各种常见鳕鱼简介

如今物流发达,市面上的海鱼种类越来越多,令人眼花缭乱,仅以“鳕鱼”为名的就有很多种,而这些所谓的“鳕鱼”到底哪些才是真鳕鱼呢?其实真假并不太重要,真的不一定好,假的也未必差。

真正的鳕鱼一般指鳕形目鳕科鳕属的鱼类,勉强也可以扩大到鳕科鱼类

其中最正宗、市面上最常见的有三种:大西洋鳕、太平洋鳕和黄线狭鳕,三者均为鳕科鳕属的鱼类。

大西洋鳕

大西洋鳕

大西洋鳕 /

Gadus morhua ,这是一般意义上的鳕鱼本尊,产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域,是全世界年捕捞量最大的鱼类之一。本种的下颌有一对须,体色变化较大,背侧及体上部的色彩由褐色渐变为绿色或灰色,布满斑点,特征比较显著。

太平洋鳕

青岛市场上的太平洋鳕

太平洋鳕 /Gadus macrocephalus ,这是青岛人民最熟悉的一种鳕鱼,俗称“大头腥”或“大头鳕”,分布于太平洋北部沿岸海域,亦产于我国黄渤海及东海北部,系本地海域中唯一一种鳕鱼。虽然本种和大西洋鳕属于嫡亲兄弟,但并不名贵,因其体内水分含量较高(很容易大肚子),口感较为松散。据我部战士说,过去胶南海边农民都拿它做肥料......

黄线狭鳕,也叫阿拉斯加鳕

黄线狭鳕

去鳞的黄线狭鳕

黄线狭鳕 /Theragra chalcogramma ,俗称明太鱼,是朝鲜族人民乃至于全体东北人民喜爱的一种鱼。本种原来属于鳕科狭鳕属,不算太正宗的鳕鱼,但后来根据研究,认为它应该属于鳕属,我这里采用了这个说法。本种一度构成了世界上最大的单一鱼种渔业,在青岛超市里经常以无头鱼的面目出现。

超市里的鳕鱼块是什么鱼?

细鳞壮鳕

细鳞壮鳕

青岛超市里出售的鳕鱼块,偶尔有来自于挪威的大西洋鳕,但一般以细鳞壮鳕 /Albatrossia pectoralis 为主。本种虽然以鳕为名,但却属于鳕形目鼠尾鳕科,勉强和鳕鱼沾边。整体的细鳞壮鳕颜值十分低下,但切成块之后就很容易接受了。

超市里的“银鳕鱼”有两种,都不是真正的鳕鱼

除了细鳞壮鳕以及大西洋鳕之外,超市中还常见“银鳕鱼”。银鳕鱼是商品名,其真实身份和鳕鱼没有什么关系,但这不算欺诈。属于水产业的“约定俗成”,毕竟群众是不会抱着动物志去超市的。虽然是假鳕鱼,但集口感温驯、质地细嫩、刺少肉厚诸多优点于一身,近年成为餐桌上的新宠。

裸盖鱼

裸盖鱼块

裸盖鱼 /Anoplopoma fimbria ,黑鲉科裸盖鱼属。虽然它既不是银白色也不是鳕鱼,但却是公认最正宗的“银鳕鱼”,因体色深灰带黑色,有时候也叫黑鳕或蓝鳕。本种仅分布于北太平洋从日本北部到美国加利福尼亚冷水域,不过国内有项目正在进行 引种和养殖繁育研究。注意看银鳕鱼的鱼块,和细鳞壮鳕明显不同,后者的鳞片痕迹很大,本种则细密得多。主要市场在欧美,也是北美商捕价值最高的鱼类,国内约300元/公斤。

小鳞犬牙南极鱼

超市里的小鳞犬牙南极鱼

超市里的小鳞犬牙南极鱼

另有小鳞犬牙南极鱼 /Dissostichus eleginoides ,也经常被叫做“银鳕鱼”或法国银鳕,主要分布在南极海域,栖息深度可至3000米。它也是一种冷水底栖鱼,可以长到2.3米,超过100公斤重。在国内比裸盖鱼更常见,价格比裸盖鱼高,约400-500元/公斤。

注意,银鳕鱼不适宜孕妇和儿童食用

国内商家往往以“深海鱼类”为噱头向孕妇等特殊人群推荐银鳕鱼,这是极其不负责任的做法。以上两种银鳕鱼,均不适宜孕妇、哺乳期妇女以及幼儿食用。

根据美国食药监局(FDA)和美国环保署(EPA)共同颁发的草案的建议,因为鱼类含有的ω-3 脂肪酸对胎儿大脑发育至关重要,孕期和哺乳期女性应适当多吃 DHA 和 EPA 含量高的鱼类(建议不少于 340 克/周)。同时也特别提醒,谨慎选择食用"甲基汞含量"高的鱼种

然而银鳕鱼的甲基汞含量在众多食用鱼里属中上水平,这是由它所处的食物链位置决定的。故银鳕鱼虽然营养丰富,但作为婴幼儿和孕妇的食物,尤其是做成辅食,频繁的食用不可取。

用来冒充鳕鱼的“油鱼”是什么?

异鳞蛇鲭

异鳞蛇鲭

一般是异鳞蛇鲭 /Lepidocybium flavobrunneum, 常见的“油鱼”,本身口感不错,就像含有油脂的雪花膏一样,尤其是生鱼片入口即化,口感绝佳。不过这东西含蜡质,有时候会造成腹泻,但不是每个人都有。如果能保证在吃完油鱼之后适时穿上纸尿裤,也没什么要紧......

棘鳞蛇鲭

棘鳞蛇鲭

另外还有棘鳞蛇鲭 /Ruvettus pretiosus ,肌肉有25%的蜡质,可以用来制作工业润滑油和泻药。这货比异鳞蛇鲭更狠 食用后易腹泻,最好不碰。

这两种油鱼有时候会用来冒充“鳕鱼”,在切块销售的情况下很难辨认,基本上是听天由命。不过有一点我很难理解,异鳞蛇鲭在国际市场上的价格比大西洋鳕更高,好像没有必要冒充鳕鱼啊......

这10种鱼不适合捕捞,但适合养殖

1、进口鲶鱼

进口鲶鱼集合从来没有经过安全合格的验证,进口到美国的鲶鱼90%都来自越南,而且在美国使用抗生素是普遍存在的现象。鲶鱼营养丰富,如果是自己人工养殖的,它的安全性要比进口的高很多,对于鲶鱼,还是自己养殖比较好。

2、大西洋鳕鱼

鳕鱼肉质白细鲜嫩,清口不腻,在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,鳕鱼又是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,是具有重要的食用和经济价值,但是野生鳕鱼捕捞严重,是濒临灭绝的一种鱼。但是现在鳕鱼可以进行人工养殖,养殖鳕鱼要勤换水,一般日换水率要达到20%,喂食新鲜的鱼虾等。

3、金枪鱼

大西洋和太平洋蓝鳍金枪鱼,白鳍金枪鱼,黄鳍金枪鱼等野生金枪鱼大幅度减少,对于喜爱吃金枪鱼的美国人来说,金枪鱼养殖要注意养殖环境,金枪鱼需要不断游动才能获得氧气,而且是群居性的,养殖金枪鱼需要大水域、高容氧环境,饲喂倒是比较简单,小鱼虾都可以。

4、鲟鱼

随着海洋生活环境的恶化,许多鲟鱼都带有一定量的金属有毒物,而且鲟鱼营养价值高,全身都是宝,从技术上讲,对鲟鱼进行大规模的人工养殖,可利用廉价饲料,饲料转化率高,养殖成本低,技术容易掌握;它适应性广、抗病力强;所以鲟鱼是极具开发潜力的养殖种类。对于养殖种植等农业问题,农民朋友可以在“云种养”上免费咨询专家,云种养里面集合了数万名种植和养殖方面的专家,保证农民朋友提出的每一个问题在2分钟内得到响应,目前已累计解答上百万个问题。

5、红鲷鱼

红鲷鱼因为过度捕捉导致数量急剧减少,红鲷肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,在我国南方等大中城市受到人们欢迎,而且在东南亚各国以及香港、澳门、台湾等地区都深受消费者青睐,该鱼在南方市场每公斤价格高时可达到50元左右,而且红绸鱼生长速度快,只要进行适当管理,养殖红绸鱼很有潜力。

6、智利海鲈鱼

如今野生智利海鲈鱼状况非常糟糕,如果人们不停止捕捞,这种鱼将会在5年内灭绝,而且野生的智利海鲈鱼含汞量高,现在人们开始使用网箱养殖智利海鲈鱼,网箱可根据水域环境条件的改变随时挪动,遇涝、可水涨网高,不受影响,遇旱,移坳网位,不受损失,能实现旱、涝保收,达到高产稳产的目的。

7、罗非鱼

野生罗非鱼生长时间缓慢,而且它们含汞量特别高,但是罗非鱼养殖会很方便,稻田、池塘都能养殖。

8、美国鳗鱼

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。人们大量捕捞鳗鱼,导致它大量减产,而且现在鳗鱼多氯联苯和汞中含量较高,不如在干净、无污染的鱼塘中人工饲养

9、大西洋三文鱼

大西洋是开放水域,污染和物种混合不利于三文鱼养殖,三文鱼在池塘里就能自然产卵繁殖。

10、章鱼

章鱼捕捞非常难,但是人工养殖就方便很多,章鱼养殖可以用网箱养殖、水泥池养殖,还能用塑料瓶养殖,章鱼养殖技术简单,只需注意不要让章鱼逃脱。

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