本视频教程是由徐州市禽医老葛技术服务中心团队老师整理编制，由禽医老葛主讲，全新的养鹅饲养管理技术。视频市场1小时，PPT课件54页 ，全面详细的讲解养鹅的全部步骤。下面是部分节选部分，需要教程的可以私信葛老师
（一）育雏前的准备
1.首先要对育雏室进行全面的检查，包括育雏室的门窗，墙壁，地板是否完好，如有破损及时修好。应准备好育雏用的设备和用具，包括框子，保温设备，纸箱，饲料，药品，垫料（稻壳，锯末等）以及水槽，料盘，温度计等。同时还应准备好分群用的挡板等育雏工具。
2.制定育雏计划：育雏计划应根据所饲养鹅的品种，进雏数量，时间而确定。首先应根据育雏的数量，计划好育雏室的使用面积，也可根据育雏室的大小来确定育雏的数量。建立育雏记录等制度，包括育雏时间，育雏数量，育雏期的成活率等记录指标。
3.清洗消毒与环境净化流程
消毒流程：首先要除去室内地面，网板及育雏用具清洗干净，晾干 墙壁，天花板或棚顶用10%-20%石灰乳粉刷 ，饲槽，水槽，饮水器等清洗干净后在消毒液中浸泡半天，然后清洗干净 对育雏舍周围进行环境消毒切断病原。消毒可以用聚维酮，百毒杀，过硫酸氢钾复合盐等。
4.雏鹅的运输
雏鹅需要长途运输时，应采取经消毒的专用工具 途中应检查雏鹅的状态，及时采取措施以调节温度，要避免暴晒， 雨淋等。运输途中不能喂食。如果路途距离较长，应设法让雏鹅饮水。以免脱水。运到后先开水，水中加葡萄糖和金芪维它，让其充分饮水后在开料。先开水后开食。
（二）育雏的方式
育雏方式主要有地面育雏，网上育雏和地面育雏网上育雏相结合三种形式。
【地面育雏】一般是将雏鹅饲养在3-5厘米厚的垫料上，常见的是水泥地面，或者地势较高，干燥的地面。这种饲养方式的优点是符合鹅的生活习性，能够增加雏鹅的运动量，减少雏鹅啄羽的发生。但是地面垫料饲养需要大量的垫料，而且容易引起潮湿。因此，养殖户在采用此方法育雏时，应该保持舍内良好的通风，7天后，应逐渐增加室外的活动时间，或者痛风时间。使舍内垫料保持干燥。
【网上平养】是把雏鹅放到离地面50-60厘米的网上的一种育雏方式。用来做网的材料很多。可以是铁丝网，竹板网，和市场上出售的养殖塑料网，但无论何种材料，网格的大小一般是1.1-1.25cmx1.1-1.25cm之间最好。这种饲养方式优于地面育雏，雏鹅的成活率较高。而且在同等热源的条件下，网上温度可比地面温度高6-8度，温度均匀，适于雏鹅生长，又可以防止雏鹅扎堆，踩伤，压死现象的发生。也减少了雏鹅与粪便的接触机会，有利于保持雏鹅的身体卫生，减少疾病发生，提高成活率。其缺点是一次性投资较大在寒冷冬季，需要在雏鹅休息处铺纤维布或纸，以防止雏鹅腹部着凉。
【网上育雏与地面育雏相结合】雏鹅在网上饲养4-5天或4-5天之后，在保证营养供给的情况下，往往会发生啄羽等现象，此时，转入地面育雏，则可避免雏鹅发生啄羽等现象。
鹅一般可以分为育雏期（0-6周）育成期，产蛋期，休产期。
种鹅的不同生长时期，其生理特点，营养需要，管理方式都不一样。在生产中应该注意。
一 鹅的选择
培育鹅一般要从育雏开始，一般要经过筛选雏鹅，选青年鹅，选后备种鹅和产蛋后在挑选等几次筛选，才能选出优良的种鹅。
【选雏鹅】雏鹅筛选时一般选择出壳时间整齐，体质健壮，绒毛有光泽，腹部柔软，无硬脐雏鹅留作种用。在育雏过程中也应及时把体型大，生长发育良好，符合品种特征的鹅留下，经选择后的公母鹅的配种比例
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大家好，今天我们制作汉鹅块，汉鹅块是指 ：以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程，而制做成的一道特色地方菜，口味偏辣，汤色金黄味道鲜美，肉质细嫩
汉鹅块制作视频，点击链接观看
原材料：
已经宰杀过的老鹅一只 ，我们选用的是本地鹅，有条件的朋友可以买固始县产地的老鹅
制作方法：
1、 下面先把鹅掌指甲用剪刀减掉 ，然后放进清水内清洗赶紧 ，特别是内脏，一定要把血水冲洗干净 。
2、 下面开始煮鹅 ，汉鹅块的特殊就在这里，煮鹅不加盐，锅内水烧开之后加入花椒 、大姜片、 大葱 ，然后下入洗净的鹅 ，加入料酒去除异味 ，水开后调小火，水要浸泡着鹅，防止鹅肉生熟不均匀 。
3、 煮鹅的时间是2个小时 ，中间翻动下鹅，防止不熟，要确保鹅在汤汁内，2个小时之后，用筷子扎下鹅肉，能够轻松的扎透证明已经成熟 ，把煮好的鹅肉捞出自然晾凉。
4、把鹅肉晾凉之后改刀成大块 ，这是做汉鹅块所用的料头：干辣椒 、大姜，把姜切成丝 姜的用量要多一点。
5、下面开始上火制作 ，锅内加入适量的油，下入姜丝煸炒 ，做汉鹅块一定要姜丝用量大一点 ，姜丝煸炒发干，然后下入干辣椒炒香，辣椒变色之后下入煮鹅的原汤，原汤要多一点。
6、下入鹅块 ，加入一勺盐6克 、糖2克、胡椒粉1克调味，烧开后改中小火炖制鹅肉，辣椒，姜丝出味，慢慢的收汁，烧至鹅肉充分入味，汤汁变的更醇厚。
7、出锅前加入鸡粉调味 ，炖鹅的时间是5分钟，5分钟之后 即可出锅装盘，把鹅肉带皮的一面朝上装盘 ，浇入炖好的汤汁即可。
制作关键：
1、 煮鹅的时候不能加盐，加盐鹅肉会发老，变柴
2、 使用鹅肉炒干辣椒，姜丝味道更香醇，姜丝，干辣椒一定要炒香。
3、 烧鹅块的时候要使用原汤，把鹅肉烧透烧入味。
4、 出锅前撒香葱段效果更好。
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