黄鳝抗病性强，耐低氧，在10～20厘米深的水体中就能良好的生长与繁殖。又因其养殖的利润高，因此只要有水源，是可以发展养殖的。而黄鳝既可以流水养殖，也可以静水养殖，其规模也可大可小。流水养殖可利用网箱在河流、湖泊、水库等水体中养殖黄鳝。静水养殖则可利用池塘、沟渠、低洼地、水坑、房前屋后的土坑、不用的大粪池、废弃的沼气池等加以改造养殖黄鳝，还可利用家里的大水缸、大水盆等容器养殖黄鳝。
由于黄鳝具有性逆转、怀卵量少等特性，因此天然黄鳝种苗已不能满足大规模养殖的需要。但是，农家小规模养殖黄鳝，则完全可以利用自然条件自己培育黄鳝种苗。不仅方法简便，节约成本，而且成活率也高。
黄鳝的幼鳝从卵孵化后，经过半年时间的生长，体长达到150～250毫米，体重达到10克左右则是黄鳝的种苗，即可用来饲养成商品黄鳝了。
培育鳝苗既要建繁殖池，也要建鳝苗培育池。繁殖池用于亲鳝产卵孵化，鳝苗培育池用于养殖孵化的小鳝苗。
繁殖池和鳝苗培育池一样，用水泥池或土池都可以。但是繁殖池要在池中建一个面积较小的仔鳝保护池，在繁殖池与保护池的池壁上还要多留些圆形或长形的孔洞，用铁丝网将孔洞隔开，使仔鳝可以通过铁丝网进入保护池，而亲鳝却不能进入保护池。池建好后，在池中投些水浮莲、水葫芦、水花生、丝瓜络等柔软多孔的东西，以利于亲鳝筑巢、仔鳝隐蔽与栖息。
池子的形状可建成长方形或椭圆形，大小以10～15平方米，深40～50厘米为宜。池子的上沿要高出地面20厘米，以防止雨水涌入池内和黄鳝逃跑。还要在池内不同方向开进水口和排水口，进水口与水面齐平，排水口与泥层上面齐平。在池底垫5厘米厚的土，每平方米掺入0.5～1千克牛粪或猪粪夯结实。在繁殖池中，可以模拟黄鳝在田野产卵的自然环境，在繁殖池中堆积土埂，埂宽20厘米。每隔70～100厘米堆筑一条土埂，在埂上种些水稻或杂草。到了繁殖季节，亲鳝即可在土埂的草丛中活动，打洞吐泡沫筑巢产卵。
新建的池子不需要消毒，在池建好后放满水浸泡10～15天，脱碱后就可以使用了。但连续使用的老池子却需要消毒。消毒的方法是，每平方米用生石灰50～100克，化成石灰浆干池泼洒。一个星期后，放入新水即可使用。对于繁殖池，可不施肥。但是，对于鳝苗培育池，则要施足底肥。底肥用发酵好的畜禽粪肥，其发酵的方法是：在地上挖一个坑，坑里铺一层粪，再盖一层青草，洒一层生石灰。就这样一层粪，一层草，一层生石灰铺上几层后，用尿浇透，用盖子盖上坑口发酵30天，就可以用长粪勺舀出施肥了。施肥后，7～8天即可放入鳝苗培育。
雌雄亲鳝可以在市场上购买，也可以在野外水域中去捕捉。在野外水域中去捕捉，可以在晚上用充电灯在水域埂边寻找，发现黄鳝时，用灯光照着它的头部它就不动了，然后用手卡着腰部提出水来放入水桶中即可。
黄鳝具有性逆转的现象，即黄鳝小的时候都是雌的，第一次产卵繁殖以后就慢慢变成了雄的。一般24厘米长以下的黄鳝都是雌的，42厘米以上的黄鳝都是雄的。只不过，24～42厘米之间的黄鳝既有雌的，也有雄的。
选择体长20～30厘米，体重150～250克的雌黄鳝和体长40厘米以上，体重200～500克的雄黄鳝个体作种亲鳝为好。
黄鳝生活的水温为5～30℃，适宜水温为15～30℃。但最适水温为23～28℃。低于10℃停止吃食，低于5℃钻入泥土中越冬，高于32℃钻入洞穴避暑。在水温达到14℃以上，即可将雌雄亲鳝放入繁殖池中自然产卵排精。在放亲鳝入池前，加注新水20～30厘米深。
每平方米水面放养2条雄鳝，1条雌鳝。其雌雄的搭配比例为2：1或3：2。亲鳝在放入前，用3～4%的食盐水，将亲鳝浸洗4～5分钟，然后再放入繁殖池中。池子进水口要保持微流水，出水口要有小水量流出。
亲鳝放入繁殖池后，要投喂蚯蚓、蝇蛆等活饵料。水温在20～28℃，在上午8～9点和下午2～3点各喂一次。水温在20℃以下，每天上午喂一次。不要投喂过多，以黄鳝吃完为宜并将残饵捞出。
亲鳝繁殖的时间是5～8月份，6～7月份是繁殖的盛期。繁殖时，雌亲鳝先吐出泡沫筑成巢，然后把卵产在泡沫中。雄亲鳝立即排精，即完成授精的过程。由于黄鳝是自然产卵受精，因此产卵的时间长短不一样，要到9月份才能将亲鳝捞起来另行饲养或处理。
在每天早晨进行检查，只要看到有黄鳝吐出的泡沫团漂浮在水面上就要注意。当鳝卵有黑点时，就要用水瓢舀起来，放到仔鳝保护池内自然孵化。
在6～8月份，鳝卵经过5～8天即可自然孵出小鳝鱼苗来。刚孵出的小鳝鱼不会游泳，趴在池底或水草丛中。再过5～8天，小鳝鱼就可以游泳了。在小鳝鱼孵出3天后就要喂食。可把煮熟的蛋黄用纱布包好，放入水中轻轻揉搓，小鳝鱼可以吃流出的蛋黄水。喂2～3天后，个体变大了，体色也变黑了，则可以舀起来放入鳝苗池中养殖成10克左右的鳝苗。经过越冬后，第二年就可以用培育的鳝苗养殖成商品黄鳝了。
鳝苗培育池加注新水施肥后，保持池水10～20厘米深，即可将体色变黑的小鳝鱼舀起来，放进培育池中喂养。可在上午8～9点或下午4～5点放苗，每平方米放养小鳝鱼300～400条。半个月后，用密眼网布制作的抄网把鳝苗捞起来放到盆里，把体大的、强壮的挑在一边，弱小的挑在一边，然后分池饲养。放养的密度，每平方米150～200条。再喂1个月，还要把鳝苗捞起来进行挑选，把大小分开饲养。到11月份，就可原池越冬或放进成鳝养殖池越冬。
小鳝鱼放入培育池后，最好用水蚯蚓投喂。如果没有水蚯蚓，也可以用陆生蚯蚓投喂。但要切成小段或打成浆投喂。喂食时，要在池里选一个地方，用木框制作一个密眼网的饵料台，作为固定的投喂场，训练小鳝鱼每次都到固定的投喂场采食。喂食时，要用勺子一勺一勺的慢慢喂，等黄鳝苗把上一勺子吃完后再放下一勺。每天下午5～6点喂一次即可。
小鳝苗在第一次分池饲养后，每天要喂两次，在上午8～9点喂一次，下午4～5点喂一次。可把蚯蚓切成段或整条蚯蚓、蝇蛆投到食台上，让鳝苗采食。还可以少喂点米饭和麦麸以及切碎的瓜果蔬菜叶子。要掌握饵料的投喂量，以投喂的饵料占池中鳝苗重量的10%左右为适宜。
小鳝鱼在第二次分池饲养后，要多喂蚯蚓、蝇蛆等鲜活饵料，每天还是投喂两次，投喂量占池中鳝苗重量的6～8%。
春秋两季，一般4～6天换一次新水，夏天2天换一次新水。每次换水只换掉池水的二分之一或三分之一，不要一次换得太多。在傍晚前后换水，先排出池水三分之一，再注入新水。但要注意，换入的新水要与原池水的温度相接近，温差不要超过3℃。
在鳝苗培育期间，要时常注意观察，发现异常要及时处理。如果池里有青蛙，要在晚上用手电筒照住捕捉。在池中养几只癞蛤蟆，可以防治一些严重的疾病。在夏季，每隔10～20天，用浓度为10～20ppm的生石灰浆全池泼洒（1立方米水体用生石灰10～20克）。
到11月中下旬，水温降到10℃以下时，鳝苗停止吃食，钻到泥土中越冬。越冬的方法有两种，一种是干池越冬，一种是深水越冬。
干池越冬，在上冻前将池水排干净，保持底泥潮湿。然后在底泥上铺厚厚的稻草，保持土层温度在0℃以上。
深水越冬，是在黄鳝冬眠前将池水加注到1米左右深，保证池底不结冰，使黄鳝钻入池底泥土中越冬。如果水上结冰，要及时破冰，以使氧气进入水体中。
经常听人说，“晚上睡觉不盖棉絮被子的时候就可以进苗了”，一般鳝鱼进苗的时间在6--7月。刚刚经过运输的鳝鱼体质本就不算好，应激性很大，这样的鳝鱼运输回来放到池塘里，很可能会出现应激性上草，引起死亡，造成损失。所以放苗一定要选择连续3——5个晴朗、无北风的天气。
品系选择：
首先要对苗种品系做出选择，什么品种的鳝鱼长的快，发病情况少，就选这个品种。鳝鱼的品系主要是下面4种：
（1）、鳝鱼体色为黄色大斑点的鳝鱼生长最快，增重比可达1：（5——6），这当然是我们的首选；
（2）、鳝鱼体色为黄色小斑点的鳝鱼生长也较快，比黄色大斑点的生长较慢，增重比可达1：（3——4），这也是可以选择的；
（3）、鳝鱼体色为灰色和青色斑点细密的鳝鱼生长慢，增重比可达1:（1——2），这两种鳝鱼就不适合用来养殖了。
健康个体选择：
目前我国鳝鱼苗种主要以野生苗种为主，野生苗种的捕捞以笼捕为好，电捕或钩捕的苗种因体内有伤，受强刺激，下箱后成活率极低，生长也极其缓慢，故一定要挑选无病无伤的、个体整齐、体色光鲜、活力强的好鳝苗。主要从这两个方面讲述，外观方面和其他的辅助方法来选择。
外观选择：
a、伤鳝不要：体表的伤很容易看出来，如破皮、出血、充血、身上有水蛭等寄生虫；钩捕和电捕的体内有伤的，受强刺激，下箱后成活率极低，生长也极其缓慢，钩捕的口腔内会有明显的钩痕，电捕的身体比较僵硬；还有挤压受伤的，这些一旦发现都不能要。
b、病鳝不要：主要表现为头大、颈细、体弱病情严重的身体蜷曲；有的体表局部发白，甚至有棉絮状的东西即水霉病，有的眼睛灰白色，有的体表粘液少，有的体表有明显的红色凹斑；有的肌肉腐烂，有的肛门红肿，轻轻从腹部上面往肛门挤压，有脓液流出。
c、药鳝不要：没有活力，用手一次可以抓好几条，另外他们的腹部有小红点，时间越长越明显。
辅助方法选择：
a、最好不要买到陈苗，最好选择当天捕捉的鳝种；当然有的时间段会有很多的陈苗，因天气等原因又需要进苗，对于暂养时间长，又没有暂养设备和措施的不能要。
b、将鳝种放入盛水的瓷盆中，选择蛇形游动而且活力好的，体色一致，无灰白色花斑，腹部橙黄，背部黑绿；体格健壮，无病无伤者。
c、将鳝种放入深水容器中，腹部朝上浮在水面的与拼命浮头的不能要。
d、将鳝种浸泡在3%的盐水中，活动激烈的拣出，体表无伤的可以留用，飞窜不跳者留用；行动迟缓，甚至腹部朝上的淘汰。
运输：
a、鳝种可用竹篓、竹筐、铁框等工具运输，长途运输也可以用活鱼车运输。
b、长途运输时可以放一些泥鳅和水草，泥鳅的好动可以搅动水体，防止鳝种相互缠绕，水草也是防止鳝种相互缠绕。鳝鱼互相之间缠绕太紧就会引起发热反应，也会因为相互之间角力，引起肌肉拉伤或内脏伤害，造成鳝种伤害。
c、因为鳝鱼在运输过程中会分泌大量的粘液，对其有很好的防护作用，对菌有一定的抑制作用，所以建议在运输时使用抗应激的药泡苗，增强体质，增加粘液的分泌。
鳝鱼养殖苗种至关重要，品系的选择、健康个体的选择和苗种的运输都是进苗时的关键事项，应做好相关事宜。
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