如今物流发达，市面上的海鱼种类越来越多，令人眼花缭乱，仅以“鳕鱼”为名的就有很多种，而这些所谓的“鳕鱼”到底哪些才是真鳕鱼呢？其实真假并不太重要，真的不一定好，假的也未必差。
其中最正宗、市面上最常见的有三种：大西洋鳕、太平洋鳕和黄线狭鳕，三者均为鳕科鳕属的鱼类。
大西洋鳕
大西洋鳕
太平洋鳕
青岛市场上的太平洋鳕
太平洋鳕 /Gadus macrocephalus ，这是青岛人民最熟悉的一种鳕鱼，俗称“大头腥”或“大头鳕”，分布于太平洋北部沿岸海域，亦产于我国黄渤海及东海北部，系本地海域中唯一一种鳕鱼。虽然本种和大西洋鳕属于嫡亲兄弟，但并不名贵，因其体内水分含量较高（很容易大肚子），口感较为松散。据我部战士说，过去胶南海边农民都拿它做肥料......
黄线狭鳕，也叫阿拉斯加鳕
黄线狭鳕
去鳞的黄线狭鳕
黄线狭鳕 /Theragra chalcogramma ，俗称明太鱼，是朝鲜族人民乃至于全体东北人民喜爱的一种鱼。本种原来属于鳕科狭鳕属，不算太正宗的鳕鱼，但后来根据研究，认为它应该属于鳕属，我这里采用了这个说法。本种一度构成了世界上最大的单一鱼种渔业，在青岛超市里经常以无头鱼的面目出现。
细鳞壮鳕
细鳞壮鳕
青岛超市里出售的鳕鱼块，偶尔有来自于挪威的大西洋鳕，但一般以细鳞壮鳕 /Albatrossia pectoralis 为主。本种虽然以鳕为名，但却属于鳕形目鼠尾鳕科，勉强和鳕鱼沾边。整体的细鳞壮鳕颜值十分低下，但切成块之后就很容易接受了。
除了细鳞壮鳕以及大西洋鳕之外，超市中还常见“银鳕鱼”。银鳕鱼是商品名，其真实身份和鳕鱼没有什么关系，但这不算欺诈。属于水产业的“约定俗成”，毕竟群众是不会抱着动物志去超市的。虽然是假鳕鱼，但集口感温驯、质地细嫩、刺少肉厚诸多优点于一身，近年成为餐桌上的新宠。
裸盖鱼
裸盖鱼块
裸盖鱼 /Anoplopoma fimbria ，黑鲉科裸盖鱼属。虽然它既不是银白色也不是鳕鱼，但却是公认最正宗的“银鳕鱼”，因体色深灰带黑色，有时候也叫黑鳕或蓝鳕。本种仅分布于北太平洋从日本北部到美国加利福尼亚冷水域，不过国内有项目正在进行 引种和养殖繁育研究。注意看银鳕鱼的鱼块，和细鳞壮鳕明显不同，后者的鳞片痕迹很大，本种则细密得多。主要市场在欧美，也是北美商捕价值最高的鱼类，国内约300元/公斤。
小鳞犬牙南极鱼
超市里的小鳞犬牙南极鱼
超市里的小鳞犬牙南极鱼
另有小鳞犬牙南极鱼 /Dissostichus eleginoides ，也经常被叫做“银鳕鱼”或法国银鳕，主要分布在南极海域，栖息深度可至3000米。它也是一种冷水底栖鱼，可以长到2.3米，超过100公斤重。在国内比裸盖鱼更常见，价格比裸盖鱼高，约400-500元/公斤。
国内商家往往以“深海鱼类”为噱头向孕妇等特殊人群推荐银鳕鱼，这是极其不负责任的做法。以上两种银鳕鱼，均不适宜孕妇、哺乳期妇女以及幼儿食用。
根据美国食药监局（FDA）和美国环保署（EPA）共同颁发的草案的建议，因为鱼类含有的ω-3 脂肪酸对胎儿大脑发育至关重要，孕期和哺乳期女性应适当多吃 DHA 和 EPA 含量高的鱼类（建议不少于 340 克/周）。同时也特别提醒，谨慎选择食用"甲基汞含量"高的鱼种 。
然而银鳕鱼的甲基汞含量在众多食用鱼里属中上水平，这是由它所处的食物链位置决定的。故银鳕鱼虽然营养丰富，但作为婴幼儿和孕妇的食物，尤其是做成辅食，频繁的食用不可取。
异鳞蛇鲭
异鳞蛇鲭
一般是异鳞蛇鲭 /Lepidocybium flavobrunneum， 常见的“油鱼”，本身口感不错，就像含有油脂的雪花膏一样，尤其是生鱼片入口即化，口感绝佳。不过这东西含蜡质，有时候会造成腹泻，但不是每个人都有。如果能保证在吃完油鱼之后适时穿上纸尿裤，也没什么要紧......
棘鳞蛇鲭
棘鳞蛇鲭
另外还有棘鳞蛇鲭 /Ruvettus pretiosus ，肌肉有25%的蜡质，可以用来制作工业润滑油和泻药。这货比异鳞蛇鲭更狠， 食用后易腹泻，最好不碰。
这两种油鱼有时候会用来冒充“鳕鱼”，在切块销售的情况下很难辨认，基本上是听天由命。不过有一点我很难理解，异鳞蛇鲭在国际市场上的价格比大西洋鳕更高，好像没有必要冒充鳕鱼啊......
1、进口鲶鱼
进口鲶鱼集合从来没有经过安全合格的验证，进口到美国的鲶鱼90%都来自越南，而且在美国使用抗生素是普遍存在的现象。鲶鱼营养丰富，如果是自己人工养殖的，它的安全性要比进口的高很多，对于鲶鱼，还是自己养殖比较好。
2、大西洋鳕鱼
鳕鱼肉质白细鲜嫩，清口不腻，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，鳕鱼又是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值，但是野生鳕鱼捕捞严重，是濒临灭绝的一种鱼。但是现在鳕鱼可以进行人工养殖，养殖鳕鱼要勤换水，一般日换水率要达到20％，喂食新鲜的鱼虾等。
3、金枪鱼
大西洋和太平洋蓝鳍金枪鱼，白鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼等野生金枪鱼大幅度减少，对于喜爱吃金枪鱼的美国人来说，金枪鱼养殖要注意养殖环境，金枪鱼需要不断游动才能获得氧气，而且是群居性的，养殖金枪鱼需要大水域、高容氧环境，饲喂倒是比较简单，小鱼虾都可以。
4、鲟鱼
随着海洋生活环境的恶化，许多鲟鱼都带有一定量的金属有毒物，而且鲟鱼营养价值高，全身都是宝，从技术上讲，对鲟鱼进行大规模的人工养殖，可利用廉价饲料，饲料转化率高，养殖成本低，技术容易掌握；它适应性广、抗病力强；所以鲟鱼是极具开发潜力的养殖种类。对于养殖种植等农业问题，农民朋友可以在“云种养”上免费咨询专家，云种养里面集合了数万名种植和养殖方面的专家，保证农民朋友提出的每一个问题在2分钟内得到响应，目前已累计解答上百万个问题。
5、红鲷鱼
红鲷鱼因为过度捕捉导致数量急剧减少，红鲷肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在我国南方等大中城市受到人们欢迎，而且在东南亚各国以及香港、澳门、台湾等地区都深受消费者青睐，该鱼在南方市场每公斤价格高时可达到50元左右，而且红绸鱼生长速度快，只要进行适当管理，养殖红绸鱼很有潜力。
6、智利海鲈鱼
如今野生智利海鲈鱼状况非常糟糕，如果人们不停止捕捞，这种鱼将会在5年内灭绝，而且野生的智利海鲈鱼含汞量高，现在人们开始使用网箱养殖智利海鲈鱼，网箱可根据水域环境条件的改变随时挪动，遇涝、可水涨网高，不受影响，遇旱，移坳网位，不受损失，能实现旱、涝保收，达到高产稳产的目的。
7、罗非鱼
野生罗非鱼生长时间缓慢，而且它们含汞量特别高，但是罗非鱼养殖会很方便，稻田、池塘都能养殖。
8、美国鳗鱼
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。人们大量捕捞鳗鱼，导致它大量减产，而且现在鳗鱼多氯联苯和汞中含量较高，不如在干净、无污染的鱼塘中人工饲养
9、大西洋三文鱼
大西洋是开放水域，污染和物种混合不利于三文鱼养殖，三文鱼在池塘里就能自然产卵繁殖。
10、章鱼
章鱼捕捞非常难，但是人工养殖就方便很多，章鱼养殖可以用网箱养殖、水泥池养殖，还能用塑料瓶养殖，章鱼养殖技术简单，只需注意不要让章鱼逃脱。
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