乌鳢：“我是可以高密度养殖，但我对水还是有要求的。我可以挤，可以钻泥，但我不能忍受水脏。”
酸菜鱼总经理杨奎接受采访说，他们家全国300家连锁店，每年黑鱼的销量都很大，一年3200多万斤。
不同于四大家鱼的是，黑鱼是个食肉动物，它肉吃得多，排得也多。
因为黑鱼有可以钻出水面呼吸的优势，所以可以高密度养殖，但面对吃得多排得多的黑鱼，水可真不好“活”。
供小黑鱼吃的鱼浆以及粪便都成了鱼塘的污染源，养鱼就靠水，水不好，鱼肯定也养不好，所以解决水质污染是关键。
如今禹越镇全镇养殖黑鱼的农户有246户，养殖面积达到了6140余亩，年产值达到2个多亿。
乌鳢，俗名黑鱼，有“鱼中珍品”之称，其肉味鲜美、营养全面，具有滋补调养之功效。近年来，已成为人工养殖的名优品种之一。本人从事养殖乌鳢多年，总结了几点心得，供大家参考。
一、池塘以10～20亩为宜，水深1.5m左右，塘埂高出水面40～1250px，水质水源水量充足、水质清新，池水溶氧量5mg/L以上，pH值为7～8，透明度750px以上。鱼苗放养、前期准备放养前7天至10天，按每亩用75～100kg生石灰干法清塘消毒，清塘4天后注水。同时在塘四周种植一些水草或水浮莲等，水草面积不能超过池塘面积的1/2。池内搭建一个用密眼网制成的食台，大小2～3㎡，固定于离岸边2m左右、水面下50～1500px之处。
二、在鱼苗培育期间要防鸟和蝙蝠。鸟吃黑鱼苗种大家可以理解，蝙蝠吃黑鱼苗种大家可能不太相信，黑鱼苗种有集群到水面透气呼吸的习性，夜间蝙蝠贴水面飞行叼吃黑鱼苗，养殖户不易发现。本人曾经在黑鱼苗种塘水面上用丝网捕获到一只蝙蝠，在蝙蝠体内发现七只小黑鱼。因此，鱼苗培育期间，在池塘内围1～2亩面积的鱼苗培池，上方用网片覆盖，白天防鸟，夜里防蝙蝠，效果很好。
三、饲料投喂。选用未变质的冰、鲜小杂鱼。每天上、下午各投喂一次。上午8时至9时，下午4时至5时。把饲料切成块，待温度与池水水温大致相近时，投喂于食台。日投饲量为鱼体总重量的3%～10%，应根据情况灵活掌握，一般以鱼种不上食台吃食为度。
四、水质管理。乌鳢专养池池水很容易发黑、发臭，最有效的解决方法就是经常换水。早期，隔10～15天换新水一次，每次换去全池水量的1/3即可，在7月至9月的高温季节，一般是3天一小换，换水1/3，7～10天一大换，换水2/3，以改善水质。视池水水质情况，不定期泼洒生石灰水，用量为每667㎡(1亩)、2500px水深用生石灰10～15kg，兑水全池泼洒，调节pH值，三天后，泼洒降氨氮的微生物制剂，以调节水质，另外，做好池水清洁工作，每天清洗食台，及时捞除水中的剩饵残渣、死鱼等；
五、做好消毒工作。保持水质清新、饲料新鲜充足，定期用药对水体、食台、渔具等进行消毒。对捞起的病鱼、死鱼应及时深埋处理。常见病治疗在高密度池塘专养环境下，乌鳢主要的疾病有：暴发性出血病、细菌性烂鳃病和寄生性烂鳃病。做到无病先防，有病早治。
“我想打造一个黑鱼生态养殖模式，一来可以减少养殖鱼塘的尾水排放，二来能做好食品安全链条，三来希望能让本地黑鱼养殖户参与到当中来，带动农户增收。”近日，三角镇中山市渔歌子食品有限公司总经理黄锦来告诉记者，去年某国际连锁餐饮企业找他商谈业务时，让他产生了进行安全养殖的构想。经过几个月的筹建，黑鱼产业“陆基推水工厂化”养殖车间（一期）将在9月份正式投入使用。
预计年出鱼量可达90万公斤
在三角镇东边水产养殖专业合作社基地，20个直径12米的食品级PP板鱼池赫然伫立，这就是“陆基推水工厂化”养殖车间，“每个养殖池水深约1.6米，有效养殖水体约200立方米，放养1.5万尾生‘鱼碌’（指3至7两不等，平均5两左右的鱼），预期可产1.5万公斤鱼，与目前渔歌子加工厂一天加工量相当。”黄锦来介绍，该养殖基地总占地面积约80亩，预计车间正式运营后，一年可以养殖三批次（造），累计年出鱼量可达90万公斤。
“20个PP板鱼池为黑鱼养殖车间，养殖桶底部采用锥形设计，以便鱼的粪便集中沉淀，养殖区周围设置四个尾水处理池塘，分别为沉淀池塘、过滤池塘、净化池塘和蓄水池塘，池塘内养殖了以食用鱼类粪便、浮游生物为主的鲮鱼和大头鱼等，黑鱼养殖尾水从管道依次流入四个鱼塘内进行生物净化处理，再通过推水设备，净化后的水被推回黑鱼养殖车间，如此循环往复。该系统利用鱼类自身特性，实现天然净化和‘一料两喂’的立体化养殖模式。”黄锦来介绍。
从每一个环节保证食品安全
养殖基地主管苏先生告诉记者，食品安全隐患一直是水产行业的痛点，所以基地把食品安全放在首要位置。“不少养殖散户因缺乏经验和科学养殖的观念，用药不规范，商品成鱼存在较大药残风险，没有稳定合格的产品难以留住客户。”他说，养殖基地将以订单方式向养殖户采购“鱼碌”，提供安全合格的养殖环境和专业的养殖设备，对“鱼碌”进行统一监管和培育，力求在每一个环节保证食品安全。
该养殖基地由东边水产养殖专业合作社经营，这种合作经营模式由黄锦来发起。“要实现土地集约化经营，养殖户参与是基础。”黄锦来说，把利润分给合作的养殖户还不够，要让他们真正有事做。黄锦来设想，以合作社运营方式分段养殖，“7两以下的鱼苗由合作社员养殖，7两以上的鱼苗由基地定向采购并进行四个月的专业养殖，以达到商品成鱼的规格和品质。”
据介绍，合作社周边有养殖户近50户，鱼塘面积超过1000亩，可供应黑鱼苗种超过5000万尾，养殖商品成鱼产量约1万吨。该模式已经吸引了周边许多养殖户观望，如果试验成功，会带动更多养殖户加入。（出处：中山日报)
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