春夏之际正是许多鲜美食材上市的季节，河豚便是其中一种。国人对河豚鱼的爱好流传已久，自古就有“拼死吃河豚”的说法，但随着人工养殖的“无毒河豚”的普及，消费者便不用再“拼死吃河豚”。
为什么人工养殖的河豚能够做到无毒呢，这就得从河豚的毒素由来和养殖方法来探究。
野生河豚毒素怎么来的？
河豚毒素(TX)是一种神经毒素，存在于海洋中的嗜盐性细菌、藻类或贝类当中。河豚的习性就是在海底生活，吃食海底的菌类、藻类或贝类，正式因为吃了这些含有毒素的海洋生活，并且通过自身的转化而积聚于体内，河豚鱼才产生了河豚毒素。
人类最早发现吃了河豚会中毒，于是就把“河豚毒素”（TTX）的“恶名”先送给了河豚，认为河豚制造了毒素。后来研究发现，制造TTX的元凶是某些微生物，例如弧菌属、假单胞菌属、发光菌属、邻单胞菌属、芽胞杆菌属、不动杆菌属等。
与其它鱼类比较，河豚的牙齿比较发达，可以轻易咬碎贝壳，这些河豚食物来源主要生存在富含毒源微生物的环境，与这些微生物共生，或以毒源微生物为食积累在体内。而不同种类的河豚则通过食用这类的食物，使得TTX在身体不同的部位累积。
河豚毒素也并非毫无益处，这种毒素在医学上具有很大的作用，它是神经细胞膜药物研究的标准工具药，临床上用于治疗各种神经肌肉痛、创伤及癌痛，肠胃及破伤风痉挛等。也用于局部麻醉药及神经性汉森型疾病等。
人工养殖如何做到“无毒”？
人工养殖河豚实际上从根源上解决河豚产生毒素的可能，严格控制养殖环境，不让河豚进食含有毒素的食物，河豚体内就不会有毒素。
三联生活周刊曾在一篇报告中引用业内人士观点表示：“河豚的毒素主要来自饵料和遗传，河豚身体呈垂体形状，在水里阻力比较大，只能吃一些贝类生物，这是其毒素的重要来源。科学家们将野生的河豚捕获，不断地改变它的饵料结构和生活环境，经过三代驯化之后，可以保证河豚是无毒的。”
为了保证安全，人工养殖的鲜活河豚并不会直接用于销售，而是去除了内脏，只剩皮肉和骨的生鲜河豚。因为野生河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤，而肌肉中并不含毒素，人工养殖的河豚在加工上又为保障安全性多加上“一把锁”。
因此，在2016年，原农业部和国家食品药品监督管理局联合签发《关于有条件放开养殖红鳍东方豚和养殖暗纹东方豚加工经营的通知》，允许这两种河豚有条件进入餐馆供消费者食用。
红鳍东方豚主要是海水养殖，养殖基地大部分在北方大连一带，适合制作日韩料理的“刺身”等；暗纹东方豚养殖基地主要在江苏，适合中餐烹调，例如中洋鱼天下的暗纹东方鲀（长江河豚），已经进入消费市场多年。
免责声明：以上内容为本网站转自其它媒体，相关信息仅为传递更多信息之目的，不代表本网观点，亦不代表本网站赞同其观点或证实其内容的真实性，对此类作品本站仅提供交流平台，不为其版权负责。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系。
西媒称，河豚之所以备受众多老饕追捧，关键的一点是吃它要冒生命危险。有人认为只有吃过河豚才是真正的美食家。然而，如今中国已经实现了养殖无毒河豚，让更多的人在享受至美滋味的同时不必再担心性命不保。
据埃菲社2月18日报道，为了避免不必要的伤害，中国政府从上世纪90年代开始就禁止食用河豚，直到3年前才取消禁令。大连天正公司在唐山曹妃甸区的养殖场培育出无毒河豚。这家养殖场距离北京仅3小时车程，不但能让国内食客一饱口福，也迎来了大批国外订单。
养殖场负责人在接受媒体采访时表示，目前一半产量用于出口，另外一半则运往中国各地的酒店食肆。
负责人介绍，养殖场的鱼卵都是从日本进口。虽然吃河豚无异于俄罗斯轮盘赌，但日本却是全世界最热衷于吃河豚的国家。
报道称，鱼卵进口后，养殖场通过两年时间的精心饲养，经过数代改良，终于培育出无毒河豚。河豚体重达到1公斤后就可捕捞食用。其有趣之处在于，一旦感受到危险，身体就会鼓胀如气球。当养殖人员捕捞这些河豚时，就有数只一下子变成了圆球状。
经过称重，这些河豚被养殖人员根据体重分别装在不同的水箱内，然后装上运输货车运往各家饭店，而它们的最终目的地就是食客的餐桌。
这家养殖场每天都要向北京的饭店运送大约200公斤河豚。在经过重重检测之后，这些无毒河豚都达到了食用标准。如今河豚不但因为肉质鲜美而一直是老饕的爱物，吃过河豚也成为中国城市新贵身份的象征。
报道称，由于国内市场需求较大，因此养殖场只有一半的产量能销往韩国和日本，其余全部落入中国食客的腹中。
在北京繁华地段的高档餐厅内，河豚也是一道精贵菜肴。大厨变着花样为食客料理河豚，而炖汤和做成切片刺身则是最常见的食用方法。据饭店负责人称，经常有食客三五成群来尝鲜，每位的费用大约为30美元（约合人民币200元——本网注）。饭店大厨表示，虽然这些河豚已经没有毒性，但他们在处理河豚的时候并没有降低标准，完全是按照具有毒性的标准精工细作。
报道称，随着无毒河豚的养殖成功，河豚已经从以出口为主转为服务国内消费者，越来越多的中国人将享受到这种美味。（编译/刘丽菲）
2018年8月28日，唐山市曹妃甸区一家养殖场的工人在展示捕捞的河豚。新华社记者 杨世尧 摄
相关问答
必须需要活鱼,死的河豚鱼不但很难处理毒性,鱼肉无毒,但鱼死了,肉质被污染,而且鲜味也会变。杀鱼时最重要,首先把河豚鱼放于盆中,此时必须是一直冲着水的,然...
绿豚。它是一种观赏性质的鱼类,它属于海鱼,幼年时期生活到咸淡水中,成年的时候就会进入大海生活。我们在市场上买的到都是养殖的品种,所以它含有的毒素很少...
阿岳,钓鱼二十余载,十年专业钓鱼运动传媒从业,名不见经传非著名钓鱼节目主持人。首先,巴鱼一般指的是暗纹东方鲀的幼体,可以说就是河鲀的一种,河鲀是个大...
河豚有毒,人尽皆知。但是还是会有不少吃货抵抗不住河豚美味的诱惑“拼死”也要吃河豚。河豚毒素有多厉害?河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素,它的毒性比氰化钠...
2019年11月25日河豚是餐桌上常见的食用鱼,除了人工养殖场以外在普通的山河水溪中较为罕见的鱼类,类属鲀形目中的“二齿鲀科”,头根据种类的不同,有菱形,方形...
第一,选择人工养殖的河豚。人工养殖的河豚,毒性较低,个头肥美,适合食用。活河豚肉无毒,但河豚死了之后,会受到有毒物质污染,毒性很难处理吃河豚不仅要选择人工...
有些按条卖22~25元/条,有些批发价40元/每公斤。有些无毒河豚离谱120元/每公斤。河鲀,俗称河豚,(注:河豚的叫法存在错误,但因为传播广泛,好多地方称之河豚...
河豚鱼是具有洄游习性的鱼类,它能生活在海水合淡水里,河豚是一种白肉鱼种,跟普通的鱼来比的话,它具有丰富的蛋白含量,而却脂肪的含有量缺比一般的鱼类低很多...
比较常见的河豚品种共有十二种,分别为:虫纹东方鲀、横纹东方鲀、铅点东方鲀、月腹刺鲀、红鳍东方鲀、暗纹东方鲀、刺鲀、绿河鲀、黑斑叉鼻鲀、星斑叉鼻鲀、白...
以我吃了10年河豚经验的我,来给您解答问题吧。河豚种类在中国沿海有54种,有的有毒有无毒,不是所有河豚都有毒。我为什么这么说呢?以前一般我们吃河豚都按照严...
