湖南人常管一种不过成人大拇指粗细的小鱼叫肉嫩子鱼，这种鱼是什么鱼？我看着很像草鱼的超级mini版，是不是草鱼的小鱼宝宝？肉嫩子鱼可以人工养殖吗？能长大吗？
这个鱼要和银鱼区分开来，银鱼晒干后，通体呈现银白色，没有太多鳞片，整体更纤细一些。而肉嫩子鱼颜色是青色的，而且有鳞片，整个鱼要粗犷一些。
这嫩子鱼有的地方喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”，统统都是野生鱼，太小了，永远也长不大，永远也捕不尽。没人愿意去养，在河里湖里池塘里捞就是了，一次虽然捞不上几十斤几百斤，但吃一顿的量还是有的。
肉嫩子鱼鲜，鲜得不用放味精。寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦。买来活鱼，掐去肚子，直接煮了吃，那味道怎么做都好吃。肉嫩子鱼是做成火培鱼的原料，用油煎一煎，然后用烟火熏烤一下，便是干货，随时可以拿来做菜吃，因为毛主席的喜爱，火培鱼名扬四海。
一下子找不到岳阳干锅嫩子鱼的图片，权且用长沙水煮嫩子鱼的图片代替一下吧。除了餐具不同，看相是一样的。
好久没吃岳阳曾大为流行的干锅嫩子鱼了。大流行那会，走到哪家店，都是干锅嫩子鱼。那时就老纳闷，不晓得哪里来的这么多嫩子鱼，从前为什么就没有这么多过呢？
不等我把这问题搞清楚，嫩子鱼又一阵风似地不流行了！昨天在小区对面的饭店吃饭，忽然发现久违了的嫩子鱼，就赫然摆在进店处的柜台上，让我忍不住多看了几眼。
正在岳阳流行的热门菜“小鱼小虾”。
不过现如今的嫩子鱼，不再是早几年大流行的干锅嫩子鱼，变成了“小鱼小虾”。也就是说，小鱼小虾混合在一起，小炒。我知道这个味道也是相当不错的，特别香，特别下饭。可是我更怀念从前的干锅嫩子鱼！
高铁没通的那几年，从长沙经高速回岳阳的人，都爱在进城处下车，都知道那里有一家嫩子鱼店，味道好得不得了。两层楼的餐厅，门前搭个大雨棚，总共摆得十多桌，常常都是帕帕满满，餐餐要翻台。
一张桌子上一只火锅，煮一锅嫩子鱼。人们从长沙一百多公里紧赶慢赶过来，看重的就是这个菜——干锅嫩子鱼！这鱼香、嫩、鲜、无刺、清淡。。。。。。让很多吃过了这个菜的人记忆深刻。
鱼入口中的美妙感觉。。。。。。
最让我忘不了的，就是用筷子把小鱼儿从浅浅的汤里拈起来，送入口中的那一霎那，那个鱼的香嫩和汤的鲜美合二而一，一下子就捺住了人的味觉G点，能让人有飘飘乎羽化登仙的快感。
看着这一家财源滚滚，隔壁左右也有人效仿。奇怪的是，没有一家效仿成功了的。我特意观察了一下，这边店人满为患，大家等着翻台，对面一家豪华店，一个客人都没有！
这说明了什么呢？说明饮食服务行业，食材和烹饪都很重要，缺一不可。也许还要加上那么一点点人脉和运气。
只可惜这么一家大旺店，后来因改路也关掉了！换了一个地方新开一家以后，我也循踪去吃过，竟然不是从前坐在大雨棚下吃的赶脚，然后就再没有去吃过了。几年了，不知道这店怎么样了。。。。。。
跟鲤鱼长得特别像，总是银光四射。
嫩子鱼，主要指一种鲤科类的野生鱼，外观就是缩微版的鲤鱼，也有人说它像草鱼。它寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦。买来活鱼，肚子都无须掐去，洗洗就可以下锅，那味道怎么做都好吃。
郴州的东江火焙鱼，就是用东江嫩子鱼制作的，名扬天下。
嫩子鱼出名跟火焙鱼有点关系。湖南驰名海内外的火培鱼，其原料就是嫩子鱼。用油煎一煎，然后用烟火熏烤一下，便是火焙鱼了。当人们对身边好吃的鱼儿搜索殆尽的时候，就注意到了这种没人鲜吃的小小鱼儿了。
其实，严格地说，嫩子鱼也并非完全单指某一种鱼，而是湖南人对各种长不大的小鱼儿的统称。嫩子，既嫩仔，小崽，湖南方言，言其小也。长不大的“参子”、“屎螃皮”，还有一种“麻牯”，都可以列入嫩子行列的。
事实上我们在“干锅嫩子鱼”里，常常可以看到它们忝列其中，与大名鼎鼎的嫩子鱼共同享受名流或名媛的殊荣。长沙讲究的湘菜大厨，则每每将它们毫不留情地踢出四大名菜的殿堂，给扔到垃圾桶里。连一不小心误入“白虎堂”的银鱼公主，也未能幸免。
这个是麻牯嫩子吗？有点像。。。。。。
麻牯嫩子黄黄色，肚子特别大，朝两边鼓出。因为长得太丑，竟然没人愿意吃。。。。。。
我小时候在洞庭湖边甩参子的时候，有时会听同学突然大喊一声：“麻牯嫩子！”然后看见一条被当作参子鱼甩到岸坡上的小鱼，黄褐色，圆滚滚的，在沙滩上一蹦半尺高，有劲得很。
这是最标准的嫩子鱼了。
这些被人们称为嫩子的小鱼儿，在洞庭湖产量特别大。我小时候在湖边看人用扳罾扳鱼，好一阵起一次水，可能一条像样的鱼都扳不到，嫩子鱼倒是靠得住有一堆，在网心里蹦啊跳的高兴死了的样子。漁者捡都懒得捡。
从色泽和体态看，嫩子鱼长得颇像参子。如果特别小的话，还不太好辨认。但嫩子鱼身体要圆一些，满身都是肉，柔若无骨。肉质细嫩的程度，二者差不多。而参子的身体都是扁扁的，有一根硬硬的主刺。
青椒炒嫩子鱼
菜肴和人一样，也往往各领风骚三五年。“干锅嫩子鱼”似乎已经离我们远去，取而代之的，是昨日我在酒店看到的“小鱼小虾”。其新的口感和另类的吃法，不知道还会不会引燃新一轮嫩子鱼风潮？
混炒嫩子鱼，有银鱼、麻牯夹杂其中。
不起眼的嫩子鱼同样有着药用功效：补虚养身、 产后调理、健脾开胃、通乳。 有些遗憾的是，可能因为用量太大吧，最具野生优势的嫩子鱼，现在也不全是野生的了，有些地方靠人工养殖满足市场需求。
洞庭湖畔比比皆是的扳罾，它们是嫩子鱼们的蹦蹦床。
图自网，侵删。
相关问答
一种池塘养殖刁子鱼的技术方法,涉及水产养殖技术领域,包括以下步骤:池塘条件、鱼种放养、饲料投喂、增氧措施、收获上市。本发明专利技术的有益效果是:本发明...
2个半月到4个月:此时公鱼体型已经定型,因此喂量可以减少一些了,每天喂3餐即可。同时养殖空间要大一点,因为鱼已经开始放尾了。另外需要提醒鱼友的是...同时...
孔雀鱼因其体色绚丽多彩而受到众多养殖专家和玩家的钟爱,成为名副其实的观赏鱼。养鱼是一门很大的学问,孔雀鱼怎么样也是很多新手特别想知道的一个...
凤尾鱼怎么养一:要有适当的水温孔雀鱼可以接受的水温从18℃到34℃,如果低于18℃比较容易发生一些状况,例如:食欲不振、精神痿糜、也容易感染水霉等...
可以高密度养殖,也可以专养。请问刁子鱼,麦穗鱼可以高密度养殖吗?目前是否有专养的?,权威专家在线解决问题,欢迎提问
子鱼吃什么时间:2020-07-10共0个回答生活爱好数码农牧宠物美妆美食旅游汽车法律金融游戏母婴健康运动教育热门生活爱好数码农牧宠物美...
刁子鱼在南方很常见,本人所在的湖南,河边上随处可见,在我们这里叫“翘口鱼”,一般也就两个手指大小,在南方的河流里,见过最大的是4斤多,这种鱼也分品种...不过在...
发现泥鳅产卵后,将已附卵的鱼巢转入孵化池,同时再放入新的鱼巢,待其再产卵。受精卵孵化对水质水温要求不高,一般养殖水体均可孵化,最适水温为20℃~28℃,大...
喂刁子鱼用什么饲料好?这个问题,我来给大家普及一下这种鱼的相关知识。刁子鱼主要生长在长江以南各水域,形如柳叶,生长速度较慢,最大个体20斤左右,而我们...喂...
山东候子是一种鱼,学名叫草鱼。我小时候在家乡只知道叫候子鱼,不知道叫草鱼认为是鲤鱼的变种,后来上学才知道候子鱼是草鱼。草鱼是我国的一种淡水鱼,全国各地...
