鱼是常见的餐桌美食之一，市场上鱼的种类很多，常见的有鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲈鱼、黄颡鱼等，印象中鱼都是长着鱼鳞的，但是有些鱼没鳞，反而是长着刺。农村有一种鱼，70后应该很熟悉，那时钓鱼应该总是可以钓到这种鱼，它就是食性凶猛的刀鳅鱼。但一般钓到这种鱼会很烦，一方面它会把钩子吞到肚子里是很难取出来，另一方面是它有一身的刺，不小心就会伤到自己。因此很多钓到这种鱼的人，都直接用鞋子拍死。
刀鳅鱼少见的原因
刀鳅鱼是南方常见的一种淡水鱼，又叫钢鳅、带刀鱼、刺鳅、锯齿泥鳅等，它体型跟泥鳅差不多，很是细长，但区别是它的背上有一排倒刺，刀鳅鱼嘴巴尖细，喜欢生长在河流溪流的石缝或洞穴中，一般白天隐藏在水里石缝中，夜晚出来觅食，因此较难捕捉。刀鳅鱼对水质要求特别严苛，要水清无污染，流动河流、深水等，河底下还要有石头，平时钓鱼要是能碰到一条刀鳅，说明此处的水质是非常好了，而现在随着污染严重，很多普通的河里、水库都没有它的踪影了，但目前有极少数地区有人工养殖。
刀鳅鱼多少钱一斤
以前人们讨厌它背上的那条倒刺，不太愿意吃，久而久之被人们遗忘，数量也越来越少，但现在随着人们对它的营养价值有了新认识，现在市场价格一路向上，比鳜鱼还要贵，目前市场上售价在60-100元/斤，但因其数量稀少，基本属于有价无货，一鱼难求。
刀鳅鱼的养殖前景
刀鳅鱼人工养殖的话，前景还是很不错的，主要体现在它的营养价值、口感、稀少等方面。刀鳅鱼肉质非常鲜美，是一般的鲤鱼跟草鱼所不能比的，而且刀鳅鱼的营养价值极高，具有滋补肾脏，美容养颜的功效，所以受到不少人的喜爱，市场潜力大。另外，由于刀鳅鱼生长缓慢，加上水质污染致使其大量减少，导致它目前非常稀少，因此市场价格较高，要是实现人工养殖，那么经济效益是很可观的。
刀鳅鱼人工养殖须知
1、水质要求
刀鳅鱼对于水质要求非常高，这也是为什么现在没有大量商业化养殖的原因，因此要想人工养殖的话，要了解清楚刀鳅鱼生活习性，特比对水质这一块一定要做好把控。
2、生长缓慢
刀鳅鱼生长周期长，自然生长要2到3年才能成熟上市，养殖周期太长，因此要想人工养殖的话，对于饲料投喂时间、投喂数量等都要规划好，有效减少生长周期是养殖户要考虑的问题。
3、小众品种
刀鳅鱼相比其它常见鱼类来说，它还算是一个非常小的品种，目前市场销售渠道不多，认可度较低，只有在一些敢吃刀鳅鱼的地方，价格卖的还算不错，但有些没接触到的地区，能否销售出去是养殖户要考虑到的问题。
以上就是关于刀鳅鱼的介绍了，以前的人钓到刀鳅鱼，觉得它非常难处理，都直接放回河里，甚至有些地方都觉得它不可以吃，其实刀鳅鱼美味做法很多，很多人喜欢蒜头烧刀鳅鱼、干煸刀鳅鱼、或是腌制好的干刀鳅小炒，味道无比鲜香，是非常特别的下酒菜。对于刀鳅鱼，你最喜欢吃的是哪一种做法呢?
文：熊珮呈
在农村中，由于外出打工的人很多，但在外面又很难要到工钱，因此很多人选择返乡创业，所以在家乡之中，你随便都能看到很多的种植户和养殖户，特别是养牛的，在农村中最多，不过也不一定，因为有些地区的地理位置不一样，所以也不会养殖牛羊这些。
比如在沿海城市，就不适合养牛养羊等，但各有各的优势，在沿海地区虽不适合养牛，但水产养殖却是非常的适宜，在农村的水产养殖中，很多的鱼类品种都有不少农村朋友在养殖，但有一种却是没人敢养殖，这个品种就是“刀鳅鱼”，这是为啥呢？
没有见过刀鳅鱼的人们比较好奇，啥是刀鳅鱼呢？实际上刀鳅鱼是一种生活在淡水的鱼种，别名也称为中华刺鳅、钢鳅等，主要的分布的地区一般在我国的南方、淮河、京杭运河、河南四湖等水域。
为啥会被叫做“刀鳅鱼”呢？最主要的原因就是因为它们的长相问题了，因为长的细长，背上还有刺，还比较锋利，如果不小心摸到的话，很容易就会被刺伤，再加上它们又长的像是一把小小刀，因此，人们也慢慢的称其为“刀鳅”，后来这个也就慢慢成为了大家共识了。
就比如我们开篇所说的，为啥养殖户不敢养殖刀鳅鱼呢？那就得先来说刀鳅鱼的价值，就知道能不能养，然后才是为啥不敢养这个问题了。
刀鳅鱼最主要的价值就是食用，作为在淡水河中比较罕见的河鲜，因其味道可口，肉质鲜美，加上最为重要的刺少，所以成为了很多人们喜爱的美食。
在我国内肉质鲜美，刺少这种情况下，如果还不能成为美食的话，那么这个鱼类一定是国家保护动物了，而由于刀鳅鱼和泥鳅长的比较相似，因此也会有很多人把刀鳅鱼误认为是泥鳅，不过口感却是相差甚远，刀鳅鱼的口感可是比泥鳅的要好很多，这也是人们一直热爱的缘由。
刀鳅鱼的烹饪方式也是特别多，南北差异也是巨大，在我国内基本来说的话，甚至还有这么一句话，叫“南甜北咸东酸西辣”，因此在烹饪刀鳅鱼之时，也是各不相同，不过相对来说的话，由于刀鳅鱼的稀少罕见，因此在烹饪之上，大多数都是以浙菜的风味来烹饪的，这样的话即精美又好吃。
而刀鳅鱼在市场上也是比较少见的，如果市场上有刀鳅鱼卖的话，那么一般最少都能卖到60元左右一斤，贵的甚至可以卖到80元左右， 也是因此，所以在市场上的话，基本很少见到刀鳅鱼的鱼干和被加工的刀鳅鱼产品。
那这么美味的刀鳅鱼，按理来说的话，市场是应该很大的，那为啥在农村中，很多的养殖户不敢养刀鳅鱼呢？
主要有以下的这3个原因：
一、鱼苗的稀缺
要知道这种刀鳅鱼，一般都是生活在淡水之中，一般到了6、7月份左右的时候才刚开始产卵，并且产卵量还十分的低，可不像其他鱼类一次产卵能有上万或者几十万的卵数。
刀鳅鱼一般产卵的话，数量差不多在600-1100粒左右，要知道在大自然中，能存活下来的鱼卵，一般说十分之一左右，甚至可能比这个还低， 这样算下来的话，能成活下来的，的刀鳅鱼也就100以下，由此可见，这也是刀鳅鱼为啥没人养的原因之一，那就是因为没有鱼苗，才没办法养殖。
二、环境的不适宜
一般来说，刀鳅鱼都是生活在水质较好的一带，并且还是需要流动的水源，因此对于刀鳅鱼的生存环境来说，要求是极为苛刻的 ，而在农村自己养殖的话，是很难达到刀鳅鱼的生活环境，所以这才导致在农村中没多少人敢养，养到最后怕不符合刀鳅的生存环境，导致大量刀鳅鱼死亡，这也是在亏钱，所以这也是不敢养的原因之一。
三、小规模养殖难实现经济增长
如我们上面所说，刀鳅鱼的鱼苗是十分稀缺的，因此想要大规模的养殖，是很难实现的，所以一般的话，由于鱼苗的稀缺，就只能弄成小规模的养殖，但在农村中，养殖是为了赚钱和实现经济增长的，如果只是小规模养殖的话，投入成本太大，回收经济效益不理想，导致难以实现经济的增长 ，这才使得在农村中没有多少人原因养殖。
所以相对来说的话，刀鳅鱼的很鲜美的一种淡水鱼，但由于其特殊性，因此难以大规模的养殖刀鳅鱼，也就造成了刀鳅鱼在市场上被卖出了60元一斤的高价，不过随着时间的发展，应该是会克服这个难题，让刀鳅鱼成为人们都能吃的起的平常鱼类食物。
那么对于为啥农村没人养殖刀鳅鱼这个问题，大家有什么不同的看法吗？欢迎在评论区留言讨论。
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