央广网淮安6月26日消息（记者王姝姝 郑楚豫）群“龙”并起风云涌，江苏淮安的“盱眙龙虾”闻名全国，连续9年独占中国水产品区域公共品牌榜之首。近年来，也有不少“后起之秀”的其他省市有声有色地做起了“龙虾”产业。如何在群雄逐鹿中，保持“小龙虾之都”的优势，脱颖而出？
盱眙给出了四个字——“二次创业”。那么“二次创业”创什么、怎么创？记者实探盱眙。
不止捕捞+餐饮，三产融合提档升级
盱眙的高速入口映入眼帘的就是一只巨型龙虾雕塑。这里一街两行都是龙虾餐饮店，还有各式龙虾元素点缀街头，空气里仿佛都是龙虾带着几分辣气的香味。
在盱眙高速入口，龙虾雕塑与龙虾博物馆隔街相望（央广网发 刘剑忠 摄）
首次来到江苏省盱眙龙虾全产业链标准化示范基地，记者着实被大棚养殖环境惊了一惊。一间间透明屋舍相邻而立，高大宽敞。石板铺成蜿蜒小路，给小龙虾们划出了一个个“大格子间”。入口处挂着“一版数字”，透过显示屏可以实时看到温度、含氧量等精确数据，工作人员用科技“照料”着这方水土。
江苏省盱眙龙虾全产业链标准化示范基地（央广网记者 王姝姝 摄）
如果说一次创业靠的是市场，那么盱眙龙虾产业的二次创业无疑多了更多科技和团队的作用，并且带来更大的盈利空间。
“以前人们会说小龙虾都是吃淤泥、吃腐食，很脏，但其实不是的。我们盱眙龙虾养殖环境很干净，环境脏污，龙虾就死了。”基地副主管皮健笑着指向一汪清水潭。池塘清澈见底，青翠水草直视无碍，仿佛一个水族馆，许是因为阳光热辣，几只小龙虾缓缓移动至水草下，有些躲懒乘凉的意思。
“基地经常会有很多大学生、研究生，以及高校学者研究实践。”深入龙虾产业的皮健始终觉得这是个很有前景的行业，基地一边以科技育种、养殖，在行业内起到示范引领带动作用，另一方面也走进了市场，观察市场的需求，依靠苗种、技术革新追求更大效益，推动产业发展，带动更多人致富。
“不只是基地在科技创新，很多当地年轻人，特别是90后，都回来从事龙虾养殖，进行创业。在小龙虾的养殖、保鲜上，他们也在创新。”皮健介绍。
当地对科研和市场的“既要”“又要”，产生了良好的反应，也产生了更大的经济效益。皮健熟练地按下几个按钮，增氧机就开始运作。“夏季是龙虾旺季，但我们能通过温控等技术手段延长上市时间，达到全年养虾目标，12月也能错峰上市！”皮健表示，这样的“时间差”不仅填补了冬春市场的空白，无疑也提升了龙虾品牌活力。
江苏省盱眙龙虾全产业链标准化示范基地内虾塘（央广网记者 王姝姝 摄）
“专家教授学员不仅仅去示范基地，也会来田间地头指导我们的露天虾塘。”卢勇是盱眙黄花塘镇芦沟村的养殖大户，多年前因家乡龙虾产业发展向好，毅然选择了回乡再创业。“最初黄花塘全县养殖龙虾面积可能几百、几千亩地，但现在稻虾共生养殖面积就有8万亩。稻虾产业也算是我们支柱产业之一了。”
除了虾稻共生，“繁养分离”技术也是养殖户的“好招式”。过去养殖户大多采用“一次放苗、多次养殖”的模式，极易出现产量不稳定、龙虾规格变小的情况。而“繁养分离”是通过精准投苗、定量放养，让养殖过程更可控，成虾品质稳定提升。
卢勇介绍，周边不少农户都参与进来了，到了秋冬农闲时，村里的“龙虾产业乡亲大会”就自然而然地“召开”了。忙过旺季的大伙凑在一块聊收成、交流经验，为新的一年加油打气做规划。虽然是露天的传统虾塘，但虾塘里的种苗、技术、理念，虾塘外的配套都在悄然更新。
记者与卢勇行走在虾塘间宽阔的水泥路上，一辆辆的汽车、货车、三轮车呼啸而过。“之前这条路是一条3.5米宽的乡村路，现在路平了、宽了，路上除了我们装着一框框小龙虾的养虾户、收虾人，还有来参观交流的专家、客商。我们的特色产业越来越热闹了。”
当然，养得好还得卖得好，市场认同产业才能壮大。在销售方面，盱眙龙虾近年来的表现也是着实亮眼。
“我们盱眙龙虾为什么能走出去？我们是带着味道走出去的！”许瑞海是盱眙龙虾调料产业的代表人物之一。盱眙龙虾能走向全国，若说三分品质三分品牌，那剩下的四分该是口味，就是调料的妙用。
虽然是企业负责人，这几年，许瑞海挥着大勺，还多了一份出镜直播的工作。“当然是给自己做宣传，而且我们开发一些新口味，也能给同行带来一些灵感，大家取长补短，共同提升。”所谓“二次创业”，对他而言就是“走没走过的路，才能收获没有过的收获”。
盱眙龙虾能“走出去”，远不止通过直播镜头，记者走进一家龙虾企业，一只只小龙虾从地头走向工厂，在传送带上经自动化清洗、调料烹饪、装盒包装，随发达的物流行业走向全国各地。
自动化清洗小龙虾（央广网记者 王姝姝 摄）
一辆辆装满小龙虾的冷链货车从全球龙虾交易中心的园区驶出，这个集交易、流通、集散、仓储等功能于一体的综合性交易平台，是盱眙与各省市交汇的源点，通过这个庞大的集散地，即使食客远在新疆，也能感受盱眙龙虾的鲜美。
后小龙虾时代，盱眙如何留住这“泼天的富贵”
“到盱眙吃龙虾”，走入夏季，小龙虾迎来了销售的旺季，盱眙也因此成为了各地游客出游的热门选择。在此前，“盱眙龙虾”已连续9年位列全国地理标志产品区域品牌水产类榜首。“火”了许久的盱眙小龙虾，如何在当下持续留住流量、留住游客，这是盱眙当地一直在探索的课题。
6月12日，第24届盱眙龙虾节如期而至。
以节为媒，惠及多方。2000年，江苏省淮安市盱眙县首次试水举办“龙年龙虾节”，引来长三角地区3万多名游客到盱眙尝鲜，售出了近百吨小龙虾。自此，龙虾节就成为了盱眙夏天迎接八方来客的重要节点。
盱眙龙虾博物馆（央广网记者 郑楚豫 摄）
“以前在盱眙，大家烧龙虾、吃龙虾。现在盱眙已经有了自己的龙虾文化、龙虾节庆。”江苏省小龙虾协会副会长张承东告诉记者，目前小龙虾在盱眙已经走出了餐桌，通过产业的不断升级和文化的赋能，真正实现了“一虾先行、诸业并进”。
据了解，近年来，盱眙坚持市场化办节、企业化运作的理念和要求，把产业招商引资、产业富民惠民贯穿办节全过程，体现在各项活动中，力求实现以节聚势、以节为媒、以节赋能、以节惠民、以节兴业。盱眙以龙虾节搭建开放桥梁，主动融入都市圈、对接长三角、走进北上广，以龙虾节促进合作共赢，县域发展的势头越来越好，工业强县的支撑越来越强。
2024年盱眙龙虾节万人龙虾宴（央广网记者 郑楚豫 摄）
节庆活动促进了消费场景的多元化。2024年龙虾节期间，盱眙还举办了万人龙虾宴、全民美食消费季等系列活动。此外，当地龙虾美食街区“尅街”也已经启用。
“本来到盱眙吃小龙虾，只是赶个热度。没想到这里的氛围这么好。”家住江苏宿迁的王先生在龙虾节期间带着家人来到盱眙“尅街”吃小龙虾。王先生告诉记者，夏天正好是吃龙虾的季节，就趁周末带着家人来到盱眙。来到这里后发现，大街小巷都是龙虾店、天南海北的人都来到这里吃龙虾，氛围比想象中还要好。
盱眙“尅街”（央广网记者 郑楚豫 摄）
尅街，取自盱眙方言“尅”字。“你看这个‘尅’字，在当地的生活里经常出现，体现了盱眙人热情、豪爽、淳朴的特点。”张承东介绍说，尅街是集文化创意、休闲观光、夜经济消费为一体的龙虾特色活力街区，定名的时候就选用了这个具有生活化和烟火气的“尅”字。
街区开了、游客来了，店家的规范化经营也为市场监督管理提出了新的要求。
“店家的秤准不准，消费者可以自己去核实。”盱眙县市场监管局盱城分局局长郑步忠带着记者来到了“尅街”一店家的后厨，拿起店内的秤介绍说，当地市场监督管理局的工作人员每年都会对龙虾店及农贸市场的秤进行校准和检验。“你看这里有个合格证，合格证完好就说明这个秤是经过市场监督管理局检验的，没有被动过手脚。”
为了方便消费者复核，盱眙县市场监管局还在市场放置有“公平秤”。“我们也鼓励消费者去复核，这对商家也是一种监督。”郑步忠说。
当记者问及在小龙虾消费的过程中，消费者最关心的问题，郑步忠说，目前消费者最关心的一个是缺斤少两的问题，另一个就是食品安全问题。
“食品，尤其是小龙虾这样的生鲜，食品安全非常重要。”郑步忠介绍说，对于小龙虾本身而言，首先要是活虾，其次要保证烧熟。同时，盱眙县市场监督管理局也对辖区内的餐饮店进行检查，对餐饮店的卫生环境进行定级。
盱眙龙虾（央广网记者 郑楚豫 摄）
对于餐饮店的选择，郑步忠说，外地的游客来到盱眙选择店家的时候，首先要注意“三证”是否齐全：营业执照、食品经营许可证、健康证。其次也可以关注“餐饮服务食品安全等级公示”。“我们在店里可以看到公示的‘红黄绿’三色标识，如果评定结果是绿色和黄色，那就代表卫生状况是可以的。”郑步忠说。
淮河之畔的盱眙自古便是鱼米之乡。2024年龙虾节当天，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心、盱眙县龙虾产业发展服务中心、江苏省盱眙龙虾协会发布了《盱眙龙虾产业发展研究报告(2024)》。报告显示，盱眙龙虾加工能力已突破4万吨，已打造了2个万吨级龙虾加工龙头企业，扶持壮大年产5000吨本土龙虾精深加工企业5家。
据了解，盱眙目前约有20万人在从事龙虾相关产业。从田间到餐桌、从产业到文化，盱眙人在传承中创新，在细微处求真，让“盱眙味道”走向了千家万户。
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来源:央视财经
进入5月份后，又到了小龙虾大量上市的季节。记者前往江苏省淮安市盱眙县田间、市场探秘小龙虾的价格如何变化。
小龙虾生长速度比较快，一般两三个月就可养成成品虾出售。小龙虾养殖基地负责人 朱军告诉记者，近几年，随着小龙虾养殖水平越来越高，他们每亩地，最好的能产出500多斤小龙虾，纯收入一般都能赚到五、六千元，最高的达到七、八千元。而且，近几年小龙虾的市场需求量越来越大，价格越来越高。
盱眙小龙虾一条街：每斤价格20元-80元
在江苏省淮安市盱眙县，东方市场被称为当地销售小龙虾的第一街。
经销商告诉记者，市场上卖的小龙虾其实都是一个品种，但一般按它的重量分成几种规格，个头越大、分量越重的小龙虾价格越高。这里销售的小龙虾既做零售，也搞批发，好多小龙虾都发往外地，销售区域相当广。
市场上的小龙虾按照不同的规格，每斤的价格从20多元到80元，价格差异相当大。而且，不同规格的小龙虾每斤价格比去年同期高了5元到10元，涨幅在20%左右，越大的小龙虾涨幅越高。经销商们说，小龙虾价格的高低除了要看大小，关键还得看品质，品质好的价格自然高。
近几年，盱眙县的小龙虾价格一直在上涨，但今年小龙虾的涨幅比前几年都要高。
经销商 张佐宝说，价格高了，销售量反而是增加了20%。因为需求量大，而且盱眙龙虾的品质比较好。不单单是家里要消费，全国各地都要消费。
小龙虾餐馆经营者：盈利10%左右
餐馆经营者 郑风丽介绍，今天小虾的进价是每斤38元，一般卖每斤60元。一般卖价比进价高出40%，大概盈利10%左右。
大排档使用的小龙虾一般规格比较小，价格也相对比较便宜。在盱眙，还有一些规模比较大的餐馆或酒店，更多地会采用一些规格比较大的优质小龙虾。
餐馆经营者 於孝成对记者说，去年正常进货在每斤60多元，今年进价达到每斤70多元。大虾现在正常的卖价在每斤110到120元左右。
小龙虾做法多 美味诱人销售火爆
小龙虾的肉质鲜美，是一种低脂肪、高蛋白、营养丰富的健康食品。在盱眙，小龙虾可以做出几十种不同风味的菜品。
中国烹饪大师於新凯多年来专攻小龙虾的菜品制作，他说品尝小龙虾，首先，一定要吃鲜活的小龙虾。
厨师 於新凯说，死的小龙虾是不能吃的，在做的时候都是可以看出来的，每一只小龙虾的尾巴都是卷起来的，如果是死的小龙虾，它的尾巴会变直。
厨师 於新凯介绍，小龙虾吃起来会给人一种辣不过口、麻不伤舌、甜而不腻、香味扑鼻、食之活鲜的特有感觉。
小贴士：如何挑选小龙虾？
消费者从外观上应该怎么来挑选小龙虾呢？
小龙虾养殖基地负责人 朱军介绍，
第一步 看精神状况，龙虾被拿起来的时候，它张牙舞爪的，你手是不敢碰的；
第二个 看颜色，颜色发亮，体格健全，就是好龙虾；
第三步 看肉质好坏，小龙虾的底板是白的，鳃也是白的 ，肉也是白的，这叫“三白”，说明它水质环境比较好。
想吃到更鲜美的虾，还可以用手捏捏尾部，如果尾部捏着很紧实，就说明虾的肉质非常好，吃到嘴里很Q 很弹。
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