对于螃蟹的鲜美，我想是众所周知的，由于螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主的营养物质，有益于促进伤口愈合的功效等被大众所欢迎，但你知道螃蟹养殖的最重要四部曲吗？
首先：选苗是关键
螃蟹的种苗选择是非常重要的，近几年的螃蟹种苗质量逐渐下降，养殖起来比较困难自然成活率也会有所下降，在养殖的时候要掌握一门正确的养殖技术保证螃蟹种苗的质量，然后在养殖的做好池塘管理，定期换水消毒等保证螃蟹健康生长，并且为了保证螃蟹的质量要提高饵料中的营养比例，购种的时候尽量自留种，外购种的质量无法保证。
其次：水草管理是刚需
水草是养殖螃蟹的一种非常重要的物质，但是水草的水量是有一定要求的，主要是根据天气的变化适当控制水草的数量，在夏季高温炎热的时候水草可以为螃蟹降温，并且还能够生产氧气防止水质营养化，不过除了夏季之后水草的数量不宜过多，应保持在池塘面积一半以下，因为水草过多的话也是需要消耗一定营养的，并且会造成生态污染对螃蟹的生长极其不利，
但是水草不宜过多，过少又不能满足所有螃蟹的需氧量，并且螃蟹是一种非常需氧的动物，所以在养殖过程中还要尽量配备增氧机，如果氧气不足的话螃蟹会出现缺氧症状，无法在水中生长最终导致死亡，因此氧气也是导致很多养殖失败的主要原因之一，所以大家在养殖的时候一定要保证有充足的营养促进螃蟹的生长。
最后：饲料投喂不可忽视
螃蟹的生长是需要大量的营养的，现在螃蟹主要的饵料大多是以鲜鱼为主，不过鲜鱼的质量是会有一定的影响的并且成本较高，因此很多人会选择其他蛋白质含量较低的饵料代替鲜鱼，但是却不能满足螃蟹的营养需求，导致螃蟹在蜕壳的时候成功率低甚至可能无法生长，所以在选择替代饲料的时候也要保证营养足够才能使螃蟹正常生长
近日，“阳澄湖蟹农吃不出阳澄湖蟹”登上热搜，中秋、国庆的餐桌上，大闸蟹也姗姗来迟。受今年持续高温影响，大闸蟹的主产地安徽省马鞍山市、江苏省兴化市、浙江省舟山市等地高温突破历史纪录，这对大闸蟹来说，无疑是一场严峻的生死考验。
据了解，连续高温导致湖水中含氧量不足，而夏季正是大闸蟹生长的重要环节“蜕壳”期，需要在氧气充足的环境下进行。螃蟹是变温甲壳动物，生长适宜水温为15-25℃，在水温超过30℃时，其摄食量下降，持续超过33℃的水温，会出现河蟹大量夜间离水上岸，不吃食，无法正常生长蜕壳，从而出现伤亡。同时，高温使得湖中水分蒸发快，导致大闸蟹极易严重缺氧而死。另一方面，极度高温给湖域环境造成浮藻类的“富营养”状态，容易影响到水草的生长，造成大闸蟹的食物链短缺。
面对高温大“烤”，蟹塘应如何科学养殖大闸蟹？做好养殖管理？
建议在水质、底质、水草良好的条件下，将专用饲料+冰鲜鱼+玉米+发酵料，具体投喂量根据投放品种、存塘量、池塘环境条件、天气情况等而定，在傍晚7点后，待水温稍降时全池投喂（建议用天然植物类、中草药类、免疫多糖等拌料投喂3天后，再用钙镁合剂+复合VC等拌饵投喂3天，交替拌饵投喂）。
当蟹塘出现河蟹摄食下降、发病、环境恶化等问题时，建议先及时处理好其他问题，再慢慢调整增加投喂量。
为促进快速硬壳，要重视补钙工作，需要定期补充水体钙镁离子含量和微量元素等，有利于河蟹快速生长、蜕壳顺利、脱壳整齐、快速硬壳、甲壳有光泽。建议发现零星脱壳时补钙一次，脱壳高峰期补一次，脱壳后期再补一次。为提高补钙效果，补钙建议在傍晚或天黑时进行，避免白天补钙被水中藻类和水草大量吸收，从而降低补钙效果。
重视水草管理
在前中期可通过水草打头，使其保持在水下15厘米左右；通过经常拉草，保持水草的合理布局。水草必须保持均匀分布，覆盖率50%左右。
当蟹塘水草净化能力下降时，建议适当搭配10%左右的浮萍来降温和净水，同时定期使用益生菌类来弥补水草净化能力显得尤为重要，一般使用乳酸菌或EM菌、芽孢杆菌、光合菌等（如扩培EM菌和光合菌等，需要注重菌种质量；扩培时操作要规范，避免扩培失败；根据实际情况扩培使用，使用时用量要偏大些）。
另外，还有部分蟹塘出现水草死亡腐烂，这个时段建议及时捞除，以防败坏水质，并及时补种水花生、水葫芦等水生植物，用粗草绳或竹竿拦成片，起到遮阴降温的作用，为河蟹生长蜕壳提供阴凉的栖息环境。
加强环境调控
高温时期，要密切关注蟹池环境变化，加强水质和底质管理。一方面要保持蟹塘最高水位，因自然蒸发，导致水位、水质不稳定，可采取加水和排水、换水等措施；另一方面稳定水体藻相、菌相，定期使用EM 菌、芽孢菌、光合菌、生石灰等产品，提高水体自净能力，抑制蟹池蓝藻爆发；最后要重视底质改良，定期使用改底产品，控制蟹塘底部有机质、腐殖质和残饵、排泄物、代谢废物及动、植物尸体等引起的底黑、底臭、水臭和烂草等。
这个阶段对大部分蟹塘来说，普遍存在缺氧的问题。因此，有条件的蟹塘坚持每天添加优质新鲜水5-10厘米（有条件的还可以适度添加深井水），定期用EM菌等养水稳水；适当延长增氧机开机时间，白天正常开机，晚上等表层水稍凉后9-10点开机，开至翌日早上8点，如遇雷阵雨天气要提前开机；定期使用固体过氧化氢颗粒或底改产品，改善底部环境，降低蟹塘底部耗氧量。（武玥彤）
参考资料：
农视网
极端高温期间蟹塘管理关键技术（作者：江苏农牧科技职业学院叶建生副教授）
浅谈淡水螃蟹养殖技术分析(作者：王善武 王晓)
来源： 光明网-科普中国
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