每次带着孩子去市场买菜的时候，孩子总会让我买鲈鱼给他吃，但是鲈鱼吃多了也会腻的吧，我偏不买鲈鱼，我就选择了比鲈鱼更好吃的花斑鱼。这种鱼的肉质比鲈鱼更加结实，肉质细嫩还很鲜美。更重要的是，这花斑鱼的小刺非常少，大刺居多，是小孩和老人家都适合吃的鱼类呢。但是价格稍微比鲈鱼贵两三块左右，一条大花斑鱼就用了我一小时的工资。
这种鱼本身并没有腥味，因此只需要用简单的清蒸就可以了，只有清蒸，才能凸显出它的鲜美，可能这是广东人的思维吧，觉得红烧或者使用一大堆辣椒来煮这条鱼，就感觉特别浪费。其实清蒸花斑鱼，无需腌制去腥，因此这是多余的，只会破坏它的肉质鲜美这特点，这样做是错误的。所以应该怎么做呢？下面教你正确的做法，而配料只需要几棵葱就行，下面来看一下吧。
所需用料：花斑鱼1条、葱几棵、蒸鱼豉油
1.首先把花斑鱼处理干净。这里不仅仅是鱼腔内的黑膜、鱼血、鱼肠等，还要把鱼身上的粘膜和鱼鳞清理干净，这样不仅在吃的时候一点腥味都没有，而且还能凸显鲜味。
2.接着在鱼身上切花刀，在鱼背上（鱼脊骨中间）切两刀长长的口子，清洗干净。花斑鱼的体型肥壮，背部的鱼肉比较厚，因此这样做是可以让花斑鱼在清蒸的时候，鱼肉可以熟得一致，也缩短了蒸制时间。
3.葱的处理，先把葱白和葱段分开，然后葱段那部分切葱丝，再用凉开水浸泡葱丝，让其自然卷。
4.把花斑鱼平放在蒸鱼盘中，底下垫上葱白。葱白其实是增鲜的作用，就跟姜片一个道理。
5.再把鱼盘放入已经烧开的锅里，盖上盖子，大火蒸9分钟。一般鱼的话，大概蒸7、8分钟就可以了，但是考虑到这花斑鱼的肉比较厚，因此我多蒸1分钟，保证鱼骨上的肉能够熟透。
6.蒸制时间到了，把蒸鱼盘拿出来，倒掉盘子中的水和拿掉葱白。尽量把水倒干净，这些水有一点不好的味道，可能是鱼血的味道吧，反正我不喜欢。
7.然后把葱丝放在鱼身上。喜欢加入一些姜丝或辣椒丝也是可以的。
8.淋入热油在葱丝上，激发出葱的香味。
9.再在花斑鱼的四周淋入蒸鱼豉油就可以开吃啦。
花斑鱼的鱼肉相对鲈鱼来说，更好吃一些，虽然是贵了点，但是也值得啦，吃过就知道有多好吃。
花斑鱼本身并没有什么腥味，因此无需腌制去腥，是多余的，也是错误的，只需要把花斑鱼清理干净就可以进行清蒸了。
说起花斑鱼，有很多人其实对它非常陌生，在这里科普一下吧，花斑鱼也叫石头花豹鱼、淡水花鲈、美洲虎慈鲷。它是一种在淡水生存的鱼类，原产地在南美洲的江河湖泊中，它体型巨大，比鲈鱼大一些，长度能长到40-50厘米左右。它也是一种观赏鱼，但是它性情粗暴、凶猛，常对其他小鱼发起攻击，因此在家养殖时，不要混养。
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技术概述：
国内石斑鱼养殖主要模式有海上网箱养殖、池塘养殖及工厂化养殖。本技术中网箱养殖技术模式围绕石斑鱼网箱养殖生产过程中的各个环节，从源头上解决近岸海水养殖小网箱自身污染严重，病害多，产品质量低等主要问题，倡导健康养殖，生产无公害、安全、优质石斑鱼产品。该技术已在广东、海南等部分养殖地区进行推广试验，效果显著。本技术中工厂化养殖技术模式通过减小受自然气候影响的程度，提高了可控性 ，可以把养殖风险降到最低，是一种高效、集约化的健康养殖模式。
增产增效情况：
网箱养殖模式：通过技术实施，能提高石斑鱼商品鱼的质量安全水平，提高养殖经济效益，减轻养殖对水域生态环境的污染。如龙趸石斑鱼生长速度较快，按上述放养时间计算当年可达3kg/尾以上，两年可达8kg/尾以上，三年可达20kg/尾以上。按鱼种价格(80元/尾)及成鱼销售价格(120元/kg)计算，三年养成一尾20kg的龙趸石斑鱼，成本800元以下，产值最高可达2400元。
工厂化养殖模式：室内工厂化养殖摸式的建立使石斑鱼不仅能安全越冬甚至实现周年生长，年有效生长期延长了2-3个月以上，平均成活率提高20-30%；养殖密度较普通池塘养殖提高5倍以上；养殖风险降低，综合效益提高20%以上。
技术要点：
（一）网箱养殖模式
1）网箱选址及管理
（1）养殖网箱海区环境要求
网箱养殖除了需要选择水质良好、天然饵料丰富的水域外，还需要有良好的地理环境和生态条件。应着重考虑水流、水深、底质、网箱离岸距离、风浪、风向及交通条件等，其基本要求为：
①水质清新，海水盐度相对较稳定，溶解氧在５mg/L以上。
②水流畅通但风浪不大，最好在西北方位有高地作屏障，箱内流速在0.3m~0.5m/s。
③养殖区水位在大潮线下水深5米以上，使网底不与海底相触，底质最好为砂质底。
④选择未污染或污染较轻、自净能力较强海区养殖。
⑤海陆交通应方便，便于苗种和饲料及产品的运输。
（2）网箱环境管理
养殖过程中，加强网箱区环境的日常保护：①网箱上的人粪尿等生活污水、废弃物、残饵、垃圾、病死鱼、油污等应收集上岸进行无害化处理。②换洗网箱应在彩条布箱内消毒后冲洗，并把冲洗网箱的污水进行收集和处理。③网箱外围要有防油污设施。
2）苗种放养
（1）苗种选择
使用原种或经选育的生长快、个体大的石斑鱼亲鱼；改变目前由于滥用小个体亲鱼进行近亲繁殖，造成石斑鱼养殖种类生长速度慢、抗病力下降和性成熟提前等种质退化现象。
石斑鱼苗种培育过程中做好苗种营养强化培育关键技术，可降低次苗、残苗的比例，获得较多的优质石斑鱼苗。苗种应选择活力强，鱼体较长，体色偏黑、鱼体完整无损伤，体表与鱼鳃内部无任何病害和寄生虫感染，鱼种大小整齐。
（2）放养密度
网箱养殖的石斑鱼鱼种放养密度应适当，并非密度越大越好。石斑鱼在养殖期间，可进行分级饲养管理，所以鱼苗的放养密度可提高，放养密度一般每立方米水体3kg～5kg苗种，即3m×3m×3m的网箱放养100 kg苗种（2cm～3cm长的苗种2000尾）。根据鱼体的大小及时进行筛分。若体长超过20 cm，3m×3m×3m的网箱放养300尾～500尾。
（3）定期筛分
石斑鱼自相残食现象非常严重，必须定期筛分，保持同一水
体内石斑鱼鱼体规格的一致。8 cm前，5~7 d筛分一次；8~15cm时，7~10 d筛分一次；体长达到15cm以上时，需根据苗种规格悬殊情况调整筛分次数和间隔时间。其目的保障同一养殖网箱鱼苗的个体规格相等，避免大吃小。
3）饵料投喂
（1）饲料选择
石斑鱼属肉食性鱼类，投喂的饲籽主要是鲜度较高的小杂鱼，亦可以投喂人工配合饲料。鱼苗期先喂鱼糜，逐渐驯化人工配合饲料，逐渐增加配合饲料比例，直到完全使用配合饲料。若单喂冰鲜小杂鱼，需要额外添加多维多矿。有条件的情况下，尽量使用人工配合饲料代替鲜杂鱼肉靡投喂，既可保护水产资源，又可减少残饵对养殖环境的污染。
（2）投喂管理
投饵技术对石斑鱼养成效果影响较大。石斑鱼不吃沉底的食物，投喂时须注意。在水温25℃的环境条件下，石斑鱼的消化速度约为20~24h。投饵与否及投饲量主要考虑水温及其变化况。一般视石斑鱼的摄食状态来决定饲量，抢食厉害多投，抢食差，少投不投。摄食度以七八分饱为宜，一般每次投喂量占体重的3%~5%。投喂采取“慢-快-慢”的方式。每次投喂时，应分批缓慢遍撒，等抢食完前批饲料后再撒下一批，直至喂饱不抢食为止，决不可将饲料一次倾倒入水体，以免造成饲料浪费和环境污染。
4）日常养殖管理
网箱养殖的日常管理要做好“五勤一细”，即勤观察、勤检查、勤检测、勤洗网和勤防病。每天早、晚对网箱进行巡查，检查网箱是否存在破损，重点检测饲料台网有无破损，特别是台风过后；观察鱼体摄食及活动情况是否正常，有无游泳较弱的鱼；有无残饵，做好相关养殖记录。
需根据网衣附着生物量确定换网次数，内湾一般1个月换一次网较佳。换网时需防止养殖鱼卷入网角内造成擦伤和饲料，操作需细致。网衣清洗可使用高压水枪喷洗、淡水浸泡、暴晒等方法进行。
每天做好日常记录，记录水温、pH、盐度、饲料投喂、药物使用、天气变化以及鱼病防治等情况，每隔半个月或一个月测定鱼体的体长、体重，以掌握其生长速度及规律等情况，以便合理确定饲料的投喂量；同时检测鱼体是否有病害发生。特别注意，在天气闷热、阴雨天气，需及时开启增氧机或鼓风机，防止因缺氧造成的浮头和泛箱现象。
5）病害的防控
石斑鱼的主要疾病有病毒性、细菌性、寄生性、饵料引起的及其它。防治鱼病，应以防为主。
（1）苗种检疫
①苗种的调运或投放前要进行检验、检疫，防止病原体带入。②有病的苗种应在原地进行治疗、处理，完全痊愈并杀灭了传染性病原后才能调运与投放，从源头上切断病原传播。
（2）病害防治综合措施
①推广使用鱼类疫苗，以减少养殖用药。②选购抗病力强的苗种。③切断病原体的传播途径：病、死鱼必须进行无害化处理，不得丢弃入海，以防疫病传播。④鱼种先消毒，后投放。
6）收获
石斑鱼市场需求的最佳规格为0.5~1kg。 根据养殖规格或市场行情确定起捕时间，有条件的可以采取捕大留小，分批收获。
为保障商品鱼质量安全，起捕时应做到：①确认施用的药物已过休药期。②因施用过某种药物与饲料，而对商品鱼质量安全可能造成影响时，对有关指标进行检测。③捕鱼前停饵1天；活鱼运输的要停饵3天。④活鱼运输时，要检查是否存在“应激反应”。⑤选用质量安全有保障的厂家生产的保鲜用冰。⑥起捕网箱及保鲜箱要做好标志与记录，以便溯源。
（二）工厂化养殖模式
1.养殖池建造：池子建于取水方便的陆基上，每口池15-60m2，有效养殖水深1.0-2.0m；正方形，四角呈弧形或圆形水泥池，池底斜度3%-5%，中间排污。
2.进排水及增氧：沙滤水养殖，池子上方切向进水；池底四个位置安装纳米微孔曝气管，利用水流、气流推动池水转动，有利排污；养殖水温控制在18-30℃；为提高养殖密度，可添加纯氧，养殖池溶解氧浓度保持在4mg/l以上。
3.养殖池顶棚构造：冬季采用PE太阳能中空采光板或透明塑料膜加温、保温，节能减排；夏季加盖遮阴网，保持合适水温。
4.水质管理：每天100%换水一次，排水同时推刷池底，清除鱼池的残饵及粪便，换水后保持流水状态，日流水量在4-6倍，保持水质清新。
5. 苗种投放：生产所需苗种应来自持有《苗种生产许可证》的苗种繁育场，苗种肉眼观察体色正常，有光泽，活力好，对外界刺激反应灵敏，镜检无寄生虫；放养苗种规格应为全长12cm以上；放苗前池子用50-100ppm的漂泊粉消毒，苗种放养密度50-100尾/ m2，根据鱼体大小差异情况定期分选，逐渐调低养殖密度，达商品规格（500-750g/尾）时，养殖密度控制10-20kg/m2。
6.饲料投喂及日常管理：养殖全程采用全价配合饲料或自制软颗粒饲料，根据鱼体大小、不同水温及鱼体健康状况调整投喂量，根据不同石斑鱼品种，投饵频率为0.5-2次/日。
7.病害防治：每日投饵时仔细观察鱼的活力摄食状况，发现异常时应取样镜检皮肤及鳃部是否有病原生物寄生；定期（每周）镜检鱼体皮肤及鳃部一次；定期（15天左右）全池泼洒硫酸铜或含氯消毒剂消毒水体，预防寄生虫及细菌性疾病发生。
8.食品安全：饲料及药物使用应符合NY 5071《无公害食品 渔用药物使用准则》的规定， 不得检出国家规定的禁用渔用。
适宜区域：福建、广东、广西、海南等南方沿海地区。
注意事项：
网箱养殖模式注意事项：
1）筛选分养：不论鱼苗或成鱼的养殖，必须定期进行筛选分池饲养，避免互相残杀或是强者饱食、弱者受饿而使成长不佳的情况发生，减少无谓的损失。
2）注意溶解氧：缺氧是导致养殖期间大量死亡的主要原因，因此养殖场的海水水深应较深，并配备增氧措施。
3）定期消毒管理：放养之前必须让网衣曝晒，鱼苗必须消毒，高温期每半个月按鱼体体重定期添加0.5%大蒜素进行投喂，加强鱼体抵抗力。
4）准确投饵：要减少自身污染，在平时的投饵中，应注意计算投饵量和观察石斑鱼摄食情况，尽量减少饵料的浪费。
5）定期换网：根据网箱附着生物情况，必须定期换网，保证水流畅通，同时可混养蓝子鱼等杂鱼清除网上海藻等附着生物。
6）避免惊动：尽量不要干扰养殖网箱鱼类，以免鱼发生惊慌而产生休克现象。（出处：农业农村部)
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