稍微上点年纪的人都会发现，现在的鸡肉没以前香了，过去炖一只鸡香味半条街都能闻到，鸡肉颜色是深红色的，筋道有弹性，一点也不柴，鸡汤更是鲜美，不用加味精就鲜香无比。而现在的鸡肉，尤其是鸡脯肉等脂肪含量少的，吃起来味如嚼蜡，有时候甚至如同一团棉花一样在口中咬不烂，鸡肉的品质有了明显的下降， 这并不是因为吃肉多了引起的错觉，因为偶然吃到农家养的土鸡，味道还是非常香的，基本和以前一个味。
中国有很多本土的优质土鸡品种，如山东的芦花鸡、清远麻鸡、三黄鸡、固始鸡、九斤黄，起初的养殖方式多采用散养的办法，鸡子从孵化到被食用，都是在大自然里自由地觅食、生长，一只鸡的养殖时间长达1-2年，长得快的也至少要8个月左右才有经济价值，鸡肉中的风味物质得到了充分的积累，鸡肉紧实，也不会有大量的油脂囤积在尾部，鸡肉的味道自然是特别的香。
而到了20世纪90年代，从国外大量引进了白羽鸡， 并与其他本地土鸡进行杂交用来生产优质的肉鸡，这种白羽鸡和其后代的杂交鸡种，产蛋量、生长速度都极为惊人。以白羽鸡为例子，在某大型连锁快餐店的原料供给工厂中，现代化的工业化养殖条件下，破壳7天后鸡体重即可达到194克，21天后鸡体重906克，30日龄鸡体重1662克，也就是说“刚满月”的鸡已经有3斤重，已经可以出栏销售了。 而正常出栏要等到42天，鸡的平均体重可以达到2736克，真的是让人惊叹。
其实在大规模养鸡场的这种数据很常见，中国的《商品肉鸡生产技术规程》中有介绍，肉鸡42天的体重指标为2420 克。这并不是“打激素”之类的让鸡不正常快速生长，而是这种白羽鸡的生长速度就是这么快，这是品种的问题，经过多年良种选育优选出来的品种，专门长肉。另外新的养殖技术让营养供给也相当的科学，能最大幅度地帮助鸡生长。
所以，鸡肉不香的原因从根本上来说是因为鸡肉的品种和养殖条件变化了，三四十天就出栏的鸡肯定不会有以前养殖一两年的鸡好吃，鸡特有的风味很难积累到鸡肉上，香味不足也是必然的。 如果肉鸡也好吃的话，生长慢、产蛋少的土鸡早就被淘汰了，同样的情况还发生在猪的养殖上，中国本土的黑猪也是被外来的洋品种给替代了，要速度要产量，不可避免的要舍弃质量。
鸡肉是现在最便宜的肉类之一，白羽鸡的大规模养殖功不可没，本地土鸡出栏时间太长，导致生产成本过高，如果没有白羽鸡的话，鸡肉还很可能是“奢侈品”，记得我小时候只有逢年过节，或者当了“病号”，才能吃上鸡肉的，假期的时候到山里的农家乐去玩，山民自己饲养了一年多的土鸡要120一只，炖了一锅味道确实绝美，价格肯定要比超市的肉鸡、三黄鸡贵多了，但为了美味，贵点也值了。
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前两天315曝光了土鸡蛋造假，这对于真正的土鸡养殖户来说可能是个伤害。毕竟报道一出，估计很多人不相信土鸡了，连真实的土鸡也不相信了。不过这反过来想也是个机会，是那些真正坚持土鸡散养，提供真正土鸡产品的养鸡户的机会。
当然，要养好土鸡是不容易的，之前我们也发了不少关于土鸡养殖的文章。本文，我们继续来介绍一下土鸡养殖的事项。任何物种都有自己的生活习性，顺应了生活习性，活得就顺畅，不顺应生活习性，活得就憋屈。土鸡自然也有自己的生活习性，养鸡户只有了解并顺应这些习性，才能真正养好土鸡。那么，土鸡都有什么生活习性呢？
1. 认巢： 土鸡适应环境快，适应之后会自动回到寻好的巢穴休息，然后对新来者充满敌意，尤其是公鸡。因此，土鸡养殖，切忌轻易并群、合群或改变环境。
2. 杂食： 这一点养鸡户应该都清楚，土鸡能吃的东西很多，虫、草、叶、果等等都可以吃，所以可以利用一些林地、草地、果园等养殖土鸡，降低饲料成本。
3. 喜暖： 鸡怕冷也怕热，因此养殖的环境一定要温暖、干燥、不寒冷，一般要选在朝阳的坡位，并且不容易存水的地方。
4. 抱窝： 土鸡的抱窝性一般都比较强，这虽然对鸡来说是母性强的标志，但会严重影响土鸡产蛋效率，所以养鸡户要及时发现并采取醒抱措施。
5. 合群： 土鸡不是一种孤僻的动物，而是喜欢一群一群的待在一起，几乎不会单独行动。即便是那些刚出壳几天的小雏鸡，就会寻找群体。所以，土鸡很适合群体性放养。
6. 同步： 大概是受上面说的合群性的影响，土鸡在采食、饮水等方面往往表现出很好的一致性。通常，土鸡会在日出后和日落前的两三个小时，集中吃食。所以这个时段要备好饲料和保证饮水。
7. 喜欢颗粒料： 土鸡的采食，更喜欢也更擅长颗粒状的物质，一般直径为三四毫米的颗粒是土鸡最方便采食的。所以，养鸡户在给土鸡提供饲料的时候，要注意保证为颗粒状且尽量均匀。
8. 爬高： 土鸡很喜欢爬到比较高的地方休息，比如树枝上、架子上等等。因此在土鸡养殖场地应该提供一些供土鸡栖息的架子，方便他们晚上休息。
9. 应激： 以上的土鸡习性无所谓好坏，而应激则是一个比较负面的习性，其核心点是土鸡不能受到惊吓，哪怕是稍微大一些的声音，都可能会吓到它们。因此土鸡养殖场要离居民区、工厂、道路远一些。同时，雷电天气养鸡户要多多注意防护。
10. 坏癖多： 土鸡乃至各种鸡的品种，往往都会有啄肛、啄羽、互啄等坏的癖好，其原因大多与养殖密度大、微量元素缺乏等有关。这一点要养鸡户要多加留意。
以上就是土鸡的10大习性，每一个习性都会关系到土鸡养殖的效率和成果，所以是需要已经或打算搞土鸡养殖的朋友注意的。
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