脆肉鲩是20世纪末发源于广东中山，是颇具创意特色的养殖模式，主要养殖区域集中在中山东升镇，随着养殖规模不断扩大，在横栏、港口、阜沙、东凤等地也逐渐兴起。是用特定喂养方式养出具有特殊生物特性（如肉不易煮烂）的草鱼，通过人工饲喂方式的调整，实现了肉质改变。
中山一位脆肉鲩老养殖户，水产养殖从业经验10余年。之前一直养南美白对虾，但养殖成功率逐渐下降，而成本却连年上涨，三年前通过多方调研，最后改养脆肉鲩。
脆肉鲩出塘
老板给我们介绍，脆肉鲩养殖模式大体有两种，1、年初投放2-3斤的草鱼，年底出塘10斤左右的小规格脆肉鲩，俗称“细脆”；2、年初投放5斤左右较大草鱼，养年底出塘14斤以上的大规格脆肉鲩，俗称“大脆”。综合比较，“大脆”投入成本偏高，周期长，养殖风险大。老板目前养殖的是投资小、风险低“细脆”。
上一造，老板于11月在一口7亩鱼塘，投放3斤/尾规格的草鱼6810斤，1.2斤/尾大头鱼400尾，12尾/斤鲮鱼420斤，0.3-0.4斤鲫鱼1100斤。
脆肉鲩
次年6月，以出了8斤左右的大草鱼，养殖密度降低后，鱼的生长速度加快，同时又出掉拉网拉到的杂鱼，重新投放鲫鱼、大头鱼、鲮鱼等混养杂鱼。
12月收成时，共出塘近12斤规格的脆肉鲩2.5万斤，最大规格在15斤左右，脆肉鲩亩产达到3571斤/亩。但因当时行情不好，总体利润并不高。混养鱼产量：1斤规格鲫鱼1700斤、7-8两规格鲮鱼2500斤。因为当地消费市场渠道较为熟悉，老板选择自产自销，价格高出塘头收购价3-4元/斤。
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说起脆肉鲩的养殖经验，老板说，饲料直接关系到脆肉鲩生长速度、体型、饵料系数及杂鱼生长速度。脆肉鲩目前并未得到多数消费者认可，消费市场有一定局限。若体型不好、肚子大，鱼贩收购意愿差，再借机压价，脆肉鲩就彻底失去和草鱼的竞争力。
老板用的是沉水料，4月份开始，投喂完蚕豆后，沉水料搭配膨化料，以提高鱼的生长速度，膨化料可作为沉水料的补充，有助于判断鱼是否吃饱，沉水料性价较高，不仅脆肉鲩能吃，底层杂鱼也能吃。
脆肉鲩
做为老养鱼户，老板每次投料都会在投料机周围观察鱼的摄食，一般来讲，鱼应在60-70分钟吃完饲料。在投料近半时，若观察到吃食鱼少于20％，他就会停止投料。少于20％，表明鱼的食欲有所下降，不再需要过多饲料。此时若继续投料，浪费不说，更会污染水质。”精细化的管理，为老板节省了不少开支。
脆肉鲩：草鱼脆化养殖技术，利润可达100-150%，脆肉鲩市场认可度高
而为了保证水中溶解氧，老板却毫不吝啬，7亩鱼塘配4台增氧机，2-3台，从17点一直开到次日9点结束。老板的老伴每次收到电费帐单，都会报怨老头子，太费电了。
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蚕豆投喂是很有讲究的，喂蚕豆前，先抄下塘底，检查下塘底有无昨天蚕豆的残留。再根据残留情况量来决定当天喂量。
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而蚕豆也不能直接投喂，用1％食盐水浸泡至少12小时以上，切勿长期浸泡，以防腐败变质，引发鱼病。建议用EM菌液发酵下，随用随取。EM菌发酵过的蚕豆，不仅软化适口，还能增强草鱼体质。3个月后，草鱼肉变得结实有韧性，成为脆肉鲩。蚕豆喂完后，每天可再投喂沉水料、浮水料，以补充蛋白，加快脆肉鲩生长。剩下就是紧盯市场行情，择机出塘了。
脆皖鱼的养殖方法概况起来就是先把草鱼养大了，然后再把它放在水库、水塘等有水质好，含氧量高的水域，并且主要是喂食它们吃蚕豆。而长期吃蚕豆的草鱼，它们的肉质就会变得很脆爽，久煮也不会烂，因此而得名“脆皖鱼”。
对于许多外地人来说，他们可能没有听说过脆皖鱼，也不知道这是什么。可是对于许多爱吃又会吃的广东人来说，脆皖鱼就是一种难得的美味。到了下半年，特别是春节期间，脆皖鱼更是不少当地人招待亲朋好友不可缺少的美食。好多家庭吃火锅，都是离不开脆皖鱼的。
可如果是不了解脆皖鱼的人，把它当成普通的草鱼那样用来烹饪的话，结果就是久煮不烂，并且还非常难咀嚼。之前看到有些网友评价它为“塑胶鱼”，感觉就像是吃塑胶一样：煮不烂，也嚼不动，然而这才是脆皖鱼的特色之处。
脆皖鱼也叫脆肉皖，是我国广东省中山市地理标志产品。这种鱼的外观看起来和草鱼没什么两样，可是吃起来的味道却差别很大。脆皖鱼的肉质结实、清爽又脆口，并且还有耐煮不烂、肉味清香可口的特点。
实际上脆皖鱼就是草鱼的一种，只是它们的养殖方式和普通的草鱼有点不同。脆皖鱼是利用水库的矿泉水，然后喂食精饲料，尤其是离不开活水。
养殖脆皖鱼可比养殖草鱼要复杂得多，并且对养殖场地的要求也比较高。在前期的时候，它的养殖方法和草鱼差不多。把草鱼苗购买回来以后，像普通的草鱼那样放在水塘，或者是水库里养殖就可以了。
但是等到它长到5斤（2年左右）以上了，就要改变养殖方法了。要把这些草鱼捞起来，然后放在水库，或者是水塘等水质好且有流水的环境养殖。并且在养殖的过程中，要合理控制好养殖密度。只有水质好，且有足够的活动空间，这样才能养殖出优质的脆皖鱼。
而换了养殖场地的草鱼，这个时候就不能再像普通草鱼那样喂食各种草料了，必须要给他喂食精选的蚕豆，而且这也是很关键，并且必不可少的一种饲料。
大家也知道蚕豆是很大的，且比较坚硬的。所以在喂食前，一般都要用水浸泡至少一昼夜，当它变软了以后就可以当成主饲料来投喂。如此连续喂养4-6个月后，就可以捕捞来售卖了。
传统的脆皖鱼养殖周期是很长，普遍都要3年以上才行。先是鱼苗就要养殖一年长到半斤左右。然后再用一年的时间把它养到5-7斤重。这个时候的脆皖鱼和普通草鱼是没有任何差别的。到了第三年等到水温在25℃以上了就要开始喂食蚕豆了，这也是它的鱼肉变脆爽的关键。如此经过4-6个月以上的蚕豆喂食，它也就成为了名副其实的脆肉鲩。
不过现在养殖技术更先进了，而且养殖的周期也大大缩短了。一般都是直接购买养了2年左右的草鱼，然后放到水库、鱼塘里面，然后投喂专门的饲料，通过这些精制的饲料喂食的，一般快的只要继续喂养3个月就可以捕捞售卖了。
之所以草鱼喂食蚕豆会改变它的肉质，这是因为蚕豆中含有一种叫“L-3,4-二羟基苯丙氨酸”的特殊物质，当草鱼吃了以后就会患上急性溶血性疾病。而在草鱼体内含有一种较为特殊的蛋白酶，它具有很强的抗氧化性，能快速修复溶血的伤害，这种现象也叫作“肌纤维结构蛋白化”。
养殖脆皖鱼其实有两个关键点，一个是要投喂蚕豆，另外一个就是对其生长的环境要求高，水质要清洁，溶氧要充足。最好是用山泉水、河水等矿泉水养殖的脆皖鱼，才能口感鲜甜不腥，又脆又鲜，味道极好。
在当地人喜欢把脆皖鱼切成剥皮了用来烫火锅吃，把它放在火锅里烫煮七八秒钟捞出来就可以吃了，味道又脆又鲜，吃起来非常的爽口，这是草鱼和其他的鱼类所不能比拟的。而且会吃的广东人，还以此受到启发用这种方法养殖了脆肉罗非鱼、脆肉鲫鱼等。
不过对于许多的外地人来说，他们却对脆皖鱼并不是太喜欢，可能和外地对脆皖鱼不太了解有关，有些人不小心购买了，把它当成普通的草鱼来烹饪了，确实味道是很难吃的。同时脆皖鱼的养殖周期比草鱼长，个头也要更大，这也是其在外地难以打开市场的原因之一。
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养殖脆皖必须要有充足的蚕豆做饲料请问,脆皖鱼养殖必须具备什么条件?,权威专家在线解决问题,欢迎提问
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