大刺鳅（ Mastacembelue armatus）在分类上隶属于鲈形目，刺鳅科，刺鳅属，俗称辣锥、猪姆锯、石锥等。主要分布在广东、广西、福建等地。20世纪80年代以后，由于酷渔滥捕和江河环境污染，野生资源枯竭。大刺鳅被列入重点保护野生动物。2000年以来，广西水产研究所承担了“大刺鳅池塘驯化养殖技术”的基础研究项目，取得了可喜进展。现介绍其人工繁殖和养殖技术。
1、人工繁殖
（1）鱼的选择：在每年4～8月份的生殖季节，选择成熟的亲鱼进行催产。其中，雌鱼腹部膨大且柔软，生殖孔大而凸出；雄鱼则身体较雌鱼略长，生殖孔微呈粉色，人工挤压有乳白色的精液流出雌、雄鱼按111的配比进行催产。
（2）催产催产药物采用或毛膜促性腺激素（HCG）或促黄体激素释激素类似物（LHRH）。药物使用前用生理盐水稀释溶解，注射剂量按鱼体重0．5mL／kg计算，注射部位为背部肌肉。注射使用两针法，第一针注射剂量为总量的1／5，第二针注射剩余部分的剂量，间距24h。雄鱼用药剂量减半。水温20～25℃时，效应时间为36－48h
（3）产卵池和鱼巢的准备：药物催产后的亲鱼放入产卵池中交配产卵池一般使用面积在50～100m2左右的水泥池，水深1．2～1．5m，池水使用80目的网片过滤。催产前，在水泥池中设置以质地柔软、新鲜无毒的水葫芦、水花生等做成的人工鱼巢，以供亲鱼发情产卵，鱼巢放置数量为1～2个／m2。亲鱼发情产卵时，产卵池周围一定要保持安静。人工催产后，大刺鳅亲鱼会自动发情配对，在鱼巢中进行产卵，严卵后卵粒遇水即具有黏性，可黏附在鱼巢上面。亲鱼产后取出鱼巢进行孵化。如果进行人工授精，则采用干法受精。
（4）受精卵的孵化：亲鱼产卵后，要及时将受精卵收集而放入孵化池中进行孵化。孵化池以面积为4～6m2的水泥池为宜，受精卵的孵化密度为1．0万～1．5万粒／m2。孵化过程中，注意防止水霉；孵化期间，尽量保持水温18～31℃，最宜水温20～28℃，变幅范围应控制在2℃左右，并且每天更换新水3次，保证水质清新，溶解氧丰富（溶解氧含量不低于4mg／L）
2．苗种培育
（1）鱼苗培育：采用水泥池培育，也可直接用孵化池培育，放养密度3000～5000尾／m2，刚孵化的鱼苗，全长3～4mm，腹部有一膨大的卵黄囊，体质较弱，活动能力差，侧卧池底，在3～4天内以自身卵黄囊为营养来源，不必投喂。5天以后，鱼苗的卵黄囊完全消失，开始主动摄食。鱼苗初期，主要投喂丰年虫幼体或小型枝角类，每天投喂4次；鱼苗经过8～10天的培育，体长可达1．5～2．0cm，体色转黄，此时可投喂切碎并经消毒的水蚯蚓；经过30天的驯养，鱼苗体长达2．5～3．0cm，开始成群见食，体色变黑。有期间，每天适当换水充气，且用胶管虹吸池底的排泄物，保证水质清新。随着个体增大，对饵料生物、溶解氧等需求量也随之增加，此时应及时分池转入鱼种培育阶段。
（2）鱼种培育：根据实际情况，鱼种培育可使用土池或水泥池。其中，使用水泥池培育时，培育池面积一般在20～40m2为宜，池深60～80cm，且排灌水方便。鱼苗放养前，用高锰酸钾或福尔马林等消毒清洗培育池，然后贮水即可投放鱼苗。投放的鱼苗必须同一批次、规格一致，一般放养密度为10001500尾／m2因为在水泥池中培育，池水中天然饵料生物严重不足，所以必须投喂人工饲料，小规格鱼种时投喂切碎消毒的水蚯蚓，个体增大后可直接投喂水蚯蚓。当规格达全长8cm以上时，则开始驯化摄食鱼糜，经过5～7天的驯化可完全摄食鱼糜（冰鲜鱼浆）。如果由于冰鲜鱼来源困难，还可驯化摄食鳗鱼饲料。培育过程中，要注意少量多餐，并提供充足的饲料供其摄食，同时注意定时、定位、定量投喂。日常管理中，由于投喂大量的鱼糜会败坏水质，所以要经常巡塘，观察水质，如发现水质变坏则要及时换水，一般采用先排后灌，换水量为池水的1／2左右。另外，可在池中放入占水面1／2左右的水葫芦等水生植物，可以净化水质，同时可供大刺鳅鱼种隐蔽。
（3）适时分级分养：经过一段时间的培育，大刺鳅鱼种在规格上会出现一定的差异，当差异较大时，要特别注意及时过筛、分级、分养。
3．成鱼养殖
成鱼养殖一般采用精养方式
（1）池塘要求：一般以土油为好，池塘面积一般为607～1334m2，池水水深1．5m以上，塘基高出水面50cm以上，池底淤泥少，池塘排灌方便且四周环境安静。池塘内种植1／5左右水面的水葫芦、可以调节水质和为大刺鳅隐蔽遮阳。鱼种下池前，以生石灰彻底清塘消毒，然后贮水，待药物毒性完全消失后才可以放入鱼种。
（2）鱼种放养：一般在每年5～6月份投放全长5cm以上的鱼种，要求投放的鱼种同一规格，一次投放足量，鱼种体质健壮。放养密度一般为2000～3000尾／667m2。经过8～10个月的养殖，成鱼平均个体达200g以上，即可收获上市，每667m2产量一般达250~300kg
（3）饲料：大刺鳅为杂食性鱼类，目前人工养殖大刺鳅主要投喂冰鲜鱼，经过人工驯化后也投喂人工配合饲料。但要注意的是：要求冰鲜鱼的质量应比较好，不要腐烂变臭，否则容易引发细菌性疾病。
（4）日常管理：因为养殖密度较高，所以要求经常加注新水，防止因大量投喂饲料而导致水质恶化；在雷雨天气，要及时巡塘，检查进、排水口及防逃设施是否完好无损，防止大刺鳅跳逃和池水漫池；做好饲料的保鲜工作，确保饲料新鲜，不腐烂变质，同时投喂要做到“四定”；做好鱼病防治工作，每隔15～20天全池泼洒生石灰水1次，以调节水质，如发现鱼病要及时治疗。
鱼是常见的餐桌美食之一，市场上鱼的种类很多，常见的有鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲈鱼、黄颡鱼等，印象中鱼都是长着鱼鳞的，但是有些鱼没鳞，反而是长着刺。农村有一种鱼，70后应该很熟悉，那时钓鱼应该总是可以钓到这种鱼，它就是食性凶猛的刀鳅鱼。但一般钓到这种鱼会很烦，一方面它会把钩子吞到肚子里是很难取出来，另一方面是它有一身的刺，不小心就会伤到自己。因此很多钓到这种鱼的人，都直接用鞋子拍死。
刀鳅鱼少见的原因
刀鳅鱼是南方常见的一种淡水鱼，又叫钢鳅、带刀鱼、刺鳅、锯齿泥鳅等，它体型跟泥鳅差不多，很是细长，但区别是它的背上有一排倒刺，刀鳅鱼嘴巴尖细，喜欢生长在河流溪流的石缝或洞穴中，一般白天隐藏在水里石缝中，夜晚出来觅食，因此较难捕捉。刀鳅鱼对水质要求特别严苛，要水清无污染，流动河流、深水等，河底下还要有石头，平时钓鱼要是能碰到一条刀鳅，说明此处的水质是非常好了，而现在随着污染严重，很多普通的河里、水库都没有它的踪影了，但目前有极少数地区有人工养殖。
刀鳅鱼多少钱一斤
以前人们讨厌它背上的那条倒刺，不太愿意吃，久而久之被人们遗忘，数量也越来越少，但现在随着人们对它的营养价值有了新认识，现在市场价格一路向上，比鳜鱼还要贵，目前市场上售价在60-100元/斤，但因其数量稀少，基本属于有价无货，一鱼难求。
刀鳅鱼的养殖前景
刀鳅鱼人工养殖的话，前景还是很不错的，主要体现在它的营养价值、口感、稀少等方面。刀鳅鱼肉质非常鲜美，是一般的鲤鱼跟草鱼所不能比的，而且刀鳅鱼的营养价值极高，具有滋补肾脏，美容养颜的功效，所以受到不少人的喜爱，市场潜力大。另外，由于刀鳅鱼生长缓慢，加上水质污染致使其大量减少，导致它目前非常稀少，因此市场价格较高，要是实现人工养殖，那么经济效益是很可观的。
刀鳅鱼人工养殖须知
1、水质要求
刀鳅鱼对于水质要求非常高，这也是为什么现在没有大量商业化养殖的原因，因此要想人工养殖的话，要了解清楚刀鳅鱼生活习性，特比对水质这一块一定要做好把控。
2、生长缓慢
刀鳅鱼生长周期长，自然生长要2到3年才能成熟上市，养殖周期太长，因此要想人工养殖的话，对于饲料投喂时间、投喂数量等都要规划好，有效减少生长周期是养殖户要考虑的问题。
3、小众品种
刀鳅鱼相比其它常见鱼类来说，它还算是一个非常小的品种，目前市场销售渠道不多，认可度较低，只有在一些敢吃刀鳅鱼的地方，价格卖的还算不错，但有些没接触到的地区，能否销售出去是养殖户要考虑到的问题。
以上就是关于刀鳅鱼的介绍了，以前的人钓到刀鳅鱼，觉得它非常难处理，都直接放回河里，甚至有些地方都觉得它不可以吃，其实刀鳅鱼美味做法很多，很多人喜欢蒜头烧刀鳅鱼、干煸刀鳅鱼、或是腌制好的干刀鳅小炒，味道无比鲜香，是非常特别的下酒菜。对于刀鳅鱼，你最喜欢吃的是哪一种做法呢?
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