脆肉鲩是20世纪末发源于广东中山，是颇具创意特色的养殖模式，主要养殖区域集中在中山东升镇，随着养殖规模不断扩大，在横栏、港口、阜沙、东凤等地也逐渐兴起。是用特定喂养方式养出具有特殊生物特性（如肉不易煮烂）的草鱼，通过人工饲喂方式的调整，实现了肉质改变。
中山一位脆肉鲩老养殖户，水产养殖从业经验10余年。之前一直养南美白对虾，但养殖成功率逐渐下降，而成本却连年上涨，三年前通过多方调研，最后改养脆肉鲩。
脆肉鲩出塘
老板给我们介绍，脆肉鲩养殖模式大体有两种，1、年初投放2-3斤的草鱼，年底出塘10斤左右的小规格脆肉鲩，俗称“细脆”；2、年初投放5斤左右较大草鱼，养年底出塘14斤以上的大规格脆肉鲩，俗称“大脆”。综合比较，“大脆”投入成本偏高，周期长，养殖风险大。老板目前养殖的是投资小、风险低“细脆”。
上一造，老板于11月在一口7亩鱼塘，投放3斤/尾规格的草鱼6810斤，1.2斤/尾大头鱼400尾，12尾/斤鲮鱼420斤，0.3-0.4斤鲫鱼1100斤。
脆肉鲩
次年6月，以出了8斤左右的大草鱼，养殖密度降低后，鱼的生长速度加快，同时又出掉拉网拉到的杂鱼，重新投放鲫鱼、大头鱼、鲮鱼等混养杂鱼。
12月收成时，共出塘近12斤规格的脆肉鲩2.5万斤，最大规格在15斤左右，脆肉鲩亩产达到3571斤/亩。但因当时行情不好，总体利润并不高。混养鱼产量：1斤规格鲫鱼1700斤、7-8两规格鲮鱼2500斤。因为当地消费市场渠道较为熟悉，老板选择自产自销，价格高出塘头收购价3-4元/斤。
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说起脆肉鲩的养殖经验，老板说，饲料直接关系到脆肉鲩生长速度、体型、饵料系数及杂鱼生长速度。脆肉鲩目前并未得到多数消费者认可，消费市场有一定局限。若体型不好、肚子大，鱼贩收购意愿差，再借机压价，脆肉鲩就彻底失去和草鱼的竞争力。
老板用的是沉水料，4月份开始，投喂完蚕豆后，沉水料搭配膨化料，以提高鱼的生长速度，膨化料可作为沉水料的补充，有助于判断鱼是否吃饱，沉水料性价较高，不仅脆肉鲩能吃，底层杂鱼也能吃。
脆肉鲩
做为老养鱼户，老板每次投料都会在投料机周围观察鱼的摄食，一般来讲，鱼应在60-70分钟吃完饲料。在投料近半时，若观察到吃食鱼少于20％，他就会停止投料。少于20％，表明鱼的食欲有所下降，不再需要过多饲料。此时若继续投料，浪费不说，更会污染水质。”精细化的管理，为老板节省了不少开支。
脆肉鲩：草鱼脆化养殖技术，利润可达100-150%，脆肉鲩市场认可度高
而为了保证水中溶解氧，老板却毫不吝啬，7亩鱼塘配4台增氧机，2-3台，从17点一直开到次日9点结束。老板的老伴每次收到电费帐单，都会报怨老头子，太费电了。
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蚕豆投喂是很有讲究的，喂蚕豆前，先抄下塘底，检查下塘底有无昨天蚕豆的残留。再根据残留情况量来决定当天喂量。
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而蚕豆也不能直接投喂，用1％食盐水浸泡至少12小时以上，切勿长期浸泡，以防腐败变质，引发鱼病。建议用EM菌液发酵下，随用随取。EM菌发酵过的蚕豆，不仅软化适口，还能增强草鱼体质。3个月后，草鱼肉变得结实有韧性，成为脆肉鲩。蚕豆喂完后，每天可再投喂沉水料、浮水料，以补充蛋白，加快脆肉鲩生长。剩下就是紧盯市场行情，择机出塘了。
近日，沿着蜿蜒的山路,来到南溪镇石渠村的聚宝盆农业开发有限公司，走进“智慧”养殖棚，只见一条条鱼儿在新型塑料圆池内活蹦乱跳，而鱼儿的“主人”也就是今年被评选为云阳县“十佳农民”的贺勇，正在仔细观察这一条条活跃的“脆肉鲩”。
脆肉鲩，主要产于广东省中山市，它是在普通草鱼的基础上培育而来，通过在养殖后期投喂发酵的蚕豆，鱼的肉质就会变得坚韧紧密、爽脆软滑，风味和普通的草鱼明显不同。
贺勇与“脆肉鲩”结缘的经历，还得从他工作生活近10年的广州说起。2004年，高中毕业的贺勇来到广州进入工厂打工，后来又开挖机、经营挖机业务，在短短几年里，他凭着年轻人的闯劲、韧劲、拼劲、干劲，最终实现了年收入达30万元，赚到了人生第一桶金，后面逐渐有了一定的积蓄。
然而随着年龄的增长，贺勇面临着赡养父母与教育子女等诸多压力，一直在外漂泊的他，思乡情渐。不管贺勇走得多远，他最想念的是“家乡的好山好水”，最牵挂的就是勤劳贫困的乡亲们，内心深处最放不下的是“家”。回来能为家乡做点什么呢？贺勇一直反复思考。
2015年，一次偶然机会，贺勇和朋友一起在广东品尝了脆肉鲩，当时就好奇鱼肉为什么会如此脆爽，就像吃猪脆骨一样。
后经了解，贺勇得知此类鱼是用泡胀发软的蚕豆喂养草鱼，1至2年鱼肉就变脆了，脆肉鲩的市场价为每公斤100元，而普通草鱼每公斤也就20元，于是贺勇对养脆肉鲩产生了浓厚兴趣。经多方考察学习，家乡石渠村的自然条件很适合养殖脆肉鲩，而且市场竞争小，消费潜力巨大。同年，贺勇毅然回到石渠村，投入100多万元建起了鱼池，投身到脆肉鲩养殖行业中。
俗话说万事开头难，贺勇一开始就低估了养脆肉鲩的难度，他一心只想着先用草把鱼养大，然后喂蚕豆就可以了。由于贺勇忽略养鱼技术，最开始投养的几批鱼，都没能养活，损失了几十万元。为了养好鱼，贺勇四处学习鱼类养殖技术，还整理了笔记，掌握了养鱼温度、含氧量、饲料配比、营养调控、疾病防控等。功夫不负有心人，在不断摸索后，第二年，他就成功养殖出了第一批脆肉鲩。
独特的山泉流水养殖条件，加之脆爽的口感，脆肉鲩很快就得到消费者的青睐。随着养鱼的成功，贺勇又琢磨起产业链的延伸，建起了农家乐，逐步从单一的养鱼到提供垂钓、餐饮、休闲观光等综合服务方式的转变。
今年，贺勇的养殖基地引进了高密度养殖技术，这种养殖模式，可以人为把控水体、水质、水温，让鱼群一直保持着规律进食、定量抢食、快速游动、有病早防的健康状态，一直处在水体干净、高含氧量的水体环境中。贺勇告诉记者，今年增建了2个“智慧”养殖棚，共有10个循环水养殖池，每个水池容量达到40多立方米，可养殖2000公斤左右，年产量由1万公斤提升到5万公斤左右，年营业额将达300万元。每个水池在温度、湿度、含氧量、运输等方面采取智能化处理模式。“这种技术的优势就是养殖周期短，传统养殖要2年，而高密度养殖只要一年就能把它进行脆化，而且还安装了滤水池、污水处理池，从养鱼、放水等环节都遵循生态环保原则。”贺勇说。
接下来，贺勇将在养殖基地附近建设一个33.3公顷蚕豆种植基地，可以带动周边100户村民户均增收上万元。同时，他还将最新的高密度养殖技术和脆肉鲩养殖技术免费提供给周边养殖户，共同合作形成规模，进一步带富乡亲。
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