早年间，农村生态环境没有被污染，野生资源丰富，山间小溪江清水浅，鱼虾成群，夸张点说，那就是“一半是水，一半是鱼。”随便拿个竹篮去罩，也能弄到不少。其中有一种外形长得酷似黄辣丁，但是体型比黄辣丁稍大，个头大的有一斤多，小的也有半斤左右，头扁眼睛小，看起来很丑，人们称“石扁头”。
石扁头，又称“江鼠，石板头，岩扁头，石胡子，牛尾巴”等，是我国西南地区及周边等地特有的野生鱼类，其尾巴修长，头部平扁，胸鳍刺发达，四根长长的胡须，触感敏锐，无鳞，体呈灰黑色，背部色深，腹部色浅，体或有散在的细小斑点，多栖息于水流较急、底质多石砾的小溪河里，喜欢藏在石头缝里，一旦遇上便是成群结队。
网上很多文章把石扁头说成“上树鱼”，我查阅了一下资料，连百度词条也是这样说，估计是从这里开始以讹传讹了，其实石扁头跟上树鱼完全是两种不同的鱼类，上树鱼它能在陆地生活，会跑，会上树，学名叫“弹涂鱼”，又叫“石猴”，它的眼睛长在头部的前上方，两只眼睛距离很近，凸起像是灯泡一样，还生活在红树林和平坦的海边泥地上，跟石扁头差之千里。
说回石扁头。石扁头外形虽然有点丑，但却非常名贵，其肉质鲜嫩，味道鲜美无比，堪称一绝。比普通黄辣丁好吃多了，尤其用石扁头做汤，清香鲜美，不用过多配料，放点油、盐、姜即可，吃石扁头，喝热汤，鱼肉早已烂熟，筷子夹住，轻轻一抖，肉从此便与刺分离，从容的嚼，肥美而细腻，释放出纯粹的鱼香。
据身边的几个钓友说，石扁头极其难钓。长江里的鱼类基本都钓到过，前几年连刀鱼都钓到过，就是没有钓过石扁头。不知道是因为频临绝迹，还是垂钓方法不对，由于石扁头喜欢夜间觅食，因此要夜钓才能收获更多，对于有经验的钓友来说，其实钓石扁头也非常简单，用豆腐可钓石扁头。
很多钓友疑惑豆腐也能钓鱼？没错，这就是传说中神奇的饵料，新鲜的豆腐，加盐、香料，卤水腌制，发酵七天后，就可制成。老钓手说，这种饵料，长江很多鱼类都喜欢，只要选好位，包你钓到手软。钓石扁头时，钓竿越多越好，因为它们都喜欢群集，钓钩也无须有倒刺，石扁头在吃钓饵时会连饵带钩吞进肚里去，只要上钩便很少脱逃。
但即使经验丰富，面对目前野生资源越发枯竭，也无能为力，生态环境遭到严重破坏，很多山间小溪都已干涸，更别说有鱼了，或许物以稀为贵，野生石扁头价格，如今高达上100元一斤甚至更高，由于其价格昂贵，据说在眉山地区已经对该品种进行了成功养殖，有兴趣的朋友可以进一步了解，在这就不再详述了。
近日，在重庆市铜梁区旧县街道永清村重庆福兴水产养殖有限责任公司基地里，一批鲈鱼苗从外地运达，工人们忙着将鱼苗下车，投放入鱼池。
技术人员查看鲈鱼长势
而在基地旁边的空地里，两台大型的挖掘机来回穿梭，正在开挖泥土，为基地后续的鱼池修建做好准备。“这些鲈鱼苗来自成都，大概有18万尾，运输过程有专门处理，保证鱼苗不受到伤害。”正忙着指挥工人下鱼苗的公司负责人徐贵福告诉笔者，自去年12月公司落地旧县永清村后，就加快基础设施建设，目前已经建成投用了5个养殖池，投放鲈鱼苗30万尾。
徐贵福是土生土长的旧县街道四龙村人，早年间从事建筑材料行业，挖到人生的第一桶金。后来，他积极谋求转型，经朋友介绍，认识了西南大学水产专业的教授陈鹏飞等人，接触到了鲈鱼养殖。于是，他回到家乡多方考察，最终在永清村落户。
“鲈鱼养殖基地的进入，既盘活了原本闲置的土地，又扩大了村集体经济收入，还能带动群众致富。”永清村党支部书记、村委会主任姚国春说，鲈鱼养殖基地的土地是原来一个龙虾养殖项目遗留下来的，已经荒废多年。同时，如果鲈鱼养殖项目成功了，还可以带动周边群众进行养殖，增加收入。
鲈鱼养殖基地一角
“目前，依托西南大学的科研优势，我们已经突破了鲈鱼养殖的技术瓶颈。今后基地将发展成为鲈鱼苗繁育出售、成鱼养殖销售为一体的全产业链条。预计整个项目建成后，可实现年产成鱼500万尾，实现产值2000-3000万元。”徐贵福说，经过市场调研，鲈鱼养殖市场前景广阔，仅成都每天的需求量就在30万斤、重庆20万斤以上。而且鲈鱼价格比普通家鱼高出很多，产品附加值可观。同时，为扩大产品种类，基地还与西南大学深度合作，进行石扁头养殖技术攻关。
笔者看见，工人们正在鱼池周边铺设混凝土，已经投用的几个鱼池里，全部用防渗膜覆盖。“我们基地采用‘三池两坝’（‘三池’即沉淀池、曝气池、生态净化池，‘两坝’即两个过滤坝）进行尾水处理，保证养殖尾水不会对周边产生任何环境污染，甚至我们可以实现养殖水循环利用，达到零排放。”现场技术负责人陈鹏飞教授说，养殖产生的尾水经过物理和生物两重处理，达到去除或消减水中污染物的目的，可实现养殖尾水循环利用或达标排放。
陈鹏飞还表示，对沉淀池残留下来的废渣，还可以进行综合利用，成为农作物的优质肥料。此模式大大降低尾水中氮磷物质的含量，减少了农业面源污染，切实改进了养殖环境，构建了产出高效、产品安全、资源节约、环境友好的现代渔业产业体系。
“在基地养殖的同时，我们还将探索鱼菜共生、稻田养鱼等养殖技术，并将技术传授给群众，带动他们一起发展特色养殖，共同发家致富。”徐贵福说。
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