红菇是所有红菇的总称，也是正红菇的俗名，也叫高山红（顶级红菇）、红椎菌，属担子菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。红菇为伞菌目红菇科红菇属食用菌，营养成分丰富，有补虚养血、滋阴、清凉解毒、抗肿瘤的功效，栽培经济价值较高，但目前人工栽培难度仍然较大，通常可以仿效松茸一样进行人工促繁和营造菌林产菇等来发展生产。
一、红菇的栽培方式
1、袋栽红菇：待料袋温度降至28℃以下时，在无菌条件下将红菇菌种接入袋内的培养基上，并做好棉塞封口。接种后移入23℃-25℃的室内发菌培养，空气相对湿度70%以下，保持空气流通，防止室内二氧化碳浓度骤增。发菌培养通常30天左右。待菌丝发满袋后，将菌袋搬到野外荫棚内脱袋，采取卧式排放于事先经过消毒处理的棚内畦床上，并覆盖腐殖土3-5厘米。畦床四周用泥土封盖，让菌筒在畦床内继续发菌培养。
2、床栽红菇：将发酵料铺于畦床内，料厚15-18厘米，分3层播种，即畦面先铺一层科，播上菌种，继续铺一层料，播一层种，然后再盖一层料，形成3层料2层种。一般每平方米用干料10千克，菌种量占料量的10%，播种后整平料面，稍加压实。然后在畦床上方拱罩薄膜防雨。待菌丝吃料2/3时，覆土3-5厘米。但要注意通风，使畦床空气保持新鲜，以利菌丝发育。
二、红菇的母种分离
1、灭菌消毒：切去菇体基部的杂质，放入0.1%升汞溶液中浸泡1-2分钟，取出用无菌水冲洗2-3次，再用无菌纱布擦干。
2、切取种块：将经过处理的种菇及分离时用的器具，同时放人接种箱内，取一玻璃器皿，将3-5克高锰酸钾放人其中，再倒人8-10毫升甲醛，熏蒸30分钟后进行操作。或用气雾消毒剂灭菌。然后用手术刀把种菇纵剖为两半，在菌柄正中用刀切成3毫米见方的组织块，用接种针挑取，并迅速放人试管中，立即塞好棉塞。
3、接种培养：将接人组织块的试管，置于24℃条件下恒温培养3天，菌丝开始萌发，经多次提纯，即可获得红菇母种。红菇菌丝长速较慢，接种10天后日平均长速为0.67厘米，在PDA培养基上菌丝外观白色至黄色，气生菌丝稀少，出现黄棕色素。10天后通过筛选，挑出菌丝发育快的试管继续培养，对污染有杂菌和长势弱的淘汰，经过20-25天的培养，菌丝才长满试管。
三、红菇培养料配方
1、棉籽壳86%，麦麸8.5%，石灰2%，碳酸钙1%，过磷酸钙2%，尿素0.5%。
2、黄豆秸48%，花生壳20%，棉籽壳19%，麦麸10%，过磷酸钙1%，碳酸钙2%，料水比例为1∶1.3。
3、棉籽壳90%，麦麸6%，石灰1%，过磷酸钙1.5%，碳酸钙1%，尿素0.5%，料水比例为1∶1.3。
4、芦苇50%，杂木屑16%，棉籽壳30%，石灰1.5%，过磷酸钙2%，硫酸镁0.5%。料水比例为1∶1.3。
四、红菇的栽培技术
1、场地选择：作为发酵料菌床栽培的菇场，应选野外依山傍水，土壤肥沃，向阳背风的场地。畦床宽1.3米左右，床面整成龟背形，四周开好排水沟，上搭荫棚保持“三分阳、七分阴”的光照度。
2、堆料接种：将发酵料铺于畦床上，料厚15-18厘米，分3层播种，像竹荪堆料播种一样，即畦面先铺一层料，播上菌种，继续铺一层料，播一层种，然后再盖一层料，形成3层料2层种。一般每平方米用干料10千克，菌种量占料量的10%，播种后整平料面，稍加压实。然后在畦床上方加罩塑料膜防雨棚。待菌丝吃料2/3时，覆土3-5厘米。但注意通风，保持畦床空气新鲜，有利于菌丝发育。
3、出菇管理：当菌袋进入野外畦床排场后，在管理上应保持覆土的湿润。土壤含水量不低于20%，野外地栽靠土壤湿润，一般不必喷水，如气候干燥，土面发白时可喷水保湿，但不可渗入料中，以免菌丝霉烂。覆土后一般20天左右即可出菇，此时温度掌握在23℃-26℃范围，并进行人为变温差刺激，干湿交替，促进菌丝扭结形成原基，分化成菇蕾。菇棚内要“三分阳、七分阴”，子实体发育阶段每天上午揭膜通风，并结合喷水1次，空间相对湿度保持90%为适。菇棚内保持空气新鲜。温度掌握在23℃-28℃范围。
4、采收加工
①合理采收：野生红菇子实体成熟度六七成就可开采，合理采收对红菇商品价值关系较大。据调查，六成熟的未开伞红菇，市场收购价达600-850元/斤，而完全成熟的400-650元/斤。一般过成熟的开伞菇或已出现腐烂迹象的，内部绝大多数已虫蛀生蛆，失去商品价值，不要采收，宜留在林地作为繁衍种源，有利于翌年长菇。
②加工干制：目前红菇产区群众多采用烘干，目前采用晒干制法大多被淘汰。由于红菇营养丰富，又是野生土生菌，且又发生在高温暑期，腐烂和虫蛀成为影响其商品价值的最大限制因子。日晒一般要2-3天，有相当多成熟度高的红菇，在晒制过程中内部已开始虫蛀。阴雨天采收的，第二天内部就开始生蛆，在产品收购中被淘汰。因此，红菇采收后要立即采用脱水烘干机械干制，提高产品质量和经济效益。
来源：中国农产信息网
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野生红菇子实体（吴清平团队供图）
红菇是一种具有鲜明地域特色的野生食用菌品种，但由于红菇菌丝体在人工培养基上生长困难，尚无人工栽培子实体的准确方法。近日，中国工程院院士、广东省科学院微生物研究所名誉所长吴清平团队找到了潜在的制约红菇人工栽培的关键因素。相关研究发表于《基因》。
研究人员通过对华南地区的红菇资源进行调查和鉴定，获得了准确的灰肉红菇子实体，提取出高质量基因组DNA，并对灰肉红菇基因组进行测序，进行高通量测序数据的从头组装以及功能基因注释；还构建了系统发育树，将4个代表性物种与灰肉红菇进行了比较基因组学分析。
研究发现，灰肉红菇的碳水化合物水解酶的分布与其他菌根真菌如松茸、牛肝菌相似，而数量和种类较腐生菌而言偏少，特别是碳水化合物结合模块和碳水化合物酯酶，这可能是其难以利用人工碳源培养基完成生长的潜在原因。在灰肉红菇中未发现与菌根诱导相关的小型分泌蛋白，表明在灰肉红菇中可能存在一些与寄主植物相互作用的特殊效应蛋白。
研究结果为大型真菌特别是菌根型真菌的营养生态进化研究提供了基因数据支持，也为下一步筛选灰肉红菇可利用的营养源奠定基础。（记者朱汉斌通讯员李诚斌）
来源： 《中国科学报》
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