鲈鱼的鱼苗培育可在池塘中进行，也可在水泥池、玻璃钢水槽、帆布水槽或在网箱中进行。
1、用作培育鲈鱼苗的水泥池的规格没有严格的规定，小的一般为5～30立方米，水深0.7～1.3米；而大型池一般50～200立方米，水深1.5～2米。池形多样，有长方形、正方形、圆形、椭圆形、多边形等。从培育效果看，小型池比大型池更便于控制和操作管理，育苗的成活率较高，但操作比较麻烦；大型池对于企业化大规模生产更适宜，可获得较高的总产量，但控制和管理的难度较大，特别是当有疾病流行的时候。作为池的形状，以圆形和八角形的较好。我国生产性育苗多在水泥池中进行。
2、若在池塘中培育时，以池塘面积600～1300平方米、水深1米左右为好，要求水源充足、水质好，排灌方便。
3、而以网箱培育时，网箱的规格以2米×2米×3米或3米×3米×3米为宜，即面积4～9平方米、深度3米的有盖网箱。网片为无结网片，双层，网目0.6～1厘米。网箱可设置在海区或淡水湖泊、水库等水体中，为浮动式网箱。
池塘投苗前准备
池塘育苗中为了提高鲈鱼苗的成活率、方便驯化投喂，鲈鱼苗最好经过中间培育的阶段，以淘汰体弱的病苗，育成大小均匀、体质健壮的大规格鱼种。所以，在池塘进水前可先在池塘的一边以14目左右的聚乙烯网片和竹木杆围成2—3个100平方米到1亩左右的小池塘，以方便投苗后的中间培育阶段的驯化、过筛分级培育等操作。
池塘苗种投放
进好1米深左右的0.3—0.5%盐度的咸淡水、鲈鱼苗在苗期容易出现死亡，所以放苗前池塘的准备显得尤为重要，放苗前1周时间池塘要进行肥水补菌，优质的水环境是保证鱼苗成活的重要因素，使用“五碳肥水膏+藻菌丰肽” 不仅能够提供优质的水环境，而且还能够为饵料鱼提供丰富的天然饵料；放苗前3天，使用“蔚渔超浓有机酸” 调水解毒；放苗前1天使用“高碘+霉菌净” 消毒，减少池塘有害菌的滋生，放苗前1-2小时全池泼洒“蔚渔超强免疫宝+蔚渔VC泡腾片” ，增加鱼苗抗应激能力，提高鱼苗活力；建议放苗第二天使用一次“蔚渔超强免疫宝+蔚渔VC泡腾片” 提高鱼苗成活率，2-3小时后使用“高碘” 进行消毒。
投苗时水温保持在18摄氏度以上，最好是晴天上午或者中午时投放。一般投放的鱼苗规格都是体长2—3厘米左右，以最近几年的鲈鱼苗成活率来说，投放密度为每亩15000—20000尾比较合适，这样可保证在收获时每亩可以出鱼4000—6000尾左右。
加州鲈苗期的习性，加州鲈是一种典型的肉食性鱼类，在自然界中食性广泛，消化力强。通常以吃新鲜的含高蛋白质的小动物为主，在自然界中，它的食谱有：浮游动物、水生昆虫、小杂鱼、虾、螺、蚌等。在人工饲养情况下，可以逐渐驯化，根据不同阶段选择投喂适合的饵料。加州鲈摄食主要是依靠听觉和视觉器官。经过驯化的加州鲈苗，接到“开食”信号后（投喂前一般采用敲打金属器物或搅动水面）立即聚成一团来到食台等待吃料；看到岸边的人影，也会追随。加州鲈摄食凶猛，发现食物后便立即张开大嘴迅速吞食，并迅速游离食台。加州鲈一般饱食投喂（鱼群吃饱离开食台），等待食物消化排空后再进行摄食。
投饵驯化
加州鲈鱼有摄食活性饵料的习性，在由投喂活饵转变成投喂死饵、由肉食转化为混合饵料的过程中都要经过驯化。驯食时可在每次投喂前给以某种特定的声音信号，然后投放饵料，让饵料入水时有一种游动的感觉，这样就可以引诱其集中抢食。一般大规格鱼种放养后需停食1天～2天，第三天开始驯食。因停食后鱼群比较饥饿，容易来抢食。这样经过1周左右的驯食，大部分鱼就能前来抢食。从而完成了训食过程 。
鲈鱼的驯化对于时间的把控很重要，在鲈鱼人工驯化中养成能够摄食人工饲料的习性是关键，如果驯食过早鲈鱼的摄食量小，而且体型过小驯食容易引起初期不能适应人工饲料而导致自相残杀；驯食过晚容易引起鲈鱼苗的食性固定，养成习惯后难以驯化，所以选择合适的时间进行驯化是驯食成功的关键。一般在水花孵化到15-20天左右，正好池塘天然饵料消耗得差不多了，而且鱼体长度达到2cm左右，这个时候正好有利于加州鲈鱼苗的驯化。
开始时以鲜鱼糜或者水蛛为饵，在固定的地点将鱼糜或水蛛均匀地投撒到池塘中，每天早晚两次驯练鱼苗集中抢食，最好每次投喂时间不少于半个小时，日投喂量为鱼体重量的30％左右，以观察到鱼苗大致都能食到和食饱为好。具体标准是鱼苗抢食强度减弱后则停止投喂，以免暴食而引起肠胃疾病。几天后可拌喂鱼苗开口料（具体要看鱼苗的大小，一般鱼苗长到3公分左右即可拌喂开口料），并慢慢减少投喂鱼糜，到最后纯喂人工饵料。
驯食收投喂鱼糜和饲料的比例建议
过筛分级
大约15—20天左右（具体要看天气、水温、鱼的摄食生长）、鱼苗大多已长至5厘米左右时，应及时过筛分池培育，以减少大鱼苗吞食小鱼苗、小鱼苗抢食不到而出现大小差异明显的现象。分池培育后，大小鱼苗投喂不同规格的料，尽量让小鱼苗吃饱、吃好，让小鱼苗能尽量赶上大鱼苗。待鱼苗大多数生长到10厘米上、已经驯化到习惯集中抢食后，可拆去围网，放入大塘养殖。
配套杂鱼的投放
由于鲈鱼养殖密度大、投饵多，而鲈鱼又很少寻食塘底的剩饵，所以鲈鱼塘应要配套养殖些鲫鱼、黄颡鱼等底层鱼类，以最近几年的市场情况来看，鲫鱼为斗门地区鲈鱼塘配套杂鱼的首选，每亩可以投放20尾/斤以上规格的鲫鱼100—200尾（尽量投放大规格的鱼苗，以防被鲈鱼吞食），而花鲢则可每亩投放20—30尾，以调控水质。
混养黄颡鱼养殖技术：4月—5月，选择体质健康、无病无伤、规格整齐、已经驯化成功、60～100 尾/kg 的加州鲈鱼苗和黄颡鱼苗，每亩放养加州鲈鱼苗2500 尾，7～10 d 后再每亩放养黄颡鱼苗1500 尾，每亩搭配放养白鲢50尾、花鲢30尾。于晴好天气，在池塘边上安装水泵，沿池塘边冲水形成平稳的水流，在水泵前方放鱼苗，鱼苗会随水流迅速散开，平稳的水流可冲刷干净鱼苗身体和鳃丝上的粘液，有助于提高鱼苗放养的成活率。值得注意的是，由于鱼苗起捕、运输和放养过程中难免有磕碰引起的伤口，因此，鱼苗放养完成后，要及时用戊二醛和硫醚沙星消毒2～3 次，以预防水霉病的暴发。
拉网及运输
拉网过程中容易造成苗种受损，出现死亡，故在拉网前1天不要投料，全池使用“底速爽” ，避免底泥翻动造成的水质不稳定，减少水质变化对存塘鱼造成的二次应激，拉网当天全池泼洒“蔚渔超强免疫宝+蔚渔VC泡腾片” ，减少拉网对苗种的应激；第二天上午使用“蔚渔超浓有机酸” 解毒调水，两个小时以后使用“高碘+霉菌净” 消毒，避免拉网过后存糖鱼的细菌感染，5天以后在使用一次，以稳固伤口愈合。
苗种运输一般以尼龙袋充氧为好。长途运输，要有备用尼龙袋、充氧瓶及水桶等，以便中途更换。成鱼运输采用帆布桶和大型厚尼龙袋。帆布桶运输主要用于短途，一般高和直径为90厘米左右，或高、长和宽90厘米左右的圆桶或方桶，每桶可装水400-500千克，装成鱼50-75千克。帆布桶内最好有衬网，以防擦伤鱼体和便于出鱼。
日常管理
在鱼苗培育阶段，由于采用的网目较小，经过一段时间的养殖，网目上会附着许多生物，使网目堵塞，影响网箱与外面界水交换，使网箱内的溶氧降低，造成箱内的鱼苗因缺氧而死亡。所以，应及时检查网箱的堵塞情况，做到勤洗网箱，一般每隔3天～7天洗网箱一次。
鱼苗经过一段时间(2周左右)的培育后，应根据鱼苗的大小进行分级饲养，把规格较大的鱼苗移至另外的网箱进行养殖，留规格小的在原来的网箱继续培育。
每天应定时观测水温、溶氧、比重、水中浮游生物等环境因子以及苗种的摄食、病害与集群等情况。经过一个月的精心培育，大部分的鱼苗可达到6厘米～8厘米。
鱼苗培育阶段常见病虫害
加州鲈鱼鱼苗培育阶段的主要病虫害包括病毒性疾病（弹状病毒等）、细菌性疾病（肠炎、白皮等）和寄生虫疾病（车轮虫、指环虫等）。
1．弹状病毒病：发病水温一般为18–25℃，主要感染加州鲈幼鱼（2-6cm）；病鱼的典型临床症状为昏睡、螺旋式或不规则的游泳、腹部肿胀，有的病鱼可见身体消瘦甚至出现弯曲；解剖发现鳃发白，肝脏肿大并可伴有出血点。
2．细菌性肠炎：病鱼腹部膨大、肛门红肿，整个腹部至下颌部位暗红色，重症病鱼轻压腹部可见从肛门流出的淡黄色腹水。主要原因是投喂的饲料变质或不洁引起，所以成急性发病，危害较大。
3．细菌性白皮：早春时流行，发病水温20℃左右，主要感染加州鲈幼鱼（2-10cm），传染性强，发病死亡率高。
4．车轮虫：主要寄生在鱼鳃，虫体大量繁殖时对鱼苗和鱼种危害很大，若不及时治疗，就会造成大批死亡。
5．指环虫：主要寄生在鱼鳃，亦可寄生在体表，取鱼鳃或体表粘液镜检，可见大量寄生虫；影响呼吸，还可造成寄生部位损伤引起继发感染。
鲈鱼为温水性近海中下层鱼类，适盐性广、善栖息于河口咸淡水区，也能溯于淡水、常结成小群活动，随季节变化移动于近海岸和一定深水区。春夏季活动于水深20米以下的浅水域和河口，然冬季游回较深海区产卵、越冬。为肉食性凶猛鱼类，主要摄食鱼和虾蛄等甲壳类动物。
养殖技术
1、育苗培育
苗种放养花鲈苗种经淡化处理，培育成体长达10厘米左右，放入池塘进行成鱼养殖，成活率高。放养规格力求整齐，以免相互残食，、放养密度以每亩1000—1500尾为宜，同时搭配养殖大规格鳙鱼种40尾、鲢鱼种20尾及彭泽鲫200尾，以充分利用水体，调节水质，增加产量。
2、饲料
小杂鱼要求新鲜、硬骨少，苗期可打浆投喂，随着个体的长大，应切块投喂。鲈鱼可吞食相当其口裂长度1.5倍的鱼肉块，切块投喂不仅可节省饲料，并可减轻水体污染。小杂鱼含动物蛋白高，喂养鲈鱼长速快，但受资源的限制，尤其是在每年的禁渔期货缺价高，不易购买，并受冷藏、运输的限制和对水质有一定的污染。用小杂鱼作饲料的喂养系数约为4—5。
3、水质调节
水质管理鲈鱼的高产养殖也就是高密度养殖，保持水质清新和溶氧充足是十分重要的，主要方法有：勤换水，特别是在中后期，每天的换水量要达30％以上；勤增氧，鱼苗期可适当开动增氧机，随着鱼体的长大开动增氧机的次数愈趋频繁，尤其是在高温天气和养殖后期，夜晚可开动部分增氧机，白天则要开动全部增氧机，保持塘水的溶氧量在5毫克/升以上；施放如金枯草芽孢杆菌，高密度养殖带来塘底大量的残饵和排泄物，有害物分解浓度高，大量消耗水中氧气，尤其是高温天气更为严重，这是鱼病产生的重要原因，施放如金枯草芽孢杆菌可除去水中的氨氮和亚硝酸盐，保持良好水质。
4、捕捞
捕捞花鲈极易捕捞，池塘中养殖的花鲈经1～2次拉网可以捕获90％以上的成鱼。但需注意2点：一是在拉网捕捞前应停止投饵1天，因为饱食的鱼胃容量大，被其他鱼冲撞后，极易引起受伤；二是花妒性凶猛，拉网时由于惊吓，也易产生碰伤及相互刺伤，故拉网时尽量选择网目较小的网捕鱼，按量取鱼，尽量不整池拉网。起网时做到网不离水，分段在网中不离水取鱼，这样可使未销售的商品鱼或被检捕的商品鱼少受损伤。拉过网的池塘，应该进行1次以预防水霉病为主的水体消毒。
淡水鲈鱼因为生长快速，所以在春季放养进行养殖，基本到年底每尾就可以达到0.5-1公斤，平均亩产量超过1000公斤，效益非常的可观。
疾病防治
鲈鱼抗病力较强，自然条件下不易患病。但人工高密度养殖因其生存环境及空间发生很大变化，稍有不慎极易造成疾病。必须加强病害预防，定期对养殖池塘、食台进行药物消毒，发现疾病及早治疗。常见鱼病有：
1、肠炎病：
病鱼腹部膨大，肛门红肿，挤压腹部有淡黄色粘液流出。主要是投喂不新鲜、变质饲料引起的。
2、烂鳃病：
病鱼体色黑暗，离群漫游水面，对外界反应迟钝。打开鳃盖，鳃丝苍白，鳃小片腐烂。发病原因是，大雨后水质变浑浊，易感染此病，特别是网箱养殖在大雨后，上游泥沙流冲击鱼体，鲈鱼极易感染发生此病，损失很大。
3、出血病：
病鱼的胸鳍、背鳍基部红肿并充血，病鱼行动迟缓，摄食下降。此病为病毒感染，传染性较强。
4、水霉病：
此病多发生在冬、春季节，病鱼体表伤口处附着灰白色棉絮状菌丝体，鱼体虚弱无力，慢慢死亡。此病感染后传播较快。
5、寄生虫病：
病鱼体表、鳍条上出现白色小亮点，寄生部位粘液增多。病鱼不摄食，行动异样，常群游于池塘四周。常见寄生虫有小瓜虫、累枝虫、车轮虫等种类。
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