“炭烧生蚝”你们别告诉我没有吃过，小农爸爸是非常喜欢吃的。小农爸爸听说生蚝对男性是非常好的“补品”，你相信么？如果你也是喜欢吃生蚝的人，那你一定要知道三件事情：
生蚝素有"海洋牛奶"之称，生蚝肉营养丰富，含有不少的蛋白质，且含有人体必需的8总胺基酸，脂肪只占少许，另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁及有机物。
开壳前
1. 平整的上壳
每颗生蚝都有两面壳，一面扁平、一面圆弧，当你准备撬开生蚝，需把扁平那侧朝上，并确认表壳完整且平顺，没有破损缺口。
2. 密合的接缝
此外，上下壳间的接缝必须相当紧密，代表内部依旧充满汁液，如果开口裂开了就换下一个吧！
3. 圆弧面底壳够深
杯状的底壳可能依据品种、养殖方式与水域的不同而或深或浅，不过同种生蚝之间相比，底壳越深，通常代表生蚝肉越肥硕。同样的，如果底壳有破裂，千万别吃。
4. 听声音
将生蚝凑近耳边敲一敲，如果声音空洞洞的，表示已经脱水干扁了。（小农爸爸想生蚝的壳这么厚，敲得出声音么？）
开壳后
1. 检查蚝肉
生蚝最好是塞满整个底壳，几乎贴近边缘般。轻戳蚝肉，质地必须紧实不软烂。最后看看外观，质量良好的生蚝应该相当丰满，且色泽饱和；反之，如果看起来有点透明或乳状，就可以丢了。
2. 满满的蚝汁
生蚝壳内的盐水称为生蚝汁 (oyster liquor)，这些汁液富含细致的风味，如果壳密封的够紧，应会含有足够的蚝汁，如果相反，也可以丢了。
1. 正确的堆栈方向
准备空盆，将生蚝圆弧面朝下整齐堆栈。
2. 保持湿润与低温
将干净抹布以冷水打湿后，小心覆盖装好的生蚝。
3. 冷藏
完成后送进冰箱，约可保存三日。（三日？忍得住？）
生蚝的养殖方式一般有四种，分别为：“ 插枝式 ”、“ 垂吊式 ” 、“ 平挂式 ”和“ 浮棚式 ” 。前三者都是养在潮间带，退潮时可固定曝晒阳光；“ 浮棚式 ” 的生蚝长期泡在深海中，营养丰富，长得快又肥美。
一、插枝式
最早期的做法，直接在劈成两半的竹片绑上生蚝壳，插在海滩上，让生蚝苗自然附着，省成本和人力，但生长速度慢，效益低，目前较少人使用。
二、平挂式
用竹子当基柱，加上两排横杆，把生蚝串平行挂在横杆之间，适合在比较浅的潮间带海滩使用，约一米左右。
三、垂吊式
同样是先架出基柱，上方再用竹子或塑料管搭出长方格，垂直吊挂生蚝串，与海流垂直，增加摄食机会，养殖地区的海水深度比平挂式深，多半在内湾、潮沟。
四、浮棚式
直接用保丽龙当浮具，中间用粗绳水平连接，再延粗绳垂直挂上好几串生蚝，又称沿绳式养殖，垂吊深度比较深，可到3层楼高。比较容易遭受扁虫危害。
（央视财经《经济半小时》） 要说这个季节在乳山什么最受欢迎，那无疑就是牡蛎。乳山的牡蛎因其得天独厚的自然条件，肉质饱满、入口爽滑、汁液鲜美，被誉为乳山三宝之一。
渔民改行养牡蛎，合作社带动一方致富
靠海边的海洋所镇西黄岛村是乳山养殖牡蛎最集中的地方，全村176户，有150户从事牡蛎养殖。按养四至五千笼牡蛎来算，一户人家一年能赚二、三十万。近些年海洋渔业资源匮乏，渔民的收入直线下降，很多渔民纷纷转行养起了牡蛎。
牡蛎养殖户 赵冬章：海产品的鱼少了，现在就养这个牡蛎，（打渔）还不如养牡蛎这个来。
赵冬章今年55岁，原本是个渔民，转行养殖牡蛎已经快20年了。5年前，他本打算拉着刚刚毕业的儿子赵晓飞一起干，可儿子并不同意。
赵晓飞说，当初觉着这活儿即辛苦又不赚钱。可这几年眼瞅着乡亲们养殖规模不断扩大，大把大把地赚钱，赵晓飞也坐不住了，辞了城里的工作，回来跟着父亲一起干。
不仅是赵晓飞这样的本地人，很多从外面来的人也源源不断地加入到养殖牡蛎大军中。
李登峰，45岁，来自安徽。他来乳山养殖牡蛎已经有十多年时间了，最初他给当地养殖户打工，后来自己就开始承包水域养殖，经过十多年发展现在拥有80亩水域，6000多笼牡蛎，年收入近百万元。
安徽籍养殖户 李登峰：干活是感觉累，那是花钱投资感到累，卖就不累了，数钱更不觉得累了。
牡蛎新品促增收，溯源机制做保障
王志刚是乳山远近闻名的牡蛎养殖大户，养殖牡蛎已经16年了，养殖面积从最初的150亩发展到现如今上万亩。2014年王志刚成立了水产养殖合作社，带动全村50多户渔民参与养殖牡蛎，去年销售了2000多万斤，销售额达到了4000多万元。
牡蛎因其生长特性，每年5到10月是繁殖、育苗的季节，这个期间的牡蛎肉质松，口感差无法上市，这样一来市场上就有了近半年的销售空档期。
而王志刚今天要查看的这个牡蛎新品种叫三倍体牡蛎，是今年8月份，山东省贝类产业创新团队，实验性投放的新品种，这个月即将上市，如果一旦养殖成功，也就意味着乳山牡蛎将能实现全年上市销售。
山东省乳山市水产技术推广站 站长 谭林涛：人、动物都是两条染色体，然后只有双数的染色体才能复制，才能进行下一代的繁殖，然后我们用的这个四倍体跟两倍体杂交以后，出来的是三倍体的牡蛎，它就不具备这个繁殖性了，夏季它这个味道也不会变化，肥满度也会降低。
查看完之后，王志刚对新品种牡蛎的长势很满意。三倍体牡蛎的成功饲养,终于破解了以往牡蛎销售的空档期。
王志刚：一年有了这个牡蛎，我们应该从2017年开始，应该能多卖到一千万斤吧。
如果按照6月份市场价格4元一斤计算，这多出的一季牡蛎，将给王志刚带来近4000万的收入。
这两年电商、物流行业的迅猛发展，更是给王志刚的销售模式带来了巨大变化，电商渠道的销售额逐年攀升。
山东省乳山市润丰水产养殖合作社销售负责人 王欢：去年一天量大概在500箱左右，今年大概一天一千箱左右。
但问题也随之出现，市场上以假乱真、以次充好的现象令老王很是担忧。如果这种势头不及时抑制，对于乳山的牡蛎品牌及牡蛎产业将是一个毁灭性打击。
山东省乳山市水产技术推广站 站长 谭林涛：现在你看到这个标签，就是通过我们这个系统升成的一个防伪标签，二维码防伪标签，通过扫这个二维码，我们就可以查询到这个牡蛎来自哪个海区，是谁家生产的，这是起到一个追诉作用。此外，我们这个标签还具有这个防伪作用，它的印刷是五级防伪印刷，如果是说你已经扫过了，或者是被别人仿冒了，它都会提示的。
今年，在认真考察学习阳澄湖大闸蟹、西湖龙井品牌保护经验的基础上，乳山市也研究拟定了“乳山牡蛎”保护的十条意见，建立了全国首个牡蛎的质量安全追溯平台，从养殖、包装、流通、销售、食用等各环节入手，构建行之有效的乳山牡蛎品牌保护提升体系。
乳山市人民政府副市长 孙军：这样的目的和意义有两方面，一是保护和提升乳山牡蛎产业体系，应该说牡蛎产业在乳山的海洋产业是一个支柱产业，也是乳山优势产品，政府有义务保护好养殖户的权益，保护好产业的发展。另外一个是，保护和保障消费者的权益，让消费者吃上放心、安全的牡蛎。
（本文编辑：李天路）
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