封面新闻记者 赵紫萱
一盘香气扑鼻的回锅肉，肉是关键。内江黑猪肉质鲜美，口感良好，是制作川菜回锅肉的优良食材。 9月4日，“走进天府粮仓”采访团来到了四川省内江市市中区，从黑猪的养殖到加工再到销售，看内江黑猪从农田走向餐桌全产业链是如何达成的。
内江黑猪产业信息化中心
养殖：
走高效、安全 环境友好的畜牧业现代化道路
9月4日下午，采访团来到了内江市市中区永安镇60万头生态内江黑猪农牧循环产业园。从高处放眼望去，祖代场、保种场、扩繁场、饲草种植区等尽收眼底。内江黑猪就在这里生活成长。
俯瞰位于市中区永安镇的60万头生态内江黑猪农牧循环产业园
四川恒通内江猪保种繁育有限公司总经理王丽芳介绍，通过5年到7年时间的繁殖选育，公司直属繁殖场内江母猪达到 3 万头，每年生产销售加工商品“内江黑猪”60 万头左右。以制订内江猪养殖标准，达到内江猪保种、育种、扩繁、育肥、屠宰分割、冷链配送和食品深加工于一体，打造“内江黑猪”品牌，构建“一二三产业融合发展”全价值链，逐步形成“生态内江黑猪食品农牧循环产业园”。
记者了解到，“内江黑猪”在内江有1800多年驯养历史，是全国首批、四川第一个纳入“国家级畜禽资源保护品种”目录的地方猪种。为了保证猪肉质量和口感，养殖场还采用了土猪血统纯正化、300天慢养福利化、育肥过程无抗化等养殖技术。
清洗后车间
加工：
车间化生产产品质量更稳定
从养殖场出来，大约20分钟的车程，就到了四川云顶内江猪食品有限公司的生产加工工厂。在这里，让采访团印象最深刻的就是进入车间前消杀工作。
进入生产加工车间前需进行消杀
穿上工作服，套上鞋套，双手消毒……体验了工作人员日常做的一系列的消杀工作后，采访团终于进入车间。四川云顶内江猪食品有限公司厂长介绍，在车间内，人和货各有单独通道，每个车间配备了智能化生产设备。
从屠宰开始到排酸，再到分割分切，一部分新鲜的黑猪肉从这里源源不断运出，还有的猪肉经过滚揉腌制等过程，变成腊肉和香肠。
用内江黑猪制作的四川腊肠
销售：
黑猪肉端上餐桌
作为全产业链末端的销售也十分重要。在市中区甜城大道南段的内江黑猪品鉴馆，冰鲜猪肉也贴上了标签，不同部位的肉价格不同。腊肉腊肠有礼盒装，也可以单独售卖。
黑猪在养殖场
在这里，市民可以现场购买新鲜的内江黑猪肉，也可以直接坐下来点单，现吃现做。
记者了解到，“内江黑猪”作为全市重点发展的特色产业之一，“内江黑猪”成功注册为地理标志证明商标，在成都、重庆等地均建设了专卖店进行销售。记者了解到，目前，内江正在实施100万头“内江黑猪”开发利用产业化项目，截至目前已建成规模养殖场、家庭农场等460个养殖单元，年产能达30万头，配套发展生物饲料加工、生产屠宰、肉食品精深加工等产业链条，综合产值达20亿元以上。
品鉴馆内正在销售鲜肉
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近日，农业农村部宣布，辽丹黑猪等18个畜禽新品种配套系和豫西黑猪等18个畜禽遗传资源通过国家畜禽遗传资源委员会审定、鉴定。据悉，其中川乡黑猪是具有完全自主知识产权的我国首个突破性父本新品种。
川乡黑猪
最近一段时间，电话、短信、邮件邀约像雪片一样飞进了四川省畜牧科学研究院养猪研究所所长吕学斌的办公室，涵盖养殖场、上市公司及科研单位。他们有一个相同的目的——要猪种。
掀起这一股风的，是刚在四川省科学技术厅官网上结束社会公示的一则消息——由四川省畜牧科学研究院培育的“川乡黑猪”新品种通过国家畜禽遗传资源委员会审定，并获得新品种证书。
种猪有“猪芯片”之称。吕学斌告诉成都商报-红星新闻记者，“川乡黑猪”是用我国特有的四川藏猪和引进猪种作为育种素材，历经12年攻关培育而成，“是具有完全自主知识产权的我国首个突破性父本新品种”。
最初构想：培育一个优质的黑色华系父本新品种
最初的构想，是在2009年提出来的。吕学斌告诉记者，过去，我国商品猪生产多采用外种猪作为父本，因为外种猪具有生长快、饲料转化率高、瘦肉率高等优点。外种猪一般6个月就可以长到110公斤以上，瘦肉率可达63%。而本土黑猪长到90公斤需要1年，瘦肉率仅42%左右。但本土猪皮厚肉香，口感和风味更好。
为了保留本土猪种优异的肉质，同时让猪长得更快，科研单位和养殖企业利用外种猪与本土猪种杂交，但存在后代商品猪毛色不一、商品性较差等问题。此前，我国也有自主培育的猪种，但都是母本，目前采用的父本猪种全是外来猪种。
在“培育一个优质的黑色华系父本新品种”的目标基础上，吕学斌带领约20人的团队，开始了12年的育种之路。
筛选素材：四川藏猪+引进猪种的“混血儿”
“培育一个新猪种非常艰辛。”吕学斌说，本地猪种有80多个，引进的外种猪有6个，育种素材筛选时，如果将其随机进行排列组合，数字是庞大的，也不现实。
在80多个本地猪种选择上，吕学斌盯上了四川藏猪。
四川藏猪分布于甘孜等地，是我国珍贵的高原小型地方猪种，最突出的经济特性，就是肉质好。所谓肉质好，从科学的角度，可以从两个重要指标加以评判：肌内脂肪含量和肌纤维直径。前者直接影响猪肉风味，后者与猪肉的柔嫩度有关。
四川藏猪是吕学斌所测定的肌肉脂肪含量最高、肌纤维直径最小的猪种。但藏猪生长缓慢，且体型小。为了弥补这一短板，吕学斌把眼光投向了生长快、瘦肉率高、肉质相对较好的外种猪。综合权衡下，最终选择了团队引进培育的某外种猪。也就是说，“川乡黑猪”是个“混血儿”。
反复实践：分子生物技术“解码”基因位点
确定素材仅仅是完成培育新品种的第一步。
在外种猪血缘高占比的情况下，如何让新猪种既具备藏猪优异的肉质风味，同时又像外种猪一样长得快、瘦肉率高？分子生物技术成了“解码”关键。
吕学斌举例，毛色要纯化，就需要找到影响其毛色的关键位点；构成猪肉肉质风味综合评定指标除了肌内脂肪含量，还包含油酸+亚油酸总量、谷氨酸+天冬氨酸总量等等，这些指标对其口感惬意度、多汁度、嫩度和滋味等均有重要影响。而每一个影响因素里，可能都存在上百个基因位点。
这时，科研人员就必须使用分子生物学手段，找到与毛色、肉质口感等相关的因果位点，再利用分子标记辅助选择。仅仅在实验室里选择因果位点，就耗费了两年左右的时间。
而就算在实验室反复验证筛选出的因果位点，也不一定确实有效，还需在现实里反复实践验证。四川省畜牧科学研究院在简阳市建了一个育种场，“每天，科研人员都要进育种场‘摸猪屁股’，反复测定、选配，又脏又臭。”
值得庆幸的是，经过12年的努力，团队最终突破肉质性状、毛色基因定向精准选育等一批关键核心技术，所培育出的“川乡黑猪”新品种既克服了本土猪的缺点，又保留了肉质优良的优点，提高了本土猪的生长速度和瘦肉率。
“与使用杜洛克猪作父本生产的商品猪相比，该新品种生产效率相当，但肉质更优、口感更好，完全可替代杜洛克猪作为终端父本。”吕学斌说，此外，该品种还解决了优质黑猪生产中毛色分离的技术“瓶颈”，提高了商品猪毛色一致性，“达到了最初的构想”。
市场反响：上市价格可卖到30元一斤
从市场竞争来看，川乡黑猪就像一个“万能公式”——既可用作父本与本土猪种杂交生产优质商品猪，满足人们对优质美味猪肉消费的需求，也可作为终端父本与外种猪杂交，有效改良商品猪的肉质性能，市场竞争优势明显，应用前景十分广阔，对于打造生猪种业“华系芯片”、推动地方猪种资源保护与利用具有重要意义。
吕学斌提到，中试期间，川内有多个养殖场通过使用该品种杂交，配得的黑猪作为品牌上市销售，可以卖到30元左右一斤。
“供不应求，大家都在等它。”吕学斌说，前两天，有朋友告诉他“关注了3年”，一挂网就前来采购。
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