龙趸鱼肉厚、刺少、皮滑，吃法多样，通过蒸、煮、煎、焖等可做出丰富菜式，令人垂涎欲滴。
百亩碧池，龙趸逐浪。走进位于王村港镇海沙坡村海岸的龙趸鱼养殖基地，映入眼帘的是一个个整齐划一的养殖池。工人正用木棍敲打池边，清澈的池水里，龙趸肥硕而敏捷的身影清晰可见。
龙趸鱼又名巨石斑鱼，肉质美味，营养丰富，是海鲜中的名品，广受食客喜爱。用龙趸鱼煮出来的汤，浓白鲜甜，营养美味。龙趸鱼还具有药理功效，据传其在治疗高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病上有一定效用。不过，由于龙趸鱼货源稀少，售价一直居高不下。
2015年，王村港镇外出经商乡贤郑亚乐因地制宜，利用当地沿海优势，办起了水产养殖基地。2020年，瞄准龙趸鱼市场的郑亚乐引进龙趸鱼苗，在当地率先养起了这种市面上较为稀缺的美味。
郑亚乐表示，龙趸鱼最早从台湾引进，后来又在海南的孵化场购进鱼苗。如今，为了实现自主供应，郑亚乐在王村港镇的养殖基地也建起了龙趸育苗孵化场。
据悉，龙趸鱼原是深海鱼，对生长环境要求极高，后经过驯化才得以在两米深的水池中存活。养殖龙趸鱼的水质需干净无污染，饲料也要营养卫生，否则很容易让龙趸鱼患上肠胃炎等疾病。为此，王村港镇的龙趸养殖基地池水要常换，饲料都是由小鱼、小虾制成，工人要24小时轮岗照看。
养殖池更换池水时，工人用力将网撒下去。收网之时，数百条力量强劲的龙趸鱼不停跳跃，池水翻滚，水花溅起，十几名工人一起拖曳都显得十分吃力，场面一时间热闹非凡。
人工养殖下的龙趸鱼生长速度很快。养殖试验显示，经过一年的养殖，龙趸鱼每尾可达3斤至4斤；第二年可达25斤至30斤；一般养殖到第三年，龙趸鱼就可进入市场。
郑亚乐养的龙趸鱼到今年12月就满三年了，他表示，如今养殖场最大的龙趸鱼重达100多斤，预估每年产量可达40万斤左右。按照市场批发价每斤60元计算，养殖场年产值可达2000多万元。今年末，第一批养成的龙趸鱼将会销往天津、上海等城市。
近年来，王村港镇推动近海养殖业优化升级，加快近海养殖业标准化、规模化、产业化建设。水产养殖为王村港镇创造大量就业机会，对提高农民收入、以产业发展促进乡村全面振兴起到重要作用。
目前，在王村港镇委、镇政府的高度重视和大力扶持下，王村港镇龙趸鱼的养殖面积达400多亩。一方面，龙趸鱼养殖为当地增加更多就业岗位，让村民实现增收；另一方面，也助力当地逐渐走出一条以特色水产养殖为主的致富路，让水产养殖逐渐成为王村港镇乡村振兴的一张亮丽名片。
【撰文】麦思容
【摄影】郭龙碧 蓝伟强
【作者】 麦思容
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
开刀龙趸鱼煲汁
浩瀚的海洋世界，总会眷顾依偎着他的人们，像母亲，无限的毫无保留地把自己的一切给予他的儿女，海边的人们也不负深情的海洋，每天都会杨帆，清晨，有时也会是子夜，有时也会是在夕阳西下之时满载而归，怎么样都好，勤劳的人们总会在农贸市场开市之前归来，那样出海的辛劳才会有所值，捕捞的海鲜才会卖个好价钱。渔民们无需吆喝，是好货总会不愁卖，有深海的鱼、鳝、虾等，海边生活的人们也非常有经验，他们无需问，从鱼的颜色、形态等等无意识的就能分辨哪些是真正纯天然的上等佳品。当然也有很漂亮，口感很不错的人工海水养殖的种类，比如开刀龙趸鱼，一条鱼一般都会养到一百斤左右才会捕捞出售，因为太大，在市场都是要多少买多少，咱那里，割哪里（突然感觉有点像买猪肉，呵呵），今天我们就来看看这道口感一流，又能很好的保持营养的美食，大厨是如何烹饪的
所需食材: 开刀龙趸鱼二斤
配料及调味料: 生姜、生蒜、沙姜、食盐、鸡精、白糖、鱼露
操作步骤一: 龙趸鱼改刀成小块，放盐腌制二分钟，用清水冲洗干净
步骤二: 瓦煲放少许花生油，爆香拍过的生蒜、生姜、沙姜，放少许水，再放处理干净的龙趸鱼块
步骤三: 如果觉得水少，可再加适量的清水，注意是煲汁，不是煮汤，而且鱼会分泌水，所以水不要漫过鱼为佳
步骤四: 放适量食盐、少许白糖、鸡精、胡椒粉（去腥），适量鱼露，盖上盖子，中大火煲
步骤五: 煲开，要用勺子轻轻翻动鱼，以免有的半生不熟，煲至汁呈乳白色，鱼肉熟就可关火起锅
一道口感十足，汤汁异常爆满，鱼肉弹性十足，满满带着鲜甜的美食就呈现眼前，这是海边人们最常态、最喜欢海鲜烹制的方式之一，广东人喜欢讲究原汁原味，海鲜吃的就是鲜，品的就是甜。这道菜完全可以满足人们心里对海鲜的期望。这种做法征服了一代又一代喜爱美食的人们。如果你来，我一定请你尝尝，让你过足鲜甜瘾。
我是喜爱美食的味唻，关注我，每天我们一起来聊聊那些关于美食的故事。
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