三门县浦坝港镇桃峙村，路边一间不起眼的灰泥平房，28岁的张磊站在门前接了一个电话。
他的身后，是他用了四年时间，亲手打造出的一方青蟹养殖天地——昏暗潮湿的房间里，一排排蓝色塑料盒层层堆起；白色水管组成了自动的水处理系统，水流循环，发出不间断的“哗哗”声。拉开塑料盒上的门，一只青蟹快速地爬动了两下，又迅速安静下来……
张磊自主研发的“青蟹养殖系统”，已获得实用新型专利
2014年8月，张磊创办三门县张磊青蟹养殖专业合作社，自主研发了青蟹蟹盒单养技术，至今已拥有实用新型专利“青蟹养殖系统”，另一项专利“水产品单养盒及养殖系统”也在审批中。
“青蟹先生”，是张磊为自己的青蟹注册的商标。
创业的方向
张磊在农村长大，家里有不少亲戚从事水产养殖。他从小就喜欢养宠物，从鸡、狗、猫到兔子、刺猬，都养得兴致盎然，“我还有一只养了七年的乌龟，现在还活着”。
但他从没想过养青蟹。事实上，在就读温州医科大学生物技术专业之前，关于名声在外的三门青蟹，土生土长的三门人张磊对这种“体扁平、头胸部发达、双螯强有力，后足形如棹”的甲壳类动物的所有认知，都仅限于吃，“就觉得很好吃”。但到底“好吃”到什么程度，他也说不上来，只是“隔段时间不吃就会想”。
张磊说自己的梦想就是做一份自由自在又能赚钱的工作，“除了自己创业，我想不到还有别的什么工作”。但直到2013年大学毕业，他仍不知道自己未来到底要“创什么业”。
“你先去找找方向。”在老师的推荐下，他前往位于温州的浙江省海洋水产养殖研究所清江基地，参与南美白对虾人工育苗及养殖技术示范、海水单胞藻培养、滩涂贝类海水池塘健康养殖技术示范工作。这一年，张磊尝试了“用大桶养殖青蟹”并获得成功，他觉得，创业的方向找到了。
于是，2014年4月，张磊回到三门，决定搞水产养殖。他踌躇满志，却遭到亲戚们的反对，特别是他的父母。“搞水产养殖，还上什么大学？大学都白读了！”从事水产养殖多年的亲戚也来劝他：“我没上过大学养这个，你一个大学生也来养这个，跟我们有什么区别……”
张磊表现得很执拗：“我们怎么可能没区别？”在他看来，经过多年的系统学习，自己在分析比较、对比实验、结算成本、提高养殖效益等理论方面颇有优势。而老一代的水产养殖户“思想陈旧，不太会创新”。
张磊的父母最终还是拿出了一笔钱，支持他创业。2014年8月，张磊拿着这笔钱和自己在清江工作时攒下来的几万元，创立了三门县张磊青蟹养殖专业合作社。
在盒子中探索
张磊发现，将蟹苗放入塘中的传统粗养方法，降低了青蟹的成活率和产量，也占用了相当一部分土地，使得投入成本增加。
“早些年听说有人用盒子养梭子蟹，但没亲眼见过。在清江，我就试着用大桶养青蟹。”那个时候，张磊就决定，自己的养殖方式要告别传统的土塘养殖青蟹的方式，而要另辟蹊径，采取以蟹盒养殖的室内单养技术——在室内采用精养模式，将单个青蟹放入蟹盒，每个盒子能够容纳一只青蟹成长。
张磊希望，养殖户都采用盒养青蟹的养殖模式，以实现保护生态环境与提高经济效益的双赢
首先要解决的就是蟹盒问题。张磊打听到青岛有一家公司出售这样的蟹盒，一番了解后，得知这样一套被称为“蟹公寓”的蟹盒包括1000个盒子和一套水处理系统，价格为7万元。“太贵了，我的创业金没有这么多。”
“反正就是个盒子，我自己做。”张磊到路桥国际塑料城买回了3000个蓝色的零件盒。拉回三门的当天，他就开始埋头研究，如何在盒子上打孔，怎么组装水处理系统。
每个盒子需要在左、右及底部打5个孔，3000个盒子意味着要打1.5万个孔。张磊恨不得多生出几双手来。他的父亲知道了，主动前来帮忙。虽然还在“恨铁不成钢”地生着气，不愿开口跟儿子说话，但张爸动作利索，3000个盒子很快按照张磊的设计打孔成功。
安装好水处理系统后，张磊迫不及待地买来一批“只有指甲盖大小”的蟹苗，挨只放入蟹盒内。还没来得及幻想收获时的喜悦，两个星期后，他发现，3000只蟹苗全死了。“没经验，太惨烈了。”
张磊事后对这场“惨烈的经历”作了总结，“盒养青蟹的方式并不适合小蟹苗的成长，而且小蟹苗的养殖周期通常长达五六个月，极大地增加了生产成本，却得不到相应的经济回报”。
2015年，张磊改变了思路。“我采用‘瘦养肥’的模式，直接购买青蟹成品进行养殖，这样可以将养殖周期缩短到一个半月。”
这一年，同样被改进的还有蟹盒——张磊更愿意叫它“水产品单养盒”，“盒子不仅可以用来养青蟹，技术成熟后还可以养殖其它水产品”。盒养青蟹一年多后，他发现自己在排污孔上的设计不太合理，“盒底没有凹槽，排污孔打的地方在底部上方，排污效果很差”。一番研究实验后，排污孔被打在蟹盒底部，排污问题顺利解决。
盒养青蟹的发展
对盒养青蟹而言，育肥，并不是一件简单的事。它要求养殖人在挑选青蟹时眼光犀利独到，透过坚实的甲壳，一出手就能挑中那些能够长得膏肥肉厚的青蟹。
张磊为此下了不少功夫。他跑到专门收购青蟹的商贩家，请教该怎么挑选青蟹。但这“吃饭”的手艺，怎么可能如此轻易外传？他也不着急，一有空就去商贩家，软磨硬泡，到了饭点也不走，挑起一只待煮的青蟹，若有所思地自言自语：“这只不怎么肥啊。”商贩凑过来：“哪里不肥了，肥不肥要看这里……”“小计谋”奏效，他心里乐着，听得很是认真。
2016年，张磊青蟹事业的触角伸向线上——他开了一家淘宝店。但这家网店却没有为他开拓销路，“竞争太激烈了，打着三门青蟹名头的外地网店有很多，原产地的店并不具备优势”。
他回过头，开始更卖力地拓宽养殖模式。
这年年底至2017年初，张磊开始尝试青蟹“暂养”模式，即在越冬前大批量收购青蟹，在蟹盒里养殖一段时间后卖出。
越冬时，塘养青蟹进入休眠期，大多沉入塘底无从寻觅。盒养青蟹就不同了，即使越冬，它们也都“沉睡”在蟹盒里，自动的水循环系统让日常养殖变得简单，只需每隔几日观察与投喂就行。青蟹养肥后随时可以买卖，填补了越冬时节青蟹市场的空白。
目前，三门县张磊青蟹养殖专业合作社已有入社养殖户12户，合作养殖户24户，从事养殖人员30余人，养殖覆盖面积约为600亩。2018年，张磊又投入了一套全新改良后的水产品单养盒。
说起未来的计划，作为理事长的张磊信心满满：“我希望，能发动三门湾及周边的青蟹养殖户都采用盒养青蟹的养殖模式，做到一户配一套水产品单养盒，以此扩大产业规模，也能有效解决土塘养殖方式导致的土地问题，实现保护生态环境与提高经济效益的双赢。”
缸内养殖的青蟹普遍个头超过1斤
广东青蟹产量占全国40%，但成活率低是一大难题，江门一养殖基地祭出“新招”
文/图 羊城晚报全媒体记者 陈卓栋 通讯员 周颖森 吴健文 谭耀广
在近日热播的《风味人间》中，青蟹被描写为媲美大闸蟹的美味水产。去年，广东青蟹产量占全国40%。近日记者走访时发现，一种“让青蟹住进‘公寓’”的养殖技术成功将蟹苗成活率一下子提高三成，让青蟹产量大增。
广东青蟹占全国四成
据2019年中国渔业统计年鉴显示，2018年全国海水养殖青蟹产量15.7万吨，其中广东就出产了6万吨。
从粤东的揭阳，珠江三角洲的广州南沙、中山和江门，到粤西的湛江，青蟹养殖在广东沿海遍地开花。其中江门台山、恩平等地养殖的青蟹，个头大、膏肥、肉厚、味鲜，更为上品。在江门恩平市横陂镇蓝田村，该村党支部书记吴健友介绍，这里位于大河出海口，是养殖青蟹的好地方，“我家从父亲辈就开始养蟹了”。
青蟹住进恒温“公寓”
广东青蟹产量虽丰，但青蟹蟹苗成活率低这一顽疾一直困扰着养殖户。吴健友说，青蟹一般用“咸围”放养，引咸淡水进蟹塘养殖，对水质和青蟹生长的控制很粗放，蟹苗成活率一般只在15%至20%，遇到恶劣天气或者水质变化，蟹苗很可能“全军覆没”。
不少养殖户尝试用“新招”提高蟹苗成活率。在江门台山市都斛镇，台山青蟹养殖协会会长王剑锋尝试蟹稻共生种养结合，“水稻能够调节水质，减少病害，让青蟹的产量提高5%左右”。
而吴健友在2017年牵头成立了横陂镇蓝田青蟹养殖基地，通过改善青蟹居住方式来提高成活率。
基地技术人员孙务源解释，“咸围”放养蟹苗是“天生天养”，有些吃不饱的就会攻击同类，不少蟹苗因为这样就“夭折”；另外，遇到温度或者水质变化，“咸围”容易出现病害，也会导致蟹苗死亡。针对这两个原因，孙务源最先采用了“一蟹一盒”的方式，待蟹苗在“咸围”养殖一段时间后，就转到室内的塑料养殖盒养殖，这样青蟹就住进了独立的“公寓”。“室内有空调恒温，养殖盒可以调控水质，这样保证了青蟹不受病害侵袭，而且每一个盒子都可以充足投喂，确保青蟹吃饱。”
成活率增至约50%
记者看到，在新的养殖车间内，一缸缸的青蟹在缸内人工“洞穴”中爬来爬去，悠然自得。孙务源介绍，通过调整温度、水质、饲料投喂量，加上根据青蟹穴居习性而制作的人工“洞穴”，一缸可养5到7只青蟹。
与不透明的养殖盒相比，设置了玻璃的养殖缸方便养殖户随时观察青蟹的生长情况，可以实现更精细的养殖。“青蟹在缸里有伴，生活不会无聊，只要保证喂饱，他们也不会打架。”记者了解到，这样“饭来张口”、同伴“陪玩”、“吹空调”“泡好水”的青蟹，个头普遍超过一斤，行情好的话一只就能卖出近200元。
吴健友说，通过“让青蟹住进‘公寓’”，青蟹的成活率一下子提高到50%左右，基地每月产量能达到1万多只，产值超过两百万。
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