你敢相信，几颗豆子改变了一条鱼的命运，身价直接翻了五六倍？今天咱们来认识下，小小草鱼，如何从七八块一斤，变百元一条的?
如果说有哪些食物是因为操作失误才被发明出来的？脆肉鲩huan，
绝对榜上有名！它的诞生也算机缘巧合，物资紧张的年代，一位养鱼大户，家里有很多蚕豆滞销无法处理。为了不浪费，于是天天拿蚕豆喂草鱼，
结果就喂出了这么一种美食，脆鲩huan 吃过蚕豆的草鱼，它的肉质紧实爽滑，煮不散，戳不烂！普通草鱼，肉质一戳就散，轮到脆肉鲩弹性十足，煮上半小时都不会烂，与常吃的草鱼口感天差地别，适合打边炉。备受广东吃货青睐，虽然它一斤要三十，单条划算些卖到220，但仍挡不住爱吃的人如过江之鲫！脆肉鲩的销量也是让其他鱼望尘莫及！针对它的评价就像螺蛳粉一样，爱吃的人是真喜欢，焖，炒！下火锅，
讨厌的人也真提不起兴趣，形容它，肉质像皮筋那么又软又难咬!人送外号橡胶鱼！广东人为了吃口到好吃的鱼，为什么让草鱼吃上百天蚕豆？都是同一种鱼，为什么草鱼一煮就散，脆鲩久煮不烂！奥秘就在蚕豆身上原来蚕豆里面含有一种叫左旋多巴的物质，草鱼吃蚕豆之后，会产生溶血反应。被喂食120天后的草鱼，
长期抵抗溶血反应后肌肉发生变化，导致肉质脆化。吃蚕豆的鱼会一边溶血，一边修复，慢慢鱼就会产生“肌纤维结构蛋白变化”虽然表面它和普通草鱼没啥区别，但肉质却发生了质的变化，到了吃货嘴里，就是一种口感，脆！问题是想养好一群脆肉鲩，可不止喂个蚕豆那么简单！养殖基地选址，有流水水体更利于草鱼生长，体重达到三四斤，
就要开启喂豆。先把蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，方便鱼群消化。四个月后草原变身成功，脆肉鲩，部分心急的养殖户可能就让它上市了，但是遇到追求品质，有耐心的，会把脆肉鲩们转移到瘦身池！待上30天，主要目的多运动去脂肪，消除自带的泥腥味，还耐运输！这样下来一条鱼有12斤，
到14斤左右，半米长，四年前能卖到19元一斤，现在脆肉鲩大约在三十元一斤。用蚕豆喂的脆肉鲩，那得蚕豆病的人能吃吗？补充个冷知识，蚕豆病是由于进食蚕豆后所引起的溶血性贫血！而草鱼在催化养殖过程中，鱼身腹部会形成大量脂肪。30天的净水吊养。它会不停的修复身体！足够让脆鲩的蚕豆促氧化剂进行代谢！目前也没有相关病例出现！正是脆鲩的诞生，也让许多养殖户发现了致富经，也学会举一反三，培育出了脆罗非，脆鲫鱼，罗非肉脆无刺耐煮，唯一的缺点是不好入味，适合水煮鱼、
火锅等重盐重油做法！真有馋嘴可以去广东中山一品美味！蛋白质含量非常高，可谓游动的胶原蛋白!很难不心动！友情提示记得选择上品是=吊水脆肉鲩，就是30天不喂东西吃排掉身上的泥腥味那种！避免鱼骨或鱼尾，因为两者吃起来像是，肉和骨头感觉像是胶水沾起来的，根本分不开！所谓广东脆鲩中山见，爽滑弹口味留连。酬宾宴席佳肴款，巧合之下成奇鲜！
一、草鱼“脆鱼”的脆化养殖
草鱼的脆化养殖 是通过改变草鱼的食物结构促使其肉质变"脆"的独特目的，脆化养殖的对象以草鱼为主，最近试验鲤、鲫或吃食性鱼类等鱼类也可作为脆化养殖对象，简称为“脆鱼 ”。
草鱼的脆化养殖，其实就是广东"脆肉鲩"的养殖方式，脆肉鲩，在重庆就叫喂吃胡豆的草鱼，称胡豆鱼，也称脆鱼。脆肉鲩鱼最早原产于广东省中山市，是选用1～2龄1～1.5公斤/尾的草鱼，再用泡涨的蚕豆（胡豆）专喂半年以上养育而成2.5公斤/尾以上的优质脆化鱼，故又称为"鱼类脆化养殖"。
脆肉鲩，简言之就是肉质脆化的草鱼 ，是一种经过特殊处理的草鱼，养殖需要经过一个特殊过程，即是经过特定的鱼饵料---蚕豆(胡豆)投喂 让草鱼肉质发生质变、脆化后的草鱼，是一种优质的食材！脆肉鲩中的“脆肉”二字，顾名思义，就是口感酥脆。脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口。这种特殊口感的鱼并且它的“营养丰富 ”也让人称道！
二、脆鱼养殖效益
重庆的永川、合川等区县从上世纪末就开始养殖脆鲩，苗种为本地草鱼，个体在1.5公斤/尾以下时喂饲料和青草等饲料，个体超过1.5公斤/尾以后喂泡胀的蚕豆（胡豆），用泡胀变软或发芽的胡豆喂草鱼，草鱼不仅喜欢吃，易消化吸收和转化，而且肉质随之逐渐发生根本性改变，变得越来越紧密结实，即或是切成鱼丁放进锅里爆炒，食之劲道弹牙、唇齿留香、记忆犹新，彻底改变了鱼肉松散易烂的特性，颠覆了人们对鱼肉概念，深受食客欢迎。
选择健康无病的1.5公斤/尾左右的草鱼喂养在池塘里，不再喂配合饲料，主要饲喂胡豆配以少部分青草，一般干胡豆重庆进价在3.8元/公斤左右，胡豆饲喂系数为6左右，也就是草鱼转化为脆鱼的过程中增长1公斤大约要消耗干胡豆6公斤，饲料增长成本为22.8元/公斤，以一尾1.5公斤/尾左右的草鱼经过半年以上喂养成3.5公斤/尾左右的脆皖鱼后，每公斤批发价为50元左右，养殖脆皖鱼的单产可达1000公斤/亩以上。
脆鱼养殖（亩/年）投入产出效益分析表（单位：尾、公斤、元）
上表为例：亩投放1.5公斤/尾，320尾，经过一年养殖能收获3.5公斤/尾脆鱼300尾左右，成活率一般在95%以上，亩产1000公斤以上，养殖成本合计26220元/亩左右，脆鱼商品鱼销售收52000元/亩以上，在不计算其他辅助养殖鱼的情况下，纯利润25000元/亩以上，是一般水产养殖利润的6～10倍，现在脆鱼的市场需求潜力较大，重庆周边比较成熟的市场涉及重庆主城及綦江、万盛，四川达州、广安、南充，贵州遵义等地。并有脆鱼专卖店和餐饮连锁店，形成一定规模和产业链，同时消费群体越来越大，市场供不应求，养殖效益非常可观。
(重庆市合川区脆鱼养殖户李华云)
三、品种搭配及放养密度
主养脆肉草鱼的池塘，草鱼投放量应掌握在总投放量的70%左右，条件较好的池塘，可放1.5公斤/尾左右的草鱼300～400尾/亩，搭配1公斤/尾左右的鲢鱼60尾/亩、鳙鱼20尾/亩，0.5公斤/尾左右鲤鱼10尾/亩(或100克/尾左右鲫鱼20～40尾/亩)，以便净化水体和充分利用水体空间及食物残渣，发挥更大的效益。
(养殖户向鱼塘投撒泡胀的胡豆)
四、饲料配搭及投喂
脆鱼养殖中，不再饲喂配合颗粒饲料等，而是以投喂蚕豆（胡豆）为主养脆肉鲩的原粮， 蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透发胀变软或至发芽，便于草鱼摄食、消化。 蚕豆（胡豆）投喂量应根据天气、鱼类吃食情况、水质情况灵活掌握，以每天傍晚前吃完为好。 另外，在每天下午4时左右，应按塘鱼重量的1.5%投喂头天泡发的蚕豆，以补充营养，驯化集中摄食。
配搭部分青草为辅，草的品种可以投喂人工种植的苜蓿、苏丹草、黑麦草等优质高产青饲料；另外各种杂草及蔬菜、豆类、瓜类、玉米的茎叶等都是脆鱼很好的饲料。蚕豆与青饲料配合使用效果很好，这种配合既能满足脆鱼生长对蛋白质、碳水化合物、维生素、纤维等的营养需要，又能节省大量的劳动力，同时对净化水质，防止鱼病很有好处。
(重庆永川养鱼户赖平和重庆名牌农产品"赖平脆鱼")
五、流水养殖
经试验，脆肉鲩生长在水流比较急的环境中，脆鱼的肉会变得比一般静水养殖的鲩鱼还要结实，吃起来更加爽脆，所以脆鱼更适合池塘、稻田、湿地的微流水养殖槽和陆基集装箱养殖以及工厂化流水养殖。在流动的池水里，鱼会增加游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，长此以往，加强新陈代谢，脆肉鲩会越来越健康、健美和安全。
六、蚕豆(胡豆 )的处理方法
投喂的蚕豆必须经过浸泡催芽至少泡胀投喂，蚕豆要干净无臭味才能投喂，根据不同季节的气温情况确定浸泡时间与投喂时间衔接起来，以不断食为好。投喂催芽蚕豆，鱼喜欢食，易消化吸收，转换率高，鱼长速快，肉质鲜味，鱼肉变脆效果好。
七、饲养关键
养脆肉鲩的饲料主要是蚕豆，但是饲喂蚕豆对草鱼的生长具有明显的抑制作用。饲喂蚕豆后，草鱼脆鱼的增重率降低，肝体比、脏体比下降，肥满度也显著降低，且这种对生长的抑制作用在小规格草鱼(<100克，4两)上表现地更明显。因此在脆肉鲩的养殖过程中，需用两年时间将草鱼养至2-3斤重时，在25℃以上开始喂养蚕豆进行脆化养殖的脆化效果最好，经过120天以上的蚕豆喂养，草鱼的肉就会慢慢变得脆起来，就形成了名副其实的脆肉鲩。
八、"脆肉鲩"鱼肉的脆化机理
喂食蚕豆(胡豆)，对草鱼肌肉的影响主要表现为：
1、减少肌肉中的水分；
2、肌肉中矿物质和微量元素的总含量增加，其中钙含量显著增加，磷含量下降；
3、肌肉中氨基酸种类相似，含量比例适合。脆肉鲩的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸，以蚕豆为主添加适量蛋氨酸和胱氨酸进行饲养，更能满足脆肉鲩的生长需求；
4、脆肉鲩胶原蛋白含量显著性高于普通草鱼，这也是脆肉鲩口感独特的主要原因；
5、虽然粗脂肪含量与鱼肉硬度成反比，但大多数研究表明脆肉鲩中脂肪及游离脂肪酸、出醇、磷脂等类脂物质的总量较普通草鱼大；
6、在结构上，脆肉鲩肌肉超微结构中出现了较明显的变化，如肌原纤维中出现间隙，肌丝之间距离减小，但肌原纤维的外形仍保持完整，使得脆肉鲩肌肉弹性增强，咀嚼性增大。
九、特定的烹饪方式
脆鱼肉应该采用特定的烹饪方式 ，而不能用常规的方式烹饪，这也是对脆鱼产业发展的限制瓶颈 ，脆鱼肉唯一的缺陷 是：煮食方法和工艺要求很高也很特别，越煮越像橡胶鱼。以"烫火锅"的方式最好，鱼片在烫8-15秒内吃食那才叫美味可口，同样也可以煎炒等方式，鱼鳞油炸也是一种独道的特色菜品，总的要求是"烹饪时间要短而快 "，切忌久煮！比如汤锅吃食时，烫时在8-15秒内起锅鲜嫩无比，但过之则老绵难咽。
“脆鱼”品质好，肉质紧硬结实、脆化清爽、鱼肉鲜嫩、口感细嫩，脆而不烂，绵而化丝，酥脆可口，耐煮，切成鱼片后鱼丝也不易断，胶原蛋白丰富，总氨基酸含量高，是美容的天然原料和改善骨质疏松的健康食品，深受消费者喜爱。
十、鱼类脆化养殖的技术进展
目前，随着时代的进步和技术的改进，鱼类脆化养殖变革模式 己趋成熟，草鱼脆化养殖方式和脆化饲料已呈现多样化 。脆化饲料已经有人用荞麦、香蕉、麦(谷)芽、蘑菇菌类及其根茎、中药 (比如杜仲)喂养草鱼也已经成功达到"脆化"效应，用麦(谷)芽、蚕豆、 中药投喂鲤鱼、鲫鱼等吃食性鱼类也达到了"脆化"效果，且其"脆化"效应似乎还超过了投喂蚕豆(胡豆)的脆化程度。
上述鱼类脆化养殖变革模式的鱼肉"脆化"与投喂蚕豆(胡豆)的脆化是有一定的区别的 ，用荞麦、香蕉、麦(谷)芽、蘑菇菌类及其根茎、中药 喂养的"脆化"在本质上已不是原来典型意义上的"脆化"，其鱼肉的烹饪可以按照常规的方式烹饪，肉质皆可酥嫩可口 ，应该算是原有投喂蚕豆(胡豆)脆化的升级版 ，鱼肉品质已达到或超过投喂蚕豆(胡豆)的"脆化"效果，应该值得关注。
(来源：科学养鱼 水花鱼 水生动物健康评估)
(作者：蒋明健 刘文俊 黎源)
(综合：西南渔业网 )
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