橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。 同样的食材在不同的环境下，品质和口感有着天壤之别。记忆中小时候的鸡肉是极为鲜美的，炖一只鸡，半条街的人都能闻到。那时候通常一只鸡要生长两三年才能走上人们的餐桌，烹饪成各种美味。至于现在常说鸡肉有土腥味，味道不好，大多是因为饲养环境造成的，小鸡苗从出生到走进菜市场，长的不过半年，短的甚至三五个月，吃的食物单一，环境恶劣，鸡肉定然没以前的好吃。
所以现在吃鸡肉，去除鸡肉的腥臊味是少不了的步骤， 否则精心做出来的大盘鸡、煲鸡汤，一股腥味飘荡，皱着眉头享用“美食”可不是件好事。如何给鸡肉除腥，其实也不算难，鸡肉的腥味主要来自血水和皮下脂肪，记住“2泡2多放”的窍门，做出来的鸡肉味道鲜香，腥味很小 ，不管是土鸡还是肉鸡都管用，就算是随便炒炒都很香。
食材：三黄鸡半只、土豆1个、洋葱1个、小芋头5个；姜、葱适量；五香粉、胡椒粉、生抽适量，陈醋2勺、盐、味精适量。
鸡肉斩成块以后，要注意浸泡，不能直接下锅烹饪，先冲洗几遍，水清澈后，开始浸泡在清水中，浸泡时间至少在30分钟以上，水质会变的逐渐浑浊，这是鸡肉中的血水和油脂析出的状态，这一步可以减少大部分的鸡肉腥味。
鸡肉要先焯水，煮锅内加入冷水，水要多一些，将鸡肉倒入浸泡其中，加入适量的葱和姜，1勺料酒，冷锅冷水开始加热至煮沸，这一步可以去除残余的鸡肉血水，并将皮下脂肪溶解掉一部分。
煮沸大约3分钟后，将鸡肉捞出，冲洗掉鸡肉表面的浮末备用。
除了做白切鸡、煲鸡汤外，烹饪鸡肉的时候应该多放花椒，花椒味道浓郁强烈，有去膻去腥的作用，烹饪鸡肉的时候多放一些花椒可以有效的压制鸡肉的腥味，突出鸡肉的鲜味。锅中适量油，放入花椒炒香，将鸡块倒入炒至变色捞出备用。
锅中重新下油，将葱姜、干辣椒炒香，倒入去皮的土豆和芋头块，炒至略微有些焦黄，将鸡块倒入翻炒均匀，加入4勺生抽，半勺五香粉，半勺胡椒粉，2勺陈醋，大火翻炒均匀。
加入没过食材的热水，盖上锅盖熬煮大约25分钟。
鸡肉对葱姜、辣椒等辛辣的调味料融合的比较好，很多经典的菜都是鸡肉和辣的组合，比如辣子鸡、大盘鸡等。这道菜前面用了不少的葱姜，最后大火收汁的时候，再加入一些洋葱、辣椒段来去腥提味，最后加入少量盐和味精调味即可。
烹饪鸡肉和羊肉、牛肉不同，禽类的“腥味”是比较大的，除了需要浸泡来减少腥味，还要需要调味料、香料来“压制”腥味，只保留鸡肉的鲜香味道。肉本身处理好了，烹饪起来难度就减少了，怎么做都很好吃。
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散养土鸡是现在农村比较流行的一个致富项目，很多回乡投资种植业的人都会顺便喂养一些土鸡，把它当着一项副业来做，最后获得的收益并不比主业少。下面，就以农村三园（果园，竹园、茶园）散养土鸡为例，详细介绍如何搞好这项副业增加收入。
既然是养土鸡，那优势和特色自然就在“土”字上，所以，要选用地方土鸡品种，本地土鸡品种虽然体型较小，但是野性足，抗病能力强，食性杂，又能适应本地生长环境的气候。鸡苗有两种选择，一是自繁，也就是用母鸡孵抱。母鸡孵抱出来的小鸡品种纯、生长快，很少生病，成活率达到95%以上，当然也可以用自家土鸡下的蛋到孵化厂进行代孵化，保证品种的纯正；第二种就是购买鸡苗，选一家孵化本地土鸡苗的孵化厂，购买时不要刚出壳的小鸡，最好是购买出壳半个月至20天左右的鸡苗，虽然价格贵几倍，但是成活率高，好养活，两相比较，还是很划算的。
散养土鸡不建议大规模养殖，如果形成一定规模，那很难保证土鸡的纯正，加上也是作为“副业”去管理，所以，最适宜的规模是200只至300只之间。如果是用母鸡孵抱，最适宜200只，一只母鸡抱窝20只小鸡，可以孵抱10窝。如果是孵化厂购买鸡苗，数量可以到300只。
养殖场地选择在“三园”，即离家近的竹园和经营的主业果园、茶园，面积在5亩左右即可。选择三园的优势是面积大、节省成本；园里气候适宜、林下天然食物丰富、节省饲料投入；管理方便，种养兼顾、节省劳力。
园子四周用2米高的拦网围住，避免鸡群外逃和防止野生动物的侵入。在园内搭建鸡舍，可以用树木做梁架，竹片做墙，顶上盖草做成冬暖夏凉，又能通风透气的简易鸡舍。
土鸡全天可放在园子里，让鸡在果林下自由自在戏嬉、追逐打闹、休息，使土鸡更具野性，晚上则把鸡赶回鸡舍过夜休息。在饲料方面，为了使土鸡的土味更纯，不喂一粒商品饲料，完全用玉米、稻谷、小麦，豆粕等粮食饲喂。饲喂方式以自由采食和投喂相结合，白天在果林下觅食草籽、昆虫、蚯蚓，还可在果林下种植青菜供鸡啄食。每天早晚投喂两次粮食，自由采食与投喂各占一半，从而大大节省了饲料成本。
在“三园”中放养的土鸡，由于果林下空气质量好、活动空间大、病原微生物少，一般很少生病，做好一般的防疫即可。唯一值得注意的是要为土鸡驱除寄生虫(重点是球虫、肠道蠕虫)，应当1至3个月驱虫 1 次。
放养的纯土鸡体型较小，一般喂养10个月体重4斤左右。但是放养的纯土鸡价格高，而且很俏销。每斤价格30元，一只鸡售价在120元左右，喂养200只土鸡收入2万多元，再加上鸡蛋的收入，两项加起来共收入5万元左右，除去成本，纯收入3万元。当然，这3万元只是副业收入，算上主业，年收入也很可观。
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