主宰市民餐桌30年之久的白猪肉，在多地，都迎来了前所未有的挑战。越来越多的乡土黑猪肉开始出现在货架上。它们都是乡土猪种，清一色的黑毛猪，相比普通猪肉，尽管黑猪肉的价格要贵上好几倍，但高价猪肉并不缺少顾客。
1、北京黑猪
北京黑猪是在北京本地黑猪引入巴克夏、中约克夏、苏联大白猪、高加索猪进行杂交后选育而成。北京黑猪在很大程度上综合了国内外猪种的优良种性，将中国猪种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优势、肉质香嫩的特点与欧美猪种体大快长、多肉的特点揉和在一起。北京黑猪既能适应农家散养又能适应国营农场规模饲养，具有中外猪种的综合优势。
2、鲁莱黑猪
鲁莱黑猪中心产区为山东省莱芜市，主要分布在以莱芜市为中心的周边地区。鲁莱黑猪体质结实、体型匀称，具有产仔数高、母性好、耐粗饲、肉质好等特性，是我国生产优质商品肉猪的专门化母本新品种。
3、东北民猪
东北民猪是东北地区的一个古老的地方猪种，有大(大民猪)、中(二民猪)、小(荷包猪)三种类型。东北民猪是华北猪种，在世界地方猪品种排行第四，它肉质坚实，肉色鲜红，给人口感细腻多汁，色香味俱全，它以产仔量高，抗病强、耐畜饲、杂交效果显著。东北民猪本身具有其它很多猪种不具备的优点。第一个优点就是肉质好、第二个优点是抗寒性强、第三个优点是繁殖性能好。
4、苏太猪
苏太猪是以世界上产仔数最多的太湖猪为基础培育成的中国瘦肉型猪新猪种，保持了太湖猪的高繁殖性能及肉质鲜美、适应性强等优点，具有生长速度快、瘦肉率高、杂种优势显著等特点，是生产瘦肉型商品猪的理想母本。
5、太湖猪
太湖猪是世界上产仔数最多的猪种，享有"国宝"之誉。太湖猪繁殖性能高。太湖猪高产性能蜚声世界，是我国乃至全世界猪种中繁殖力最强。世界许多国家都引入太湖猪与其本国猪种进行杂交，以提高其本国猪种的繁殖力。太湖猪早熟，肉质鲜美，天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸及苏氨酸等含量比其它品种高。
6、螺髻山黑猪
螺髻山黑猪肉被称为猪肉界的“神户牛肉”，由于螺髻山黑猪放牧生长期一般都在1年以上，整个生长期无外源性污染，生产出的肉肥瘦适中、品质优良，肉细嫩多汁，肉味芳香浓郁，品质极高，该猪四肢粗壮，蹄质坚实，耐寒耐粗饲，适用于粗放的敞放生产，有些农民在养猪方面有问题，他们都喜欢在云种养上免费咨询专家，云种养是最大的农技问答网站，里面汇聚了数万名农业专家，保证两分钟内解决农业问题。
7、玉山黑猪
玉山黑猪是江西省玉山县的一个优良地方品种，玉山黑猪具有早期沉积脂肪的特点，保水力强，肉色好，嫩度高，味道好、屠宰率较高。玉山黑猪俗称“萝卜猪”，早成熟，耐粗饲，繁殖性能强，一年三窝，一窝可达21头。
8、郧阳黑猪
郧阳黑猪是鄂西北山区数量较多，分布较广的地方猪种。具有适应山区生态环境条件、耐粗饲、耐寒湿、繁殖性能好、产仔数多、抗逆性强、蓄脂能力强及肉、脂宜于加工火腿、熏腊肉等特性。
9、五莲黑猪
五莲黑猪是山东当地一种皱皮、生长速度缓慢的黑猪，与从外地引进长势快的“巴克夏”和四肢粗壮善于爬山的“莒州猴”等猪杂交而成。该猪四腿粗壮、双背宽胸、身长腚齐、抗逆力强、成熟期短、产仔率高，既适于舍饲，又宜于放牧。肉色鲜艳无劣质，肉食鲜嫩而可口。
10、镜坡南村黑猪
镜坡南村的黑猪是海南省优良品种，在国内享有较高声誉，该猪繁殖性能好，适应性强，早熟耐粗饲，肉质细味道可口，历年来都是海南的主要出口产品。
对于普通消费者来说，大家只知道吃猪肉，知道猪肉是生猪杀了之后取的肉，但不知道自己吃的猪肉是来自什么品种的猪。对于不少养猪人来说，只知道自己养的是猪，却未必说得清自己养的猪是什么品种。事实上，猪也是有各种不同的品种的。本文，我们就来为大家介绍一下。
首先说说国内的品种。国内的猪有不少优点，比如肉质更好，性情更温顺，繁殖能力更强，青粗饲料就可以养活等。但是国内的猪种长得往往比较慢，屠宰之后得肉率偏低，瘦肉率偏低等，这些是国内的猪品种的缺点。
常见的国内品种猪有：
太湖猪，多见于太湖流域，一般为全黑色，耳朵大且垂落，腹部大且下垂，皮肤皱纹明显；
金华猪，金华火腿就多用金华猪制作，该猪种体型不大，腹部下垂，背部下凹，臀部宽斜；
淮南猪，产自河南的地方品种猪，黑色，耳朵下垂，额头有明显的菱形皱纹，背部平直；
常见的国外品种猪有：
杜洛克，产自美国东北部，一般用用作公猪，棕色毛，肌肉丰满，后腿发达，蹄为黑色；
大约克夏猪，原产自英国，在国内又被叫做大白猪，全身白色，常用作母猪使用。
长白猪，原厂自丹麦，常作为母猪使用，体型较长，通身白色，后躯发达，臀部丰满。
知道了上面的国内和国外猪品种之外，下面解释一下什么叫做外三元、内三元和土杂猪。不同的猪有不同的特别，比如有的长的快，有的瘦肉率高，有的抗病能力强，所以如果杂交一下，就可以让商品猪具备各自优点，于是出现了杂交猪。
在保证参与杂交的猪都是外来品种的情况下的第三代就是外三元。目前常用的杂交方式是，长白公猪和大约克母猪杂交出长大杂交母猪，然后配杜洛克公猪，生产的第三代属于杜长大外三元；大约克公猪和长白母猪杂交出大长杂交母猪，然后配杜洛克公猪，生产的第三代属于杜大长外三元。
同理，如果参与杂交的猪种中有国内品种，就属于内三元；如果参与杂交的全部是国内品种，则就属于土杂猪。如上文所说，国内品种的猪长的慢，肥肉多，瘦肉率低，得肉率低，因此凡是配了国内品种的猪，生猪价格会低一些。这就是为什么内三元价格低于外三元，土杂猪价格低于内三元的原因。
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