稍微上点年纪的人都会发现，现在的鸡肉没以前香了，过去炖一只鸡香味半条街都能闻到，鸡肉颜色是深红色的，筋道有弹性，一点也不柴，鸡汤更是鲜美，不用加味精就鲜香无比。而现在的鸡肉，尤其是鸡脯肉等脂肪含量少的，吃起来味如嚼蜡，有时候甚至如同一团棉花一样在口中咬不烂，鸡肉的品质有了明显的下降， 这并不是因为吃肉多了引起的错觉，因为偶然吃到农家养的土鸡，味道还是非常香的，基本和以前一个味。
中国有很多本土的优质土鸡品种，如山东的芦花鸡、清远麻鸡、三黄鸡、固始鸡、九斤黄，起初的养殖方式多采用散养的办法，鸡子从孵化到被食用，都是在大自然里自由地觅食、生长，一只鸡的养殖时间长达1-2年，长得快的也至少要8个月左右才有经济价值，鸡肉中的风味物质得到了充分的积累，鸡肉紧实，也不会有大量的油脂囤积在尾部，鸡肉的味道自然是特别的香。
而到了20世纪90年代，从国外大量引进了白羽鸡， 并与其他本地土鸡进行杂交用来生产优质的肉鸡，这种白羽鸡和其后代的杂交鸡种，产蛋量、生长速度都极为惊人。以白羽鸡为例子，在某大型连锁快餐店的原料供给工厂中，现代化的工业化养殖条件下，破壳7天后鸡体重即可达到194克，21天后鸡体重906克，30日龄鸡体重1662克，也就是说“刚满月”的鸡已经有3斤重，已经可以出栏销售了。 而正常出栏要等到42天，鸡的平均体重可以达到2736克，真的是让人惊叹。
其实在大规模养鸡场的这种数据很常见，中国的《商品肉鸡生产技术规程》中有介绍，肉鸡42天的体重指标为2420 克。这并不是“打激素”之类的让鸡不正常快速生长，而是这种白羽鸡的生长速度就是这么快，这是品种的问题，经过多年良种选育优选出来的品种，专门长肉。另外新的养殖技术让营养供给也相当的科学，能最大幅度地帮助鸡生长。
所以，鸡肉不香的原因从根本上来说是因为鸡肉的品种和养殖条件变化了，三四十天就出栏的鸡肯定不会有以前养殖一两年的鸡好吃，鸡特有的风味很难积累到鸡肉上，香味不足也是必然的。 如果肉鸡也好吃的话，生长慢、产蛋少的土鸡早就被淘汰了，同样的情况还发生在猪的养殖上，中国本土的黑猪也是被外来的洋品种给替代了，要速度要产量，不可避免的要舍弃质量。
鸡肉是现在最便宜的肉类之一，白羽鸡的大规模养殖功不可没，本地土鸡出栏时间太长，导致生产成本过高，如果没有白羽鸡的话，鸡肉还很可能是“奢侈品”，记得我小时候只有逢年过节，或者当了“病号”，才能吃上鸡肉的，假期的时候到山里的农家乐去玩，山民自己饲养了一年多的土鸡要120一只，炖了一锅味道确实绝美，价格肯定要比超市的肉鸡、三黄鸡贵多了，但为了美味，贵点也值了。
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“今年以来，养殖陷入亏损，前三季度出栏一只肉鸡平均亏损3毛钱。”21日举行的农业农村部2020年前三季度农业农村经济形势新闻发布会上，中国农业农村部畜牧兽医局副局长陈光华告诉大家。
每只鸡亏损3毛是什么概念？按照国家肉鸡生产信息监测数据显示：2019年我国肉鸡出栏量为105亿只。若数据没有大幅波动，前三季度整个肉鸡养殖亏损大约在23.6亿元左右。
市场经济规律告诉我们，影响价格的最终因素在于供需关系的变化，这在一亩田大数据上有明显的体现。
2020年1-8月份，一亩田平台肉鸡的商品供应热度
2020年1-10月份，一亩田平台肉鸡的采购商关注热度
一亩田平台大数据显示，2020年1-8月份，平台肉鸡的供应发布热度相较去年出现明显的上涨，部分时段甚至是去年的2倍之多，供应的增多并不意味着需求的上升，同期在一亩田肉鸡的采购热度并未出现增多，相反却呈下降趋势。
分析供需关系变化的原因，一亩田大数据研究院林广毅博士介绍：“肉鸡供需关系的变化和今年的总体经济环境是分不开的，详细说来有三个原因。”
1，疫情导致的消费不振。肉鸡的消费场景除了家庭，更多的是学校、企业、餐饮等B端客户，但受新冠肺炎疫情影响，全国学校停课、企业停工，鸡肉消费需求锐减。同时，往年消耗量较大的出口渠道也出现明显减少。鸡肉消费不振，导致价格持续回落。随着疫情常态化，复工复产和消费情绪的提振，需求端也正在逐渐好转。
2，供应增加。农业农村部的数据显示今年前三个季度，肉鸡出栏同比增长5.2%，比近五年平均水平要高9.8%。一亩田平台大数据结论同样类似，前三季度的同比供应热度比上季度增加80%以上。3、猪肉供应的增多。3月以来，猪肉供应明显改善，使得鸡肉消费需求量减少。猪肉的价格相较年初出现明显的下降，一亩田大数据也显示相较年初，平台猪肉的供应增加了1倍以上，成为肉鸡的可替代消费。
“任何产业的变化总是遵循着周期性的规律，只有坚定信心，才能穿越周期，稳定盈利。还是希望大家保持乐观，相信四季度属于肉鸡的曙光正在逐渐降临。”林博士介绍。
#中国鸡肉养殖陷入亏损#
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