青蟹的个头非常大，而且它们的肉比较甜美，是我们国家著名的一种食用螃蟹，用非常高的营养和商品价值。而在很久之前就有人工养殖，到现在已经有一百多年的历史，目前这个传统水产品种已经享誉国内外，受到国内外大量消费者的喜爱。由于经济水平的日益提高，和养殖技术的不断发展成熟，现在青蟹也越来越多出现在人们的餐桌上，因为它的味道独特，有各种个样的烹饪方式也层出不穷，所以市场价格也非常昂贵——你能想象吗，青蟹中最极品的黄油蟹，市场价超过2000元一斤。由于肉多味美大受消费者青睐，近年来在市场上供不应求，所以养殖青蟹的人也越来越多，下面就一起来了解一下青蟹是如何养殖的，应该怎样做才能够把青蟹养得更好。
捕苗篇
养殖青蟹第一步要做的就是要选择优良的苗种，苗种的来源有很多，第一个就是人工育苗，第二种就是捕捞海里的大眼幼体，第三种就是捕捉天然的蟹种。人工育苗这样的苗种比较整齐，而且非常纯正，但是目前已经是试验阶段，大规模的生产技术还没有完全的成熟。所以我们在人工育苗的时候，可能会有失败的案例，要做好充分的准备，捕捞自然区的蟹苗和蟹种仍然是现在养殖的主要苗种来源，我们可以就近去捕捉一些青蟹的蟹苗，也可以去跟一些大型的厂商合作。请他们去捕捉一些蟹苗，这样可以节省自己很多成本。
在捕捞蟹苗的时候，要知道青蟹一般在一些盐度比较高的海区进行产卵，孵化后的幼体也会变成蟹苗。逐渐向河口或者是深一点的河里进行游动，这个时候是潮汛的季节，我们一般可以在4月到10月份捕捉。一年中其他的旺季还有5月到9月份，鲜苗的捕捞方法，大多是采用定制网和手抄网，根据潮汛风浪还有各种具体的情况，因地制宜选择捕捞的方式。
捕捞蟹苗的时候，会有各种大大小小，形状不一的蟹苗进入，此时就需要进行挑选和鉴别，挑选出那些身体健康、生长旺盛的蟹苗进行养殖，淘汰掉那些体型较小、生长缓慢的蟹苗。捕捉幼蟹的时候，因为天然的幼蟹他们的个体大小是不一样的，因此需要捕捉那些体质比较健壮、肢体比较完整、没有受到过损伤、同时也没有任何附着物的幼蟹。
青蟹捕捉以后露空时间必须要短，特别是在夏天，温度比较闷热，更不应该过度的露空，温度一般基本就保持在25℃，30℃以上不能超过半天，20℃以下也不能超过两天。因此，捕捉到放养的时间必须越短越好，这样才能够避免时间过长导致死亡。
也因为如此，青蟹种苗质量鉴别的时候有一定的讲究，因为在当地选择蟹苗的时候当地环境是不一样的，露空的时间短才能使成活率更高，如果经过长时间的运输，就必须要经过严格的挑选，淘汰那些身体残疾的然后才可以进行养殖。
选苗篇
选择蟹苗有很多的鉴别方法，第一个就是要选择体质比较健壮的种蟹。一些健壮的青蟹苗他们的身体颜色是青绿色的，而且肢体健全，没有损伤，反应比较灵敏，活动能力也非常强，不易被人们抓取。如果是一些脚断了或者受伤的青蟹，我们必须要把他们短时间内挑出来。
第二个特点就是没有疾病。辨别病蟹我们可以从它们的身体颜色、肉颜色还有四肢的颜色来进行判断，富有弹性的就表示他们是健康的，如果肌肉下陷没有弹性的不应该用于养殖。
第三个就是蟹苗运输的方式。一般幼蟹运输的时候用箩筐或者是木箱，我们需要在下面铺一层比较湿润的草，在上面摆上一层青蟹再覆盖一层湿草，使得他们不会受到碰撞。但是也不能重叠太多层，最好在上面盖一层纱窗，这样便于在中途的时候淋海水，提高运输成活率。
养殖篇
在养殖过程中，投喂饲料也非常讲究，投喂饲料是提高青蟹产量的非常重要手段，要根据它们的生活习性还有胃口来选择合理的喂养技术，才能够让他们生长的更有优越性。青蟹的食物主要可以利用天然的一些饲料，在池塘里面进行繁殖或者自己种植一些饲料，青蟹一般喜欢吃肉类。比如贝壳类的或者小型甲壳类的虫子，或者是贝壳，一些小鱼小虾还有螺蛳也是他们喜欢吃的饵料之一。
因为青蟹是一种昼伏夜出的动物，所以人工投喂的时候最好把时间选择在傍晚进行。投喂量要根据每天的天气水质温度以及青蟹胃口来决定，一般在夏天的时候吃的比较多，因为这个时候温度比较高，活跃度很高，所以吃的更多；在冬天的时候青蟹基本上不进食，所以不用投喂，每天注意巡塘，查看水质是否有污染，周围环境是否有破坏，围网有没有破损即可。
如果发现围网等设施出现问题必须要及时修复，因为青蟹在晚上活动频繁，涨潮的时候可能会穿越围网逃跑，所以必须要把围网修建得足够结实，同时也要防止他们挖洞逃跑，在收获的季节我们需要进行捕捉。建议养殖户可以采取轮捕的方式，挑取大的留下小的，挑肥的留瘦的，这样可以获取更高的收益。一般9月份是它们交配的季节，养殖户必须要适当的把雄性青蟹进行捕捉，因为这个时候他们已经多次交配，肉质非常消瘦，价值已经大幅下降，甚至可能会出现大批量死亡的现象。
越冬条件篇
青蟹是一种广谱底栖动物，水温适应15-30℃，最适水温为13-25℃，当水温低于16℃时，活动时间缩短，食物摄入量明显减少；水温下降到12-14℃时，青蟹只在晚上短暂移动，并开始挖洞穴；水温降至10℃左右，锯青蟹缓慢而反应迟钝；当水温降至7℃时，青蟹进料和活动完全停止，全身隐藏在沉积物中，并进入休眠状态；当水温低至3.5℃或持续低于6℃时，青蟹将会死亡。
因此，所谓的青蟹越冬技术，就是利用人为因素创造引人注目的水环境条件，使未达到商品规格的青蟹或交配后的雌蟹在寒冷的冬天幸存下来。青蟹的越冬方式，由于自然条件的不同，各地采用的越冬形式也不尽相同。
在青蟹的人工繁殖技术尚未完全应用于生产的情况下，进行幼蟹的越冬，意义尤为重要，在广东、海南、福建省等南方地区，冬季的天然水温相对较高，在此类天气条件下可以安全地越冬。而在浙江省南部沿海，气候相对温暖，人为因素仅略有增加，在室外土壤池中也可以实现青蟹越冬，且成活率普遍不低。
大多数原始繁殖池用于越冬，池塘面积从几平方米到几千平方米不等。但不建议超大的越冬池，足够避风和防晒即可，并且有机物质较少。池塘的底部是泥土或泥泞的，池内设有环形沟和中央沟渠，筏的宽度为1-2米，沟槽的深度为0.5-1.0米，海滩的水深为0.7-1.5米。
室内水泥池也可用于青蟹的越冬，可以使用现有的虾蟹，贝类，海藻和其他苗圃设施，根据具体情况，池的大小在10-60平方米较为适合。越冬池的底部覆盖着一层20-40厘米厚的混合沙子，适当放置盆或砖以形成洞穴，方便青蟹栖息和隐藏。
如果是田间的水泥池，底部应为沙泥，墙体为砖，石和水泥结构，水深1.5米以上，加热和保温设施，要根据当地的气候条件和越冬水温混合要求。在越冬池北岸可以用稻草或泥浆建造1-2米的挡风玻璃，以抵御寒冷的北风；竹子可以建在外面的池塘里，形成弯曲的“保温棚”，并由塑料薄膜覆盖。薄膜的边缘用泥土密封，薄膜的顶部覆盖着一层磨损的网，以防止风吹，通风和管理的通风口留在棚屋的两端。如果条件允许，还应配备充气设备，并加热空气以加热水，以提高水池的温度。在冬季，除了水泥池上的平顶薄膜外，还可以使用热棒和加热器。进行锅炉加热和其他方法以保持温度和保温，以保持池中适当和稳定的水温。
越冬管理篇
建议养殖户在11月份温度开始下降时，将池塘水排干，清除池中的污泥，修复池坝，暴露池的数量，并检查供水和排水设施以及通风设施。水泥越冬池应洗涤多次，用20g/m水高锰酸钾溶液或50-100g/m水漂白粉溶液消毒，数小时或一天后用海水清洗。
越冬青蟹需要注意身体无伤害，特别是无残疾，最好在进入池塘之前在200-250升/米水的甲醛溶液中浸泡2-3分钟，放养密度为每米2-4个。
冬季管理，主要任务是控制水环境，投资水，换水和游泳池，为使青蟹在冬季存活，水温应控制在9℃以上（最好是在11-12℃），盐度优于10-30，以防止池中盐度的突然变化，pH值7.8-8.5，氧气保持在3mg/L以上。光线应该稍暗，不应受到强光的刺激，洞穴长度可在1.5-2米。水深可控制在0.5米。为改善水环境，增加池底硬度，防止软泥埋孔，这样当天气寒冷时，可用于短期干水。在冷空气影响的情况下，应增加水位以保持底部水温相对稳定。
最后，由于养殖技术的日益成熟，加上其他品种的近年来受病害及行情不理想等诸多因素影响，转养青蟹的养殖户还会继续增加，业内预测今年青蟹养殖规模还会继续扩大，养殖户不仅需要关注技术方面的提高和天气因素的影响，还需注意市场行情的变化，尽量不要过于集中出蟹，最好以轮捕方式上市，抓大留小，以保证获利不受影响。（出处：水产门户网养殖）
缸内养殖的青蟹普遍个头超过1斤
广东青蟹产量占全国40%，但成活率低是一大难题，江门一养殖基地祭出“新招”
文/图 羊城晚报全媒体记者 陈卓栋 通讯员 周颖森 吴健文 谭耀广
在近日热播的《风味人间》中，青蟹被描写为媲美大闸蟹的美味水产。去年，广东青蟹产量占全国40%。近日记者走访时发现，一种“让青蟹住进‘公寓’”的养殖技术成功将蟹苗成活率一下子提高三成，让青蟹产量大增。
广东青蟹占全国四成
据2019年中国渔业统计年鉴显示，2018年全国海水养殖青蟹产量15.7万吨，其中广东就出产了6万吨。
从粤东的揭阳，珠江三角洲的广州南沙、中山和江门，到粤西的湛江，青蟹养殖在广东沿海遍地开花。其中江门台山、恩平等地养殖的青蟹，个头大、膏肥、肉厚、味鲜，更为上品。在江门恩平市横陂镇蓝田村，该村党支部书记吴健友介绍，这里位于大河出海口，是养殖青蟹的好地方，“我家从父亲辈就开始养蟹了”。
青蟹住进恒温“公寓”
广东青蟹产量虽丰，但青蟹蟹苗成活率低这一顽疾一直困扰着养殖户。吴健友说，青蟹一般用“咸围”放养，引咸淡水进蟹塘养殖，对水质和青蟹生长的控制很粗放，蟹苗成活率一般只在15%至20%，遇到恶劣天气或者水质变化，蟹苗很可能“全军覆没”。
不少养殖户尝试用“新招”提高蟹苗成活率。在江门台山市都斛镇，台山青蟹养殖协会会长王剑锋尝试蟹稻共生种养结合，“水稻能够调节水质，减少病害，让青蟹的产量提高5%左右”。
而吴健友在2017年牵头成立了横陂镇蓝田青蟹养殖基地，通过改善青蟹居住方式来提高成活率。
基地技术人员孙务源解释，“咸围”放养蟹苗是“天生天养”，有些吃不饱的就会攻击同类，不少蟹苗因为这样就“夭折”；另外，遇到温度或者水质变化，“咸围”容易出现病害，也会导致蟹苗死亡。针对这两个原因，孙务源最先采用了“一蟹一盒”的方式，待蟹苗在“咸围”养殖一段时间后，就转到室内的塑料养殖盒养殖，这样青蟹就住进了独立的“公寓”。“室内有空调恒温，养殖盒可以调控水质，这样保证了青蟹不受病害侵袭，而且每一个盒子都可以充足投喂，确保青蟹吃饱。”
成活率增至约50%
记者看到，在新的养殖车间内，一缸缸的青蟹在缸内人工“洞穴”中爬来爬去，悠然自得。孙务源介绍，通过调整温度、水质、饲料投喂量，加上根据青蟹穴居习性而制作的人工“洞穴”，一缸可养5到7只青蟹。
与不透明的养殖盒相比，设置了玻璃的养殖缸方便养殖户随时观察青蟹的生长情况，可以实现更精细的养殖。“青蟹在缸里有伴，生活不会无聊，只要保证喂饱，他们也不会打架。”记者了解到，这样“饭来张口”、同伴“陪玩”、“吹空调”“泡好水”的青蟹，个头普遍超过一斤，行情好的话一只就能卖出近200元。
吴健友说，通过“让青蟹住进‘公寓’”，青蟹的成活率一下子提高到50%左右，基地每月产量能达到1万多只，产值超过两百万。
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