在众多的海产品中，干贝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、鱼骨历来被奉为上成佳肴，被誉为“海产八珍 ”。
其中，干贝 是由扇贝、江珧(yáo)等双壳贝类的闭壳肌加工成的干制品；鱼翅 是由鲨鱼的胸鳍、背鳍或尾鳍制成的干制品；鱼肚 是由鮸(miǎn)鱼、黄唇鱼、大黄鱼等的鳔加工成的产品；鱼唇 则是由鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的唇部或者表皮加工而成；鱼籽 主要是指用鲑鱼卵制成的红鱼籽以及鲟鳇鱼卵制成的墨鱼籽；最后一种鱼骨 ，指的是用鲨鱼等软骨鱼类的头骨、脊椎骨等软骨加工成的海产品。
▲▲“海产八珍”中的“六珍”
至于另外两种——海参和鲍鱼，大家都应该非常熟悉。特别是鲍鱼，味道鲜美细嫩、肉质韧性足、营养丰富，干品中蛋白质含量达40% ，肝醣含量占33.7% ，脂肪只占0.9% 。鲍鱼肉有显著的降压功效，其中所含的鲍灵素 还能够抑制癌细胞的生长，特别适合老年人食用。在中医上，鲍鱼的外壳被称为“石决明 ”，能够治疗眼病。此外，鲍鱼壳内的珍珠有“千里光 ”之称，还是名贵的装饰品的原料。
鲍鱼
那么作为海产八珍之首，鲍鱼的养殖又有什么特色呢？通过下面6个方面的介绍，大家就会有一个比较详细的了解。
鲍鱼(Abalone)的分类地位为软体动物门-腹足纲-原始腹足目-鲍科-鲍属 ，我国沿海的鲍鱼有7 种，其中以渤海湾出产的皱纹盘鲍 和东南沿海出产的杂色鲍 最为出名，这两种也是人工养殖的主要品种。
鲍鱼的身体可以分为贝壳 和软体部 两部分，其中外壳是单独的一片贝壳，而且还是右旋的螺形壳；软体部的绝大部分是由肉足构成的，这也是可以直接食用的部分。平时，鲍鱼就依靠这肥厚的足部牢牢吸附在固体表面，匍匐爬行。当然，鲍鱼爬行的速度比较慢，平均每分钟只能爬行50-80cm 。
▲▲鲍鱼的表面观和腹面观（示贝壳和软体部的形态）
在自然环境下，鲍鱼喜欢水质清新、微微流动的水域环境，常栖息在水深1-20 米的岩石缝和洞穴中。鲍鱼是纯粹的植食性生物，主要以海水的褐藻为食，但也吃绿藻、红藻、硅藻。有趣的是，鲍鱼的摄食方式并不是滤食性，而是舐(shì)食性 ，也可以说成是“舔食性 ”。
鲍鱼对环境温度的变化比较敏感，皱纹盘鲍的生长适温为15-20℃ ，杂色鲍则为10-28℃ ，但是当冬春季水温降低的时候，它们都会向深水区转移；到了初夏，水温回升，它们会向浅水区迁移，但是到了盛夏，浅水区水温过高，它们又会向深水区转移。因此鲍鱼的分布有着非常明显的季节变化。
在自然环境下，皱纹盘鲍生长缓慢，当年可以长到2cm ，1龄鲍鱼最大的可以达到3.1cm ，3年可以长到5cm 以上。影响鲍鱼生长的因素主要有两个，一是饵料的丰富程度 ，二是水体温度 。
工厂化养殖的鲍鱼并不用担心饵料不足的问题，而在海区底播散养的鲍鱼就完全依赖于海区本身的饵料丰度了。在温度方面，在水温为10-25℃ 的范围内，随着温度的升高，鲍鱼的生长速度也会加快，但是一旦超过了25℃ ，随着温度的进一步升高，鲍鱼的生长速度反而会变慢，甚至会出现大批死亡的现象。
鲍鱼一般3 年性成熟，发育成熟的雄鲍，其精巢为奶黄色，发育成熟的雌鲍，其卵巢为浓绿色。皱纹盘鲍至少要长到43-45mm ，才能达到性成熟，而杂色鲍只需要长到35mm 就开始有性成熟的个体出现了。北方的皱纹盘鲍在7-8 月繁殖，繁殖水温为20-24℃ ，南方的杂色鲍繁殖期更早一些，为5-6 月，繁殖的水温也更高一些，为24-28℃ 。
鲍鱼虽然个体小，但是产卵量却大得惊人。6cm 的雌鲍产卵量可以超过80万 ，8cm 的雌鲍产卵量超过120万 ，目前已知的单个鲍鱼最大产卵量超过了200万 。科学家估计，这可能是鲍鱼在长期的进化中形成的生存策略，即通过提高繁殖后代的数量来提高种群的生存能力。
鲍鱼的产卵与排精过程可以参考下图:
▲▲雌性鲍鱼在排卵
▲▲雄性鲍鱼在排精
皱纹盘鲍的人工育苗前期大致可以分为以下流程:亲鲍的促熟培育→底栖硅藻培养→采卵受精。
1.亲鲍的促熟培育鲍鱼亲本品质的好坏会直接影响到苗种的品质，因此用于繁殖的亲贝在挑选的时候也有讲究。一般选择体质健壮、足肌发达灵活、规格在7-10cm 的鲍鱼作为亲本，雌雄比例控制在5:1～4:1 的范围内。
用于繁殖的蓄养池，要便于保温和控制光线，同时要配有充气、控温的装置，还要借助网笼、网箱辅助养殖。
鲍鱼亲本在暂养期间的日常管理也不能疏忽，由于鲍鱼很“娇气”，以下操作管理非常重要:
养殖密度不能过大，一方水体养殖20~25 个即可；连续不间断充气，保证水体中溶解氧的含量超过5.0mg/L ；为保持清洁的养殖环境，每天要进行一次倒池，换水前后的水体温差不能超过0.5℃ ；在投饵方面，2天集中投喂一次即可, 当水温为20℃ 时，投饵量为亲鲍总重量的20%~30% 。2.底栖硅藻的培养鲍鱼的摄食方式比较特殊，因此不能像牡蛎等双壳贝类一样直接滤食水中的浮游藻类，而必须要借助饵料板( 也叫采苗板) 才能正常进食。前面已经讲到，鲍鱼是“舔着”吃东西的，饵料板上接种了底栖性的硅藻，这些藻类紧紧贴附在板面上，鲍鱼就可以通过舔食的方式来摄食这些藻类。
用作饵料板的材料一般是高压聚乙烯波纹板或者聚乙烯薄膜，也有的用玻璃钢板来制作饵料版的。每个饵料板的规格约为45cm×60cm ，为了充分利用水体空间，一般将20-24 片饵料板集中放在一个框架内，类似于居民区里的“楼层”，鲍鱼就在这些“楼层”之间来回摄食。
▲▲鲍鱼的“住宅”
3.采卵受精鲍鱼一般在夜间产卵，在生产上为了促进雌性鲍鱼排卵，一般采用阴干放置＋紫外线照射＋升温＋少量精液 的方式来促进排卵，在排卵后的1小时之内就要完成人工授精，这样能提高受精率。为了及时清除掉死卵坏卵，每隔40-50 分钟洗一次卵，总共洗6-8 次即可。
▲▲鲍鱼的采卵过程
收集完皱纹盘鲍的受精卵后，主要的养殖管理可以分为以下流程：浮游幼虫管理→采苗→匍匐幼虫及稚鲍前期培育→稚鲍后期培育。
1.浮游幼虫管理受精卵孵化后，首先会形成浮游生活的幼虫。当水温为18-20℃ 时，皱纹盘鲍的受精卵经10-12h 就发育为担轮幼虫，15h 左右发育为面盘幼虫。浮游幼虫的养殖密度控制在15-20个/ml 最好，这时候的日常管理工作量很大——每隔2 小时就要换一次水 ，每次的换水量为养殖池总水量的1/2～2/3 ，有的工厂为了避免频繁的换水操作，直接将车间改成流水养殖模式，省去了很多麻烦。
2.苗种的采集前期的幼虫是浮游生活在水中的，但后期的幼虫是匍匐生活的，因此中间必定会经历一个附着变态的过程。采集苗种的原理就是借助采苗板来收集附着状态的幼虫。
采苗池一般设计成长方体，长10-20 米，宽0.9-1.2 米，深度0.5-0.6 米即可。采苗板整理好后放入采苗池内，一般附苗率可以达到50%-60% 。为了保证附苗均匀，可以适当减弱光线、控制水温在18-20℃ ，也可以用浓度为2ppm 的GABA诱导附着。
3.稚鲍的管理及培育附着变态后的幼虫，进一步发育就形成了稚鲍。稚鲍的前期管理可以用2ppm 的敌百虫清除甲壳类敌害生物，用药14-15 小时后，要全部换水并清底。
关于稚鲍的后期管理，生产上常用网箱流水平面饲育法 。这种方法很简单，是在一个养殖池内设置很多单独的小网箱，每个小网箱内放置附着板，而附着板就是鲍鱼摄食与生长的场所。这种模式最大的特点就是充氧＋流水 ，高产又高效。
▲▲鲍鱼的网箱流水平面饲育法
稚鲍养成后，鲍鱼的养殖并没有就此结束。有些养殖场会在稚鲍长到一定规格时，将其转移到海区中自然放养。但是稚鲍紧紧吸附在附着板上，因此必然要将稚鲍从附着板上剥离。
如果用暴力的方式直接剥离，会极大地损害鲍鱼的贝壳及软体组织，因此在生产上常采用化学方法剥离。化学试剂可以选用1% 的氨基甲酸乙酯(一种麻醉剂)，也可以选用2%-3% 的酒精，还可以用FQ-420作为麻醉剂。
那么稚鲍在剥离后死亡的原因有哪些呢？
可能的原因有很多，但密度过大 是最主要的原因，一般来说，每平方米的波纹板（即饵料板）上不超过6000 枚稚鲍的密度是比较合适的(每个苗种大约只有2-3mm )。其次，由于饵料清除不彻底导致的水质败坏也会增加稚鲍的死亡率。
波纹板的凹部密密麻麻全是稚鲍
鲍鱼的养殖模式有工厂化养殖、筏式养殖、池塘养殖3种。
工厂化养殖大多采用网箱平面流水养殖法，对于规格为2.5-4cm 的鲍鱼，每个网箱可以放200-250 个；对于4-6cm 的鲍鱼，密度要减少到150 个/箱；超过7cm 的大规格鲍鱼，每个网箱内放置100-120个 即可。
▲▲鲍鱼的工厂化养殖
筏式养殖大多借助鲍鱼笼养殖，将鲍鱼笼吊在鱼排下面，这也是我国近海比较常见的鲍鱼养殖模式，但是养殖周期比工厂化养殖更长，同时也不能避免风浪的袭击，还会受到夏季水温过高的影响。
▲▲鲍鱼筏式养殖用到的网笼
池塘养殖每平方水面可以放养30 只鲍鱼，当然也可以尝试多营养层次的养殖，每平方水面可以再套养3-4 只海参，这样也可以额外增加一定的经济效益。
▲▲鲍鱼的池塘养殖
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鲍鱼是海中八珍之冠,属腹足纲。中国沿海有皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍、盘大鲍等品种。鲍鱼的人工养殖方式不尽相同, 分析各种方式的优劣。
1工厂化养殖方式
优势 :占地少,便于集中管理,生长快,生长周期短。鲍的工厂化养殖,从育苗到养成商品,全程人工控制。水环境不受天气、海况等外界因素的影响,冬季的升温水经处理后可循环利用。养殖集约化程度高,单位面积产量、效益都高。鲍的投喂、换水、观测、防病等操作管理方便。
劣势 :厂房设施投资费用高,资金回收期相对较长，管理工作量大。养殖密度大,水质监控难度大,易发生病害。养殖技术、病害防治技术含量要求较高。此种养殖模式较适合场地少、地价较高、场区离海边较远的地方。
2坑道养殖方式
优势 :同工厂化养鲍相比节约了厂房建设费用。坑道冬暧夏凉,为鲍越冬度夏提供良好条件,节约冬季升温费用。鲍生长快,周期短。易看护、好管理,鲍成活率高。养殖风险小,不受自然条件如暴风、海潮制约。
劣势 :坑道贮水池容量小,水交换能力差。通风能力差。
此方式较适合沿海岛屿且场方离坑道较近,搬苗方便,资金不充足,海区夏季温度较高,冬季海区水温较低的地方。
3浅海筏式养殖方式
优势 :可以利用海上海带、扇贝、牡蛎等养殖筏架,节省投资费用。水交换条件优良,溶氧充足。
节省抽水、充气费用。投喂的饵料易保持鲜度。管理工作量小。
劣势 :受自然条件如大风、大潮影响较多,有时台风易导致筏架损失。由于受到自然海区牡蛎苗、玻璃海鞘附着应定期清除或更换网目;c.日常管理受灾害性天气影响偏多。安全性能差。
适合海况较畅通、无污染,牡蛎、玻璃海鞘、杂藻附着较少的港湾,不受或受台风影响较小,并且海湾中海带、裙带、鼠尾藻丰富的地方。
4潮间带垒石养殖方式
优势 :充分利用潮间带岩礁地势的自然条件,投资较筏式养鲍少。饵料来源方便,易于采集。投喂方便,易观察日常摄食、生长情况。适合与海参混养,产出效益高。可利用潮差自然纳、排水。
劣势 :受潮汐影响大。易受近海赤潮及台风影响。易受玻璃海鞘、牡蛎、石灰虫的附着。收获时劳动强度大，易损鲍鱼。此方式适合潮间带存在野生鲍,且近海潮流畅通,无大的淡水注入,无工业、生活废水排放,岩礁区鼠尾藻、石莼、野生海带、裙带丰富的海区。
5潮间带网床养殖方式
优势 :此方式类似潮间带垒石养鲍。充分利用鲍鱼生态习性,营造适于其生存的人造环境。投喂便捷,更便于日常对鲍鱼的摄食、生长、死亡情况的观察。养殖成活率较，垒石养鲍高,生长速度快。易与海参混养,收获时劳动强度小,鲍鱼受伤少;.饵料不易流失,利用率高。可充分利用潮差纳、排水,省抽水能耗,降低养殖成本。安全系数较海上筏式养殖高。
劣势 :易受海区潮汐影响。受近海赤潮、台风影响较大。网具应定期更换,鲍易受牡蛎、石灰虫附着。此方式适合地带类似于潮间带垒石养鲍。
6海底沉箱养殖方式
优势 :养殖环境更接近自然水域。水环境稳定,溶氧充足;c.不受赤潮、台风等灾害性天气影响。投资成本较工厂化养殖低得多,养殖成活率高;e.不易受杂藻、牡蛎等附着,网具更换次数少。
劣势 :投喂时较麻烦,易受灾害性天气影响。养殖几年后应搬迁沉箱,更换养殖水域,以免其排泄物积聚,造成负面影响。管理及采收不方便。适合于海底为岩礁底质,潮流畅通,野生藻较多无生活废水及工业废水污染的较平海底。
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