摘要：价格一直涨，养殖成本7元1斤，收购价高达22元，但很多人只能眼红
文/农夫也疯狂
近些年这农村返乡创业的年轻人不少，老话说得好“靠山吃山，靠水吃水”，在农村最可利用的资源就是山山水水了。所以不少返乡创业者，都是选择从种植、养殖行业入手，毕竟祖祖辈辈都是干这个的。而最近几年搞水产养殖的就有不少，有养殖小龙虾的，有养殖大闸蟹的，还有人养殖海参的等等。不过今天要给大家介绍的这种鱼，可以说是淡水鱼中的“贵族”了，它的价格一涨再涨，在今年更是涨到了22元一斤的批发价，在市场上还经常断货。可是它的养殖成本才7元左右1斤，最高也不超过8元，所以利润是非常高的，然而很多人只能是眼红，这是为何呢？
加州鲈鱼是近20年才开始养殖的，它又名大口黑鲈，黑鲈，是原产自北美洲的淡水鱼，喜欢在沙质或沙泥质且混浊度低的静水环境中栖息。它是一种典型的肉食性鱼类，并且摄食性强，食量惊人，且会相互残杀。这种鱼早在上世纪七十年代末被宝岛台湾从国外引进，并且在1983年的时候人工繁殖并获得成功，也是在这一年才引入我国广东省，经过20多年的发展，加州加州鲈已经成为了国内重要的淡水养殖品种之一。
加州鲈鱼的价格一直不低，一方面是因为其产量少，另外一方面是它的肉质很鲜美，营养价值很高。其中含有多种营养成分，尤其是而且必需氨基酸之间的比值基本符合人体需要模式，所以在市场上加州鲈一直是一种高档的鱼产品。在今年加州鲈价格就是一涨再涨，一度塘口收购价涨到了22元1斤，比去年同期要高了5元1斤。可是它的养殖成本差不多是在7元左右1斤，因此利润是非常高的，今年养殖加州鲈的基本都挣到钱了，很多人的养殖利润达到了3万元/亩，有些好的高达5万元/亩。就算是有一些养殖户因为发病有死鱼的情况，利润也在1万元/亩以上。如此高的利润，但是多数人也只有眼红的份。
虽然这几年因为养殖技术更加成熟了，但是今年的价格依然还是不断上涨，在市面上还经常出现断货。其中的原因笔者认为有以下几点，第一个原因就是加州鲈的养殖技术高，需要有技术实力才行。很多人明明知道加州鲈的利润很可观，但是不敢轻易尝试。就是因为加州鲈的养殖技术高，如果技术不到位，那产量就很低。别说是挣钱了，很有可能会亏得血本无归，所以养殖门槛高，是加州鲈鱼价格高的原因，这就是物以稀为贵的道理。
第二个原因就是受到种苗资源的影响，风险也比较大而不敢养殖。加州鲈是一种肉食性的鱼类，它们在苗期的时候不仅会自相残杀，而且还很容易受到病害的影响。这种鱼不同于传统的四大家鱼，它是很娇贵的，也很容易生病，比如加州鲈诺卡氏等病害就是让很多老养殖户都有点无法搞定，在夏季的时候因为温度高了，也很容易因为水质变化剧烈而带来一些难以预料的风险。正是由于加州鲈不好养，比四大家鱼养殖难度高很多，再加上各种限制的因素才导致了加州鲈价格一直居高不下，而其他没有技术、没有经验的也就只能是眼红的份。
有人说今年鲈鱼的价格一涨再涨，这个和猪瘟有一定的关系。其实鲈鱼是属于高端鱼，其价格一般的老百姓是接受不起的，所以价格的上涨是和猪瘟的关系不大。主要是因为如今生活水平提高了，加州鲈的需求量大了。这些年尽管加州鲈养殖规模增加了，但是因为其养殖门槛高，受到苗种资源、技术实力、病害等因素的制约，再加上养殖户技术不到位，其产量也并没有增加多少，市场供不应求，价格也就出现上涨。对此你怎么看？你爱吃加州鲈吗？（图片来源网络，侵权可删除）
随着养殖技术的提升，加州鲈成为我国淡水养殖鱼类中发展最快、市场价格相对较高且较稳定、养殖经济效益较好的品种，已经连续多年为养殖户带来客观的收益。2021年3-6月，加州鲈塘口平均价更是高于前两年同期水平，最高达到23.5元/斤。随着我国加州鲈养殖规模的持续扩大，对苗种的需求量也在增加，2019年全国年产加州鲈水花仅300多亿尾，但是当时我们整个市场的需求量已经至少500亿以上，远远供不应求。
由于国内现有加州鲈养殖群体多经过多年的繁育，近亲繁殖较为严重，遗传多样性较低，亲鱼种质质量有所下降。同时各育苗场的育苗技术参差不齐，导致总体上育苗成活率普遍较低，优质苗种紧缺，优质苗种的规模化生产供应成为加州鲈养殖业健康持续发展的首要问题。
目前我们所熟知的，有授权有准确来源的正品系例如优鲈、台鲈和皖鲈等系列：
优鲈系列中的优鲈一号当时没有管制，所以市场上自繁自育的苗种很多，后来为了避免再次出现这种情况，就培育出了采用了授权制的优鲈三号，因此说优鲈三号是被控制的是比较好的。优鲈三号和优鲈一号或者一般大口黑鲈相比，更适合吃人工配合饲料，驯化时间短，生长速度、抗病能力也会更强一些，目前市面上优鲈系列的苗种最多，但是随着养殖量的增多，这些所谓的强一些，在养殖过程中可能并不能起到关键的作用了。
台湾选育的台鲈的主要特点就是成长速度快，抢食凶猛，适合工厂化标粗，能做到当年苗当年卖。由于台鲈运输成本高，价格平均比大陆的优鲈系列还要高30%左右，所以供应量不是太多，不到1亿尾，这就也导致台鲈苗这购买过来之后利润比较大，再加上没有特别可靠的这个信息来源，导致市场上假的台鲈苗比较多的。因此台鲈苗的厂家，加强了认证手段，确保养殖户不会被假苗误导。
皖鲈系列是从美国直接引进的，经过五六年的选育，去年正式上市。皖鲈出来得比较晚，量也不会太大，估计也就几个亿尾的年产量。皖鲈的生长速度可能是最快的，条形好、抗病能力也强，病害也少，这可能是与新型的鱼的在国内的耐受性强有关。新的鲈鱼在新环境抵抗力会强一些，但随着长时间养殖，适应这些鱼的病毒细菌越来越多，皖鲈的抗病性也会逐渐下降，但就目前而言，皖鲈抗病优势还是明显的。现在皖鲈的知名度还不如优鲈和台鲈，价格还没有到最高，但也不算低了。
影响加州鲈苗成活率的因素
实质上育苗成活率不高的最大的问题，还是在于运输的细节把控和养殖技术的高低。
运输细节
鱼苗运输过程中，遇到温度变化，尤其是升温过程是很正常的，无论如何运输，建议不要直接用冰块来降温，一下子加入冰块，水温能迅速下降五六度，鱼苗对大温差的应激反应是很严重的，直接会严重影响鱼苗成活率。所以运输过程中，尽量用曝气后的井水，逐步降温。同时在跟着买苗的时候，要时刻关注鱼苗活动状态，曝气装置不要开得太大，很容易冲掉鲈鱼苗体表粘液，这样的鱼苗很难养活。
对于大苗，上下苗的过程如果不规范，也会造成很大损失损失。上苗的时候，从离开水去称重，到装车，在长达几十秒钟的脱水时间里，鱼苗的挣扎会让它表皮出血，造成严重应激，这些都会造成比较大的伤亡，以及后期的继发感染，如果放苗的时候水温没有超过22℃，很容易得水霉病。下苗的时候，一筐一筐地抬到池塘里，慢慢地放进去，这样鱼苗不会有太大的应激，在下苗过程中葡萄糖一些增强体质的东西都要加一些。到水面之后放到水里，尽量让鱼自己游出去，而不是滑倒进去，这些小小的细节都会造成很大的差异。这些细节操作不当造成鱼伤亡量会非常大，造成20%至30%的成本提升，都是非常正常的。
驯养技术
在驯养初期投喂丰年虫，吃大概五天到六天，要尽量让鱼苗吃足一点，经过丰年虫驯食后基本可以吃饲料了，但是在这个阶段建议养殖户继续喂卤虫，卤虫比丰年虫大一点，比较适口，鲈鱼苗吃的很凶、很快。卤虫最好选品质高一点的。如果提前喂饲料，喂多了不行，鲈鱼的肝胆就会受不了；喂少了也不行，鲈鱼本质还是比较凶残的，饲料不够吃会导致它们自相残杀。所以说在育苗过程中也会出现相应的问题。
所以今年的鲈鱼的这个苗种的供应量会比以前更大，但是今年可能鲈鱼可能并不是那么好，病害应该还会发生。
加州鲈育苗模式
各个品系的育苗技术应该大同小异，基本上就是温棚育苗和工厂化育苗。加州鲈繁育多采用土塘产卵、孵化与培育的方式。温棚育苗缺点很明显，毕竟还是普通池塘，只是做了保温措施，仍然受水体中天然饵料丰度变化的影响，并且水中的寄生虫还是比较多的，易发病，成功率较低，只是成本相对而言较低。相对于温棚育苗，工厂化的成本要高一些，因此鱼苗的价格会偏高一些。但是工厂化较好地解决了氧气供应与水质处理问题，投喂方便、可控性强，因此可有效提高苗种的成活率，产出的鱼苗品质，体力活性都属于优等，给养殖户带来的收益远高于成本。
养鲈鱼的投资要相对四大家鱼要高1倍以上，虽然说它的利润是有，但是也是要看季节。江浙皖等地大口黑鲈种苗生产受气候限制，当地的苗种培育一般开始于当年的4月份，因而当年投苗的成品鱼上市率较低，一般只有40%左右，且鱼价也较低。余下的存塘鱼必须经过越冬，因而导致损耗高达40%左右。因此北方地区很多人倾向于秋天育苗，推广“996”养殖模式（即：9月份放苗，经9个月的养殖，次年6月份成品鱼上市）的应用解决种苗的瓶颈，就是想赶在八九月份之前，错峰上市，在鱼价最高的时候上市，相较春季放苗的生产方式，秋季放苗养殖效益平均高出50%左右。但是同样秋苗的价格要比春苗贵多，所以北方地区也有采用配套保温大棚进行早春鱼苗的养殖方式，以缩短养殖上市的时间。
加州鲈养殖成本高
在整体养殖水环境不好的情况下，多优质的苗也做不到高产出。所有养鲈鱼的水质要求都要比养四大家鱼的要高，因为鲈鱼是肉食性鱼类，它的耐低氧能力是远远差于四大家鱼的，四大家鱼的浮头溶氧一般都在1左右，而鲈鱼溶氧到2就会浮头，鲈鱼养殖溶氧至少在4以上，最好是长期保持在5以上，这就意味着，第一，养殖的密度就不能太高；第二要经常改底调水，这些都会增加养殖成本，增加养殖难度。
目前加州鲈鱼养殖主产区在广东、浙江、江苏、江西、四川等地，因此苗种的去向，当然百分之七八十还都是都是这些地方，现在安徽、湖南、湖北养鲈鱼的也逐渐多起来了，尤其是安徽地区，养殖规模正在不断扩大，逐渐会成为主流产区。在全国各地掀起了养鲈鱼的这个风潮之后，好的鲈鱼苗更加成为养殖户的迫切需求。
水产养殖网 王政
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