3年前，当他辞掉年薪数十万的销售工作，和另外几个高中同学一同回到老家，站到一大片鱼塘前时，村民狐疑地看着他们：这群小屁孩说要回来养螃蟹，不是扯淡吗？卓齐辉，辞掉年薪数十万的销售工作，从南美洲返乡养和乐蟹，创业3年，团队从6人发展到20多人，去年产值近300万元。现在，他和伙伴们在这里有两百多亩的蟹塘，里面游满了鱼蟹。
出生于1988年的卓齐辉笑着说，他和伙伴很享受成功养出和乐蟹的过程。和乐蟹是生长在万宁小海的一种青蟹，卓齐辉说，在他小时候，抓鱼时候经常会不小心踩到它。到了捕蟹季节，一堆和乐蟹爬上来，打着手电筒一照，哪只肥就挑哪只。2009年，就读于北京培黎职业学院的卓齐辉在一次同学聚会中，聊起海南美食，炫耀起家乡那金黄肥满的和乐蟹蟹黄，讲得大家“唇唇欲动”。
卓齐辉想托家人寄几只和乐蟹给同学们尝尝时，结果却得知，正宗和乐蟹不仅价格高昂，而且产量稀少。研究得知，在国外尤其是马来西亚、新加坡等东南亚国家，关于和乐蟹的养殖资料非常丰富，养殖技术也十分成熟，这让他们看到了希望。“不信这螃蟹养不出来！”卓齐辉的父亲卓小敬把他安排到南美洲，让他跟着哥哥一起从事外贸工作。
在外两年，卓齐辉却一次次告诉父亲要回来。2012年，卓齐辉辞掉了年薪数十万元的销售工作，从南美洲回到海南创业。卓小敬见骂没用，就选择了不理会，心想用不了多久儿子就会吃不了苦放弃的。但他没想到，儿子还真能吃苦。此时的卓齐辉和另外5名高中同学，正全身心地投入到养蟹事业中。村里搞养殖的都是四五十岁的中年人，看到这群笨手笨脚的小伙子，村民们背后指点笑话：“和乐蟹，那是养的吗？都不用养！没见过读完大学还跑过来当农民的！”
有一天，年近六旬的老养殖户冠到卓齐辉的池塘里看，看到密密麻麻地都是大个头的和乐蟹，佩服之情溢于言表：“从来没看过成活率这么高的。”一时间，消息传遍了村子。卓齐辉说，他们的团队为了测算出每亩鱼塘养殖多少螃蟹，曾经放干了池塘的水来研究，导致损失了几万元，“但得到了精确的数据，对于后面的养殖起到很大作用。”我们选择原始自然农法，重造池塘生态环境，在放养和乐蟹的同时，开始在池塘内引入其他的虾虫鱼草，人工保育野生和乐蟹。
卓齐辉说，如今，团队从最初的6个人发展到如今的20多个人，蟹塘面积已有200多亩，2014年的产值达到近300万元。
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海南是一个美丽的海岛，以其丰富的海鲜闻名于世。而在海南的众多海鲜中，和乐蟹无疑是其中的翘楚。提到和乐蟹，很多人都会不由自主地流口水。这种蟹肉质鲜美，蟹膏丰厚，味道独特，深受海鲜爱好者的青睐。今天，我们就来聊聊海南的四种和乐蟹，看看它们到底有多么诱人。
首先要介绍的是海南经典的和乐蟹。和乐蟹的名字来源于海南琼海市的和乐镇，这里的水质清澈，环境优美，非常适合蟹类生长。和乐蟹的壳颜色呈现青绿色，肉质细嫩，蟹膏饱满，吃起来鲜香四溢。当地的渔民有一套独特的养殖和捕捞技术，保证了和乐蟹的品质。每年到了吃蟹的季节，和乐镇的市场上总是人头攒动，游客们争相购买新鲜的和乐蟹。
除了传统的和乐蟹，还有一种特别受欢迎的海南椰子蟹。椰子蟹其实是一种寄居蟹，但由于它们常常吃椰子，因此得名。椰子蟹的个头较大，钳子非常有力，壳硬且厚实。它们不仅可以爬树摘椰子，还能咬破坚硬的椰子壳。椰子蟹的肉质比普通的螃蟹更加紧实，味道也更加独特，带有淡淡的椰香。海南的许多饭店都会用椰子蟹来制作特色菜肴，配上特制的酱料，让人吃了回味无穷。
接下来不得不提的是海南的红膏蟹。红膏蟹以其丰厚的蟹膏而闻名，膏质鲜红，吃起来口感醇厚。这种蟹通常生活在海南的红树林地区，那里水质清新，没有污染。红膏蟹不仅仅是用来煮着吃，很多时候还会被做成蟹酱。蟹酱是一种非常有海南特色的调味品，用新鲜的红膏蟹和各种香料一起腌制，味道咸香浓郁。用蟹酱拌饭或者作为蘸酱，都能让人食欲大增。
最后要介绍的是海南的花蟹。花蟹是一种外观美丽的蟹类，壳上有着漂亮的斑纹，因此得名。花蟹的肉质细嫩且富有弹性，味道鲜甜。花蟹常常被用来做成各种美味佳肴，比如蒜蓉花蟹、姜葱花蟹等等。每一道菜都能充分体现花蟹的鲜美。海南的花蟹捕捞季节在每年的秋冬季节，这时候的花蟹肥美，正是品尝的最佳时机。
海南的和乐蟹不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。每年的和乐蟹节都会吸引大量的游客和当地居民一起庆祝。这不仅是一次美食的盛宴，更是一次文化的交流和融合。在和乐蟹节上，人们可以亲眼看到捕捞和乐蟹的过程，了解和乐蟹的养殖技术，品尝最新鲜的和乐蟹美食。对于许多人来说，这是一段难忘的经历。
当然，除了和乐蟹，海南还有许多其他的美食。海南鸡饭、文昌鸡、东山羊、加积鸭等等，每一种都让人垂涎欲滴。但是，和乐蟹作为海南的代表性美食之一，其独特的味道和丰富的营养价值，无疑让它在众多美食中脱颖而出。
对于那些还没有机会品尝和乐蟹的朋友们，不妨找个机会来海南，亲自体验一下这份美味。你可以选择在海边的小餐馆里，点上一盘蒜蓉和乐蟹，或者在大排档里，来一份姜葱炒和乐蟹。不管是哪种做法，和乐蟹都会让你感受到那种扑面而来的鲜香。
总的来说，海南的和乐蟹是值得一尝的美食。它不仅仅是因为它的美味，更因为它背后那份独特的海南文化。和乐蟹就像是海南的一张美食名片，代表着这片美丽的土地和勤劳的人们。无论你是一个美食爱好者，还是一个旅游爱好者，和乐蟹都会是你来海南不可错过的一部分。
在海南，你不仅能享受到和乐蟹的美味，还能体验到当地的风土人情。走在海南的街头，你会发现这里的人们热情好客，生活节奏悠闲。在这里，阳光、沙滩、大海和美食，构成了一幅美丽的画卷。和乐蟹就是这幅画卷中的点睛之笔，让整个画面更加生动和丰富。
海南的和乐蟹，真的是不来吃就太可惜了。它不仅是一道美食，更是一种文化的象征。希望大家在未来有机会能够亲自来海南，品尝这份独特的美味。相信你一定会爱上这份鲜美的和乐蟹，爱上这片美丽的海南岛。
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