弹涂鱼又名花跳、跳鱼、泥猴。隶属于鲈形目弹涂鱼科。我国有3属9种，常见的种类有弹涂鱼、大弹涂鱼、青弹涂鱼。
一、弹涂鱼的生物学特性
(一)形态特征： 弹涂鱼身体长形，呈侧扁。眼位于头部的前上方，突出于头顶，两眼颇接近，腹部大多愈合。胸鳍基部较长，富有肌肉，故可跳出水面运动。
(二)生活习性： 弹涂鱼是暖温性沿岸小型鱼类。体长一般150毫米左右，多数为100毫米左右。多栖息于沿海泥沙滩上或咸淡水处，能在沙滩或退潮时有水溜的浅滩与岸石上爬行，受惊时借尾柄弹力迅速跳人水中或钻洞穴居，以逃避敌害。
弹涂鱼能利用胸鳍与尾柄在水面、泥滩、岸石上爬行或跳跃，皮肤及尾部是辅助呼吸器官，故能较长时间露出水面而生活，对恶劣的水域环境耐受力较一般鱼类为强。弹涂鱼具有像黄鳝一样挖钻孔道而栖息的习性。孔道之深浅与长度依底层土的性质而异，软泥层厚，孔较深长，约有60厘米，孔道除供避敌外，也可用作产卵室。
弹涂鱼在海水密度1.01~1.02之间较适宜，水温24~30℃成长较快，盛夏水温32℃以上时，可在池的周围搭凉棚，荫蔽处供其避高温。冬季14℃以下则躲于孔道中，极少出来活动，有太阳的好天气，即使是冬季也会出来摄食活动。
弹涂鱼主要以底栖硅藻为食。常可看到其在退潮时的浅滩与排水渠道的底部摄食底栖硅藻的情况。身体被太阳晒干时即爬人水溜中，然后再游出水溜继续索食底栖硅藻。
(三)繁殖习性： 弹涂鱼雌雄异体。由于弹涂鱼肝脏占的比例很大，成熟的雌雄体腹部在外观上均很大，所以不易判别性别，唯一的方法是仔细观察生殖孔。生殖孔红肿大而圆为雌性，狭小延长呈尖状为雄性。
二、增养殖
(一)苗种来源： 弹涂鱼的繁殖季节为4~9月份，天然鱼苗的采捕以6~8月份最多，尤其是初夏涨潮后，在河口入海的浅滩，在积水潭以及在足印形成的水坑中，用小型手操网捞取1.5~3厘米长的小苗。
(二)养殖池： 每个养殖池面积以1000~10000平方米为宜，一般以466.0~5333.6平方米者为多，过大管理不方便且难以一次放足种苗，过少不利手弹涂鱼栖息成长，单位面积产量提不高。池堤与底质，与养虾池相似，池底应高于低潮线且平坦，以便施肥、晒底培养底栖硅藻。每个池设进、排水闸门各1座，池底须略向闸门倾斜，并在中央设一宽约2米连接闸门的深沟以利排水。底质以较软的粘土为佳，要利于其做孔道槽息以及藻类繁殖。壤土次之，池堤应高些，或加一道围网或其他防逃设施，以防其逃逸及其他动物的侵入。
(三)放养前的准备工作： 弹涂鱼主要以底栖硅藻为食，其次为蓝绿藻，不直接摄食米糠、豆饼、花生饼与鱼浆饲料，无互相残食现象，唯有藻类良好生长，才能使弹涂鱼良好生长，故如何使池底有利于藻类生长繁殖乃是养殖者需要解决的问题。因此，在放养前须做好晒池底、施基肥、消毒、除敌害等清池工作。已多年养殖、有机物较多的老鱼虾池，放养基肥量宜少，曝晒至龟裂后投放米糠，注水5~10厘米即可放养。新建的鱼糖每667平方米施鸡、猪粪与米糠约40千克，水深以2~7厘米为宜。
(四)放养： 捕来或购人的鱼苗直接放入养成池。一般体长达5~10厘米为生长快速阶段，30厘米以上成长较慢。养殖时间一般为8个月左右，由于弹涂鱼渐渐长大，又有钻洞穴居的习性，所以不易捕捉，放养后较难分养。虽然弹涂鱼无相互残杀现象，可以陆续放养，但以短时间内放足为佳。每667平方米放养量一般2000~3500尾，高密度的放养因池内藻类供应不上面其成长较慢，最终会导致个体规格小、价格低、成本大，产量跟不上，效益低的后果。
据《舌尖上的中国 第二季》中介绍：弹涂鱼又名跳跳鱼，是能够在陆地上生活的鱼类，不要妄想抓住它们，除非舍得用5年时间，练就一门绝技。
不就是一条鱼吗，除了可以离开水还能继续生活外，还能有什么特殊之处？想要钓它还需要花5年的时间去学习？犯得着如此“大动干戈”吗？
但它并不是一种“单纯”的鱼，为了适应陆地上的全新生活，它足足花费了3亿年。
《舌尖上的中国 第二季》镜头中：正在跳跃的弹涂鱼
弹涂鱼是一种小型鱼种，原属于海洋鱼种，在沿海浅滩的泥泞中总能发现它们的身影。从生理结构上来看，弹涂鱼有鳃，是真正的鱼。它们既可在海水中存活，也可以在淡水中生存，同时它们还可以在陆地上生活。弹涂鱼抗氧通过皮肤进行呼吸，但需要保持身体的湿润才行，因此弹涂鱼常在有水的浅滩或鱼塘中出现。
跃入空中的弹涂鱼
作为一种水陆双栖的小型鱼种，弹涂鱼对环境也有着较强的适应能力，在面对长途运输时也能“毫发无损”，这也是弹涂鱼不断进化后拥有的能力。
1、弹涂鱼的发源地
弹涂鱼属刺鳍鱼科，在全世界皆有分布，一共有25种弹涂鱼，可分为：斯卡特劳斯、波弹涂鱼的特征尔奥弗撒尔墨斯、佩瑞奥弗撒尔墨斯、佩瑞奥弗撤尔墨顿这4个种类，中国沿海主要有3属6种，分别为弹涂鱼、大弹涂鱼、青弹涂鱼、大青弹涂鱼。
2、弹涂鱼的进化史
在三亿年前，弹涂鱼和普通的鱼类一样，它们是没有“四肢”的，靠着鱼鳍和鱼尾在水中游动觅食。但随着自然环境的改变，地球上的生物们为了更好地存活下去，有一部分生物选择从陆地来到海洋，也有一部分生物则选择朝着陆地进发。经过三亿年的进化演变，弹涂鱼也算成功地适应了陆地上的生活，进化出了可以帮助它前进“爬行”的四肢。
3、弹涂鱼的外观形态
从外观上来看，弹涂鱼是有些呆萌可爱的，从形态上跟泥鳅有些相似。但在它们跳跃时，鱼鳍张开时又如同小型的“旗鱼”一般惊艳。弹涂鱼可以接触腹部的鱼鳍，灵活快速地在泥泞中“走动”，这也是我们很难凭借双手直接将其抓获的原因所在。
小结：体型较小的弹涂鱼，为了更好地适应当前的生存空间，它们选择了不断地自我进化。如今我们所见到的弹涂鱼，外观上虽然有些呆萌，但此时的它们已经实现了自我的突破，能更好地适应当前的生活环境。
呆萌的弹涂鱼
弹涂鱼在全世界都有分布，并且在种群数量保有量上，一直都处于领先水平。从今天看来，弹涂鱼们当成选择离开海洋前往陆地的决定，是如此的明智。那么这种体型较小的弹涂鱼，究竟又有何特殊之处呢？
1、弹涂鱼的适应能力
弹涂鱼对环境有着较强的适应能力，它们有着较强的耐氧能力和耐病性。在退潮以后海边往往会形成一片滩涂，此时弹涂鱼们便会在此活动觅食。
2、弹涂鱼的进食习惯
弹涂鱼属于一种杂食性鱼种，对食物并没有过多的挑剔性，浮游生物、沙蚕、桡足类、枝角类及底栖硅藻或蓝绿藻等，都是弹涂鱼的食物来源。
正在跳求偶舞的弹涂鱼
3、弹涂鱼的繁殖方式
在每年的4月~9月，弹涂鱼们逐步进入繁殖期，此时的雄鱼会先在泥地中“挖”好洞穴，各自会在退潮后寻找配偶，它们会在雌鱼面前跳求偶舞，为了引起异性们的吸引，此时的公鱼体表的颜色往往会从土褐色变为较浅的灰棕色，以求更好地引起雌鱼注意。单尾弹涂鱼可产卵1万枚，但它们的生长速度相对较慢，根据食物来源的不同，弹涂鱼从幼鱼长为成鱼一般需要7~10个月的时间。
小结：小小的弹涂鱼能在全世界多个地区广泛分布，同时见证了地球的“进化史”，可见它们对环境的适应能力有多强。在面对异国他乡不同的生活环境时，它们仍能优雅淡然地存活繁衍，这也奠定了它们种群得以庞大的地位。
弹涂鱼
相比于陆地环境，海洋中的食物往往更为充沛，可原本生活在海洋中的弹涂鱼们，为何要花费大量的时间和精力来让自己脱离海洋的“束缚”呢？
1、躲避天敌
在浩瀚的海洋环境中，虽然有着较为充足的食物来源，但是在海洋中也是危机四伏。体型较小的弹涂鱼，它们在海洋世界中显得极为渺小，往往是其他生物的食物来源，它们为了更好地延续种族，或许“爬上”陆地便是最好的选择。
2、环境变化
在这整整的三亿年中，虽然我们无法准确得知，当时的地球上发生了什么样的变化，但一个种族的进化演变，与环境的变化是脱不了关系的。故而，弹涂鱼们之所以会选择“爬山”陆地，这与当时环境的变化有着必然的联系。
小结：对于这些体型较小的弹涂鱼们来说，它们出于“自保”的原因才努力地让自己“脱离”海洋，在花费了足足3亿年的时间后，它们终于成功了，或许它们也从未想过，陆地上还生活着他们的又一“大敌”——人类。
弹涂鱼
弹涂鱼体型虽然较小，但它们却能在泥泞中快速地移动，在你间隔它还有1~2米的距离时，它们便会快速地逃之夭夭。但对于充满智慧的国人们来说，即使弹涂鱼们再为狡猾，只要在被盯上后，往往也是“在劫难逃”。
1、端上餐桌
鲁迅先生在散文《故乡》里，描写了闰土捉“海边跳鱼”的情景，“那黑不溜秋，随潮而跳的滩涂鱼，其貌不扬，却是海鲜中美味”。由此可见，弹涂鱼的鲜美早已被国人熟知。如今随着国人生活水平的提升，早已被端上餐桌的弹涂鱼，如今也是得到了越来越多人的认可。
2、人工养殖
娇小的弹涂鱼往往难以捕捉，再者若我们一味地捕捉野生弹涂鱼，往往最终最让我们无鱼可捕。因此，充满智慧的国人们，便早早地开始人工培养弹涂鱼，在祖国的台湾及东南亚一些地区早已盛行养殖弹涂鱼 ，以求满足国内食客们的需求。在国内的浙江、福建、台湾、广东等地，弹涂鱼更是被誉为“食用佳品”，同时弹涂鱼在国际上也有着不错的需求。
3、捕捉方法
在面对敏捷谨慎的弹涂鱼时，想要顺利地将它们捕获，也并非一件容易的事情。但在充满智慧的国人面前，这一切也并非难事，捕捉弹涂鱼也有方法可言。
a、笼捕
在一些海滨城市，当地居民常以竹子编织笼具，在退潮后特制的笼具放于弹涂鱼的洞穴上方，顺手用淤泥将笼具压实，以免弹涂鱼将笼具撞翻逃脱。每次以笼具捕捉弹涂鱼时，当地人都会同时携带多个笼具，从泥地的一头开始逐步放置，当笼具全部放置完毕后，便开始去收取第一个笼具，以此方法在泥地中反复捕捉弹涂鱼。
《舌尖上的中国 第二季》镜头中：“钓”弹涂鱼
b、“钓”
相比于以笼具捕捉弹涂鱼，以“垂钓”的方式捕获弹涂鱼则需要一定的技巧，这种方法严格来说并不是真正的钓，而是锚。施钓者一般会准备一根6米的钓竿，并在上方绑上一根6米的钓线，在钓线末端则固定着一颗锚钩。在发现弹涂鱼后，先将锚钩抛掷至弹涂鱼前方，再顺势将锚钩收回，此时锚钩便会将弹涂鱼刺中并将其“钓”回。据当地人说，想要熟练地掌握这门“垂钓”弹涂鱼的技巧，往往需要付出5年左右的时间去学习和练习。
小结：对于国内的吃货们来说，弹涂鱼的鲜美是它们不可抵挡的，固然将它们端上餐桌也是理所当然的事情，但在供给不足的情况下，弹涂鱼也成功地被“圈养”了。常言道“民以食为先”，吃货的力量果然是强大的。
简单烹饪的弹涂鱼
自古物种的衰落和灭绝通常可能几个方式，首先自然灾害的毁灭性打击，或者是其他物种或本物种之间的迫害。对于弹涂鱼而言，它们经历了时间的洗礼，但整个物种仍得到了延续和繁衍，这也与它们自身对环境的适应能力有关。
可能对于弹涂鱼而言，它们花费了3亿年的时间来自我进化，最终使得自己成功地“脱离”了大海，能在陆地上生活，可它们也从未想到，当“爬上”陆地后的它们却遇到了中国人。当然，弹涂鱼的鲜美也并非我们国人独享的，国际上也有着不少的美食爱好者，对弹涂鱼情有独钟。
“垂钓之趣，境界不同，品味相异。”希望小编今天的分享能帮助到大家，我是野钓竞技 ，一名有着多年垂钓经验的钓鱼爱好者，欢迎大家关注我，共探垂钓之趣。
参考资料：《舌尖上的中国》、《百度图书馆》
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