刀鱼是我国著名的“长江三鲜”之首，向来以肉质细嫩、时令性强、味道鲜美而著称。尤其是在每年春季，由海入江的刀鱼肉质丰腴肥嫩，脂肪含量高达16%~30% ，蛋白含量14% ，营养价值高，深受各地食客好评。
长江刀鱼
在上世纪70年代，长江下游的刀鱼在每年2~3月会形成大规模的渔汛，时间持续20多天，汛期捕捞量曾高达3900多吨 。而在此后的30年间，刀鱼的捕捞量便急剧下降，资源一度濒临枯竭，90年代时刀鱼已经无法形成渔汛，种群生存陷入了巨大的危机。
长期的过度捕捞、水质污染及长江中下游水电大坝的修建，都给长江刀鱼的洄游繁殖带来了巨大挑战。比如在1999年，长江镇江段附近的大型企业排污加剧，江水恶臭扑鼻，当地的刀鱼踪迹全无。化工污染会导致刀鱼的生殖系统畸形，繁殖力下降，鱼体内残余的毒素也会增加，商业价值随之大打折扣。
镇江段1981-2006年刀鱼的捕捞量（单位：吨）
其实早在2002年，我国渔业部门就对长江流域的刀鱼实施了春季禁渔制度，采取了多种措施限制捕捞，其中有一条就是：只有持特许捕捞证 的渔民才能捕捞长江刀鱼。
据统计，2010年之前长江流域就有2万 多艘渔船，专业渔民有5万 多人，兼业渔民20多万 人，捕捞队伍相当庞大。虽然持证渔民的数量并不多，但单条渔船的捕捞强度却很高，再加上刀鱼的资源储量已经不复当初，因此还是无法满足基本的捕捞需求。
2015年刀鱼洄游季，长江渔民在捕捞刀鱼
与此同时，在巨大的市场诱惑下，很多专业或兼业的无证渔民 也开始大肆偷捕，甚至采用电鱼、毒鱼、绝户网等极端手段。渔民们在刀鱼的洄游路径上布下天罗地网，甚至连几公分长的刀鱼苗也难逃一劫。
在长江下游，鳗鱼苗的捕捞业也是暴利行业。鳗鱼苗素有“软黄金”之称，一条鳗鱼苗能卖十几元，贵如黄金。由于鳗鱼苗和刀鱼苗返回大海的时间有部分重合，因此渔民在捕捞鳗苗时往往会兼捕大量的刀鱼苗。很多渔民都坦言，不计其数的刀鱼幼苗被挂死在用来捕捞鳗鱼苗的张网和插网上，最终只能被当做废料扔掉。
刀鱼捕捞
从2019年2月1日起，农业农村部发出通知，正式停止发放对长江刀鱼的专项捕捞许可证，禁止任何形式的生产性捕捞。从“有证”到“无证”，我国对长江刀鱼保护力度一路升高，人工养殖似乎成了最后的希望。
野生刀鱼的体长多在10~25公分 之间，体重20克 左右，属于小型洄游性鱼类。刀鱼需要1~2年 才能发育成熟，每年只产一次卵，产卵量在50000粒 左右。自然情况下，刀鱼的繁殖对水温、溶氧都有较高的要求，最适水温为19~22℃ ，溶氧不得低于6mg/L ，水体透明度在38~65公分 之间为宜。
刀鱼的人工养殖
刀鱼的自然繁殖对水质条件的要求较为苛刻，因此人工繁殖难度较大。上海水产研究所的专家指出，野生的长江刀鱼出水就死，即便是人工养殖三年的刀鱼，出网后再放回水中也只能活6～7分钟左右。但随着野生的刀鱼越来越少，人工养殖已经成为不得不解决的一个现实问题。
长江刀鱼
在2007年，上海的科研人员从长江下游的刀鱼产卵场捕捞了野生的亲鱼，开始尝试室内养殖。由于刀鱼从近海洄游到长江，盐度会发生明显变化，水质的调节一直是个难点。2011年3-4月份，专家们特意引入了长江水，秋冬季换成高盐度的海水，次年3月再换成淡水，以此模拟自然条件下的盐度变化，最终成功繁育出了10000多尾 刀鱼苗种。
在之后的2013年、2015以及2017年，长江刀鱼的繁殖难关被逐一攻克，后代的成活率也越来越高。到目前为止，刀鱼的人工养殖还是以仿生态模式为主，而且由于养殖密度低，每亩的产量不超过50斤 （同样的水面如果用来养殖河豚，则能够获得800~1000斤 的产量）。
人工养殖的河豚
2021年5月，农业农村部对长江刀鱼的养殖管理提出了更高的标准，逐一对各省的刀鱼养殖单位进行生产能力评估，使刀鱼养殖走上了规范化。未来，刀鱼养殖必将成为一个标准化产业，这对反哺长江生态、回馈消费者都具有重要意义。
从2019年2月算起，长江刀鱼的专项禁捕已有2年多的时间，成效显著。比如在2021年6月4日，长江水产研究所的工作人员就在嘉鱼站采集到了一条性成熟的刀鱼，这是当地近30年以来首次发现洄游的刀鱼，意义重大。
嘉鱼位于长江中游南岸，曾经是刀鱼重要的产卵场之一。从上世纪90年代以来，嘉鱼的刀鱼相继绝迹，整个湖南和湖北江段基本都找不到洄游的刀鱼。在1996年左右，下游的安徽江段也无法形成渔汛，这种趋势一直蔓延到江苏的镇江、扬州一带。
如今，长江中游时隔30年重新迎来长江刀鱼，这意味着刀鱼的产卵场正在逐渐向上游扩散。相信随着长江生态的改善和十年禁渔制度的进一步推进，刀鱼的产卵规模会继续扩大，中游的产卵场有望得到恢复。
长江扬州段
一方面，长江的刀鱼资源正在逐渐恢复，禁渔的要求会越来越严格；另一方面，刀鱼的养殖产量也在逐渐升高，而且风味非常接近野生刀鱼。长远来看，人工养殖的刀鱼大概率会成为供应市场的主力军，这一点是大势所趋。
然而，养殖的刀鱼售价依然很高，大多是600~800元/斤。在2015年，上海市水产研究所就已经突破了上百万尾的刀鱼产能，全部都供应给了高端的酒店和餐厅，定价为500~1000元不等，具体价格和刀鱼的规格大小有关。
大刀鱼
刀鱼的价格之所以如此之高，和养殖特性有很大关系。首先是长势慢，刀鱼至少要3年时间才能长到100克（2两）以上，养殖周期长；其次，刀鱼无法实现高密度养殖，亩产量只有几十斤；再有，刀鱼的食性驯化难度大，只吃浮游生物、红虫、小糠虾等鲜活饵料，因此养殖1亩刀鱼还要配备3亩饵料池，成本非同小可。
长江刀鱼应激性强，触网即死，养殖和繁育的难度都很大。在自然条件下，长江刀鱼对水温、水流等生态因子都具有很高的要求，繁殖困难。刀鱼禁捕的成效来之不易，应该继续保持，让野生刀鱼自然恢复。
长江渔民
除了禁渔以外，人工养殖或许是长江刀鱼最好的出路，但目前一斤几百甚至上千元的售价依然使大多数人高攀不起。相信随着养殖技术的不断提高，刀鱼终有一天能走上寻常百姓的餐桌，成为真正的长江“家鱼”！
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去年，有媒体披露“长江刀鱼人工驯养取得成功”的消息，我感到惊讶，因为长江刀鱼需要洄游大海呀，人工养殖怎么让刀鱼洄游大海呢？第二个就人工繁育刀鱼苗子二代、子三代的问题，长江刀鱼离水即死，很难提取鱼卵进行人工繁殖，要想说“长江刀鱼养殖成功”，必须攻克“刀鱼洄游”、“刀鱼人工繁殖”两大难题，否则，不能算“人工养殖成功”。到长江抓野生刀鱼来驯养算是人工养殖的全部吗？只能人工养殖取得进展。
在长江边生活的人都知道，长江刀鱼，离水即死，小时候，这个季节，我们当地有人 扳罾，刀鱼在罾网里活蹦乱跳的，是“应激反应”，可装入水桶里不到几分钱就死亡了。现在人工驯养的刀鱼大多都是在长江偷捕的刀鱼苗，人工驯养成活率只有20%左右，一些养殖场通过人工驯养一段时间后，等刀鱼怀卵后，人工提取刀鱼卵，可刀鱼仍然有激烈反应，不肯配合，打完催产针后，就在饲养人工手中不停挣扎，鱼卵还没有排出来，刀鱼就死亡了，因此，刀鱼人工孵化育苗，仍然没有被人类完全攻克。去年江苏有养殖场说成功解决了刀鱼应激反应了，通过人工干预，使刀鱼应激反应明显下降，尽管如此，刀鱼大规模人工养殖技术还不成熟，而且很难掌握。而养殖刀鱼产量少，价格与野生刀鱼差不多，人工养殖刀鱼没有洄游，基本上与“河刀”味道差不多。
长江刀鱼每年在长江交配产卵孵化成小鱼花，再洄游到大海生产发育，所以味道鲜美，人工养殖目前仍然无法解决洄游问题。每年“清明”节气前后，长江刀鱼从黄海出发，经长江口，顺江而上，在江苏、安徽长江江面产卵繁殖。因此，刀鱼只能在大海里生长，在长江里产卵，人工养殖这水质也无法与海里水质相比。长江刀鱼人工养殖只能远离嘈杂、喧嚣之地，减少刀鱼应激反应，有拖拉机经过，刀鱼都会蹦出水面岸上死亡，只有解决刀鱼洄游问题，才能算人工养殖成功，解决刀鱼孵化问题，才能向长江增殖放流，长江刀鱼才能恢复增长。长江刀鱼人工养殖仍然有很长的路要走。
长江刀鱼人工繁殖研究非常有意义，解决了人工育苗，就可以向长江增殖放流，也就解决刀鱼野生资源枯竭问题，也解决了洄游问题，刀鱼价格才能降下来。在上世纪70年代长江刀鱼每年捕捞量近3700吨，然而如今，刀鱼年捕捞量已经不足10吨了。刀鱼产卵过程中是拼命，产卵过程就是死亡过程，产完卵很多刀鱼就会死亡。人工捕捞容易将应激反应的小刀鱼苗弄死，刀鱼吃的是活物，不动的死虫是不吃的，人工养殖仍然需要很多难题需要攻克，长江刀鱼从保护角度，应该进行人工繁殖、养殖研究，但大规模养殖必须解决孵化育苗、生殖洄游、饲料来源问题。刀鱼应激反应，在人工驯养三年后，应激反应可能逐步减少。人工养殖应该跳出养殖场养殖的“狭小思维”，应该在长江养殖，让刀鱼洄游大海生长，我们人工只需要帮助孵化、增殖放流就行了。
去年有人将“湖刀”、“海刀”当“江刀”销售，当人工养殖的“江刀”销售，价格400元/斤，不是专家，没见过“江刀”的人是很难区别的，只有吃的时候才品尝出与长江野生刀鱼不是一个味，长江开始长达10年禁渔，长江刀鱼将会告别我们的餐桌，如果现在说有“江刀”卖，一定是忽悠人的，消费者一定要谨防上当受骗。人工养殖技术还需要完善，养殖成本大，养殖户投资养殖也要谨慎，防控风险，长江刀鱼人工养殖必须真正解决生殖洄游问题才算成功，仿洄游养殖不是真正的洄游，不是让刀鱼循环游动，而是生殖上，生态上，刀鱼习性的一个过程，这能仿得了吗？因此，刀鱼人工养殖仍然路漫漫其修远兮！只有消费者认可、养殖者认可，市场认可了，才算人工养殖成功。
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