河豚肉质鲜美、营养丰富，是一种高档水产品。很多人知道野生河豚有毒，其实人工养殖的河豚也是有毒的，但由于是饲料喂养，其毒性要低于野生河豚。
1、养殖河豚的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有毒素较多，其中卵巢的毒素含量最高。
2、养殖河豚的可食部位（皮和肉可带骨）无毒，经具备资质的机构检验合格后附检验合格证才能进入消费市场。
据了解，我国的河豚品种有40余个，但允许加工经营的仅有2种。2016年9月5日，原农业部、原国家食品药品监督管理局联合签发《关于有条件放开养殖红鳍东方豚和养殖暗纹东方豚加工经营的通知》，允许这两种河豚有条件食用。比如加工企业的河豚应该来源于经原农业部备案的河豚鱼源基地，加工企业要具备合法资质等等。
通知同时强调，禁止经营养殖河豚活鱼和未经加工的河豚整鱼，禁止加工经营所有品种的野生河豚。
综上所述，人工养殖的河豚有毒，但经有关部门批准的养殖红鳍东方豚和养殖暗纹东方豚可食部位，只要有检验合格证就可放心食用，若再经妙手师傅烹饪，就能享受人间美味了。
据悉，国内吃河豚最多的地方当属江苏扬中，在中国扬中河豚文化节期间，吃货们不仅能吃到鲜美的河豚，还可以寻访中国河豚岛，并欣赏到烂漫樱花。
西媒称，河豚之所以备受众多老饕追捧，关键的一点是吃它要冒生命危险。有人认为只有吃过河豚才是真正的美食家。然而，如今中国已经实现了养殖无毒河豚，让更多的人在享受至美滋味的同时不必再担心性命不保。
据埃菲社2月18日报道，为了避免不必要的伤害，中国政府从上世纪90年代开始就禁止食用河豚，直到3年前才取消禁令。大连天正公司在唐山曹妃甸区的养殖场培育出无毒河豚。这家养殖场距离北京仅3小时车程，不但能让国内食客一饱口福，也迎来了大批国外订单。
养殖场负责人在接受媒体采访时表示，目前一半产量用于出口，另外一半则运往中国各地的酒店食肆。
负责人介绍，养殖场的鱼卵都是从日本进口。虽然吃河豚无异于俄罗斯轮盘赌，但日本却是全世界最热衷于吃河豚的国家。
报道称，鱼卵进口后，养殖场通过两年时间的精心饲养，经过数代改良，终于培育出无毒河豚。河豚体重达到1公斤后就可捕捞食用。其有趣之处在于，一旦感受到危险，身体就会鼓胀如气球。当养殖人员捕捞这些河豚时，就有数只一下子变成了圆球状。
经过称重，这些河豚被养殖人员根据体重分别装在不同的水箱内，然后装上运输货车运往各家饭店，而它们的最终目的地就是食客的餐桌。
这家养殖场每天都要向北京的饭店运送大约200公斤河豚。在经过重重检测之后，这些无毒河豚都达到了食用标准。如今河豚不但因为肉质鲜美而一直是老饕的爱物，吃过河豚也成为中国城市新贵身份的象征。
报道称，由于国内市场需求较大，因此养殖场只有一半的产量能销往韩国和日本，其余全部落入中国食客的腹中。
在北京繁华地段的高档餐厅内，河豚也是一道精贵菜肴。大厨变着花样为食客料理河豚，而炖汤和做成切片刺身则是最常见的食用方法。据饭店负责人称，经常有食客三五成群来尝鲜，每位的费用大约为30美元（约合人民币200元——本网注）。饭店大厨表示，虽然这些河豚已经没有毒性，但他们在处理河豚的时候并没有降低标准，完全是按照具有毒性的标准精工细作。
报道称，随着无毒河豚的养殖成功，河豚已经从以出口为主转为服务国内消费者，越来越多的中国人将享受到这种美味。（编译/刘丽菲）
2018年8月28日，唐山市曹妃甸区一家养殖场的工人在展示捕捞的河豚。新华社记者 杨世尧 摄
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