炸的酥香的软壳蟹，连壳都不用剥一口咬下，蟹肉和外层软壳在嘴里交融，螃蟹滋味特别浓厚，深受许多人喜爱。
炸的酥香的软壳蟹，连壳都不用剥一口咬下，蟹肉和外层软壳在嘴里交融，螃蟹滋味特别浓厚。软壳蟹深受许多人喜爱，不过软壳蟹究竟是什么呢？
软壳蟹并不是一个品种，而是所有螃蟹刚脱完壳的状态，比较常见的种类有蓝蟹、花蟹及梭子蟹等海水蟹。为了长得更大，螃蟹会在生长过程中不断脱壳(molting)，再生成新的外壳，并由软变硬。
根据Huffington Post的报导，换壳之前，螃蟹会先在表壳底下形成一层柔软纤薄的新壳，并吸水让旧壳膨胀裂开，然後花费约十分钟慢慢钻出来，再重新让外壳长好。「壳脱掉以后要不了多久，新壳就会开始变硬，那就算不上是软壳蟹了。」纽约海鲜餐厅Grand Central Oyster Bar主厨Sandy Ingber接受Tasting Table访问时说。通常刚脱壳的螃蟹腹部颜色会比较苍白，并有些许皱摺，虽然这种判断方法不是百发百中，但多少有些帮助。
Ingber说：「软壳蟹整个外壳都可以吃，而且非常好吃。」至于该怎么煮？他分别会以快炒、油炸，甚至是烧烤来烹调。「就我个人来说，我热爱用特级初榨橄榄油、各式各样的香草和大蒜先腌过，再丢上烤架每面烤个两到三分钟。完全不需要沾酱就很棒。」Ingber说。每到产季，也可以在Grand Central Oyster Bar吃到香煎马里兰州软壳蟹，搭配大蒜香草奶油。
由于软壳蟹比较脆弱柔嫩，如果用料理成蟹的水煮方式，会变得过于软烂分离，以十足火力煎炸出金黄酥脆的表皮才是王道。中式料理的避风塘炒蟹、酥炸椒盐蟹偶尔也会看到软壳蟹的版本，另外像日本料理也有软壳蟹手卷与寿司等。
以美国来说，软壳蟹产季大约是从三月初到九月底，根据气候状况而不同。「产季通常是从佛罗里达州开始，并沿着大西洋沿岸一路向北到马里兰州后，接着往回头走到佛罗里达结束。」Ingber说，依循经验法则，通常在劳动节（九月份第一个星期一）前都吃得到。
谈到软壳蟹的养殖，过去曾谣传东南亚地区为了加快螃蟹换壳速度，会折断其脚，让螃蟹面临生存危机而拼命进食长大，以脱壳长出新脚。但後来也有人驳斥此说，众说纷纭下虽没有确切答案，然而在畜牧业以外，鱼虾贝类是否该以人道方式饲养对待，或许也是应该思考的方向。
（央视财经 《是真的吗》） 秋风起，蟹脚痒。又到了螃蟹最肥美的季节，黄多油满、肉质细嫩的螃蟹，让很多人都垂涎欲滴。不过，吃蟹时螃蟹的硬壳，却成了品尝美味的烦恼。但是，最近网上有网友称，有一种螃蟹可以连壳一起吃，这会是真的吗？根据网友提供的线索，真相小分队马上出发赶往了广西北海。
我们来到当地的海鲜市场，市场里各类的海鲜琳琅满目，虾蟹贝类应有尽有，尤其是螃蟹，品种很是多样。那么，这些螃蟹里有没有我们要找的软壳螃蟹呢？商家告诉我们，软壳螃蟹在当前这个季节，市场上比较少见，但是可以去当地的软壳蟹养殖场看一看。我们立刻出发，来到了位于北海银海区的一家软壳蟹养殖场，找到了养殖螃蟹的蒋大姐，蒋大姐非常热情的邀请我们去养殖场参观。
走进厂房，只见一排排的格子依次排列，螃蟹就在每一个格子里住着。经过消毒，我们走进养螃蟹的室内，近距离观察它们。每一个格子里都有循环的水，螃蟹就住在里面。蒋大姐告诉我们，现在的螃蟹没有脱壳，所以还是硬壳蟹，等到它肥满度足够大的时候，就会开始脱壳，脱完之后就是软壳蟹了。
原来软壳蟹并不是一个特别的品种，而是螃蟹生长过程中的一个短暂状态。那么，软壳的螃蟹到底是什么样的呢？蒋大姐从当天早上刚捕捞到的软壳蟹中，拿出一只给我们观察。用手摸上去，发现螃蟹浑身都是软绵绵的。蒋大姐告诉我们，螃蟹一生中会经历13次脱壳，脱壳后12小时之内的蟹壳是软的，这种状态被称为软壳蟹。
软壳蟹，是一场与时间赛跑的美食。螃蟹脱壳后的两小时内，蟹体内产生大量新生的水溶性蛋白，这是蟹最鲜美的时刻。而最恰当的做法，则是吃蟹的关键。直接切块，裹上淀粉，大火下锅炸至金黄，便是一道最简单美味的酥炸软壳蟹。
除此之外，金沙软壳蟹、辣炒软壳蟹、避风塘炒软壳蟹都是软壳蟹最适宜的吃法。烹饪后的软壳蟹被摆上了桌，我们品尝之后，发现软壳蟹肉质鲜甜，吃起来十分酥软。那么，除了口感之外，这种软壳蟹与我们平常吃的螃蟹还有哪些不同之处呢？
中国渔业协会理事 花渤： “软壳蟹是螃蟹生长阶段的一个过程，螃蟹的营养价值包括虾青素、甲壳素、矿物质以及微量元素等，很多营养物质都在壳里边。平常我们吃的时候会把壳扔掉，实际上是把很多营养物质也给扔掉了。软壳蟹在脱壳的时候，它会把壳里边的营养物质溶解掉，溶解以后储存在体内，然后脱壳。所以我们吃软壳蟹的时候，相当于把壳里面的营养物质可以一起吃掉。这样不仅吃到了蟹肉的营养价值，也吃到了蟹壳里面的营养价值。”
软壳蟹，这种在自然状态下很难获取的美味，如今采用室内循环水的养殖方式，可以随时捕捉，通过低温急冻，保持它软壳的状态，让大家在一年四季都能吃到这种至鲜的美味。爱尝鲜的小伙伴们，都可以尝试一下哦！
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