的虾种。
黑九节虾
九节虾是有头有脸的名贵虾，美其名“气节虾”，因为九节虾一出海水便会吐尽分泌物而死亡，不让人染指，似乎有“宁死不屈”的精神，但这说法是指纯海捕的九节虾。人类多聪明呀，一来养殖九节虾，二来根据九节虾的习性更换水源防止其自杀。九节虾在人类的折腾下，再有气节也无能为力了，于是沿海人的餐桌上基本都有鲜活的虾。
九节虾
九节虾是泉州人非常喜欢的虾种，过年过节、待客宴宾，喜欢九节虾的比大龙虾还甚，因为九节虾的肉嫩、鲜甜无比，属于高贵虾没错。
黑九节虾呢？这几年市场上经常有黑九节，应该是九节虾一族，身上同样有斑斑节节的花纹，极为漂亮；但比起九节虾，黑九节颜色较为暗沉（指活虾，煮熟后一样变红），个头也比九节虾稍大，肉质呢？九节虾嫩滑鲜甜，黑九节脆爽鲜甜；都是鲜甜，但一个嫩，一个脆，这是两种不同的九节虾带给人类的味道感知。
脆爽鲜甜的黑九节虾
官方是怎么界定黑九节和九节虾的，各平台的百科说法不尽相同，我只是以一名普通的泉州老百姓，日常所了解的，以及我个人的味觉感受，来说说我对这两种虾的区分，有不同见解的评论区里说道说道呗。
黑九节
如此鲜活的黑九节，白灼首当其冲，不二选择，但白灼不是扔滚水就了事，做法是有讲究的，我曾经写过《白灼章鱼，你真的会吗？少了这步骤，怎么做都不好吃 》、《白灼花螺，是用滚水，还是冷水？ 》、《你真的懂得白灼鱿鱼吗？要做到口感鲜脆嫩爽，火候和蘸汁都很关键 》。
章鱼白灼要先手磨，鱿鱼白灼不能超过15秒，而花螺白灼得用冷水......
今天的黑九节白灼，得如何处理呢？来看看我是怎么做的吧。
黑九节虾500g。
来一张合照图，九节虾和黑九节，没有对比就没有伤害，还是有差距的。
1、我对于鲜活九节虾的处理，从来不挑虾线！
清洗了事！连虾须也不剪！
不挑虾线，一是海边人的习惯，二是九节虾本身会吐出分泌物，很干净，对此有不同看法的、想吐槽的，评论区见哦。
2、起锅烧水，放入生姜和蒜片；
少许料酒。
3、水沸腾，放入洗干净的黑九节；
全程大火；
虾入水中，水一沸腾，虾变红，立马捞出，一刻也不能等！
没有时间可定，但水一开立马要捞出，这是关键！
4、放入事先准备好的冰水里，这一步也很关键，冰水的激冻会让虾肉Q弹脆嫩；
浸泡时间也不宜长，三分钟即可捞出摆盘。
5、青葱蒜和姜片切丝；
放入碗中，加入味极鲜、香醋、芝麻油和白砂糖；
闽南风味的蘸酱就做好了。
和白灼虾一起上桌。
不要太美好了，一点也不输给九节虾。
有黑九节的生活就已经很滋润，我很知足。
附带几篇关于虾的原创文章：
1、《春天一定要品尝的美味，韭菜炒白丁 》
2、《春春天补钙，不能错过这道，香酥白丁虾 》
3、《九节虾不要再白灼，有咖喱和椰汁，就能做鲜美开胃的泰国菜咖喱虾 》
4、《生煎明虾，闽菜经典菜肴，只要用心，在家也可以是大厨 》
5、《慵懒的时光，可以来一盘蒜泥九节虾蒸粉丝 》
6、《立夏吃虾面，泉州人的做法有讲究，精彩就在最后一刻 》
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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如今已是5月份，小龙虾在市场中比较常见，它的食用口感美味独特，每年都是夏季大排档的必备食材。不过今年的小龙虾价格就要低上很多，养殖户们抱怨亏损比较大，目前它在市场的收购价才不过8元每斤，在去年时可是卖出了19元每斤，可见今年的行情是有多么低迷。但对消费者来说就不同了，价格的低迷，让大家的花费减少很多，不少人都会多吃上一些。
听到这种虾，可能很多人并不熟悉，它并非是因身上有9个节，反而是因虾身上有一深一浅的纹路，在煮熟了后就会有9个显眼的白色条纹，看上去很是轻奢漂亮。在我国不少地方都有九节虾的存在，尤其是在广东、福建等地，这些地方的产量高，很多渔民都会进行捕捞。
九节虾的虾壳比较硬，还有着韧性高的肉质，生命力比较强，可以在咸淡水相交的地方存在，这个地区的浪比较大，有着充足的氧气以及足够多的浮游生物，此地产的虾肉质相比来说更好一些，吃起来很是脆感甜爽，且最多可长到2两多一只。九节虾主要是以螃蟹吞食时夹碎的海蚝、海贝等东西为食。
如果是在淡水处长大的话，口感上比较滑嫩细腻，不过肉质分布并不结实。如果是在咸水地区存在的话，味道很是甜美，但肉质相比要粗糙一些。这几年里，市场中养殖的多了起来，不过两者之间的价格和口感有所不同，野生的花纹则是表现出深红色，养殖的要浅上一些。
九节虾的食用口感很是鲜美独特，在食用时直接将鲜虾放在开水中煮熟，再蘸上辣椒等调味品，可品尝出新鲜爽脆的肉质，让人感受不一样的口感，很多人都会去品尝食用。它的肉质很是松软可口，可以很好的消化吸收，对那些病后初愈的人来说还是非常美味的。在龙虾中有着颇为独特的镁元素，对人体健康有一定的保障。
如今市场中的九节虾价格还是比较贵的，在广东地区备受欢迎，一斤可卖到150元，如果品质优秀的话，那就会卖出90元每斤。 它的批发价还算可以，比如说太仓市野生的为45元每斤，东山县的味80元每斤，广州越秀区的为155元每斤。它的价格多少，只要是看当地的水质以及品质。
对于那些爱吃龙虾的人来说，九节虾是一种不错的选择，它的产量并不是太多，目前还没有大面积的人工喂养，养殖的难度比较大，因此它的价格通常要更贵一些。但如今市面上假冒九节虾的情况比较多，因此在购买时要注意好分辨才行。
在每年的8-9月份即可上市品尝，不过它的人工养殖成本比较大，且需要有一定的技术支撑才行，因此大家一定别盲目的养殖，不然的话可能就会损失很大。大家是否吃过九节虾？口感怎么样？
相关问答
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