近年来，中国国内市场上一条神奇的鱼因肉质鲜嫩、无骨无刺迅速蹿红，多种餐饮业态都对它青睐有加，它就是产自越南的巴沙鱼。
近日，笔者对巴沙鱼做了一个简单的桌面调查，发现了一些有意思的信息和数据，现整理出来，供大家参考学习。
1、巴沙鱼属于热带鱼类，对水温要求极高，其适宜生长的水温为22-32℃，最适的温度为24-32℃。当温度低于16℃时，巴沙鱼停止生长，温度低于10℃时，则会冻伤甚至是死亡。
2、巴沙鱼，源于越南音译为"卡巴沙"(CABaSa)，意思是"三块脂肪鱼"，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。
3、巴沙鱼有一个有一个独一无二的辅助呼吸器官——鱼鳔，可耐低氧，可以高密度养殖，越南养殖不用增氧机亩产可以高达到60000斤（注意不是6000斤），海南目前养殖亩产10000斤左右。
4、巴沙鱼饲料来源广，已有人工配合饲料。耐低氧，抗病能力强，对水质环境适应能力，越南一年可以养3茬。
5、巴沙鱼的人工繁殖问题是由中国科学家在1997年攻突的。早在2000年左右，国内就有养殖户开始尝试养殖巴沙鱼，但由于养殖成本、成鱼品质和加工销售等问题一直没有得到大规模推广。
6、目前国内的白肉鱼塘边收购价在4.3-4.5元/斤左右，黄肉的塘边收购价在2.8-3.2元/斤左右，整体养殖成本为3.1-3.3元/斤左右，如果养出了黄肉巴沙鱼，将会损失惨重。
7、越南养殖的巴沙鱼成本为2.25-2.5元/斤，也会有黄肉情况，但是一般不超过10%。
8、以前多用罗非鱼料养殖巴沙鱼，但黄肉率较高。目前巴沙鱼专用饲料4700元/吨左右，恒兴、粤海、百洋、通威、国联等料企均有涉足。
9、海南可以顺利越冬，一年可以养2造，粤西和北海无法过冬，全年最多养殖1.5造。
10、巴沙鱼，其实并不是越南一个国家养殖，东南亚国家印度尼西亚、马来西亚、柬埔寨也是作为重要的淡水养殖品种养殖的。
11、目前种苗0.15元/尾左右，但孵化技术并不稳定，出苗率不高，预计后面种苗的需求会有较大的增长。
1、越南巴沙鱼的兴起源于越南政府的“鲶鱼战略”。 “鲶鱼战略”是越南将Basa（俗名巴沙鱼，学名博氏䰶）和Tra（俗名楂鱼，学名低眼无齿䰶）这两种经济鲶鱼品种列为全国主打的出口水产品的一个出口战略规划。确切来说，“巴沙鱼”已经演变成一类鱼的商品名，现在“巴沙鱼”的主要养殖品种是低眼无齿䰶，也就是楂鱼。
2、越南是全球巴沙鱼最大的生产国，2017年养殖面积为6078公顷，年产量为125万吨，出口额18亿美元。预计到2020年，计划养殖面积达到7600-7800公顷，产量达到200万吨。
3、中国是全球最大的巴沙鱼进口国，2014年进口额仅为8000万美元左右，2017年达到4.2亿美元，进口量4年间翻了5倍。（中国罗非鱼年产量在130-150万吨之间，可以说，中国罗非鱼与越南巴沙鱼是明显的竞争关系。）
5、不只中国在大量消费巴沙鱼，其它国家的消费量也不少。2017年，日本、巴西、墨西哥三个国家进口量占越南出口量的13.01%。巴沙鱼可谓是红遍了全球。
6、除了越南，其它国家产量也不低，印度的产量为60万吨，孟加拉为64.6万吨，印度尼西亚的产量为12.5万吨左右，全球巴沙鱼产量呈稳定增长态势。
7、除了中国，中东、俄罗斯、日本、南美地区为代表的新兴市场也在崛起。
8、现阶段，国内养殖的巴沙鱼大多以粗加工为主，做成腌制调味的开背鱼，再销售给国内的餐饮渠道。小型加工厂主要集中在北海和广东地区，加工厂也并非专门从事巴沙鱼加工，只是有订单的时候会做一些。
2、由于国内加工产能有限，巴沙鱼如果大面积养殖，销路如何解决？
3、国内养殖价格是否能与越南、印度、孟加拉、印度尼西亚等国家的巴沙鱼竞争？
巴沙鱼是越南湄公河流域特有的优质经济鱼类。近年广东、海南引进养殖获得成功。巴沙鱼肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺。目前巴沙鱼加工食品远销世界150个国家和地区，深受广大消费者的欢迎，是越南淡水水产品种中出口量最大的鱼类。
巴沙鱼养殖特点
优点： 生长快、个体大、产量高，亩产量4000~5000公斤。食性广、耐低氧、对水质要求不高、易饲养，可进行高密度养殖。易加工，鱼柳价格高（40~50元/kg），便于加工出口。
缺点： 不耐寒，适宜水温为20~32℃，最适水温为24~30℃，当水温降至16℃时，停止进食，水温在10℃以下，则会冻伤乃至死亡。
苗种培育
传统肥水下塘“开花”，放养量30万尾/亩。适时提供充足的轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物。巴沙鱼幼苗有互相残食现象，饵料不足时要及时补充丰年虫幼体或投喂蛋黄微粒以提高育苗成活率。2~3cm时投喂粉状饲料。受天气影响较大，成活率30%左右。
标粗、培育越冬苗种
由于巴沙鱼繁殖季节较迟（6-7月），养殖周期内需要越冬。分疏标粗至5cm规格，放养密度6万~8万尾/亩。
培育越冬苗种： 当年10月底至翌年3月底，从5cm规格培育成15~20cm（100g左右），放养密度3万~5万尾/亩。
成鱼养殖
4月初放养100g左右的大规格越冬苗种，亩放养4000~5000尾，养殖5个月达到1~1.5kg/尾的商品规格，亩产4500kg左右。饲料可使用普通罗非鱼料（蛋白含量28%~32%）代替，投喂量3%~5%。饲料系数1.3。成鱼塘头价12元/公斤左右，养殖成本8~9元/公斤，亩纯利1.5万元左右。
文｜广东省渔业种质保护中心 杨丽专
肇庆市怀集县畜牧兽医局 陈钰
文章摘自 2022年第6期《海洋与渔业》杂志
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