马上就五一了，按道理来说这是每年小龙虾消费市场的第一个高峰期，除了2020年。但今年的小龙虾好像也不咋地，至少说目前市场的消费量并没有起来。希望这个五一能带动一下小龙虾吧，毕竟是五天的假期呢，不带动一下也说不过去。
“不太卖得动，周末会稍微好点”，从水产养殖网和很多市场的批发商沟通情况来看，说这句话的人最多。细分析起来的话，大概有这么两个主要的原因，如果说得不对，请指正和补充。
第一、气温上来的慢。今年很多地方气温回升慢，南方一些地区也不例外。对于很多养殖户来说，气温不够的话，养殖不顺利；对于小龙虾来说，气温不够不仅影响生长，还会影响终端消费，“小龙虾是越热的天越好卖，啤酒加龙虾是夏天最好的搭档组合，现在饭店生意一般，大排档里的销量也不大，希望五一节能开个好头，后面几个月销量能好”。
第二、老百姓钱包紧。这两年受疫情的影响，很多人的收入受到影响，再加上不少地方房价大涨，很多人把钱砸到房子上了，想动不动大吃大喝的人少了，“今年吃小龙虾的价格不算便宜，动不动吃一顿几百块的小龙虾，不是所有人想怎么吃就这么吃的”。或许养殖户并没有感觉到价格涨得多厉害，但通过几个环节到了终端的小龙虾，真的不便宜。
和往年不一样，今年的小龙虾上市规格有了很大的差别。水产养殖网了解到，前几年四五月份上市量最大的就是小规格虾和库虾，今年456钱的中虾数量不少，大虾相对缺货，小虾也没有以往多，“应该是不少地方推广繁养分离模式的结果，不少养殖户开始把虾苗孵化和成虾养殖放在不同的塘里，这样容易掌握密度、养出大虾”。
稍微有点经验的养殖户都知道，小龙虾规格大了价格就容易上去，所以在繁养分离大力推广的背景下，养殖户肯定会控制密度，不会盲目地放虾苗，“这样更方便管理和投入，喂料等方面会更精准，按照今年放苗的节奏，实际上6钱以上虾子数量应该不少了，但之前两三个月里长江沿线的小龙虾主产区阴雨天多，影响了小龙虾生长速度”。
按照有经验的人来说，小龙虾这个品种养起来并没有那么费事，也容易养出高效益，但需要老天给力，“以前1亩赚1万以上的话，很多都是卖虾苗转来的。实际上小龙虾养殖周期比较短，只要顺利的话，上半年可以养好几批虾，小龙虾是最适合轮捕轮放的品种，只要运转顺利，光是上半年，养成虾1亩地挣一万块以上不是吹牛的。”
小龙虾过去几年里蹿红之后，这两年有些平静，整个产业处于调整阶段，不少盲目进入的养殖户这两年慢慢出走，一些饲料和动保企业也慢慢地把重心从小龙虾上移走了，市场消费的热度好像也没有前几年那样红火了。一些关于的悲观论调又开始出来了，大意就是小龙虾也不过是昙花一现、以后难有前途类似的。
对于小龙虾的这种现象，我个人是看得比较开，小龙虾在2010年之前还不是很红的时候，只是一些中大城市里消费量比较可观，后来受到“龙虾门”事件的影响低迷了好几年了，然后稻虾模式让小龙虾再一次热度升高，并且成为这几年水产行业里最炙手可热的“网红”。
人红是非多。小龙虾也是如此，整个产业不断升温，随之而来的是爆发式增长，供大于求就成了可以预见的结果。再加上疫情的影响，小龙虾产业也和其他水产品一样受到很大的打击。但在乐观的人看来，疫情带来无差别冲击，反而给调整期的小龙虾带来了一定的机会，技术和模式上正好顺势调整了。
但在悲观的人看来，则是另外一回事了。由于之前小龙虾养殖赚钱比较容易，早期的“虾苗经济”让很多人都不用到4月份，就能赚得盆满钵满了。养殖规模发展到一定程度之后，虾苗卖不出高价了，成品虾养出产量和品质，导致不少人认为小龙虾很难赚钱了、轰轰烈烈的稻虾产业恐怕要歇一歇了。
机会都是给有准备的人。在虾苗价格疯狂的时候，其实已经有一部分人先行一步了，要不然也不会有现在这样那样的养殖模式出现，一个优秀的模式，不是闭门造车能造得出来的，需要通过最少一两年的实验总结。事实上，从产业链的角度来看，小龙虾作为一个网红消费品种，最终要回归到终端的。
终端消费，可以说是决定着一个养殖品种的生死大权。比如说一个品种的规格、卖相、口感等等，都是非常关键的。具体到小龙虾，规格大不大，底板干不干净，好不好吃，就是评判小龙虾好坏的几个常见参数。最初的虾苗经济是老养殖户要挣新养殖户的钱，现在没有新人加入了，必须要把重心转到消费者这块了。
“把目光放到消费者身上去，老百姓喜欢吃什么样的小龙虾，养殖户就养什么样的小龙虾。换句话说，什么样的小龙虾更好卖，价格更好，就养什么样的小龙虾，这就是市场经济。”到现在仍有一部分人对小龙虾存在偏见，说什么小龙虾喜欢待在很脏的水里，吃的东西也不干净，从成熟的养殖技术角度来看，这些观点简直就是无稽之谈。想养出高品质的小龙虾，需要优质的虾苗、良好的水质和充足的营养。
所以如果想养小龙虾必须要走品质化路线，不仅要养出产量和规格，还要养出品质。现在不少地方稻田养出来的小龙虾肉质不咋地，一方面是跟养殖周期短有关系，另一方面是跟管理方式、饲料投喂有很大的关系。
“生长速度当然越快越好了，但是要在速度和品质上找到平衡点，有的小龙虾光有个头，但肉质口感不行，同样卖不出好价格，会影响养殖户的效益”，湖北一位年年赚钱的养殖户表示，小龙虾热度下降是好事，会让理性的养殖户、坚持下来的养殖户，把更多的心思放在怎么琢磨养出优质小龙虾上，“这样我们的小龙虾产业才会长久地良性地发展下去”。
来源：全国农业科教云平台 今天
20世纪50年代，美国率先开始养殖小龙虾，欧洲南部也有少量养殖。我国20世纪70年代开始有零星养殖，至今已发展到池塘、稻田、莲藕塘、小型湖泊、沟渠等养殖水体中。国内价格由初期的每千克1元上升到最高每千克48元，一般为每千克20～30元。目前，我国小龙虾加工的食用产品主要为虾仁、虾球、整虾等，主要出口到美国、欧洲、日本和韩国等几十个国家和地区。小龙虾每吨价格大约为8000美元，其加工产品和鲜活产品在国内外市场供不应求，经济价值很高。2016年，我国小龙虾出口额已达到2.59亿美元，国内相关餐饮业产值已达几百亿元。
1.食用价值
小龙虾肉质鲜美，高蛋白质、低脂肪、营养丰富，是深受国内外消费者喜爱的一种水产品。小龙虾鲜虾肉中蛋白质占18.9%、脂肪占1.6%；干虾中蛋白质占50%（其中氨基酸占77.2%）、脂肪占0.29%。小龙虾富含人体必需的8种氨基酸，尤其富含幼儿生长发育所必需的组氨酸。占体重5%的肝胰脏即“虾黄”更是营养佳品，它含有大量的不饱和脂肪酸、游离氨基酸和硒等微量元素以及维生素A、维生素C、维生素D等，是典型的健康食品。小龙虾的营养成分含量详见表1-2。
表1-2 小龙虾每100克鲜虾肉营养成分比例
2.药用价值
小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压病及心肌梗死。小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤其有补益功效。小龙虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。小龙虾还有化痰止咳、促进手术后的伤口生肌愈合作用。
日本大阪大学的科学家最近发现，小龙虾适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力患者食用；适宜小儿正在出麻疹、水痘之时服食；适宜缺钙所致的小腿抽筋的中老年人食用；宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患变应性鼻炎（过敏性鼻炎）、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。虾为痛风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
3.饲料原料
小龙虾除去甲壳后，其他部分是鱼类重要的饲料来源。二十世纪八九十年代，小龙虾价格相对低廉，许多河蟹养殖户往往将小龙虾当作河蟹的重要饲料来源。
4.工业价值
目前，我国小龙虾的加工产品主要为虾仁、虾球及整只虾，特别是虾仁、虾球的加工，留下大量的如虾头、虾壳等废弃物。研究表明，每只小龙虾的可食比率为20%～30%，剩余70%～80%的部分（主要为虾头、虾壳）可作为化学工业原料进行开发利用。其衍生的高附加值产品有近100项，转化增值的直接效益将超过上千亿元。在虾头和虾壳里，富含地球上第二大再生资源——甲壳素、虾青素、虾红素及其衍生物。甲壳素除了具有降血脂、降血糖、降血压三项生物功能以外，大量国外医学文献报告：甲壳素具有抑制癌、瘤细胞转移，提高人体免疫力及护肝解毒的作用。尤其适用于糖尿病、肝肾病、高血压病、肥胖等患者，有利于预防癌细胞病变和辅助放疗、化疗治疗肿瘤疾病。天然虾青素（红素）是世界上最强的天然抗氧化剂，能有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA的健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。此外，虾壳还可用于制作生物柴油催化剂，产品出口美洲、欧洲。
小龙虾产业的迅猛发展，给一些从业者带来忧虑，担心重蹈其他水产品发展过快带来市场价格跳水的前车之鉴，那么小龙虾的发展前景究竟如何？笔者认为，无论从小龙虾发展的市场空间，还是小龙虾现有的产量；无论是小龙虾的产品特点，还是广大消费者的消费趋势，经过综合分析，不难得出结论，小龙虾的发展前景较为乐观。主要原因体现在以下几个方面。
1.健康食品的属性决定了消费群体的广泛
随着人们消费水平的不断提高，消费观念也发生了前所未有的改变，已经由原来的“吃得饱”“吃得好”转变为现在的“吃得健康”“吃得安全”，大鱼大肉已经从我们的餐桌上逐步远离，营养全面、休闲有趣的食品越来越受到人们的欢迎，小龙虾正是符合了人们的现代消费需求。从蛋白质成分来看，小龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水鱼虾和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。另外，小龙虾还含有幼儿必需的组氨酸。小龙虾的脂肪含量仅为1.6%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。小龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。经常食用小龙虾虾肉可保持神经、肌肉的兴奋。此外，小龙虾个大肉少，不易吃饱，肢解有趣，吸吮有味，具备休闲食品的特征。由此可见，小龙虾普遍受到人们的青睐，也就不足为奇了，大至高档酒店，小至百姓餐桌，人人爱吃小龙虾，家家吃得起小龙虾，小龙虾的消费群体始终保持不断发展的势头。
2.烹饪方式的多样破解了众口难调的难题
一直以来，由于受到传统饮食习惯的影响，自然界的不断进化，我国人的味觉器官似乎变得特别灵敏，加之我国地大物博，不同的民族和不同的区域各自形成了自己的饮食特点，因此也就有了众口难调的成语。小龙虾从当初的食之无味，到“十三香”的风声鹊起，一时间，以麻辣为主题的小龙虾菜肴充斥大江南北，让好辣者趋之若鹜、大快朵颐，使喜清淡者望之却步、叹无口福，消费群体受到了局限。聪明的小龙虾人及时发现了这一问题，经过不断地研究，相继推出了蒜泥小龙虾、清蒸小龙虾、油焖小龙虾、红烧小龙虾、烧烤小龙虾等数十种菜肴，并根据不同地区人们的饮食习惯对应开发了以小龙虾为原料的不同菜肴，不仅丰富了小龙虾的烹饪方式，满足了不同消费对象的需求，而且为小龙虾的市场供应开辟了更为广阔的销售渠道。
3.国际市场的衔接降低了市场单一的风险
小龙虾既不同于仅限于国内的大宗水产品（如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼），也不同于受限于东南亚的河蟹、鳖等特色水产品，它的最大优势之一就是属于世界性食品，尤其在欧美市场更是供不应求。目前，满足国内市场需求尚显不足，更是远远满足不了国际消费需求。欧美国家是小龙虾的主要消费国，年消费量达12万～16万吨，而自给能力不足30%。此外，欧美等国对小龙虾加工制品的进口需求量大，每年的市场需求量在3万吨左右，因为小龙虾国内市场的异常火爆，一直处于较高价位，以至于很多小龙虾加工出口企业由于原料不足而处于停产半停产状态。在美国，小龙虾不仅是重要的食用虾类，而且是垂钓的重要饵料，年消费量6万～8万吨，其自给能力也不足1/3。国际市场的大量需求，将有效化解国内市场单一的风险，为小龙虾产业的发展提供了广阔的市场空间。
4.养殖规模的适度保证了市场供给的有序
由于受到市场的强烈刺激，经过近半年来的不断发掘，小龙虾的天然资源量日趋枯竭，各地纷纷采取了一系列的限制保护措施，小龙虾天然捕捞量逐年下降，对小龙虾的市场贡献率越来越低。近十几年来，小龙虾养殖发展速度较快，总体来看，养殖规模逐年扩大，养殖产量逐年增加，但我们也必须清醒地看到，近年来的相对增幅却在逐年降低，事实上，随着国家土地政策的紧缩，承租流转费用的增加，很大程度上限制了小龙虾养殖的发展空间，受到苗种来源、养殖技术的限制，相对其他养殖对象，小龙虾的养殖单产一直处在较低水平，在客观上限制了小龙虾养殖产量的上升。相对稳定的市场供给，保证了小龙虾公平合理的市场价格，从而保障了小龙虾产业的健康、有序发展。
5.产品加工的精深克服了季节性强的局限
季节性较强是水产养殖的显著特点，喜欢鲜活是我国人普遍的消费习惯，正是这两大特征限制了水产品的常年均衡供应。与其他蟹类、虾类水产品不同，小龙虾的暂养成本较低，技术要求不高，可以有效缓解集中上市带来的压力。更大的优势在于，小龙虾肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量达16%～20%，高于一般鱼类，超过鸡蛋的蛋白质含量。虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品，且肌肉纤维细嫩，易于被人体消化吸收。小龙虾的加工技术十分成熟，无论是整只真空包装，还是分解后的即食食品，都为消费者所喜欢。不仅如此，从甲壳中还可提取甲壳素、几丁质和甲壳糖胺等工业原料，广泛应用于农业、食品、医药、烟草、造纸、印染、日化等领域，加工增值潜力很大，加工业的快速发展极大地缓解了小龙虾集中上市带来的压力。
6.市场营销的成熟确立了销售渠道的畅通
近十几年来，各地、各级政府纷纷瞄准小龙虾产业这一新的经济增长点，积极采取措施，本着“政府搭台、企业唱戏”“政府引导、企业主导”的原则，通过出台各种优惠政策、建立高起点宣传平台、举办各类节庆活动、兴办大型交易市场、开办特色连锁餐厅、打造冷链物流一体化、搭建经纪人队伍、培训电子商务人才等多种形式，积极推动小龙虾产业发展，经过规范运作，小龙虾的市场流通日趋成熟，已经建立了产前、产中、产后综合服务体系，基本形成了从塘口到市场到餐桌的畅通快捷的营销系统。可以说，小龙虾产业已经发展成为与第一、第二、第三产业最为衔接、市场体系最为健全的渔业产业之一。
当然，任何一个行业都有一个从不成熟到成熟的过程，小龙虾行业也不例外。随着小龙虾产业从苗种到养殖技术的不断完善，小龙虾养殖也将面临竞争，从2013年开始大规格小龙虾价格飙升已露出竞争的端倪。因此，未来小龙虾养殖必将以质优、大规格取胜。
尽管小龙虾产业取得了突飞猛进的发展，但在发展过程中依然存在着种苗供不应求、生产水平不平衡、养殖基础条件差、技术和服务滞后、精深加工能力不足等问题，制约着小龙虾产业的发展。为促进小龙虾产业的健康快速发展，应着重抓好以下工作。
一是促进养殖规模化。要统筹规划，通过加大政策扶持和资金投入力度，因地制宜推广土地季节性流转和适度规模经营，逐步完善水、电、路等公共配套设施建设，促进小龙虾养殖上规模、上档次。大力推广稻虾连作、虾蟹混养、莲藕池养殖、精养池专养和鳖池混养等多种模式。
二是推进生产标准化。建设标准较高、管理规范的小龙虾人工繁育基地，有效解决小龙虾规模化养殖的苗种供应问题。同时完善相关配套技术，并形成技术规范；开展科技攻关，着力解决苗种、病害、技术等问题，提高单位面积产量，选育优良品种和优质种苗；大力推行标准化生产，普及生态健康养殖。尤其是做好小龙虾病害防控，实行全程质量监控，确保产品质量。
三是引导经营产业化。应按照贸工渔、产学研相结合的思路，通过推进产业结构战略性调整，按照市场规律的原则，按照“壮一接二连三”的总体要求，不断整合资金、技术和管理资源，完善冷链物流的有效衔接，切实减少中间环节，重点搞好养殖基地与加工企业的对接，拉紧产业链条。大力培植小龙虾加工龙头企业，加快技术装备的升级改造，加快新产品的研发，进一步提高其辐射、示范、带动功能，以龙头企业为支撑，发展订单养殖生产。同时，最大限度地开发小龙虾潜在价值，开展小龙虾深度精细加工和综合利用，力争实行产业化经营，把小龙虾产业做大做强。
四是实行销售品牌化。鼓励和扶持各类小龙虾生产、加工、销售等专业经济合作组织发展，通过规范运作、强化服务等手段提高小龙虾发展的组织化程度，按照市场化、产业化的要求和市场规律的要求，强化品牌意识，实施精品名牌战略，积极创建并重点打造小龙虾品牌。加大扶持、整合力度，扩大规模，不断拓展营销空间，提升产品附加值，将资金、技术等要素向品牌产品集聚，通过品牌建设工程，带动小龙虾产业上档次、上水平，提高市场占有率和竞争力，做大做强小龙虾产业。(乡村三农小书屋)
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