在中餐中，有句俗语：无鱼不成席。可见在中国人的饮食文化中，鱼占有非常重要的地位。我国地理幅员辽阔，海洋水产极为丰富，我国四大经济鱼类分别是大黄鱼、带鱼、小黄鱼、墨鱼。所以我们经常会吃到红烧带鱼，葱烧小黄鱼，还有今天的家常焖黄花鱼等类似美味。所谓经济鱼类，就是性价比高，价格和营养都很美丽。不过据说由于过度捕捞，野生的大黄鱼慢慢不见了，格外稀少，便也出现了天价野生大黄鱼，曾经听到最夸张的是近10斤的野生大黄鱼卖了15万。旧时上海俗称十两重的金条为“大黄鱼”，对比野生大黄鱼的价格，果然名不虚传了。
既然野生大黄鱼和养殖大黄鱼价格相差比较大，那么我们要如何去判断选购呢？以下三点供参考
1、养殖的大黄鱼生长在网线中，空间有限，因此尾巴短。野生的大黄鱼生活在无边大海中，尾巴自然比较长。
2、养殖的黄鱼鱼头大，野生黄花鱼鱼头小。野生黄鱼一般“涂口红”，上下颌边缘处呈现着艳红色，正所谓体黄唇红。野生黄鱼全身呈金黄色，格外好看，养殖黄鱼偏白。
3、野生黄鱼眼大，蒸出来后，鱼会凸出来，而养殖黄鱼的眼睛会凹下去。
野生大黄鱼和养殖大黄鱼，从尾巴，眼睛，身体等各方面都有比较明显的区别，还是比较容易辨认的。不过我们平时购买的，养殖的大黄鱼居多，野生的小黄鱼居多，野生大黄鱼较少。挑选新鲜大黄鱼的时候，记住三点：眼珠通透，鳞片紧实，鱼鳃鲜红。一般就可以买到肉质鲜嫩，口感细腻的新鲜大黄鱼了。
记得少陵野老杜子美曾经写过一首《黄鱼》，
日见巴东峡，黄鱼出浪新。 脂膏兼饲犬，长大不容身。 筒桶相沿久，风雷肯为神。 泥沙卷涎沫，回首怪龙鳞。
叹长大而罹患之意，和野生大黄鱼被过度捕捞意境也显相似，也让人想起了电视剧《庆余年》，一边吃美食，一边追剧，一边吃瓜的同步经历，确也令人难忘，其实事物之间都有极其微妙的关系，万不可涸泽而渔，做我们这道家常焖黄花鱼也是一样，要保证鱼的完美状态，菜品的颜值，下锅炸之前，鱼的水分要吸干，炸鱼的时候不要频繁翻动，一定要等一面炸至完全定型后再翻至另一面炸，这样才能保证鱼的完美状态。烹调的时候依据个人对调料的常用喜好，学会了过年回家露一手，年年有余哦！
食材清单
黄花 鱼600克 / 生抽 2汤匙 / 醋 一汤匙 / 盐 适量 / 八角 3个 / 干辣椒 5个
大葱段 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 花椒粒 少许 / 食用油 100毫升。
【烹饪步骤】
- step1 -
把黄花鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃洗净，在两边各划上3刀好入味，再用厨房吸油纸把鱼身上的水份吸干。一定要把鱼身上的水吸干，不然炸出来的鱼容易破皮不完美。
- step2 -
起锅下油烧至7成热，下鱼炸至两面金黄捞出，炸鱼的时候一定要等一面炸至完全定型后再翻至另一面炸。尽量要保证鱼呈现完美状态。
- step3 -
锅中留适量油，下八角，花椒粒，干辣椒和姜蒜爆香。
- step4 -
鱼下锅，倒入生抽上色，再加入适量清水煮至收汁即可出锅。
- step5 -
一道口感细腻，肉质鲜嫩的美味家常焖黄花鱼就做好啦。
【美味呈现】
做好的家常焖黄花鱼，香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡，尝一口，鱼肉细腻，值得品尝。
家常焖黄花鱼是菊子姐姐Cooking美味的第536道美食，大黄鱼和小黄鱼不是用个头来区分的，而是两个不同的品种哦，也就是说大黄鱼也有长的小的，小黄鱼也有长的大的。大黄鱼的头看上去有点扁，身体和尾柄比较长；而小黄鱼则头比较长，眼睛小一些，尾柄则相对较粗短。学会这道家常焖大黄鱼，再和昨天的葱烧小黄鱼一起，学会了过年在家做，家人都夸你。
其实黄鱼还有很多很有特点的地方。比如它们头上长着像棋子大小的石头，因此它们都被称作为石首鱼 ；还有它们是靠发出声音来识别和寻找同伴 ，它们发出的叫声还能刺激鱼群达到亢奋状态，促进其交配产卵，繁衍后代。科学家们曾经研究过，黄花鱼水中“合唱”的声音超过了200分贝的噪音。在交配过程中，光是一条鱼就可能发出高达177分贝的声音，也就等于空气中的114分贝，大约像现场摇滚音乐会一样响亮，这样一来，即便再凶猛的海洋生物在周围也无法停留太久，保障了黄花鱼们自身的安全。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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【导读】 发现大家对野生大黄鱼很感兴趣，虽然说不少文章都介绍过怎么辨别野生跟养殖大黄鱼，但都说的比较抽象，无非是什么肥瘦啊，尾巴长短，今天就用量化对比的方法说说怎么分辨野生大黄鱼跟养殖大黄鱼。
先上一张东极皇野生大黄鱼！
先说说养殖大黄鱼的种类。首先养殖大黄鱼都是近海网箱养殖的，体型跟野生大黄鱼有着明显区别：特征是肥，特别是肚子。
一般城市里的超市，菜场里基本都是这种养殖大黄鱼，鱼特别容易生病，所以必须投放大量的抗生素等药物，这种养殖大黄鱼吃起来有一股泥腥味，就是养殖淡水鱼的味道，没有野生大黄鱼的那股淡淡的甜味，肉吃起来也粗，说穿就跟披了一张黄鱼皮的养殖鲫鱼差不到哪里去。
接下来说说怎么辨别养殖大黄鱼跟野生大黄鱼。
首先，看图上红圈内，鱼鳍形状，近海网箱养殖的跟深海养殖的大黄鱼鱼鳍都很短，但这点不是绝对依据，因为全仿真的大黄鱼鱼鳍跟野生大黄鱼区别很小，不是业内的看不出两者的区别。
用手拉大黄鱼的上半部背鳍，图一是养殖大黄鱼，大家可以看到背鳍非常短小，几乎拉不起来，图2是仿野生养殖大黄鱼，背鳍比养殖大黄鱼要大一点了，可以拉起来，图3是野生大黄鱼，背鳍很大，完全可以拉起来舒展开来。
左边是养殖大黄鱼，中间是仿野生放养大黄鱼，右边是野生大黄鱼，大家看鳞片的反光，养殖大黄鱼的鳞片很粗糙，所以没有另两个看起来金光闪闪，野生大黄鱼的鳞片最为细腻。
从6点可以辨别大黄鱼是野生的还是养殖的。
背鳍。 野生黄花鱼背鳍锯齿，颜色呈透明或微黄；养殖黄花鱼背面粗糙，颜色呈灰白色。
体宽。 野生黄花鱼体形较小，养殖黄花鱼体形较大。
躯干。 野生黄花鱼躯干薄而瘦，养殖黄花鱼厚而肥.
内脏。 野生黄花鱼内脏干净，养殖黄花鱼有污物。
鱼唇。 野生黄花鱼鱼唇发黄牙垢多而坚固，养殖黄花鱼少易脱落。
口感。 野生黄花鱼食用时感到黏性很强，养殖黄花鱼黏性很差，炖时最明显。
东极皇大黄鱼深海放野生放养，高达90%野生口感。
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