敢于做鱼生
是湛江深海海鲜无惧置疑的底气
|核心提示
中国海鲜之都湛江
拥有大自然馈赠的天地灵气
五岛绕一湾
其中南三岛附近海域宽阔平缓，宛若银龙
83公里长的海岸线
为她提供源源不断的滋养
温暖的海水养肥了海底的鱼群
这里是天然的海洋牧场
有近千条深水网箱养殖的章红鱼
它们是刺身的最高礼遇之一
经湛江人调教过的章红鱼
玉洁冰清，不沾半点鱼腥味
爽嫩清甜，入口冰融
肉身紧致、做成刺身
能还原海鲜最本质的灵魂
如此，灵与肉的结合
造就了深海使者章红鱼的涅槃之路
01
大海馈赠，成为极品刺身前的优质条件
万顷碧水之间
南三岛一个个“甜甜圈”星罗棋布……
当第一缕晨曦洒在南三岛深水养殖场的渔排上
渔民们挑着一担担的鱼饵料
洒向每一格的养殖仓
过了两分钟
那来自深海的使者
将要一跃而上
品尝人间风味
万重波浪激起
章红鱼拍水充分运动
达到“瘦身”和“紧肉” 的效果
让人赞不绝口的“弹牙”“爽口” 的章红鱼刺身
便由此而来
02
品相极佳的鱼生，考验刀工
蝉翼之割，剖纤析微
累如叠縠，离若散雪
轻随风飞，刃不转切
鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓
厨师的“飞刀生花”刀工是关键一环
厨师在专用的刀具和砧板上
把鱼身两侧的肉分解下来
再片成近0.5毫米的薄片
此时章红鱼鱼片
红肌白理，薄如蝉翼，如寒冬白雪
03
披云镂雪，入口冰融
厚切成片的章红鱼披云镂雪，洁白可爱
这里的吃法不喜浓墨重彩
偏爱“白描手法”
夹起一片鱼生
晶莹剔透、厚薄均匀
微凉的鱼生刺激味蕾
咽下后便鱼肉回甘
鱼肉初始的鲜甜直抵灵魂
此时，味蕾仿佛能阅尽每一层滋味
闭上眼睛，仿佛置身在海边
感受到那一条条跃起的鱼把江水拍在脸上
清鲜的滋味醒神又迷人
优品档案
章红鱼属于深海洄游鱼类
分布于世界热带及亚热带海域
为暖水性底层、名贵海产经济鱼类
其鱼肉富含蛋白质、亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸
肉质细嫩，味道鲜美，脂肪含量适中
被列为名特水产品
章红鱼属于高级别的刺身品类
厚切成片的章红鱼肌肤雪白
如寒冬白雪，口感清甜
比起其他鱼来，咬劲足且清脆
是资深食客的心头好
来源：湛江发布
中新网湛江4月8日电 (梁盛 谢晓琳 蔡丹)在湛江海事部门海巡船和拖轮的协助下，广东最大养殖平台“恒燚一号”8日搭乘驳船“黄船030”轮安全进港，并抵达东海岛西南侧现代化海洋牧场规划区域进行安放。
4月8日，海巡船护航“恒燚一号”顺利安放。刘枭 摄
据了解，“恒燚一号”总长101米，总宽47.5米，总高27.5米，总养殖水体6万立方米，比之前已落户湛江的“海威2号”养殖平台大1倍，成为目前广东省规模最大、智能化程度最高的深海养殖平台。该平台主体为长方体结构，分为6个独立的1万立方米的养殖水体，形成金鲳鱼、章红鱼、鮸鱼等养殖鱼种的成鱼养殖产业基地。若全用于养殖金鲳鱼，年均产值规模0.72亿元(人民币，下同)，若全用于养殖章红鱼，年均产值规模1.35亿元。
据悉，“恒燚一号”是半潜锚泊柱稳式养殖平台，基础功能主要包括自动沉浮升降、绿色能源供给、人员居住休闲、陆海远程通信等，配备饲料智能精准投喂、养殖鱼群监控识别、养殖环境感知、养殖光控等智能化养殖系统。可同时开展6种不同阶段、不同鱼种、不同工艺的养殖科研和生产任务，日常作业基本实现“零碳”绿色，有助于提升海洋、环境和产业的承载力。(完)
相关问答
20-30度,章红鱼分布于世界热带及亚热带海域,全岛四周海域均产,章红鱼生态栖所区域较广,在水深18~360公尺之间,三两成群游动,主要以无脊椎动物及小鱼为食。...
可以的,章红鱼是一种鲜美的海鱼,通常用于制作刺身。切章红鱼刺身时,需要先将鱼身去鳞、去骨、去皮,然后根据个人口味选择切成薄片或厚片。通常的切法是顺着...
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大...
