3年前，当他辞掉年薪数十万的销售工作，和另外几个高中同学一同回到老家，站到一大片鱼塘前时，村民狐疑地看着他们：这群小屁孩说要回来养螃蟹，不是扯淡吗？卓齐辉，辞掉年薪数十万的销售工作，从南美洲返乡养和乐蟹，创业3年，团队从6人发展到20多人，去年产值近300万元。现在，他和伙伴们在这里有两百多亩的蟹塘，里面游满了鱼蟹。
出生于1988年的卓齐辉笑着说，他和伙伴很享受成功养出和乐蟹的过程。和乐蟹是生长在万宁小海的一种青蟹，卓齐辉说，在他小时候，抓鱼时候经常会不小心踩到它。到了捕蟹季节，一堆和乐蟹爬上来，打着手电筒一照，哪只肥就挑哪只。2009年，就读于北京培黎职业学院的卓齐辉在一次同学聚会中，聊起海南美食，炫耀起家乡那金黄肥满的和乐蟹蟹黄，讲得大家“唇唇欲动”。
卓齐辉想托家人寄几只和乐蟹给同学们尝尝时，结果却得知，正宗和乐蟹不仅价格高昂，而且产量稀少。研究得知，在国外尤其是马来西亚、新加坡等东南亚国家，关于和乐蟹的养殖资料非常丰富，养殖技术也十分成熟，这让他们看到了希望。“不信这螃蟹养不出来！”卓齐辉的父亲卓小敬把他安排到南美洲，让他跟着哥哥一起从事外贸工作。
在外两年，卓齐辉却一次次告诉父亲要回来。2012年，卓齐辉辞掉了年薪数十万元的销售工作，从南美洲回到海南创业。卓小敬见骂没用，就选择了不理会，心想用不了多久儿子就会吃不了苦放弃的。但他没想到，儿子还真能吃苦。此时的卓齐辉和另外5名高中同学，正全身心地投入到养蟹事业中。村里搞养殖的都是四五十岁的中年人，看到这群笨手笨脚的小伙子，村民们背后指点笑话：“和乐蟹，那是养的吗？都不用养！没见过读完大学还跑过来当农民的！”
有一天，年近六旬的老养殖户冠到卓齐辉的池塘里看，看到密密麻麻地都是大个头的和乐蟹，佩服之情溢于言表：“从来没看过成活率这么高的。”一时间，消息传遍了村子。卓齐辉说，他们的团队为了测算出每亩鱼塘养殖多少螃蟹，曾经放干了池塘的水来研究，导致损失了几万元，“但得到了精确的数据，对于后面的养殖起到很大作用。”我们选择原始自然农法，重造池塘生态环境，在放养和乐蟹的同时，开始在池塘内引入其他的虾虫鱼草，人工保育野生和乐蟹。
卓齐辉说，如今，团队从最初的6个人发展到如今的20多个人，蟹塘面积已有200多亩，2014年的产值达到近300万元。
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最近比较忙碌，很少更新今日头条作品，难得，有时间，来和小伙伴们一起分享，来自，我的故乡，中国海南万宁，和乐，被荣誉为海南四大名菜之一和乐蟹，那么，今天分享主题:和乐蟹的做法认识与选购技巧
和乐蟹的做法认识与选购营养功效食材简介产于万宁市一带海中的和乐蟹，膏满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。是海南四大名菜之一。
营养价值1、螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黄中的胆固醇含量较高。
3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有丰富的维生素D。
食用功效1、螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2、螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。
3、对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
适用人群一般人群均可食用。
禁忌人群脾胃虚寒、痛经、怀孕妇女忌食。
选购技巧1、掂重量：好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
2、辨活力：有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
3、看颜色：看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉)，这证明蟹黄(膏)很满。
4、捏软硬：用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦!
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2021年11月19日。
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