如今物流发达，市面上的海鱼种类越来越多，令人眼花缭乱，仅以“鳕鱼”为名的就有很多种，而这些所谓的“鳕鱼”到底哪些才是真鳕鱼呢？其实真假并不太重要，真的不一定好，假的也未必差。
其中最正宗、市面上最常见的有三种：大西洋鳕、太平洋鳕和黄线狭鳕，三者均为鳕科鳕属的鱼类。
大西洋鳕
大西洋鳕
太平洋鳕
青岛市场上的太平洋鳕
太平洋鳕 /Gadus macrocephalus ，这是青岛人民最熟悉的一种鳕鱼，俗称“大头腥”或“大头鳕”，分布于太平洋北部沿岸海域，亦产于我国黄渤海及东海北部，系本地海域中唯一一种鳕鱼。虽然本种和大西洋鳕属于嫡亲兄弟，但并不名贵，因其体内水分含量较高（很容易大肚子），口感较为松散。据我部战士说，过去胶南海边农民都拿它做肥料......
黄线狭鳕，也叫阿拉斯加鳕
黄线狭鳕
去鳞的黄线狭鳕
黄线狭鳕 /Theragra chalcogramma ，俗称明太鱼，是朝鲜族人民乃至于全体东北人民喜爱的一种鱼。本种原来属于鳕科狭鳕属，不算太正宗的鳕鱼，但后来根据研究，认为它应该属于鳕属，我这里采用了这个说法。本种一度构成了世界上最大的单一鱼种渔业，在青岛超市里经常以无头鱼的面目出现。
细鳞壮鳕
细鳞壮鳕
青岛超市里出售的鳕鱼块，偶尔有来自于挪威的大西洋鳕，但一般以细鳞壮鳕 /Albatrossia pectoralis 为主。本种虽然以鳕为名，但却属于鳕形目鼠尾鳕科，勉强和鳕鱼沾边。整体的细鳞壮鳕颜值十分低下，但切成块之后就很容易接受了。
除了细鳞壮鳕以及大西洋鳕之外，超市中还常见“银鳕鱼”。银鳕鱼是商品名，其真实身份和鳕鱼没有什么关系，但这不算欺诈。属于水产业的“约定俗成”，毕竟群众是不会抱着动物志去超市的。虽然是假鳕鱼，但集口感温驯、质地细嫩、刺少肉厚诸多优点于一身，近年成为餐桌上的新宠。
裸盖鱼
裸盖鱼块
裸盖鱼 /Anoplopoma fimbria ，黑鲉科裸盖鱼属。虽然它既不是银白色也不是鳕鱼，但却是公认最正宗的“银鳕鱼”，因体色深灰带黑色，有时候也叫黑鳕或蓝鳕。本种仅分布于北太平洋从日本北部到美国加利福尼亚冷水域，不过国内有项目正在进行 引种和养殖繁育研究。注意看银鳕鱼的鱼块，和细鳞壮鳕明显不同，后者的鳞片痕迹很大，本种则细密得多。主要市场在欧美，也是北美商捕价值最高的鱼类，国内约300元/公斤。
小鳞犬牙南极鱼
超市里的小鳞犬牙南极鱼
超市里的小鳞犬牙南极鱼
另有小鳞犬牙南极鱼 /Dissostichus eleginoides ，也经常被叫做“银鳕鱼”或法国银鳕，主要分布在南极海域，栖息深度可至3000米。它也是一种冷水底栖鱼，可以长到2.3米，超过100公斤重。在国内比裸盖鱼更常见，价格比裸盖鱼高，约400-500元/公斤。
国内商家往往以“深海鱼类”为噱头向孕妇等特殊人群推荐银鳕鱼，这是极其不负责任的做法。以上两种银鳕鱼，均不适宜孕妇、哺乳期妇女以及幼儿食用。
根据美国食药监局（FDA）和美国环保署（EPA）共同颁发的草案的建议，因为鱼类含有的ω-3 脂肪酸对胎儿大脑发育至关重要，孕期和哺乳期女性应适当多吃 DHA 和 EPA 含量高的鱼类（建议不少于 340 克/周）。同时也特别提醒，谨慎选择食用"甲基汞含量"高的鱼种 。
然而银鳕鱼的甲基汞含量在众多食用鱼里属中上水平，这是由它所处的食物链位置决定的。故银鳕鱼虽然营养丰富，但作为婴幼儿和孕妇的食物，尤其是做成辅食，频繁的食用不可取。
异鳞蛇鲭
异鳞蛇鲭
一般是异鳞蛇鲭 /Lepidocybium flavobrunneum， 常见的“油鱼”，本身口感不错，就像含有油脂的雪花膏一样，尤其是生鱼片入口即化，口感绝佳。不过这东西含蜡质，有时候会造成腹泻，但不是每个人都有。如果能保证在吃完油鱼之后适时穿上纸尿裤，也没什么要紧......
棘鳞蛇鲭
棘鳞蛇鲭
另外还有棘鳞蛇鲭 /Ruvettus pretiosus ，肌肉有25%的蜡质，可以用来制作工业润滑油和泻药。这货比异鳞蛇鲭更狠， 食用后易腹泻，最好不碰。
这两种油鱼有时候会用来冒充“鳕鱼”，在切块销售的情况下很难辨认，基本上是听天由命。不过有一点我很难理解，异鳞蛇鲭在国际市场上的价格比大西洋鳕更高，好像没有必要冒充鳕鱼啊......
文案|浩
编辑|青袍御史
墨瑞鳕鱼因其体表上带有黄色龙纹斑而被称为澳洲龙纹斑。它属于脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、真鲈科，是一种生活在淡水环境中的高质量鱼类。
墨瑞鳕鱼的刺较少，口感鲜美，且具有天然的淡香味，是一种极具营养价值和经济价值的食材。
1.苗种繁育
墨瑞鳕鱼苗种的繁殖首先需要严格挑选亲鱼。亲鱼必须是纯种的，来源明确且非近亲繁殖，一般年龄在7岁以上，体重10kg以上，外形正常，健康状况良好，没有伤病，这样才能确保鱼种的质量和养殖效益。在选择亲鱼时，要注重性腺发育良好的雌雄鱼。
墨瑞鳕鱼对水质要求较高。亲鱼产卵后，卵需要立即收入孵化器中进行孵化，控制水温在21℃左右。从胚胎期到孵化出苗需要8至11天的时间。
刚孵化的稚鱼在完全吸收卵黄囊后会开始主动寻找食物，主要以小型浮游生物为主食。当它们长到一定规格后，可以开始摄食人工饲料。在转换至完全摄食人工饲料之前，可以先喂一些丰年虫作为开口料。
为确保墨瑞鳕鱼苗的正常生长和摄食，养殖池塘需要进行施肥以培养水生生物，这些生物可以提供遮光场所并作为鱼苗的饵料。
墨瑞鳕鱼在养殖过程中，如果不进行饵料补给，就需要注意控制稚鱼鱼苗的放养密度。由于墨瑞鳕鱼存在相互残食的行为，为了减少残食现象的发生，需要将不同规格的鱼进行分开，并且合理控制放养密度。高密度放养可以减少鱼之间的攻击机会，降低相互残食的可能性。
除了放养密度的控制，墨瑞鳕鱼对水质的要求较高，适宜采用循环水养殖系统。循环水养殖系统可以通过水质处理和循环利用，保持水质清洁和稳定，提供良好的生长环境给墨瑞鳕鱼。该系统可以有效控制水质参数，如溶解氧、氨氮、水温等，确保鱼群的健康和养殖效果。
2.成鱼养殖
墨瑞鳕的养殖需要使用符合渔业养殖用水标准的池塘水，以确保水质清洁并方便进出水。为了满足墨瑞鳕的养殖需求，池塘的大小应适中，不宜过大，一般水深保持在2.5米左右。
为了适应墨瑞鳕喜欢隐藏的习性，可以在池塘中适当养殖一些藻类和其他水生植物，或者设置遮光网，为其提供背阴的栖息环境。
在放养墨瑞鳕之前，为了确保池塘的卫生状况，可以采取一些预防措施。例如，可以使用生石灰或漂白粉对池塘进行消毒，以杀灭有害的细菌和病原体。这样可以减少疾病的传播，并为墨瑞鳕提供一个相对清洁的生长环境。
在正常的养殖管理下，墨瑞鳕的生长速度很快，一年内可达到600克的体重，并且具有相当高的成活率。
为了提高养殖效益，可以加强对墨瑞鳕的饲料管理，合理配制饲料，以提高饲料的利用率和墨瑞鳕的生长效果。此外，定期检查池塘水质，控制疾病的发生，以及加强对饲料和水质的监测和管理也是重要的养殖措施。
3.日常管理
为了维持良好的水质标准，墨瑞鳕养殖中需要每天进行两次排水操作。排水量的调整取决于季节的变化，尤其在夏季高温时需要及时更换新鲜水源。
根据养殖周期的不同，确定每日的投饵量，通常早晨和傍晚各投喂两次。同时，需要及时清理池塘中的残饵、粪便等污染物，以确保养殖环境的清洁。
根据池塘的面积，适当配置增氧设备，并根据需要随时启动，以维持水质和溶氧标准。控制水质的pH值在6.0～8.0之间，定期巡查池塘，及时发现问题并采取解决措施。
可以引入新技术和设备，如过滤系统、生物滤池等，以进一步改善池塘的水质。定期检测水质参数，包括溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等指标，及时调整水质参数，确保墨瑞鳕的健康生长。
在养殖过程中，要加强观察墨瑞鳕的行为和身体状况，留意是否出现异常情况，如食欲减退、异常活动等，及时采取相应的处理措施，以保证墨瑞鳕的健康养殖。
4.饲料
墨瑞鳕是一种对蛋白质要求较高的鱼类，可以摄食配合饲料。研究表明，当饲料中蛋白质的质量占总质量的50%时，墨瑞鳕的饲料转化率最高，有利于其快速生长。
根据墨瑞鳕的体重，每日的投饵量通常为鱼体重的3%左右。根据墨瑞鳕的体重变化，可以适当调整每日的投喂次数，通常每日投喂2到4次。
除了基础饲料，墨瑞鳕还可以消化利用大豆粉、鱼粉等饲料。然而，相对于其他鱼类，墨瑞鳕对蛋白质的节省能力相对较低，因此在饲料配方中需要适度提供足够的蛋白质含量，以满足其生长发育的需求。
在投喂过程中，需要注意饲料的品质和消化率，选择高质量的饲料，并适时调整饲料配方。同时，定期监测墨瑞鳕的生长情况和饲料摄食量，根据需要进行调整，以确保其获得充足的营养，并提高饲料的利用效率。
5.病害防治
墨瑞鳕鱼虽然具有一定的抗病能力，但在养殖过程中仍然可能出现白点病、水霉病和车轮虫病等疾病。鱼苗容易受到原生动物感染，尤其是纤毛类寄生虫对鳃部的感染较为常见。
当鱼苗感染时，需要进行盐浴处理。病鱼体表会出现白色斑点和白点病症状，并且被感染部位可能发炎出血。病鱼停止摄食，体型逐渐消瘦，行为呆滞，最终漂浮在水面上并死亡。
在工厂化养殖墨瑞鳕的过程中，病虫防治应以预防为主，关键是确保“水、种、饵、管”方面的工作。
水质方面：养殖用水必须来源明确，并且要保证安全无虫害。水源的选择和管理对于鱼类的健康至关重要。
鱼种方面：放养的鱼种应该具有健壮的体型，活泼的行为，并经过检疫。确保放养的鱼种没有携带病毒等病原体，以防病害的传播。
饵料方面：投喂的饵料应具有适口性，提供全面的营养，并且具有高性价比。饵料不能含有发霉变质或带有病菌的情况，以免引发疾病。
管理方面：养殖人员及养殖工具的进出必须进行消毒处理，以防交叉感染。一旦发现病虫害的存在，应立即进行分离和隔离，以防止疾病在整个系统中传播。
墨瑞鳕是一种生活在淡水水域的鱼类，喜欢栖息在背阴处，通常游动在水草茂密的地方。它具有很强的适应能力，在江河湖泊等不同水域中都能生存。
墨瑞鳕属于温水性鱼类，可以在5～33℃的水温范围内生长，但最适合生长的水温为18～22℃。它对水体的pH值适应范围为6.0～8.5，溶解氧不低于2mg/L。
在养殖环境中，墨瑞鳕怕光，白天通常静止在池塘边缘，在夜晚才会活动。它是肉食性鱼类，以水域中的小鱼、小虾和其他小型水生动物为食。在养殖墨瑞鳕时，需要对幼鱼进行驯化，可以投喂小杂鱼或将其碾碎并与其他营养物质混合制成软颗粒饲料。
墨瑞鳕的性成熟需要4～5年时间，每年春季会产卵一次。产卵时，水温需要达到18～20℃。卵具有粘性，会沉积在坚硬的底表上。墨瑞鳕每次产卵的数量非常少。
雄鱼会在边上守卫，防止其他水生生物侵害，并通过扇动尾巴制造水流增加氧气。由于不同地区的温度差异，繁殖的时间也会有所不同，一般在5月至8月间进行繁殖。河流入口处是理想的繁殖地点。
根据研究员的研究结果显示，他们对不同生长阶段的墨瑞鳕进行了氨基酸含量的检测，并分析了不同阶段墨瑞鳕体内氨基酸的组成和含量变化。研究结果表明，亲鱼和成鱼的氨基酸组成相似，而幼鱼的氨基酸比例有所变化。
与亲鱼和成鱼相比，幼鱼的必需氨基酸与总氨基酸的比值较低，而非必需氨基酸与总氨基酸的比值较高。具体而言，成鱼的氨基酸总含量最高，达到70.96%，其次是幼鱼和亲鱼，分别为69.24%和65.36%。
墨瑞鳕的肌肉中含有甜味氨基酸和鲜味氨基酸，这保证了其肉质的鲜美口感。此外，墨瑞鳕属于低脂鱼类，脂肪和蛋白质含量差异显著，具有高蛋白低碳水化合物的特点。雌性和雄性亲鱼的肌肉营养价值都很高，可作为优质的动物蛋白来源。
墨瑞鳕在市场上的售价通常在100至300元/公斤之间，不同地区的价格可能会略有差异。由于市场供不应求的情况，墨瑞鳕主要供应给一些高端酒店、餐厅和酒楼等场所。墨瑞鳕也具备观赏价值，在成年后（6岁以上），它的体色会变成金黄色，非常美丽和壮观。
目前，福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所的科研人员已经成功实现了墨瑞鳕鱼苗的规模化繁育，成为福建省唯一具备墨瑞鳕人工繁育能力的机构。作为世界上最大的淡水鱼类之一，墨瑞鳕在国内的发展前景非常广阔。
水产品在中国的国民饮食中占据着重要地位，然而由于禁渔政策的实施，人们对水产品的质量和要求越来越高。墨瑞鳕作为一种高品质的淡水养殖品种，为人们提供了新的选择。
墨瑞鳕具有快速生长、抗病能力强、对水温耐受广、饲料转化效率高等优点，不仅可以为养殖者带来经济收益，还可以开发其更多的潜在价值。
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