近日，据外媒报道，法国科学家现在正在开发“天然鹅肝”，即不使用传统的强制饲喂技术，而是通过菌群来促进鹅肝生长。 我们通常吃的美食法国鹅肝，是用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝，欧洲人更是将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
但鹅肝养成及制作的过程非常残忍，为了让鹅的肝扩大至正常值的10倍以上，饲养者把20厘米长的喂食管强制塞入鹅的食管中，每隔8小时喂食一次。目前英国、芬兰等国已立法禁止出售鹅肝酱。
现在，这一残忍的生产鹅肝的方法有望得到解决，研究人员表示，他们通过给刚出生的雏鹅注入含天然细菌的血清，来促进小鹅肝的生长和脂肪堆积。
研究人员雷米·伯塞林解释说：“这个过程实际上是由肠道菌群引起的 ，我们发现用某些细菌的组合，能够触发小鹅肝脏的发育和脂肪堆积，我们称其为‘天然鹅肝’，因为不是通过强制喂食来达到脂肪肝的效果。”
目前，该公司正准备将“天然鹅肝”推向市场，但售价不菲，约为传统鹅肝的2到3倍。
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说起鹅肝，就想起鱼子酱、松露，因为三者被很多人称为世界三大美食，其中鹅肝居首。我国也是鹅肝生产大国，2019年产量达到1500吨，其中山东省临朐县600吨，占全国鹅肝产量 40%。那么鹅肝是怎么养出来的？简单说就是“填肝”养出来的。下面我从不同维度进行介绍。
1、一般情况下，鹅在饲养5个月后出栏。前4个月由农户饲养，然后公司从农户手里把鹅收回来就行1个月左右的“填肝”。
2、有一定规模的养鹅场，会利用压饲机“填肝”。这个机器上面有饲养员座位，还有一个装满饲料的大漏斗，下方接着一根30厘米左右的管子。“填肝”时需要抓住鹅脖子，将管子插进食道，让饲料进入胃中。
3、“填肝”初期，每天喂鹅1-2次；7天左右，每天喂3-4次；12天以后，每天喂5次。
一般情况下，经过上述方法养出来的鹅肝有500-900克。通常鹅肝分为特级、A级、B级、C级4个等级，特级品质最佳，要求鹅肝重量在900克以上，颜色也要很好，但价格也高，目前在190元/公斤左右。
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