一，蹲菌。
鸡腿菇的种植，要经过菌种准备、培养料制作、装袋灭菌、接种、养菌、菌棒入畦覆土、采摘等多个过程，蹲菌要在养菌后期，入畦前进行。
鸡腿菇菌棒养菌，就是培养菌种在菌棒内萌发、发育、生长，以菌丝体吃透菌棒内培养料，并长满菌棒，视为菌丝发育成熟，可以进行种植下一步骤---入畦。此时，不要急于把菌棒，移出养菌场所，进行入畦操作，而是让它继续在养菌场所内生长7~10天，待菌丝继续一个更成熟的过程，这个过程，就叫蹲菌。
★蹲菌时，不是简单的把菌棒放置在养菌场所内，消极的等待它继续生长一定的时间，而是要进行如下操作。
【1】控温。
蹲菌开始，就要把养菌场所的空间温度由养菌时保持的25℃左右，用一天时间逐渐调整到8~10℃，最高不能超过12℃左右，最低不能低于8℃，这个温度要一直持续到蹲菌结束。
【2】控湿。
蹲菌期间，空间的相对湿度要控制在50~60%左右。不必担心菌包内培养料水分的蒸发，低温条件下，水分蒸发缓慢，加上持续时间较短，培养料的含水量不会有太大的流失。少许的流失在覆土后培养料可吸收菌畦内和覆土中的水份，很快就得到补充。蹲菌（养菌）场所的光照和氧气供应条件保持与养菌期一致就可，不必有任何变化。
▪低温、低湿的生长条件，可使菌包内的菌丝生长的更为洁白、粗壮，菌丝体更有活力，生命力更强。这也正是进行蹲菌的目的，强壮的菌丝更能抵御因为入畦，即将改变的生长环境带来的不适，更有利于快速的恢复因去除塑料袋、进行覆土带来的惊扰，从而在适宜子实体分化的条件下，快速的形成原基，菌丝体更多的积累了营养，为子实体分化和生长奠定一个坚实的基础。
二，覆土。
鸡腿菇的生长，是无土不欢。鸡腿菇的菌丝如没有土壤进行覆盖，根本无法形成原基，进行子实体分化。所以，鸡腿菇的种植，必须对其进行覆土，鸡腿菇菌丝体在土壤中矿物质元素和其他微生物菌落的刺激和作用下，鸡腿菇菌丝体就能快速的形成原基，实现子实体分化。因此，覆土对鸡腿菇种植很重要，
覆土对鸡腿菇的生长很重要，覆盖什么样的土，怎样覆土对鸡腿菇的生长，更是重要。
【1】土质要求及处理。
鸡腿菇种植，所用的覆土，不能随意取土，就进行覆盖，它对土质具有一定的要求。
⑴土质。
种植鸡腿菇时所用的覆土，应为略带沙质的腐殖质土。原因是，腐殖质土营养含量高，团粒结构好，疏松性、持水、保水性能俱佳，水分即能保持覆土层的湿润度，一定的沙质，还能使水有限度的渗入菌棒放置层，保持菌棒放置层的湿度。
带有沙质的腐殖质土很难形成，解决办法很简单，就是对腐熟程度完好的腐殖质土，掺入一定量的细沙，土和沙比例为5:1即可。
⑵覆土的处理。
用于种植鸡腿菇的覆土，必须进行消毒灭菌处理，避免覆土带有杂菌和虫卵，进入鸡腿菇种植区域，给鸡腿菇带来危害。
处理方法，在进行覆土前10天左右，把覆土用生石灰和敌百虫粉剂拌好放置，等待使用。
【2】覆土的厚度。
种植鸡腿菇，覆土层的厚度要控制在在2~3厘米。
▪覆土层过薄，保水、持水性能差，加湿水流稍大，就会使水很容易渗透进菌棒放置层，久而久之，菌棒放置层水分积累过多，含水量过大，造成菌棒放置层缺氧，影响菌丝体正常生长。过薄还容易造成覆土层水分蒸发快，含水量低，给加湿带来压力，也不利于菌丝体吃土，不利于菌丝扭结，影响原基形成。
▪覆土层过厚，需要加湿时间长，加湿水量不好控制，渗入菌棒放置层的水分不均匀，时多时少，干湿不均，环境湿度的不稳定，造成菌丝体生长不稳定。过厚也不利于菌丝体吃透覆土层并形成原基，致使菇蕾分化较慢，延缓出菇时间。
【3】耙挠覆土层。
▪对覆土层的耙挠，相当于搔菌，就是用木耙梳挠覆土层表面，耙挠必须掌握好时机，要在菌丝有一半吃透覆土层，但尚未扭结时进行。
▪耙挠时，动作要轻，深度不能超过1厘米。目的是挠断覆土最表层的菌丝，使菌丝受到刺激，让先吃透覆土的菌丝体断裂后，横向伸展，最后菌丝相互交叉，长满覆土层。这样情况下，覆土层菌丝浓密厚实，一旦扭结，形成原基能力强，且扭结时间较为一致，子实体分化时间，大体一致，利于出菇管理。另外在挠平的一个平面上生长，出菇齐整，成熟采摘期较为一致，利于采摘。
三，环境因素调节和控制。
环境因素的调节与控制，就是对空间温度、空间相对湿度、光照、空间氧气含量的调节与控制。
【1】温度的调节和控制。
温度的调节与控制，主要集中在子实体分化期，这个时期的温度变化调节，就是进行温差的调节。利用白天与夜晚温度的高低不同，形成温差，通过温度变化，来刺激鸡腿菇的菌丝体，使其尽快形成原基，实现子实体快速分化，快出菇、出好菇。
温差的刺激在10~26℃之间进行，昼夜温差调整在10~15℃之间。子实体分化实现后，要保持16~18℃之间，这个温度下，子实体形成最多，生长速度不快不慢，菇体表现出柄粗、菌盖肥厚肉多的特点，品质最好。
【2】空间相对湿度的调节。
调节空间相对湿度时，要调节出“干干湿湿”的空间环境，实现一定时间内75~90%之间的湿度变化，即湿度差。通过湿度差别变化，配合温差变化，刺激原基形成，加快子实体分化，完成子实体分化后，保持85%左右的湿度恒定，特别是采摘前的湿度恒定，不要让子实体含水量过大，以利于采摘后的运输和存储。
【3】光照。
保持出菇环境散射光照射状态，光照强度在300~500勒克斯之间，并在这个强度区间内，实行一定时间内的相互变化，利用光照差，来刺激原基形成和子实体生长。切记500勒克斯为光照强度的最大值，超过这个极限值，鸡腿菇的菌盖容易生长出鳞片状组织，尽管不影响品质，但影响外观品相，影响商品性。（1瓦=12.56勒克斯）
【4】空间氧气含量。
保持空间通风顺畅良好，有充足的氧气供应。
做好蹲菌、覆土及覆土处理，加上环境各因素的到位调节，鸡腿菇就能达到出菇快、产量高、质量好。但并不是要忽略菌种、培养料制作、培养料灭菌等因素，这几方面保持在正常范围内，是蹲菌、覆土、环境因素管理的基础，鸡腿菇的生长快、产量高、质量好，是整个种植过程中各个方面的整体协调，这三个“诀窍”只是管理表现更为突出。本文所述均对室内畦式鸡腿菇种植所言，室外种植者要斟酌参考。
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摘要：鸡腿蘑又名毛头鬼伞，是夏秋间生长在田野、草地上的一种野生食用菌，在我国自然分布很广，民间采食有很长久的历史。鸡腿蘑在幼嫩时肉质鲜美，因颇似鸡腿风味而得名。.据分析，每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，粗纤维7.3克，灰分12.5克，含有20种氨基酸。鸡腿蘑也是一种药用菌，有益胃、清心、安神等功用。经常食用可助消化，增进食欲，并可治疗痔疮。另据国外报道，鸡腿蘑中还含有一种治疗糖尿病的有效成分。
鸡腿蘑除供鲜食外，也是较理想的制罐品种，四川将它作为火锅料很受消费者欢迎。鸡腿的的生物学特性如下：菌丝生长温度范围1℃--35℃，最适20--30℃；子实体生长温度范围10-30℃，最适12--22℃.属中温偏高型菌类。菌丝生长阶段培养料含水量应在65%左右为好，空气相对湿度60%--70%；子实体生长阶段空气相对湿度要求达到80%-90%。覆土湿度应根据土质材料而定，-般掌握在20%--40%之间。鸡腿蘑为好氧型腐生菌，生长过程中需要充足氧气。在子实体发生阶段，足够的新鲜空气供应是子实体正常生长所不可缺少的条件。
鸡腿蘑可广泛利用各种基质进行人工栽培，尤其值得重视的是用多种食用菌的菌床废料来栽培鸡腿蘑，也同样能获得很好的栽培成绩。在良好栽培管理条件下，每平方米可产鲜菇10--12公斤，高产可达15公斤以上。鸡腿蘑具有很强适应能力，可采用发酵堆肥、生料或熟料覆土等多种方式进行栽培，也可在田间、林下与其它作物.进行间作，不受栽培条件和栽培环境的限制。每年可栽培两季，春栽在2-3月，秋栽在8--9月。只要把握以下两点，一是播种后气温不要超过30C，也不能低于10C，以利菌丝生长；一是播种后约40天，便进入子实体生长阶段，温度以10--25C为宜，可根据当地气候条件，因地制宜安排好栽培时间。
1.发酵堆肥栽培法
栽培场地选排水方便，周围环境清洁，近水源，并有.堆料场所的地方，搭建座北向南菇棚，菇棚构建及棚内床架设施与蘑菇房相同。培养料配方稻草（麦草）70%，干牛粪20%，石膏3%，石灰3%，过磷酸钙3%，碳酸铵1%。堆料发酵参照双孢蘑菇堆肥方法，先将稻草与碳酸铵混匀，进行预湿；干牛粪用石灰水预湿后，与草料混合建堆发酵；建堆后第5天，进行第1次翻堆，加入石膏总量的二分之一，并补足水分：再过7天后，第二次翻堆，加入其余的石膏及过磷酸钙，并调整水分；再堆2天后，调含水量为65%--70%，pH值6-9，即可进房。接种发菌将发酵 好的培养料均匀摊放在菇床上，并压实整平，料厚15厘米，用穴播和撒播相结合方法播种，100平方米用麦粒菌种60--70瓶。
播种3天后，菇房每天早晚各通风一次，每次半小时，并保持空气湿度75%，以防菌种干燥影响发菌。气温低于10C，要在棚顶加盖草帘保温。约经18天，菌丝长到培养料的三分之二时，进行覆土。覆土材料为稻田土99%、石灰粉1%的混合物，含水量约16%，覆土厚4-5厘米。出菇管理覆土后约20天，土面上即出现白色原基，此时于早上、晚间向菇床轻喷雾水，提高空气湿度至85%-90%，并注意通风换气，气温若超过26C，要采取降温措施。从原基形成到子实体采收需5-一7天，应在菌环尚未松动脱落时采收，否则开伞后即自溶，失去商品价值。采收后要及时整理料面和补土追肥，管理得当可收4一-5潮菇，每平方米约产鲜菇15公斤左右。
2.熟料覆土栽培法
培养料配方可 根据当地实际情况，选用以下配方：杂木屑40%，棉壳58%，糖1%，土粒1%；棉壳90%，麦麸5%，石灰2%，过磷酸钙2.5%，尿素0.5%；棉壳40%，玉米芯38%，麦麸10%，玉米粉10%，糖1%，土粒1%；种菇废料（干）40%，棉壳38%，麦麸20%，糖1%，土粒1%。将原料混匀后，加水130%，充分混合即可。制作菌袋用 38厘米X18厘米或55厘米X15厘米，厚5厘米的聚丙烯塑料袋作栽培容器，按常规方法装袋、灭菌、接种。接种后在18-30C 下发菌，一般35-40天菌丝在袋内长满，这时应将温度降到20C以下堆放，准备脱袋覆土出菇。
出菇管理出 菇的场地，低温季节应选背风向阳、排水良好，接近水源的地方；高温季节应选阴凉通风场所，并搭简易遮荫棚。在地面挖宽1米，深20-30厘米的畦床，长度不限，四周开排水沟。将菌丝长满的菌袋脱去塑料袋，横排于畦内，袋间留约5厘米空隙，然后加盖覆土。覆土材料以肥沃沙质壤土为好；土粒直径在2厘米以内，其中半数以上要在0.5-1厘米之间；覆土厚约3--5厘米。覆土后加盖地膜保湿，以保持土壤湿润。当幼菇长到快要开伞时采收。熟料栽培的生物学效率略高于发酵堆肥。
附：鸡腿蘑菌种鉴别法
在马铃薯、蔗糖、琼脂培养基上，菌丝初期近白色，长满斜面后，顶端开始变为灰色、银灰色，随培养时间延长，色泽加深；菌丝不太浓密，气生菌丝均匀。菌丝随培养时间变灰色是鸡腿蘑有别于其它食用菌的最主要特征，据此不难鉴别。
以上就是今天的全部内容，种植户可以多参考参考，或者大家想了解哪方面三农知识及技术，都可以留言评论，笔者会根据实际情况来为大家解惑。创作不易，也希望大家能关注一下笔者以及积极留言评论转发，谢谢大家！
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