说到棘胸蛙，知者寥寥；再提起石蛙，不少人知道，因为叫声像鸡鸣，在徽州的民间，则管叫它石鸡。
既为鸡，总是拿来吃的，前面有一个“石”，必是山野之物。
幼时，长辈们聊徽菜，无不认为最好吃的是石鸡，其鲜美，无出其右。他们津津乐道，我在一边听着，下意识地咽着口水。
一天，真拎回了两只黑乎乎湿漉漉的家伙，其状相当丑陋，一眼看过去，与癞蛤蟆长相甚近；仔细瞅，却有不同；背部更黑黝、有小刺，头宽、下唇突出……。
家里人说，这就是石鸡，难得吃到的，得用火腿炖。
我当时再有想象力，也很难想像这副模样的东西能做成一道好菜。
炖了一钵，全家人吃得颇有仪式感，一招一式都挺庄重。我吃了一只腿，喝了半小碗汤，还有两片火腿。
确实是好吃无比，要不然半个多世纪前的事情能记忆犹新？
家人都说我这个夏天不会生痱子、长疥子了。我听了似懂非懂。
水韵 江玉斌 摄
父亲还回忆起他小时候在老家下汶溪的山涧里捉石鸡的情景。它们喜欢生活在溪水边的阴凉处，那些终日没有阳光的仞壁上或石缝里。怕光，一见光就趴着不动了，点着火把，一逮一个准。
在以后的日子里，也吃过几回，或清炖或红烧，请吃的人都要眉飞色舞地隆重推出，还特别强调：道地野生的。
一桌人都作专注倾听状，吃时亦很小心，生怕漏洒一点。
现在，野生石鸡是国家保护动物了，进入了《世界自然保护联盟危物种红色名录》、《中国生物多样性红色名录》，可不能再捕捉、食用了。
随着人工养殖技术的发展，石鸡也实现了人工养殖。即便如此，也不是所有饭店餐馆都能吃到石鸡，尽管它是一道传统的徽菜。倘若红烧，十来个客人，也就一人一筷子吧。
看来，它的养殖技术含量高，门坎不低啊！
这也引发了我对石鸡人工养殖的好奇。
于是决定去一趟休宁的源芳乡，听说那里的龙王潭有一个相当规模石鸡养殖场，主事的人被称为“石鸡王”。
养殖场在一个山坞里，一条小路曲曲弯弯地进去，路宽仅容一车。
山不高，林木葱笼；坞不深，流水淙淙。养殖场门口有一横跨，上书：龙王潭石蛙。养殖大棚有数排，错落有致。
我突然发现，这里再没有“石鸡”二字出现，皆以“石蛙”称之。在这样一个正规的养殖基地，当用学名。到什么山唱什么歌，我也立马改了口。
主人是王积祥、王国勇父子，两人都有军旅生涯，真正的上阵父子兵。或许是那段经历的熏陶，也可能是石蛙养殖的要求使然，这里一切看上去都井然整洁清爽。
白墙上画有乡村风俗画，与周边的环境相映成趣。一面墙上绘有石蛙的几种做法：清蒸、沸腾、功夫……有的我闻所未闻。
王国勇不在家，他一直在外面忙市场；王积祥快七十了，精神矍铄，忙个不停。看来是儿子主外、父亲主内的格局。
老王看我是个外行，就带我从小蝌蚪看起。
大棚屋里，几缕微弱的阳光有气无力地透漏进来。蝌蚪们如一个个小黑点，密密麻麻地匐在潮湿的地上，它们吃蔬菜，当然要剁得碎碎的。
一旦成为幼蛙，伙食就不一样了，吃黄粉虫，又叫面包虫，也是养殖出来的，营养丰富。
成蛙除了黄粉虫，还吃蚯蚓。一般长到二两，就可以卖了。龙王潭这里的销售量一年是三万多斤。
“每斤多少钱？”
“一百五十元。”
想想饭店里菜单上一份石蛙(无论清炖还是红烧)后面的“时价”二字，我真想在这里大吃一回。
整个养殖场里静悄悄的，我想“听取蛙声一片”而不可得。老王笑着说：四月这里最热闹，石蛙交配期，整个山坞里一片叫声，像多少面鼓在敲打。
池子里怎么都有一个地方盖着一块块像木板一样的东西？
老王见我奇怪，弯下身子，哗啦一下将东西掀起，哇，像开了锅一样，藏在下面的几百只石蛙轰一下跃起，四下奔跳，看得我眼花缭乱。
“石蛙怕光，整天躲在下面，像住进了房子，有安全感。只有在清晨天麻麻亮时和晚上天快黑时才爬出来。池子里是黑黝黝的一大片，乌亮乌亮的。”
我注意到每个池里都有一个管子在细水长流，另一个管子则把水排出。
水质对石蛙的养殖之重要我略知一二。两年前，我曾采访过一位环保工作者，他说：能养活石蛙的水是最没有污染的。
巍峨源芳 王丽秀 摄
这股山泉一路下来，鸟语花香，草深林密，无人之境。
光有水还不行，空气、光照、雨水、温度……。要模拟石蛙的野生环境何其难啊！
小王那年不知跑了多少地方，终于找到了这块“宝地”。
他是个执着的人。本来在屯溪做生意，也能赚些钱；一痴迷上养石蛙，就一发不可收了，全家两代人都成了养殖户。
想起创业之难，老王感慨不已。2013年，一下损失了两万多只石蛙，后来才知道是经验不足，池子是水泥的，没有消碱，把石蛙烫伤，导致感染死亡。
百万元的家当都在里面啊，全家人哭成一团。
这是一种怎样的绝望啊！
第二年，又遭遇老鼠钻进来，把石蛙全部咬死。
经历过这些，终于也都挺了过来，这对父子可真不简单。
龙王潭石鸡 闻鸡起舞
休宁状元宴里把炖烧石蛙这道菜称为“闻鸡起舞”，意在表达古时读书人的刻苦，我觉得形容他们父子的勤劳坚韧也妥贴，在养蛙的日日夜夜里，也不知他们度过多少闻鸡起舞的时光，其艰辛，一般人难以想象。
做成一件事谈何容易。
这也是养石蛙虽附加值高，但养殖者小众之缘由。
说起小王，老王口气自豪：现在大事由他来定，他眼光看得远。
乡里也很支持，帮助解决了许多困难。
龙王潭的石蛙现在是供不应求，发往京沪与南方的居多。在养殖场里面的一众包装盒里，最小的只有一只石蛙，二三两重，不知在远方有哪个老饕在等着接收？
一个古色古香的小盅，加几片火腿与姜片，文火炖两个时辰，盅盖轻揭，清汤如许，香气袅袅，肉质鲜美。
这滋补、这味道、这享受，非文字所能描写。
作者：许若齐
Rrana spinosa
石蛙
石蛙，标准名棘胸蛙，又名石蛤、石鸡、山鸡、石冻、飞鱼、石鳞、石蛤蟆、石虾蟆、石坑蛙、石乱、木槐（川南）等，是两栖纲无尾目蛙科的一种动物
今年33岁的唐尚秋是贵州赤水市丙安镇艾华村人。因家境贫穷，2002年，刚满16岁的他南下广东打工。在外漂泊了十余年后，唐尚秋决定返乡创业。
每到傍晚时分，是唐尚秋和父亲最忙的时候。他们要细细挑拣的是黄粉虫，这密密麻麻的虫子是两万只石蛙今天的晚餐。
按当地饮食习俗，石蛙食性清凉解毒，不仅是大家钟爱的美食，更是食补的佳品。石蛙对生存环境的要求极高，环境安静、空气清新、水源充足、水质优良等都是必备条件。养殖石蛙是件难度相当高的事情，当地村民都不敢轻易尝试。
唐尚秋却坚持回家创业。几年前，他盘下了别人的竹林，办起了石蛙养殖场，成为了第一个养“石蛙”的人。
唐尚秋养的是仿野生石蛙，如果是在单纯人工环境下养殖的石蛙产卵存活率非常低。为了提高石蛙的孵化成活率，唐尚秋萌生了一个大胆的想法——在自家茂密的山林中引流出来一小条溪流，作为石蛙的新家，对石蛙进行放养。
尽管唐尚秋的养殖方式看似有些冒险，而且这里的石蛙生长速度缓慢，一年只长一两肉，至少要养殖三年，到三两左右才能达到商品蛙的规格。但是经过耐心的等待，唐尚秋养殖的石蛙开始在外有了名气，不少客户循声而来。
石蛙营养丰富，脂肪、胆固醇含量低，肉质细嫩鲜美，有健脾消积、滋补强壮的功效，是目前蛙类中最具风味特色和营养价值的品种，是高级天然滋补食品。一般来说，石蛙平时一斤100块钱没问题，要是节假日的时候，价格会更好。
未来，唐尚秋计划放生一部分石蛙到大自然，期望有一天傍晚能听到山溪边“蛙声一片”。同时，也希望能带动更多的乡亲们养殖石蛙增收致富。
编辑：张程
统稿编辑：孟然
责任编辑：曹畅
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