2021年，是令所有养猪人难忘的一年！在政策利好及高猪价的刺激下，2021年各大省份的生猪产能均大幅上涨，甚至有省份产能增长超过60%！而随着2022年到来，全国各省已陆续公布生猪生产情况，动力网根据已公布的26省数据，对养猪大省产能进行简单排名如下。
“四川、湖南、河南”依旧是绝对的养猪大省，其中有四川和湖南分别以6314.8万头和6122万头的年出栏量傲视全国，其次则是河南以年出栏5802万头的成绩高度接近“6000万头俱乐部” 。河南 虽还与6000万头有些许差距，但在已公布产能的省份当中，河南有着2021年末最高的存栏量4392.29万头；再加上有头部养猪大企立足，相信河南2022年也一定能成功“破六”。四川 2021年以6314.8万头的出栏量居“全国第一”，同比2020年增加产能达700.4万头，且年末有生猪存栏4255.1万头，比上年末增加379.7万头。湖南 2021年出栏生猪6121.8万头，同比增长31.4%；年末生猪存栏4202万头，同比增长12.5%；能繁母猪368.1万头，同比增长4.7%。值得重视的是，2021年湖南省的生猪出栏量与年末存栏量均达到近5年最高水平 ，这不仅意味着生猪产能在去年大幅增长，甚至还会继续蔓延至2022年。据农业农村部公布，2021年全国共出栏生猪67128万头，同比增长27.4%；而仅头部的三个养猪大省，年出栏量就高达18238.8万头，占全国总出栏量约30%！！ 由此可见，生猪产业在加速规模化发展的同时，也加速了集中和集约化发展；不仅是养猪，配套的饲料、动保、屠宰等产业也跟随蓬勃发展。26省生猪产能总排名如下：
不难发现，在已公布产能的26省中就有“四川、湖南、河南、山东、云南、湖北、广东、广西、黑龙江、江苏、贵州、重庆、吉林、福建、山西”15个省份年出栏超千万头 。并且大多数省份在2021年产能均有大幅增长，导致猪价滑坡。
在上述排名表格当中，有“云南、福建、甘肃、海南、天津、青海”尚未找到明确产能数据，但各省公布了2021年产能与2020年的同比情况，动力网据此推算其产能情况如下——海南： 2021生猪生产较快恢复，出栏量同比增长45.8%、生猪存栏同比增长24.9%、能繁殖母猪存栏同比 14.1%。据悉，海南2020年末生猪出栏262.25万头、生猪存栏248.56万头、能繁母猪存栏35.1万头；经计算后得知：2021年海南生猪出栏382.36万头2021年海南生猪存栏310.45万头2021年海南能繁母猪存栏40.05万头甘肃： 2021年生猪存栏同比增长10.1%，出栏同比增长27.2%；据悉，甘肃2020生猪存栏622.0万头、生猪出栏664.3万头；经计算后得知：2021年甘肃生猪存栏684.82万头2021年甘肃生猪出栏844.99万头福建： 2021年生猪出栏、存栏分别同比增长19.1%和2.9%；能繁母猪存栏94.98万头，增长2.4%。据悉，福建2020年末生猪出栏1299.86万头、生猪存栏910.90万头。经计算后得知：2021年福建生猪出栏1548.13万头2021年福建生猪存栏937.3161万头云南： 2021年末，生猪存栏和出栏分别增长6.4%和21.4%。据悉，云南2020年末生猪存栏3120.43万头、生猪出栏3453.23万头；经计算后得知：2021年云南生猪存栏3320.13万头2021年云南生猪出栏4192.22万头天津： 2021年生猪出栏量同比增5.1%；据悉，天津2020年生猪出栏193.99万头；经计算后得知，2021年天津生猪出栏203.88万头。青海： 2021年全省生猪出栏增长61.1%；据悉，青海省2020年生猪出栏44.94万头；经计算后得知，2021年青海生猪出栏72.40万头。数据为自主测算，可能存在偏差，以官方最终公告为准。
9月，中国海鲜第一大省山东 开海，山东人“过节了”！
且不说在“海鲜产量第一城”威海、“海鲜养殖第一城”青岛 ，市民们拎着水桶，上演去码头买海鲜的保留节目。并不临海的济南人 也在凌晨抢购第一网海鲜，一夜之间 ，第一批归航的上万斤海鲜 被“瓜分完毕 ”。
青岛码头集市上人头攒动。
山东人凭借比脸大的馒头 ，一张就能吃饱的煎饼 ，被世人当成了食俗粗犷的碳水超人 。其实山东人做起海鲜来也会变得像江南人那样精细。抢购的煮夫主妇们，大概已经盘算好了，是该顺便带两颗葱烧海参 ，还是买条鲅鱼 包几个比巴掌还大的饺子。 鲁菜大厨们也规划好了如何烹制独家的高汤，赋予鲁菜在家做不出来的味道。
鲍鱼、海参、鲅鱼， 都是考验厨艺的山东味道。
离开山东，正宗的胶东海鲜饺子 就变成了山东人的乡愁，因为它竟然是山东省级非遗 技艺。是的，山东人吃海鲜，甚至吃出了非遗！
非遗背后，是鲁菜悠久的传承史 制图 / 吴玖洋
山东物产丰富，太多标签层层叠加，掩盖了海山东的那一面。其实，山东年产海鲜700万吨， 平均每个山东人每年能分到70公斤。看到山东开海后 ，节日气氛不输春节 ，我们才想起她的另一个身份——中国海鲜第一省 。
01网捕两海的海山东，为什么如此鲜美？
与福建、广东等东南海鲜大省相比，山东海鲜 确实独具特色 。广东、福建的海鲜有青蟹、龙虾、鳗鱼、午鱼、大黄鱼 ，而山东海鲜则以海参、鲍鱼、鲅鱼、鲆鱼、鱿鱼 见长。风物差别的背后，首先便是东海、南海与黄海、渤海的自然环境差异 。
烟台长山尾， 黄海与渤海在此交汇。
从地理上看，山东在中国海鲜版图上的地位非常独特。只占中国陆地国土面积1.63% 的山东拥有中国近六分之一的海岸线 ，近海海域面积17万平方千米，比山东的陆地面积更大 。山东半岛 狭长的地形，分隔了北部的渤海和南部的黄海 ，放大了两海在盐度、营养盐等指标上的差异。
渤海 由辽东湾、渤海湾、莱州湾从三面围成了一个近封闭的内海，而且水深较浅，相较于总被台风光顾的其他海域显得“岁月静好”。同时，作为中国最北的海，这里的海水温度较低，海鲜生长缓慢，积累更丰富的多糖、氨基酸 等风物物质，带来更浓郁的鲜 。所以提到扇贝、海参等以鲜著称的海鲜，我们联想到的总是大连、烟台 等渤海周边的城市。
黄海之滨大海退潮， 养殖池中的一排排养殖笼也露出了水面。
辽河，滦河，海河，黄河 等带来大量泥沙，提供了丰富的营养物质 ，也形成了漫长的泥质海岸。它固然没有洁白的沙滩漂亮，却“很好吃”，是贝类、海肠 等海鲜的绝佳生长环境。每到夏季，大量洄游性鱼虾 到渤海产卵，让渤海成为了海鲜的“孵化箱”、“幼儿园”。
19世纪黄河改道后在东营入海 ，为海洋带来更多有机物，而流量的季节性变化，产生了季节性盐度变化，让黄河口 所在的东营 成为重要的海鲜产区 。
海鲜产量背后是科技加持。 制图 / 吴玖洋
更靠南的黄海 面积更加广大，海底地形多样，洋流复杂。复杂的环境，容纳了多样的海鲜 ，从“虾中之王”对虾 ，到比常见毛蚶大4-5倍的魁蚶 ，再到以肥美著称的乳山大生蚝 ，这里土生土长的虾蟹螺贝总是很大 。黄海还是海鲜南来北往的十字路口，每年两次渔汛 都能收获东南海域的洄游性鱼虾。
享受了如此优越的地理环境，山东人靠海吃海，自古便享受渔盐之利，兴起了开放、包容的齐国文化 。海鲜丰富的蛋白质，也塑造了山东人的强壮体格 ，《诗经·卫风》中就用“硕人”来形容齐女庄姜的美貌，今天山东大汉、大嫚儿依旧延续了这种体格优势。
山、海、田汇聚在青岛崂山 。 摄影/宋林继
除了网捕两海，随着近年来近海渔业资源衰退，远洋捕捞技术日建成熟，山东成为中国远洋捕捞大省 ，威海荣成沙窝岛 更是中国北方唯一的远洋渔业基地 ，每年捕捞量40万吨左右。我们吃到的鱿鱼和金枪鱼 ，很可能就出自某艘山东远洋捕捞船的网。
02山东人，种出国人的海鲜自由！
随着渔业资源枯竭 ，从狩猎采集时代延续至今的海产捕捞模式，显然已经不可持续。山东是中国的农业第一大省，以种什么都大闻名于世，山东人自然也想到了“种海鲜”，把海产生产模式推进到“农业时代” 。
平流雾下，是大钦岛周边排列有序的网箱 。
一部海鲜养殖史，半部在山东！
山东“种”出了“中国海鲜第一省”，而青岛 又是最会种海鲜的山东城市 ，堪称中国水产养殖界的“祖师爷”。
青岛海上养殖场 。
中国出现过5次海产养殖潮 ：上世纪50年代起养海带 ，70年代养对虾 ，80年代养海湾扇贝 ，90年代养以大菱鲆为首的高附加值海鱼 ，再到2000年大规模养殖海参、鲍鱼 。而这五波时代浪潮均从青岛发端，进而推广至全国。
如今，青岛的崂山鲍鱼、灵山岛海参 依旧是珍品，不过山东海鲜早已不是青岛一枝独秀，沿海七市 根据自然禀赋差异，形成了各有特色的风物 。
青岛渔民赶海挖蛤蜊 。
提到生蚝老饕都能想到乳山，其实三面环海 的威海 不但有乳山生蚝，还盛产从海参 、到魁蚶 、再到海带 的各类海鲜，此外，华北第一大渔港石岛港 ，开渔后还会满载多样的野生海产。二者叠加，让威海稳居山东海鲜产量第一大市。如今威海早已形成了涵盖从鱼竿渔网，到海产加工，再到冷链运输的产业集群。
乳山生蚝和捞生蚝的起重机。
北邻渤海，南接着黄海的烟台 如今接棒青岛，不但成为中国海洋牧场最多的地方 ，而且“授人以渔”，制造各类看起来像海上钻井平台的智能化网箱 。烟台的智能化网箱不但圆了国人鲍鱼梦，还远销挪威，引领全球海产进入“工业时代” 。
山东烟台渤海深处的巨型养殖平台， “经海一号”网箱。
山东其他沿海城市也许没有青岛、威海、烟台 那样耀眼，却也藏着本地人都不够吃的特色海鲜。世人知道日照 是海鲜养殖大市，却鲜有人尝过鲜美程度不输龙虾的海知了 ；东营 以黄河口对虾 闻名，被当地海鲜有行家视作人间珍馐的则是黄河口刀鱼 。
山东到底实现国人多少种海鲜自由?
对于普通人来说，山东水产养殖，把曾经高不可攀的扇贝变成了大众化的美食 ；把引进自欧洲，一度接待贵客是才会出现的大菱鲆 ，变成了超市四季有售的平价多宝鱼 ；近年超市里三块钱一只的小鲍鱼，则体现了山东对全国海产养殖格局 的影响。
每年冬季，山东的鲍鱼 到南方的宁德霞浦等地过冬，气温变暖后运回山东；而云龙石斑鱼 等珍贵的南方鱼种，则在山东育苗，也就是所谓的“北鲍南养 ”、“南鱼北育 ”。全国协作的养殖模式进一步提高了海鲜生长速度和产量。
山东威海：产业工人装箱鲍鱼苗发往南方海域越冬。
近年来，随着日料在中国大火，三文鱼 也被视作高端食材，需求量越来越高。山东人又盯上了出了名难养 的三文鱼。
三文鱼通常生活在16℃-18℃的海水中，野生三文鱼 主要分布在大西洋北部 ，从圣劳伦斯河河口，到挪威的中高纬度地区。中国的海域不是它的原产地，水温也显得太热。 为了养三文鱼，山东人不但在黄海 海域找到了冷水团， 还建起了“全球最大深海鱼塘”——深蓝一号 。
青岛开创世界温暖海域养殖三文鱼先河。
一波又一波投身于海鲜养殖业的山东人，大概不会想到自己认真做事、努力赚钱的同时，顺手把海鲜从“狩猎时代” 拉进了“农耕时代” ，又向“工业时代” 迈进。自1991年以来，中国水产养殖业 的产量就一直高于世界 其他地区产量之和 ，而山东又是中国水产产量第一大省。
海鲜产量背后是科技加持。 制图 / 吴玖洋
全国第一的海鲜总产量，成为鲜美味道代名词的高质量，结合不断推陈出新的养殖技术，让山东坐稳了中国海鲜第一大省 的位置。
山东海鲜，鲜遍了半个中国！
山东虽然是海鲜第一省，但是山东人在传统上，对于海鲜的态度两极分化。山东内陆 地区的海鲜名菜并不多 ，海鲜却是沿海地带 日常生活不可或缺的组成部分 。
因为盛产，所以海鲜市场可以与菜市场无异。
青岛人 早晨的第一只锅贴 里，就有了海鲜的踪迹。而烟台蓬莱小面 里，可以捞出辫子鱼、海蛎子（牡蛎），甚至是鲍鱼 。在威海，包子可以是海菜馅的。当夕阳西下，夜幕低垂，放学的孩子们往往难以抵挡大排档里漫出的海鲜焖子香 ，下班的打工人也愿意用一盘辣炒花蛤下啤酒 ，清洗一天的疲惫。
青岛啤酒配海鲜， “痛风套餐”来一套。
随着如今山东海产加工业、冷链和海产零售业的发展，传统不太吃海鲜的山东内陆地区 ，也无法抵挡蟹膏的甘润，大虾的鲜甜，与“痛风套餐”啤酒配海鲜的诱惑力，食俗逐渐被沿海地区渗透 。
尚未征服整个山东的山东海鲜，却借助鲁菜 早早征服了半个中国 ，因为海鲜深刻影响了鲁菜的形成。临海的胶州和黄县 物产丰富，明清以来便较为富庶，这里成为鲁菜厨师和技法的孵化器 。
作为四大菜系之首 的鲁菜影响力有多大，传播有多广？了解它对京津风味的影响便能略知一二。
山东的海鲜大餐， 质朴而生猛。
在明、清两代带着鱼干、海米、瑶柱、海参、鲍鱼 等海味干货来到北京、天津的鲁菜厨师 ，迅速征服了北京、天津各个阶层的味蕾，奠定了北京菜的底色 ，极大影响了天津菜的发展。
从会下厨的胶东半岛人都能露一手的葱烧海参 ；到利用生僻食材更胜日本一筹的海胆炒合菜、海胆压桌汤 ；再到极其考验火候的扒原壳鲍鱼 ，出身海滨的厨师，又让海鲜成为了鲁菜的压轴菜和灵魂 。
葱烧海参，无数山东人记忆里的节日味道。 摄影/啊源的世界，图/汇图网
比如说尚未出圈的葱爆红螺片 ，就是鲁菜特质的集中体现。汆过水螺肉要用快刀切成飞薄的片，以葱油炝锅，下螺片翻炒两三下称出，成品将焦未焦、汤汁油亮。利用本地物产、讲究刀工火候，善用勾芡 的鲁菜与山东海鲜是互相成就的关系。
山东总是给人以富庶而不骄奢 的踏实印象，山东海鲜也是如此。山东渔民 通过自身努力，改变海鲜粗放的收获模式，把名贵海鲜请下神坛，带到更多家庭的餐桌上 。山东海鲜，也正是中国料理丰饶海陆物产的代表。而山东的丰饶，踏实，对味道的执着，正是中国的缩影 。
山东人，种出海鲜的大丰收。
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