白鲑养殖天山也能养鱼？新疆冷水鱼“养成记”--全国批发市场食品、农产品价格行情搜索浚梓晟网络科技工作室

天山也能养鱼？新疆冷水鱼“养成记”

新疆地处亚欧大陆内陆，被称作“离海最远的地方”。在天山深处，尼勒克县用现代科技养殖起了三文鱼，成为新疆最大的三文鱼养殖基地。尼勒克县于2020年成功脱贫，渔业的发展做出了不可忽视的贡献。

冷水鱼的品种有哪些？

冷水鱼的品种很多，主要养殖品种第一类是鲑鳟鱼类，目前可开发利用的经济品种较多，主要有大麻哈鱼属的虹鳟、金鳟、马苏大马哈鱼、细鳞大马哈鱼、大麻哈鱼；鲑属的大西洋鲑；红点鲑属的河鳟、花羔红点鲑、白斑红点鲑；哲罗鱼属的虎嘉哲罗鱼、哲罗鱼；白鲑属的湖白鲑、高白鲑、白鲑；细鳞鱼等20多种。第二类是鲟鱼类，全世界大约有27种鲟鱼，集中分布于北半球。在中国江河及沿海生活有8种鲟鱼。第三类是裂腹鱼类，生活在喜马拉雅山脉边缘地带，全世界约有97种，主要养殖的是被称为“雅鱼”齐口裂腹鱼和重口裂腹鱼。其他亚冷水鱼类主要是一些生活在海拔相对较高的山区溪流中的经济鱼类，目前已经开始养殖的主要有：光唇鱼、多鳞铲颌鱼（城口鱄鱼）、鲈鲤、白斑狗鱼、江鳕、大头鲤、保山四须鲤、滇池金线鲃等。

尼勒克县主要养殖的是三文鱼，以鲑科鱼类为代表。

养殖三文鱼

尼勒克县产业振兴为何选择三文鱼养殖产业？

三文鱼属于名优特色种质资源。第一，其赖以生存的冷水资源多分布在我国东北、西北、西南等经济欠发达地区，符合贫困地区特色产业选择精准的要求；第二，三文鱼的生存环境对水质理化指标有较高要求，符合绿色生态发展理念；第三，三文鱼产品附加值高，可建立较长的产业链，按照一二三产业融合的要求，让贫困户更多地享有农业全产业链和价值链增值收益。

联合国粮农组织预计，未来25年水产养殖业还会增长7倍，其中三文鱼的养殖和消费增长最为迅速。有报道称，中国是亚洲进口三文鱼增长量最快的国家，说明我国三文鱼养殖产量的增长还远远不及消费量的增长。

尼勒克县三文鱼养殖基地

新疆发展三文鱼产业有什么优势？

一是发展契机好。当前，生态集约化养殖模式是未来水产养殖的必由之路。三文鱼市场需求旺盛、利润空间大，养殖环境本身要求兼顾生态环境，是渔业转模式、调结构的重要品种。

二是我国三文鱼种质资源丰富，为产业发展提供多样化的可选品种。当前我国的三文鱼种质资源主要由三部分组成，包括土著品种、引进品种和自主培育的新品种（品系）。这些品种为科研和生产提供了丰富的种质资源，目前在国内较适合养殖开发的三文鱼品种就有13种。

高品质三文鱼

三是适合养殖三文鱼的冷水资源丰富。天山也可以养鱼吗？这个问题是很多人想问的问题。尼勒克县拥有独特的生态环境和优质的农牧环境，具备三文鱼养殖的两个基本要素，即优质的水源和适宜的温度。且尼勒克县地处伊犁河上游，目前已经形成三个大中型水库，库区资源十分丰富，水温常年保持在8-13℃，水质清澈且流动缓慢，十分适合冷水鱼类的生长繁育和规模化养殖。

三文鱼网箱养殖

四是有较成熟的技术和可靠的科技团队，为产业发展提供有力支撑。目前国内有多家科研单位在开展三文鱼产业科技创新，其中牵头团队是中国水产科学研究院黑龙江水产研究所，也就是尼勒克县冷水鱼产业帮扶顾问组组长所在单位。他们围绕三文鱼品种选育、饲料营养、养殖、资源增殖、病害防治等方面开展技术研究工作。苗种繁育技术不断获得突破，养殖技术也日趋成熟。

鱼种培育网箱

新疆三文鱼产业发展对乡村振兴有哪些贡献？

尼勒克县于2014年被确定为贫困县，经过全县各族人民的共同努力，2020年成功摘除了贫困帽子。与此同时，渔业发展做出了不可忽视的贡献，仅2019年，全县农林牧渔业增加值17.0亿元，同比增长2.7%。尼勒克县已经形成了集三文鱼研发、孵化、养殖、加工、休闲农业、冷链物流、“互联网+”等多位一体的融合发展绿色生态产业链，养殖的三文鱼也已成功走向全国各地市场。冷水鱼产业发展带动了乡村经济的发展，带动了就业的增长，也推动了农村社会和谐。

目前，新疆三文鱼养殖要真正成为助力乡村振兴的主导产业，还任重道远。如何做到环境保护和经济建设协调发展？如何解决在育种问题、鱼病防治问题、饲料问题以及设施设备更新等制约产业发展的关键问题？政府、企业和科研人员正在努力探索。相信新疆清澈、冷凉、优质富氧的天山冰川活水及独特天然的冷水养殖资源将养殖出更多、更好的美味三文鱼，不但造福新疆人民，也让大家享受来自天山的美味。

作者：刘雅丹（研究员、中国农村专业技术协会秘书长助理、全国首席科学传播专家）

科学性审核：王玉梅中国水产科学研究院黑龙江所党委书记研究员

编辑：武玥彤

校对：许婉仪（实习）

来源：光明网-科普中国

大董烹制的赛里木湖高白鲑，香美细腻，可以用勺㧟着吃

#@大董大懂一日一菜（112）#

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新疆西陲，有博尔塔拉蒙古自治州，州长是巴德玛纳老先生，学识渊博，人特和蔼，幽默风趣。

多年前，我去赛里木湖。饭桌上，老先生说起赛里木湖的高白鲑，这是博尔塔拉州的经济支柱，如何做好高白鲑，老先生有希望也有期望

那是六月，野花浪漫，野蜂飞舞，湖水湛蓝，湖波飘渺。在湖边吃野生高白鲑刺身，内地三文鱼不可比鲜。

看湖水清澈见底，深邃如蓝，水中能见钩虾——这是高白鲑的天然饵料。一盆未受污染的好水，冰山融雪、地下清泉，高白鲑好幸福。

高白鲑隶属于鲑科白鲑属，是冷水性鱼类。高白鲑营养全面，蛋白质、不饱和脂肪酸、必需氨基酸含量远高于大多常见养殖鱼类。

高白鲑有各种好，也有缺憾，热食如烧、炖、蒸、焗等，质略粗糙。这点和中国人喜食鱼类肥美滑嫩习俗不太相宜。

7年前我去挪威，在奥斯陆，渔业水产局的培训讲师，给我们演示低温慢烤三文鱼，“低温慢烤”技术在西餐是成熟烹饪方法，中餐中还没传播开。

低温慢烤三文鱼，用盐、茴香、胡椒、白葡萄酒腌24小时后，入烤箱，设置55℃，烤2个小时。

低温慢烤的三文鱼，鱼肉呈胭脂红、肉感滑润饱满，香美细腻。

低温慢烤有几个版本，其中水浸法，也可达到同样效果。

我用低温慢烤法，尝试烹饪赛里木湖高白鲑，几次试验过，大获成功；尤其最近，大董美食学院用德国伊莱克斯烤箱，烤出如膏如脂状，可用勺子㧟着吃。

过两年，秋天去赛里木湖，向巴德玛纳先生汇报，成功低温慢烤高白鲑，可以用勺㧟着吃。这算是一件喜事。有喜事就要喝酒，那天喝的是伊犁特曲，酒挺好，喝多了，人就血脉喷张，突然意识到，应该看看落日，急里忙慌跑出去，真是天意，看见太阳正掉下来，挂在树梢上。周边静谧，湖水如镜，水天一色，一片胭脂红，自己像孤鹜，欲和落霞齐飞。

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